人教版選修1 第二章第一節(jié) 合理選擇飲食 課件（41張）.ppt

第二章 第一節(jié) 新知層析突破 知識點一 課時跟蹤訓(xùn)練 三年高考感悟 知識點二 知能整合提升 應(yīng)用創(chuàng)新演練 知識歸納 規(guī)律方法 即時鞏固 知識點三 1 水是人體重要的組成部分水是人體中含量最多的一種物質(zhì) 約占人體體重的 每人每天需補充2 5 4l水 因此 沒有就沒有生命 2 水在人體中的重要作用 1 水是一種很好的溶劑 許多營養(yǎng)物質(zhì) 如 等要溶于水才被吸收 自讀教材 夯基礎(chǔ) 三分之二 水 糖 鹽 氧氣營養(yǎng)物質(zhì) 代謝廢物有毒物質(zhì) 3 重要的反應(yīng)物 許多營養(yǎng)物質(zhì) 如淀粉只有后才能被人體吸收 4 調(diào)節(jié)體溫 天熱或發(fā)燒時 人體通過排汗來 帶走熱量 冬天 水為人體熱量 水解 降低體溫 儲存 跟隨名師 解疑難 1 自來水 如果消毒充分 口感好 在輸送過程中無二次污染 則可直接飲用 2 純凈水 不含或盡量少含任何雜質(zhì)的水 3 礦泉水 含有一定量的礦物質(zhì)或碳酸氣體的地下水 當(dāng)其未受污染 符合生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時 可作為飲用礦泉水 飲用礦泉水中含有一定量有益人體健康的無機鹽 微量元素或二氧化碳等 剖析典例 探技法 例1 下列說法中錯誤的是 a 水在人體中作為反應(yīng)的介質(zhì)b 水能調(diào)節(jié)人體的體溫c 水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑d 水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生 名師解析 水在人體中有重要作用 其中水是一種很好的溶劑 是人體的介質(zhì)和反應(yīng)物 具有調(diào)節(jié)體溫的作用 食物中的氫元素經(jīng)氧化代謝可生成水 d項錯誤 答案 d 互動探究 飲用水是不是越純凈越好 提示 不是 人體在飲水過程中 除需補充水分外 水中的一些礦物質(zhì)等也是人體所必需的 純凈水不能提供人體所必需的一些常量元素和微量元素 長期飲用可能危害人體健康 自讀教材 夯基礎(chǔ) 1 食物酸堿性的含義食物的酸堿性是指食物的和 即食物在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的性質(zhì) 成酸性 成堿性 2 食物的分類 1 堿性食物 某些蔬菜 水果多含鈉 鉀 鈣 鎂等鹽類 在人體內(nèi)代謝后生成物質(zhì) 使體液呈性 如菠菜 黃瓜 胡蘿卜等 2 酸性食物 肉類 雞蛋 牛奶等富含的食物在體內(nèi)經(jīng)消化 吸收后轉(zhuǎn)化成物質(zhì) 使體液呈弱酸性 堿性 弱堿 酸性 蛋白質(zhì) 3 食物的酸性和堿性的生理意義 1 調(diào)控體液的酸堿性 例如 人體血液的ph一般保持在 超出這個范圍 就會出現(xiàn) 酸中毒 或 堿中毒 所以需要通過選擇食物來加以控制 以彌補人體的自動緩沖系統(tǒng)的調(diào)控能力的不足 2 人體細(xì)胞內(nèi)存在酸堿平衡 7 35 7 45 酸性堿性 跟隨名師 解疑難 1 蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化吸收后 最終氧化成酸 其中 碳 碳酸 硫 硫酸 磷 磷酸 氮 尿酸 2 并非在味覺上具有酸味的食物 就是酸性食物 如水果中的檸檬酸及其鉀鹽 在體內(nèi)可被徹底氧化 檸檬酸最后生成co2和h2o排出體外 而剩下堿性的鉀鹽 因此這類具有酸味的食物是堿性食物 3 偏食酸性食物 會使體液偏酸性 引起 酸中毒 甚至形成 多酸癥 引起人體缺鈣 血液黏度增大等 4 偏食堿性食物 會使體液偏堿性 引起 堿中毒 對人體健康同樣具有危害性 剖析典例 探技法 例2 1 蛋白質(zhì)中的c s p n 蔬菜水果中的k na ca mg 在人體中代謝為酸性物質(zhì)的元素是 在人體中代謝為堿性物質(zhì)的元素是 2 關(guān)于食物的酸堿性 下列說法正確的是 