中航物業(yè)長(zhǎng)沙分公司食堂管理制度(DOC19頁(yè)).doc

中航物業(yè)長(zhǎng)沙分公司食堂管理制度第一條 目的為加強(qiáng)分公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。第二條 范圍1.本制度內(nèi)容包括食堂管理、餐卡使用以及財(cái)務(wù)管理。2.本制度適用于分公司員工食堂及全體員工。來(lái)自資料搜索網(wǎng)() 海量資料下載第三條 職責(zé)行政人事部 負(fù)責(zé)分公司員工食堂的全面監(jiān)管財(cái)務(wù)管理部 負(fù)責(zé)分公司員工食堂的財(cái)務(wù)監(jiān)管管理處經(jīng)理 負(fù)責(zé)本項(xiàng)目食堂的全面監(jiān)管食堂管理員 負(fù)責(zé)驗(yàn)貨、資金收支及日記賬登記（建議由各項(xiàng)目收費(fèi)或財(cái)務(wù)人員兼任）第四條 管理內(nèi)容與要求第一部分 食堂管理一、食堂進(jìn)貨管理1.食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。2.采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3.每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符。4.食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。二、食堂炊事器具安全操作管理1.廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。2.所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3.電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4.食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5.每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6.每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保項(xiàng)目財(cái)物安全。（補(bǔ)充）：1、食堂購(gòu)置的各種炊事器具和相關(guān)配套的設(shè)施設(shè)備必須有選擇性地購(gòu)買有牌號(hào)、有廠家、有說明書的、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。嚴(yán)禁購(gòu)買使用假貨、冒牌貨等不合格產(chǎn)品。2、食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具（如高壓鍋，液化氣瓶等），必須是經(jīng)過檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。并定期進(jìn)行安全檢查或國(guó)家相關(guān)部門年檢合格后才能繼續(xù)使用。3、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生三、食堂衛(wèi)生管理1.食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：2.將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)。3.用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污。4.保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑。5.食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。6.食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)。7.食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔。8.食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。9.將需要清潔的餐具、廚具分別放置。10.用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)。11.用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬。12.將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。13.用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡。14.食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，防止“病從口入”（補(bǔ)充）：1、患有痢疾、傷寒、傳染性皮膚病食堂人員不得上班 2、不得穿拖鞋或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班 3、平時(shí)要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習(xí)慣，工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽四、食堂人員管理規(guī)定1.食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。2.食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員。3.食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供品。（補(bǔ)充）：1、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。2、提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食3、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各種工作任務(wù)。五、員工用餐管理規(guī)定1.員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。2.公司所有員工用餐必須按序排隊(duì)。