餐飲營銷,餐飲運營的重要性

精品文檔 1歡迎下載 如何開餐飲加盟店 如何經(jīng)營餐廳 技兔幫忙 一個好的技巧是可以完勝對方 在你的創(chuàng)業(yè)之路上一定會遇到各式 各樣的難題 如果你開了一家餐飲加盟店 就要知道如何去經(jīng)營你 新開的餐廳 這就需要我們在創(chuàng)業(yè)初期的準備中知道更多的技巧 今天渠道網(wǎng)小編就給大家分享 10 個開餐飲店的經(jīng)營技巧 一定會讓 你的口碑爆棚 之后就是絡(luò)繹不絕的消費者 而后就是高利潤 1 研發(fā)產(chǎn)品特色 營銷的 4P 理論告訴我們 產(chǎn)品 價 格 廣 告 促銷是營銷的 4 要 素 其中產(chǎn)品是關(guān)鍵的一環(huán) 如果一個餐飲企業(yè)沒有過硬的產(chǎn)品支 撐 即使營銷做的再好 只能成功一時 不可能長久成功 只有開 發(fā)的菜系和菜品符合當?shù)叵M習慣 真 正是特色美味的菜肴 即使 不做任何廣 告也會借助口碑傳播成為知名品牌 鄭州市場的 渝都牛肉面 就是靠產(chǎn)品特色營造了良好的口碑和傳播 短短在一年時間內(nèi)連續(xù)開了 10 幾家連鎖店 都獲得了成功 渝都牛 肉面的掌 門 人于先生研發(fā)的牛肉面 四川擔擔面 雜醬面等 獨 具 特色 是渝都生意興隆的主要原因 也是顧客口碑傳播的基礎(chǔ) 精品文檔 2歡迎下載 在渝都牛肉面顧客感受深的就是不同階 層的顧客對渝都的贊揚 因 此 研發(fā)特色產(chǎn)品是口碑傳播的基礎(chǔ) 在鄭州還有一個叫王軍四川擔擔面的美食小店 生意十分紅旺 顧 客吃飯需要排號等待 小館子的小店很小 一般能容納 50 人左右就 餐 裝修很 n 簡單 但令顧客難忘的是它的特色涼菜和擔擔面 吃 起來非常地道和家常 在鄭州連續(xù)開了幾家連鎖店生意都十分紅旺 這些餐飲店從來不注重廣 告 只注重顧客的感受和口碑的傳播 所 有開發(fā)的菜系都圍繞特色 美味做文章 贏得了顧客的青睞 來這 些飯店的顧客大多是回頭客 或者是經(jīng)朋友介紹帶過來消費的 所 以說 口碑傳播的第 一個要素就是首先要做好自己的產(chǎn)品和菜肴 中國自古有句話講 酒香不怕巷子深 好產(chǎn)品自己會做廣 告 2 創(chuàng)建個性 服 務 酒店經(jīng)營硬件建設(shè)和環(huán)境很重要 但一個五星 級的酒店如果僅僅硬 件裝修設(shè)施達到了要求 而服務 人員的素質(zhì) 服務技能達不到標準 一樣不能被評為星 級酒店 如何開餐飲加盟店 如何經(jīng)營餐廳 餐飲 業(yè)的競爭一方面是硬件 環(huán)境設(shè)施的競爭 同時 在硬件 環(huán)境同 等條件下 服務的管理至關(guān)重要 用服務創(chuàng)造口碑是餐飲口碑營銷 的一個技巧 有一次我在洛陽出差 到一家星 級酒店就餐 該酒店的環(huán)境和裝修 令我很滿意 但服 務 人員管理和培訓卻相當不到位 在吃飯時看 到服務 人員之間相互打鬧 嬉戲 象這樣的酒店我不會再去光顧第 精品文檔 3歡迎下載 二次 同樣 象文中提到的金玉麟酒店 花 園酒店 越秀酒家都是 靠服務特色吸引顧客 許多顧客基本都是回頭客 個性化 特色鮮 明的服務是對顧客潛移默化的營銷 企業(yè)通過服務向客戶推銷了自 己企業(yè)的形象和品位 同時 顧客在酒店享受到值的服務 就會對 酒店留下深刻的印象 就會向自己的朋友推薦這樣的酒店 而顧客 推薦常常是餐飲企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵 通過顧客自發(fā)的傳播 口碑營銷 就會象病 毒一樣在客人的頭腦里復 制 迅速傳播開來 3 創(chuàng)作通俗廣 告 