食物溶于水后的溶液ph 7 則為酸性食物 菠菜 海帶 胡蘿卜是堿性食物 檸檬酸是酸性食物 肉類屬于酸性食物 名師解析 因為組成蛋白質(zhì)的元素c n s p在體內(nèi)經(jīng)過消化 吸收后 最后氧化成酸 碳 碳酸 硫 硫酸 磷 磷酸 氮 尿酸 故蛋白質(zhì)為酸性食物 蔬菜水果中的k na ca mg等鹽類 在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì) 使體液呈弱堿性 這類食物為堿性食物 水果中的檸檬酸在體內(nèi)被徹底氧化最后生成的co2和水排出 剩下呈堿性的鉀鹽等 因此檸檬酸為堿性食物 答案 1 c s p nk na ca mg 2 名師點睛 食物的酸堿性并不是指食物本身能夠電離出 或者與水作用產(chǎn)生 氫離子或者氫氧根離子 而是依據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物的酸堿性來定義酸性食物和堿性食物的 自讀教材 夯基礎(chǔ) 1 著色劑 使食品色澤更誘人 1 作用 著色劑是為了美化食品外觀 使食品色澤更誘人 2 分類 天然 人造 3 常見的食用著色劑 檸檬黃 莧菜紅 4 危害 超量使用著色劑對人體健康是有害的 因此 國家對食用色素和都有嚴(yán)格的規(guī)定 胭脂紅 胡蘿卜素 種類 用量 2 調(diào)味劑 使食品口味更鮮美 1 作用 補充食品在加工過程中失去的味道 增強食品原有的味道或添加一些額外的味道 2 常見的調(diào)味劑 種類 食鹽 食醋 味精 a 成分 結(jié)構(gòu)簡式為 b 性質(zhì) 白色晶體 易溶于水 較高溫度下長時間加熱產(chǎn)生有毒物質(zhì) c 使用方法 不宜長時間加熱 3 危害 攝入過多的調(diào)味劑對人體 如長期進食過多的食鹽 會引起 使人體腎臟受損 有些人對味精過敏 味精可導(dǎo)致口渴 胸痛和嘔吐等 谷氨酸鈉 有害 血壓升高 3 防腐劑 使食品保質(zhì)更長久 1 作用 能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì) 以延長食品保存的時間 2 常見的防腐劑 現(xiàn)在常見的防腐劑主要有 硝酸鹽 二氧化硫等 苯甲酸鈉 亞硝酸鹽 3 亞硝酸鈉 亞硝酸鈉的化學(xué)式為 它不但是防腐劑 而且還有作用 亞硝酸鈉與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng) 生成一種致癌化合物是 4 危害 過量的防腐劑能危害人體健康 因此 國家對防腐劑的使用和用量有嚴(yán)格的要求 nano2 抗氧化 亞硝銨 4 營養(yǎng)強化劑 使食品更富有營養(yǎng) 1 作用 食品中加入營養(yǎng)強化劑是為了補充食品中缺乏的或 2 種類 食鹽中加 醬油中加 糧食制品中加 食品中加或鈣 硒 鍺 營養(yǎng)成 分 碘 賴氨酸 鐵 維生素 微量元素 跟隨名師 解疑難 1 一些化學(xué)物質(zhì)經(jīng)毒理學(xué)證明對人體有害 禁止作為食品添加劑 這些物質(zhì)包括甲醛 吊白塊 甲醛次硫酸氫鈉 水楊酸 非食用色素等 2 亞硝酸鈉也是毒性較強的物質(zhì)之一 攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白 導(dǎo)致組織缺氧 亞硝酸鈉還有一定的致癌性 3 食品添加劑的作用 控制食品的化學(xué)變化 物理變化 微生物變化 以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗 降低微生物的危害 保證食品的質(zhì)量 延長食品的有效保存期 便于食品加工 有利于加工工藝 改善食品的色 香 味和營養(yǎng)價值 4 人們在使用食品添加劑時對其用量進行了嚴(yán)格的規(guī)定 在規(guī)定用量范圍內(nèi) 一般認(rèn)為食品添加劑對人體是無害的 剖析典例 探技法 例3 正確使用食品添加劑對改善食品品質(zhì) 增強人體健康有重要作用 但使用不當(dāng)會對人造成一定的危害 就食品添加劑的認(rèn)識和使用回答下列問題 1 使用食品添加劑的目的是 防止食品腐敗變質(zhì) 延長保存期限 改善食品色 