3.員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。4.員工用餐以吃飽為原則，不允許多次索要飯菜、不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。5.員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。6.講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置。（補(bǔ)充）：1、員工就餐期間嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間。禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物（損壞公物者照價(jià)賠償）。2、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事先預(yù)約或通知。六、監(jiān)督檢查行政人事部進(jìn)行不定期檢查，具體檢查內(nèi)容見附表六員工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表第二部分 員工餐卡使用及管理一、餐卡發(fā)放：1.餐卡是公司為員工提供免費(fèi)工作餐的就餐憑證，發(fā)放前蓋有行政人事部公章，未蓋章則無(wú)效。2.每月底由管理處負(fù)責(zé)人在行政人事部陳玲處按照各管理處當(dāng)月在職人數(shù)登記領(lǐng)取餐卡并發(fā)給管理處員工，零星入職人員由員工本人憑調(diào)配通知單到陳玲處領(lǐng)取；辦理離職人員需歸還本人餐卡至行政人事部陳玲。二、餐卡使用：1.公司為管理員、維修人員提供正常工作日一次工作餐（僅限于吃午餐，過期無(wú)效），為安管員提供正常工作日午餐，晚餐。（所有員工正常工作時(shí)間為每月26天）各管理處負(fù)責(zé)人將每人每月發(fā)給員工用餐卡一張，員工用餐時(shí)需出示此卡，由食堂員工當(dāng)場(chǎng)劃卡，每用一餐，在相應(yīng)的日期和餐別欄內(nèi)劃“ ”，用餐時(shí)間不能后延，過期未用餐的無(wú)任何補(bǔ)貼費(fèi)用；2.員工餐卡只限本人使用，不得轉(zhuǎn)借使用和代人打飯，否則，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將沒收該卡，如發(fā)生餐卡丟失時(shí)，應(yīng)及時(shí)向管理處申明和辦理補(bǔ)卡，丟失的餐卡用餐次數(shù)將按當(dāng)月1日到申報(bào)之日全部用餐對(duì)待；3.分餐廚師要堅(jiān)持認(rèn)真劃卡，不得出現(xiàn)漏劃錯(cuò)劃和徇私舞弊的現(xiàn)象，各管理處每天用餐時(shí)需派出一人監(jiān)督，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有違規(guī)或遭到員工投訴將嚴(yán)肅處理；4.員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改，如有涂改現(xiàn)象視作無(wú)效餐卡，則不能正常使用。5.正常上班外員工想在食堂就餐需按照5元每餐的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)。具體的操作流程：由項(xiàng)目經(jīng)理每月在財(cái)務(wù)室鄧丹處購(gòu)買餐票，額外加餐者可在項(xiàng)目經(jīng)理處購(gòu)買，食堂工作人員見票和餐卡才能發(fā)放飯菜。6.用餐餐具需由員工自行準(zhǔn)備。7.每月底全體就餐員工須將餐卡交回各管理處負(fù)責(zé)人手中，由管理處負(fù)責(zé)人員收齊后，交行由政人事部陳玲回收統(tǒng)計(jì)。第三部分 財(cái)務(wù)管理規(guī)定一、制度要求1、各項(xiàng)目食堂管理員需辦理一張專項(xiàng)資金使用卡，用于存放公司統(tǒng)一撥付的資金。2、各食堂每月補(bǔ)貼總額按補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)確定，超支自理，結(jié)余轉(zhuǎn)到下月，年底結(jié)余上繳公司。3、食堂管理員每日匯總分類（按月收支匯總表的類別分類）登記現(xiàn)金日記賬，由財(cái)務(wù)部發(fā)放現(xiàn)金日記賬本，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)。4、食堂管理員必須保留食堂采購(gòu)的原始單據(jù)，作為登記現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表的原始憑證，每個(gè)月按采購(gòu)日期的先后順序整理成冊(cè)，每月15號(hào)前攜帶上月原始單據(jù)、現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表到財(cái)務(wù)部審核對(duì)賬，年底裝訂成冊(cè)后上交財(cái)務(wù)部歸檔，以備檢查。5、食堂管理員將所需物料采購(gòu)回來(lái)后認(rèn)真填寫好附表七食堂物資消耗情況表整理統(tǒng)計(jì)后于每月15日和附表五月度收支匯總表一起交給財(cái)務(wù)室審核，每日廚師采購(gòu)物料回來(lái)后由食堂管理員進(jìn)行復(fù)稱和數(shù)量檢驗(yàn)，以免缺斤短兩，若采購(gòu)廚師未按照規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)或違反食堂管理規(guī)定，則按照相應(yīng)處罰條例給予處分。6、食堂原始單據(jù)必須真實(shí)，超市購(gòu)物需要有購(gòu)物小票，小攤販購(gòu)物需要對(duì)方開具正規(guī)收據(jù)并簽字或蓋章，原始單據(jù)由主任和食堂管理員兩人簽字后，作為食堂管理員付款的有效憑證。7、資金劃撥到專用資金卡后，食堂管理員應(yīng)妥善保管卡片和現(xiàn)金，確保安全，根據(jù)現(xiàn)金使用量合理取現(xiàn)，每日現(xiàn)金余額不得高于500元，不得與個(gè)人和公司其他資金混用，更不得挪用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按公司相關(guān)財(cái)務(wù)制度予以處理。