百度貼吧 口碑營銷并不代表不做宣傳和廣 告 口碑營銷是一種傳播策略 同 樣需要創(chuàng)作常規(guī)廣 告進行宣傳效果才能更好 傳播的更快 有了特 色的產(chǎn)品和個性化的 優(yōu) 質(zhì)服務 通過對本企業(yè)總結(jié)的廣 告口號更 容易是顧客記憶和傳播 而通俗廣 告能否朗朗上口 貼近消費者是 口碑營銷的關(guān)鍵 建立屬于自己的企業(yè)百度貼吧 這樣方便客戶對 自己的咨詢和反饋 你可以讓你的客戶和客戶成為朋友 不想微博 一樣 微博只是一下大的人員玩交流的 針對的客戶不一樣 選擇 企業(yè)貼吧認證這樣方便 網(wǎng)絡(luò)營銷 減少客戶的投訴 提供客戶的 體驗度 企業(yè)貼吧相當于一個屬于自己的電視臺 我客戶利用企 業(yè)貼吧來做活動 我的地盤我做主 4 編織品牌故事 餐飲企業(yè)要想創(chuàng)立品牌 利用故事傳播也是一種有 效的途徑 如何 開餐飲加盟店 如何經(jīng)營餐廳 給自己的餐飲酒店編織一個美麗 傳 精品文檔 4歡迎下載 奇的故事 更能使顧客記憶和印象深刻 比如 開封的第 一樓的小 籠包 筒子雞 須水的叫化雞等很多名吃背后都有一個傳奇的品牌 故事 能否利用故事傳播讓品牌迅速獲得消費者的認知 作為一名 策劃人 我曾經(jīng)為許多企業(yè)編織過經(jīng)典的品牌故事 通過故事包裝 可以使客人成為業(yè)余的談資 傳播的話題 5 樹立神秘偶像 對餐飲企業(yè) boss 進行偶像的包裝也有利于口碑傳播 形成口碑故事 比如 明星開飯店 就很容易進行傳播 消費者很容易接受 因為 消費者喜歡明星本人可能就會到明星的餐館去消費 比如 孫悅在北京開辦的 心情不錯餃子館 開業(yè)以后生意紅旺 原因是 boss 的偶像作用 但餐飲企業(yè)很多 boss 不注重個人形象包 裝 認為作生意與個人宣傳關(guān)系不大 其實是大錯特錯 boss 的個 人形象本身就是廣 告和傳播的話題 更容易成為顧客關(guān)心的事情 比如 阿慶嫂飯店的柳蛾女士就是十分注重個人的宣傳和形象樹立 無論顧客在阿慶嫂旗下的人和酒店 柳夫人 大鍋雨消費都會看到柳 蛾個人的形象宣傳 在店外懸掛有 國內(nèi)外環(huán)球夫人 稱號的柳額 本人的大型藝術(shù)照片 個人形象光彩照人 在飯店的房間 餐巾紙 的包裝上也都印上她本人的頭像 個人偶像崇拜達到里極 致 柳蛾 本人就成了顧客談論的話題 同時顧客對其各種獲得榮譽也覺得有 神秘感 尤其是個人如何從服務 人員到 boss 的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷也充滿了 各種傳奇色彩 更增添了顧客的好奇心 許多顧客去店內(nèi)消費都是 精品文檔 5歡迎下載 沖 boss 夫人本人的名氣過去的 因此 樹立 boss 個人的神秘偶像 身份也是口碑營銷傳播的途徑 6 制造旺盛人氣 旺盛的人氣往往能帶動顧客的盲目消費 如何開餐飲加盟店 如何經(jīng) 營餐廳 越是生意興隆的酒店顧客越認為酒店的質(zhì)量好 菜品好吃 越是蕭條的酒店顧客越不愿意上門消費 在餐飲行業(yè)和其它行業(yè)這 條道理基本都一樣 因此 如何保持旺盛人氣 利用人氣吸引顧客 讓顧客自發(fā)的自我口碑傳播 需要一定的技巧 在武漢餐飲行業(yè)有 專職從事店慶 開業(yè)活動的策劃經(jīng)理人 目的是利用飯店開業(yè) 店 慶進行人氣提升 獲得消費者宣傳和認可 有的飯店為了提升人氣 不息一切代價 曾經(jīng)有一家飯店 在開業(yè)時打出了 2 折優(yōu) 惠 在三天后又在媒體公 布 前三天的消費者可以憑借當天消費清單 在每天中午吃飯時退 還所有費用 飯店吃了白吃的舉動 每天吸引了數(shù)百名消費者前去 