食品營(yíng)養(yǎng)與安全論文.doc

10級(jí)農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理班 李亞豐 學(xué)號(hào)：201041603對(duì)人體有害的食品添加劑摘要：本文重點(diǎn)討論存在于我們?nèi)粘Ｉ钍称分械氖称诽砑觿@些物質(zhì)往往對(duì)我們?nèi)梭w有害，故需要在飲食中注意少吃或不吃這些添加劑。關(guān)鍵詞：食品添加劑 危害健康 日常飲食 癌癥 食鹽1.食品添加劑的定義在食品的生產(chǎn)、加工、保藏等過程中，為達(dá)到某種目的而有意識(shí)地加入食品中的少量物質(zhì)稱為食品添加劑，如甜味劑、防腐劑、色素等。食品添加劑本身不是食品成分，不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而是改善食品的感官性狀，防止食品腐敗變質(zhì)，或是為了提高食品的質(zhì)量所需要。2.食品添加劑種類食品添加劑種類繁多，比如防腐劑、抗氧化劑、著色劑、發(fā)色劑、鮮味劑、甜味劑、漂白劑等，這些添加劑，有的是天然的，主要利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物加工而成，一般對(duì)人體無(wú)害，可長(zhǎng)期廣泛使用。但是，食品添加劑大多是通過人工合成(包括氧化還原、縮合、聚合等反應(yīng))得到的化合物，有的具有一定毒性，如不嚴(yán)格限制使用劑量，對(duì)健康有嚴(yán)重危害。食品工業(yè)和化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了食品添加劑種類的增多，而食品毒理學(xué)的發(fā)展則揭示了食品添加劑存在的或可能存在的危害。歸納起來可有如下幾類：急慢性中毒：用甲醛、硼砂作為牛奶、牛肉、豬血的防腐劑，可造成人及動(dòng)物的急性中毒，用工業(yè)用鹽酸制作化學(xué)醬油可引起慢性砷中毒；變態(tài)反應(yīng)：某些添加劑可引起某些高敏人群的變態(tài)反應(yīng)，如糖精可引起皮炎，表現(xiàn)紅、腫、癢；在體內(nèi)的蓄積作用：如抗氧化劑BHT可在體內(nèi)蓄積，達(dá)到一定量對(duì)人體的造成危害；遠(yuǎn)期危害：亞硝酸鹽是亞硝胺類的前體物質(zhì)，而亞硝胺類具有致癌性已經(jīng)得到證實(shí)。3.添加劑對(duì)人體有無(wú)危害 食鹽也是一種食品添加劑，假如一次性大劑量的食用食鹽的話，也有可能造成人的急性致死，你能說食鹽對(duì)人體有危害嗎？有句話叫做“劑量決定危害”。目前國(guó)家可以規(guī)定使用的這些食品添加劑都是經(jīng)過了嚴(yán)格的動(dòng)物試驗(yàn)，在規(guī)定使用的劑量?jī)?nèi)使用是絕對(duì)安全的。但實(shí)際中存在的一個(gè)問題是商家為了自身的利益，鉆法規(guī)的空子，重復(fù)用或亂用。比如規(guī)定了每千克某種食品里山梨酸只能使用多少毫克，但廠家既使用山梨酸又使用苯甲酸鈉。還有亂用就是把只答應(yīng)使用在甲食品里的添加劑使用到乙食品里。 防腐劑是最主要的一種食品添加劑，它具有殺死微生物或者是抑制其繁殖的化學(xué)作用，雖然多數(shù)防腐劑是無(wú)毒和低毒的，但加入的劑量過多，毒副作用就明顯了。目前我國(guó)普遍使用的防腐劑有山梨酸、山梨酸甲、苯甲酸、苯甲酸鈉、植物殺菌素、二氧化碳、硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硫酸等等，其中以亞硫酸鹽致癌的危險(xiǎn)較大，比如醬油中就有亞硫酸鹽，它進(jìn)入人體后會(huì)發(fā)生亞硝化反應(yīng)，生成致癌物質(zhì)亞硝氨，使肝臟、食管等發(fā)生癌腫。山梨酸和山梨酸甲是國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑之一，它是一種不飽和脂肪酸，能夠參加人體的新陳代謝，最后分解成二氧化碳和水并放出熱量，雖然對(duì)人體沒有太大的影響，但過量攝入也會(huì)影響人體新陳代謝的平衡。苯甲酸和苯甲酸鈉雖然影響肝臟酶對(duì)脂肪酸的氧化作用，但是經(jīng)人體可以變成無(wú)害的馬尿酸隨著尿液排出體外。目前禁用的防腐劑有硼砂、甲醛、水楊酸、焦碳酸二乙酯等等，禁用的殺菌劑有漂白粉、次氯酸鈉液、雙氧水、高錳酸鉀、過氧醋酸等等，它們只可以用來消毒殺菌，不能放入食品中食用。4.食品添加劑與癌癥5.為了改善食物的色、香、味和保存期不致腐敗，常給食品添加一些化學(xué)物質(zhì)或防腐劑。這些食品添加劑必須對(duì)人體無(wú)害。在種類繁多的食品添加劑中，如使用不當(dāng)，很可能含有一些致癌物質(zhì)。例如，過去曾用作人造奶油著色的“奶油黃”等，其它用途的人工合成添加劑，玫瑰紅-B、橙黃-SS、堿性槐黃等，在動(dòng)物身上都能誘發(fā)癌癥，肯定不能用于人類飲酒中。美國(guó)市場(chǎng)上一度出現(xiàn)的“甜精”甜味劑，都因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物有致癌作用而被禁用。糖精是否致癌還有爭(zhēng)論，但國(guó)內(nèi)外都已規(guī)定食物中糖精的最高用量。目前，我們食用的人工合成色素有胭脂紅、莧芋紅、檸檬黃、靛藍(lán)和蘇丹黃等五種。這些色素對(duì)人體都有不同程度的損害。在食用色素中，天然色素一般認(rèn)為是無(wú)毒的，而人工合成的色素絕大多數(shù)品種不僅本身有毒，而且還夾雜著重金屬等劇毒物質(zhì)。其毒性主要有一般毒性、致瀉性和致癌性。此外，在魚類、肉類加工添加硝酸鹽，主要是作發(fā)色劑，但也有防腐劑的作用。如臘牛肉。香腸及火腿等。這些鹽類的添加量都有嚴(yán)格限制，因?yàn)檫@類防腐劑容易變成有較強(qiáng)致腸胃癌作用的亞硝胺。防腐劑是添加劑的一種，而添加劑中許多是屬于人工合成的化學(xué)品，有毒的不少，有的確實(shí)能致癌?，F(xiàn)在世界上使用化學(xué)品作為添加劑一般都比較謹(jǐn)慎。我國(guó)規(guī)定可以使用的防腐劑有兩類：一類是苯甲酸及苯甲酸鈉；另一類是山梨酸和山梨酸鉀，使用范圍僅限于醬油、醋、果醬類。果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低鹽醬菜、蜜餞類、山楂糕、罐頭等。6.怎樣食用食品才是安全的 應(yīng)該說一般的食用都是安全的。當(dāng)然我們說的是食用符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的食品。有些食品的添加劑嚴(yán)重超標(biāo)，這就不能保證安全了。比如有種小孩子吃的魔鬼糖，吃了后可以把舌頭染成藍(lán)顏色或者黑顏色，這起碼就是色素嚴(yán)重超標(biāo)。消費(fèi)者對(duì)此要有一定的鑒別能力。我們之所以呼吁要少食用可樂、方便面這一類的食品是因?yàn)檫@些食品里的沒有什么營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用