二、流程要求：1、資金申請(qǐng)流程如下：實(shí)施伙食補(bǔ)貼后，由各管理處按上月最后一日在崗人數(shù)乘以伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)金額在當(dāng)月1日前填寫好附表一伙食補(bǔ)貼申請(qǐng)表、附表二離職員工餐費(fèi)扣除表、附表三新入職員工餐費(fèi)補(bǔ)發(fā)表，經(jīng)過審批后，提交給行政人事部陳玲。行政人事部根據(jù)各單位提交的三個(gè)附表，制作附表五伙食補(bǔ)貼匯總表，經(jīng)過審批后，每月3日前提交財(cái)務(wù)管理部，財(cái)務(wù)管理審核無(wú)誤后，于每月4日前予以發(fā)放當(dāng)月補(bǔ)貼到位。每月15號(hào)前食堂管理員攜帶上月原始單據(jù)、現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表到財(cái)務(wù)部審核對(duì)賬，次年1月15號(hào)前將全年的資料裝訂成冊(cè)后上交財(cái)務(wù)部歸檔。附表一伙食補(bǔ)貼申請(qǐng)表單位： 日期： 年 月 日 班組總?cè)藬?shù)補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)小計(jì)金額安管200/人客服100/人維修100/人合計(jì)制表：項(xiàng)目經(jīng)理：行政人事部：財(cái)務(wù)管理部：名詞定義：人數(shù)：按上個(gè)月最后1天在冊(cè)人數(shù)核定。標(biāo)準(zhǔn)：按照管理員、工程人員每月100元，安管員每月每人200元的標(biāo)準(zhǔn)。金額=管理處人數(shù)乘以標(biāo)準(zhǔn)附表二 月離職員工餐費(fèi)扣除表單位： 日期 年 月 日序號(hào)姓名離職時(shí)間員工班組（客服、工程、安管）當(dāng)月實(shí)際就餐天數(shù)應(yīng)扣除補(bǔ)貼費(fèi)用金額備注1 2345制表： 審核：（項(xiàng)目經(jīng)理） 審核：（行政人事部） 審核：(財(cái)務(wù)管理部)當(dāng)月實(shí)際就餐數(shù)：新入職開始至月底的就餐天數(shù)。員工班組欄填寫員工類別工程人員即填寫工程；安管員即填安管；客服人員即填寫客服應(yīng)扣除補(bǔ)貼費(fèi)：上月變動(dòng)人員未全額就餐的應(yīng)扣除的餐費(fèi)。附表三 月新入職員工餐費(fèi)補(bǔ)發(fā)表單位： 日期 年 月序號(hào)姓名入職時(shí)間員工班組（客服、工程、安管）當(dāng)月應(yīng)就餐天數(shù)應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用金額備注1 2345制表： 審核：（項(xiàng)目經(jīng)理） 審核：（行政人事部） 審核：(財(cái)務(wù)管理部)當(dāng)月應(yīng)就餐數(shù)從員工入職當(dāng)日開始算起員工班組欄填寫員工類別工程人員即填寫工程；安管員即填安管；客服人員即填寫客服 應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用金額即從入職當(dāng)日算起至月底還剩多少天，用剩余天數(shù)乘以補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)比例。附表四伙食補(bǔ)貼匯總表管理處標(biāo)準(zhǔn)金額調(diào)整金額調(diào)整后金額備注合計(jì)備注：調(diào)整金額為當(dāng)月新入職和離職員工的餐費(fèi)補(bǔ)貼調(diào)整數(shù)制表： 行政人事部： 財(cái)務(wù)： 總經(jīng)理附表五月度收支匯總表單位 日期 年 月 日至 月 日序號(hào)購(gòu)買支出項(xiàng)目收支金額（元）上期金額備注一收入總額（1+2+3）1上月結(jié)余2公司支付金額3其他人員上交金額二支出總額（4-12之和）4買米5買油6買菜7煤氣8電費(fèi)9水費(fèi)10買調(diào)料11買日用品12其它三本月結(jié)余金額（一減二）制表： （食堂管理員）審核： （項(xiàng)目經(jīng)理）審核： （財(cái)務(wù)管理部）附表六1食堂現(xiàn)場(chǎng)管理1食堂工作人員行為規(guī)范2、就餐區(qū)域及廚房區(qū)域衛(wèi)生3、廚房工作人員是否按衛(wèi)生防疫部門要求及時(shí)進(jìn)行了健康體檢并取得二證4、開餐及收檔時(shí)間是否按照公司或部門要求執(zhí)行5、就餐現(xiàn)場(chǎng)是否有人監(jiān)督是否存在飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象。6、行政人事部對(duì)食堂運(yùn)作的定期檢查情況。2出品質(zhì)量1、菜品的葷素搭配是否合理。2、菜品的味道（咸、淡）是否適中3、是否有夾生、燒糊、焦等現(xiàn)象。3原料采購(gòu)存儲(chǔ)管理1、原料采購(gòu)索證和臺(tái)賬登記是否完整。2定型包裝食品是否按類別品種上架，擺放整齊，食品與非食品不得混放。4餐、用具消毒1、清潔消毒是否符合相關(guān)要求2、消毒是否有專人負(fù)責(zé)并記錄。5剩余飯菜處理1、剩余飯菜是否按類分開存放。2、是否按要求加蓋放冰箱保鮮3、是否有專人負(fù)責(zé)管理并記錄。6食品加工監(jiān)督管理1、加工制作是否按餐飲相關(guān)程序執(zhí)行。2、有無(wú)加工制作腐爛、變質(zhì)的食品。3、食品有無(wú)生、熟分開有無(wú)留樣（菜品）7食堂伙食賬務(wù)收支1、食堂是否成立伙食監(jiān)督小組，每月的伙食賬目是否清楚2、是否按公司對(duì)員工的伙食標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)進(jìn)行實(shí)報(bào)實(shí)銷，做到收支平衡，并由相關(guān)責(zé)任人跟進(jìn)執(zhí)行3、行政人事部對(duì)食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督和定期檢查。8員工就餐意見1、伙食監(jiān)督小組是否按照對(duì)就餐人員（50%）進(jìn)行意見征詢并記錄。2、食堂是否及時(shí)安排相關(guān)責(zé)任人對(duì)就餐人員的意見或建議進(jìn)行落實(shí)改進(jìn)。員工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表受檢食堂負(fù)責(zé)人： 檢查時(shí)間： 年 月