排隊退錢 制造了空 前的人氣 名聲大震 一舉成名 飯店因退款 損失 3 天虧損 15 萬 但一周內(nèi)營業(yè)額暴增到 3 倍 遠遠超過了損 失的利潤 同時增加了顧客的談資 成為口碑營銷的佳案例 在鄭 州市場許多商家對開業(yè) 店慶 節(jié)假日促銷認識還停留在初級階段 對飯店促銷氛圍營造 促銷活動策劃創(chuàng)新 以及促銷手段上還比較 單一 僅僅停留在降價 打折 送券等范疇 7 參與公益事業(yè) 精品文檔 6歡迎下載 常言說 做廣 告不如做新聞 做新聞不如做公益 公益營銷是 口碑營銷的載體 做公益事業(yè)不是需要很多錢 只要奉獻愛心就行 利用媒體和公眾關(guān)注的熱點事件和熱點人物 結(jié)合酒店自身情況 經(jīng)常性的推出公益活動 可以加深顧客對酒店形象的深 度認識 樹 立品牌的良好形象 今年 2 月份由河南商報 東方今報等多家報道 的新密爬行女孩小艷麗的故事 一經(jīng)報道立刻在社會上引起很大反 響 阿慶嫂酒店立刻開展了捐助爬行女孩小艷麗啤酒義賣的活動 并在酒店門口打出條幅進行宣傳 起到了很好的效果 使消費者進 一步加深了品牌美譽度的認知 8 巧用突發(fā)事件 突發(fā)事件對與企業(yè)來說可能會給企業(yè)帶來意想不到的損失和麻煩 如何開餐飲加盟店 如何經(jīng)營餐廳 98 年許昌胖東來煙酒店因為信譽 好 顧客口碑好 生意紅旺引來對手的嫉妒 雇傭黑 社 會閑雜人 員夜間對胖東來的一個旺 鋪進行縱旺 導致燒死 4 人 損失幾百萬 元貨款 人們一時議論紛紛 擔心胖東來店還是否能挺過難關(guān) 就是 這次意外突發(fā)事件不僅沒有打 倒胖東來 反而更提高了市民對東來 店的關(guān)注 胖東來巧妙的運用事件公 關(guān) 取得了政 府的支持 有 效了開展了宣傳 不僅不影響生意 反而使生意更加紅旺 真是越 燒越旺 一次突發(fā)事件成就了東來后來在許昌商業(yè)上的霸主地位 餐飲企業(yè)在競爭當中也會遇到一些突發(fā)事件和問題 如何避免給自 精品文檔 7歡迎下載 己帶來致命性的打擊 巧妙利用事件宣傳自己 加深顧客的品牌影 響力 9 引導顧客體驗 體驗消費是一種有 效的營銷策略 尤其是餐飲酒店推出新的菜品或 服務時 讓顧客進行體驗營銷不失為一種好方法 體驗營銷利用顧 客占便宜的心理 更容易與顧客溝通 讓顧客認可和接受 同時 好的經(jīng)營環(huán)境 服務 產(chǎn)品更能獲得消費者的口碑傳播和消費推薦 在水一方大酒店剛來河南的時候 當時是鄭州市核心的洗浴休閑商 務酒店 由于對河南的消費情況不了解 對經(jīng)營策略無法進行定位 和推廣 當時精心打造的顧客群需要一定時間的培育 不可能通過 大規(guī)模的常規(guī)廣 告來達到效果 因此 在開業(yè)之前 我曾為該酒店 董事長王學龍先生建議 進行一個階段的體驗消費 在開業(yè)前三個 月向各精心打造消費階 層贈票 5000 份 價值 35 萬元 培育了一大 批消費行業(yè)實力品牌 從而很快使 在水一方 在省會精心打造洗 浴市場傳播開來 迅速占領(lǐng)了市場 天官翅 鮑 魚 世錦酒店等許 多精心打造飯店在推廣燕翅鮑等特色菜品上也都大量采用了體驗消 費的營銷手段 通過顧客體驗消費帶動口碑效果的傳播 增加品牌 的可信度和影響力 是有 效的營銷方式之一 10 培育消費行業(yè)實力品牌 精品文檔 8歡迎下載 任何行業(yè)的發(fā)展和傳播都離不開部分消費領(lǐng)秀的影響 有時 消費 行業(yè)實力品牌的影響可以帶動一個品牌的發(fā)展 舉個簡單的例子 本人在供職的一家大型企業(yè)上班時 曾在西安開 銷售例會 會議結(jié)束后大區(qū)總監(jiān)請客吃飯 到一家他喜歡去的羊肉 