香 味 增強人的食欲 改善食品狀態(tài) 使食品更加可口 增添微量元素 改善食品的營養(yǎng)價值 降低食品成本 減輕人們的經(jīng)濟負(fù)擔(dān) 預(yù)防和醫(yī)治疾病 促進人體健康 2 關(guān)于對食品添加劑的認(rèn)識正確的是 使用食品添加劑與提倡 綠色食品 相違背 含有食品添加劑的食品盡量少食用 以防中毒 天然食品添加劑對人體健康無害 故不限量 食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康 只有不法商販才使用食品添加劑 三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量 是一種營養(yǎng)強化劑 蘇丹紅 系列是良好的著色劑 但不能用于食品 名師解析 1 使用食品添加劑主要目的有三個方面 一是改善食品的感官和狀態(tài) 更加適合人的口味 二是補充部分營養(yǎng)成分 增加營養(yǎng)價值 三是防止食物變質(zhì) 延長保質(zhì)期 使用添加劑 并不一定能降低成本 食品添加劑不是保健食品 不是用來防病治病的 2 食品添加劑分為天然提取物和人工化學(xué)合成品 作用和效果是相同的 都只能合理使用 不能過量使用 合理使用食品添加劑對人體無害 與 綠色食品 不相違背 但一些已經(jīng)證明對人體有害的化學(xué)品不能作為食品添加劑使用 如三聚氰胺 蘇丹紅等 答案 1 2 生活中常用的食品添加劑 1 判斷食物酸堿性的方法食物的酸堿性是指食物的成酸性或成堿性 是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的 不是按照溶液的酸堿性或食物的味道來分類的 它取決于食物中所含元素的種類和數(shù)量 1 酸性食物 含有在人體內(nèi)能形成酸的元素 如磷 硫 氮等 可使體液表現(xiàn)為酸性的食物 2 堿性食物 含有在人體內(nèi)能形成堿的無機鹽元素 如鈣 鈉 鉀 鐵 鎂等 可使體液表現(xiàn)為堿性的食物 2 食鹽和亞硝酸鈉的識別方法 1 看顏色 食鹽一般呈白色 并且不易變色 而亞硝酸鈉比食鹽白度要低 放置一段時間會呈淡黃色 2 觀晶體 食鹽晶體是不透明的 而亞硝酸鈉晶體是透明的 3 做實驗 主要有 水驗法和高錳酸鉀實驗法 1 正常情況下 人體血液的ph的范圍是 a 8 67 9 26b 7 35 7 45c 7 00d 大于5 70解析 正常人體血液的ph在7 35 7 45 否則會出現(xiàn) 酸中毒 或 堿中毒 答案 b 2 下面4位同學(xué)對 化學(xué)與健康 這一話題發(fā)表的見解中 正確的是 解析 食用海產(chǎn)品可補充碘 在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑 對人體是無害的 答案 b 3 商品 純凈水 太空水 蒸餾水 等作為日常飲用水 因缺少某些成分而不利于兒童身體健康 你認(rèn)為制備上述商品飲用水時至少還需要添加的化學(xué)物質(zhì)是 a 鈣 鎂的碳酸氫鹽b 含碘酸鉀的食鹽c 漂白粉消毒劑d 小蘇打解析 兒童身體健康成長需要較多的鈣 鎂離子 以促進骨骼的生長發(fā)育 飲用水中最好能添加含鈣 鎂等離子的無毒無害物質(zhì) 答案 a 4 關(guān)于食物的酸堿性說法不正確的是 a 葡萄吃起來是酸的 故它屬于酸性食物b 正常人的人體內(nèi)體液ph總保持相對恒定c 食物的酸堿性與化學(xué)上所指溶液的酸堿性是不同的d 蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸 硫酸 尿酸等 故它屬于酸性食物解析 食物的酸堿性不是按食物的口味來劃分的 而是按食物在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的酸堿性來劃分的 如葡萄 檸檬雖然很酸 但屬于堿性食物 答案 a 5 有一個食品廣告稱 我公司生產(chǎn)的新型糕點不含糖 是糖尿病人的最佳選擇 下表是其包裝袋上的說明 從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上 1 富含蛋白質(zhì)的是 2 富含油脂的是 3 屬于防腐