「微生物無(wú)菌取樣方法」.doc

微生物無(wú)菌取樣方法在討論無(wú)菌取樣的原因和采集方法之前，必須要理解“無(wú)菌的”的這一術(shù)語(yǔ)，“無(wú)菌”一般用于取樣中，意味著取樣過(guò)程中，避免操作引起污染。一個(gè)無(wú)菌樣品的采集，應(yīng)該通過(guò)這樣一種方式，即：在收集過(guò)程中，本身應(yīng)避免污染，然后放入消毒容器中。一、包裝無(wú)菌取樣的工具：擁有正確的采取產(chǎn)品或加工過(guò)程的無(wú)菌取樣器械工具是至關(guān)重要的的。除非使用合適的采集工具，否則樣品的完整性會(huì)被懷疑，甚至樣品毫無(wú)意義。為了避免沒(méi)有合適的取樣工具，建議建立一個(gè)無(wú)菌取樣的分析清單，來(lái)收集取樣工具。如果可能盛樣品的容器在最初進(jìn)入加工區(qū)之前應(yīng)當(dāng)被預(yù)先標(biāo)識(shí)，像樣品號(hào)、取樣日期、取樣人等。這樣可以使在不同的工廠條件下的樣品取樣更為方便一些。附加樣品號(hào)碼一般在樣品采集中被正式確定下來(lái)，因此不用預(yù)先標(biāo)明。人員的工具設(shè)施，像工作服、發(fā)網(wǎng)或消毒處理過(guò)的清潔的鞋靴必須具備有助于證明采集者沒(méi)有污染到食物產(chǎn)品或樣品。二、 采樣前準(zhǔn)備1. 干冰或冰袋：如果使樣品在貯運(yùn)過(guò)程中保持冷卻，一些種類(lèi)的制冷劑是必需的。檢查觀看干冰袋子是否有接觸，如果泄漏可能污染樣品，你也可以用濕冰，濕冰可以由工廠提供，然而取樣前必須清楚這一點(diǎn)，如果想保持樣品冷凍，干冰應(yīng)在檢驗(yàn)前獲得。2. 滅菌容器及器具：無(wú)菌采樣袋，袋子必須購(gòu)買(mǎi)滅菌的，使用時(shí)只需撕掉封頭，用提供的地方法張開(kāi)袋子，將樣品放入，然后將袋子頂端卷起，并封口；必要時(shí)，取樣用鑷子，剪子等要滅菌處理。3. 無(wú)菌手套：滅菌手套在采樣中并非必須啟用，如果一個(gè)產(chǎn)品在樣品收集過(guò)程中必須被接觸，那么最好讓工人來(lái)做（加工處理產(chǎn)品的工人），將樣品放入收集容器中，既然工人在生產(chǎn)過(guò)程中處理接觸產(chǎn)品，那么我們就不能認(rèn)為他們對(duì)產(chǎn)品又有附加的污染。當(dāng)用手套時(shí)必須用一種避免污染的方式戴上，手套的大小必須適合工作的需要。4. 75%酒精棉球以及75%酒精噴壺，一次性帽子，口罩以及白大褂。當(dāng)采集無(wú)菌樣品時(shí)，一條最重要的規(guī)則是：千萬(wàn)別污染樣品。三、 采樣抽樣必須遵循無(wú)菌操作程序，抽樣工具如整套不銹鋼勺子、鑷子、剪刀等應(yīng)當(dāng)高壓滅菌，防止一切可能的外來(lái)污染。容器必需清潔、干燥、防漏、廣口、滅菌，大小適合盛放檢樣。抽樣全過(guò)程中，應(yīng)采取必要的措施防止食品中固有微生物的數(shù)量和生長(zhǎng)能力發(fā)生變化。確定檢驗(yàn)批，應(yīng)注意產(chǎn)品的均質(zhì)性和來(lái)源，確保檢樣的代表性。常見(jiàn)的抽樣方法有：1直接食用的小包裝食品：盡可能取原包裝，直到檢驗(yàn)前不要開(kāi)封，以防污染。2桶裝或大容器包裝的液體食品：（1）抽樣前搖動(dòng)或用滅菌棒攪拌液體，盡量使其達(dá)到均質(zhì)；（2）抽樣時(shí)應(yīng)先將抽樣用具浸入液體內(nèi)略加漂洗，然后再取所需量的樣品，裝人滅菌盛樣容器的量，不應(yīng)超過(guò)其容量的四分之三，以便于檢驗(yàn)前將樣品搖勻；（3）取完樣品后，應(yīng)用消毒的溫度計(jì)插入液體內(nèi)測(cè)量食品的溫度，并作記錄。盡可能不用水銀溫度計(jì)測(cè)量，以防溫度計(jì)破碎后水銀污染食品；（4）如為非冷藏易腐食品，應(yīng)迅速將所抽樣品冷卻至0-4。3桶裝或大容器包裝的固體和固體食品：（1）每份樣品應(yīng)用滅菌抽樣器由幾個(gè)不同部位采取，一起放入一個(gè)滅菌容器內(nèi)；（2）注意不要使樣品過(guò)度潮濕，以防食品中固有的細(xì)菌增殖。4桶裝或大容器包裝的冷凍食品（1）對(duì)大塊冷凍食品，應(yīng)從幾個(gè)不同部位用滅菌工具抽樣，使之有充分的代表性。（2）在將樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。無(wú)菌采樣操作步驟1. 穿白大褂，戴口罩帽子。2. 戴一次性無(wú)菌手套，穿戴過(guò)程中不能污染手套表面。3. 取樣前，再用75%酒精對(duì)一次性無(wú)菌手套進(jìn)行消毒處理，待手套表面干燥后，方能取樣。4. 撕開(kāi)無(wú)菌袋封頭，捏住張開(kāi)裝置，打開(kāi)無(wú)菌袋。5. 采集樣品，如工作人員有盛裝工具，用現(xiàn)場(chǎng)的工具采樣，如沒(méi)有，用自備無(wú)菌工具采樣。6. 采樣完畢，無(wú)菌袋封口，保證不泄露，不被污染。7. 冷藏或冷凍樣品，要相應(yīng)的保溫處理。采樣器具規(guī)格單位數(shù)量備注白大褂/件若干一次性口罩/個(gè)若干一次性帽子/個(gè)若干一次性滅菌手套/雙若干無(wú)菌采樣袋個(gè)1100220個(gè)樣品5鑷子/把30120個(gè)樣品，1215天取完，平均每天10，由于要滅菌處理，所以購(gòu)置30把。勺子大號(hào)把40220個(gè)樣品，1215天取完，平均每天20，由于要滅菌處理，所以購(gòu)置40把。剪子/把30120個(gè)樣品，1215天取完，平均每天10，由于要滅菌處理，所以購(gòu)置30把。75%酒精棉球/