燒烤店吃飯 發(fā)現(xiàn)那家的生意非常紅旺 原來 我公司的趙總經(jīng)常 光顧這家小店 時間一長 我們公司的許多領(lǐng)導和員工也喜歡經(jīng)常 到這家小店消費 僅我們公司當?shù)胤种C構(gòu) 500 人的消費 這家店 的年收入就不會低于 50 萬 這就是消費行業(yè)實力品牌的作用和個人 影響力 其實象這樣的例子很多 消費行業(yè)實力品牌的特征 個人 交際廣泛 經(jīng)常需要應酬或接受宴請 有一定的社會地位和影響力 比如 政 府 公 務 員 官員 媒體記者 廣 告人員 企事業(yè)高層 人員 單位行業(yè)實力品牌等等 餐飲酒店只要抓住部分這樣的消費 行業(yè)實力品牌 就很快能抓住一批忠誠的消費追隨者 形成行業(yè)實 力品牌示范的作用 曾經(jīng)聽人說過 我們不做宣傳 我們是做口 碑的 口碑營銷不僅是需要一些技巧 更多是需要經(jīng)營者對口碑 傳播的正確認識和投入 口碑營銷不是常規(guī)廣 告 但也需要一定的 投入 不過比起常規(guī)廣 告效果更好 花錢更少 需要經(jīng)營者研究消 費心理 做出預期承諾 帶動消費者的口碑傳播 比如 胖東來曾 提出來 不滿意 15 天之內(nèi)無理由退貨 的承諾 為了達到這樣的 要求 他們就在經(jīng)營預算里提出一個點用于因顧客退貨造成的損失 同樣 他們還給每個部門每月定期的賠償金 用于與顧客的口碑溝 精品文檔 9歡迎下載 通上 比如 他承諾 12 小時送貨到家 結(jié)果晚了幾分鐘 胖東來就 會按照公司要求賠償顧客等待時間的補貼 100 元 當場兌現(xiàn) 贏得了顧客的廣泛好評 顧客自發(fā)的為其傳播 如何開餐飲加盟店 如何經(jīng)營餐廳 這就是口碑營銷的策略 胖東來沒有在常規(guī)廣 告上 投入大批資金 而是拿出一部分用于口碑營銷策略的推廣 他們還 規(guī)定在月末沒有按公司規(guī)定賠出多少錢 部門負責人還要接受處罰 餐飲酒店業(yè)就可以借鑒這樣的案例 主動在每月的營業(yè)預算里 提 出部分費用用于改 善顧客口碑的傳播 可以在服務上提升 也可以 在客戶感動上提升 也可以在菜品退換上體現(xiàn)等 總之 在競爭激 烈的餐飲企業(yè) 仍然蘊藏著許多中小酒店品牌化的機會 只要獨 具 慧眼 小企業(yè)一樣可以迅速創(chuàng)立自己的品牌 口碑營銷不失為一個 不錯的選者 學技術(shù) 找技兔學技術(shù) 找技兔學到真技術(shù) 加入技兔 你身后就是全國餐飲資源 人脈圈 思維圈 經(jīng)驗圈 智囊團 技兔網(wǎng)溫馨提示 創(chuàng)業(yè)有風險 投資需謹慎 精品文檔 10歡迎下載 歲月匆匆像一陣風 有多少故事留下感動 愿曾經(jīng)的相遇 無論是錦上添花 還是追悔莫及 無論是青澀年華的懵懂賞識 還是成長歲月無法躲避的經(jīng)歷 愿曾經(jīng)的過往 依然如花芬芳四 溢 永遠無悔歲月賜予的美好相遇 其實 人生之路的每一段相遇 都是一筆財富 尤其親情 友情和愛情 在漫長的旅途上 他們都會豐富你的生命 使你的生命更充實 更真實 豐盈你的內(nèi)心 使你的內(nèi)心更慈悲 更 善良 所以生活的美好 緣于一顆善良的心 愿我們都能善待自己和他人 一路走來 愿相親相愛的人 相濡以沫 同甘共苦 百年好合 愿有情有意的人 不離不棄 相惜相守 共度人生的每一個朝夕 直到老得哪也去不了 依然是彼此手心里的寶 感恩 一路有你 斗轉(zhuǎn)星移 物是人非 盡管有的背影 已經(jīng)是最熟悉的陌生 被匆忙的時光隔在了彼岸 有的牽念 依然會縈繞在無眠的夜晚 有的情 溫柔了時光 斑駁了流年 永遠無法再重來 惟 愿再回首 所有的回憶 依然溢滿無言的溫暖 就是對昔日歲月最好