泥土埋藏酒-軟文.doc

任意門-泥土埋藏酒任意門-泥土埋藏酒源于中國酒都-茅臺鎮(zhèn)?；埔悦┡_鎮(zhèn)本地糯高粱為原料，按照茅臺酒工藝釀造，而后用千斤土壇完整窖藏3年。再分裝進1斤特制土陶瓶中，用軟木塞封口、土蜂蠟密封后深埋于2米深的地下，最后在地表種植高粱或根系比較發(fā)達的草本植物。如此埋藏2-5年后，根據(jù)買家的需求手工刨出（有需求刨取，無需求繼續(xù)深埋成老酒），并及時塑封保鮮后裝箱出貨。任意門發(fā)明的泥土埋藏酒方法已申請2項國家專利保護，是全國唯一生產(chǎn)銷售泥土埋藏酒的廠家，任何單位和個人以商業(yè)為目的抄襲仿冒都將追究法律責任。埋藏有講究一、埋藏什么酒？53度醬香原漿酒。任意門-泥土埋藏酒使用的基酒是：以茅臺鎮(zhèn)本地糯高粱為原料，完全按照茅臺酒工藝“端午制曲、重陽下沙、經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、一年一個生產(chǎn)周期”釀造而成的。埋藏基酒與茅臺同樣的工藝、水源、氣候和微生物環(huán)境，同屬茅臺鎮(zhèn)7.5公里醬酒核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)。新酒釀造出來后，再用千斤土壇完整窖藏3年（茅臺酒是窖藏5年）再分裝進1斤特制土陶瓶。為什么所有的埋藏原漿酒都需要先窖藏3年呢？1、剛蒸餾出來的新酒中：醛類、硫化氫等低沸點、易揮發(fā)，具有怪、雜氣味的物質(zhì)含量偏高，且酒分子和水分子活躍度較高，故而酒體呈現(xiàn)刺激、粗燥、辛辣等味道。所以所有的新酒都必須經(jīng)過一定時間的“非絕對密封”窖藏（不能直接埋藏），以求去掉易揮發(fā)性物質(zhì)，到達退燒效果，同時促進酒分子和水分子締合到達柔和醇厚的目的。2、常理來講，想讓酒變得更加香醇的辦法只有2個：一是增加窖藏時間，二是改善窖藏環(huán)境。窖藏的主要作用是能使酒體中的香味物質(zhì)如酸、酯、醇類、酸類和醇類物質(zhì)的緩慢反應生成酯類形成更好的香味。然而醇酸酯化變香的過程不僅緩慢還需要及其嚴格的窖藏環(huán)境。有研究證明：窖藏的最高性價比時間為3年，而后隨著時間的推移，窖藏的效用會逐漸遞減。經(jīng)任意門多次實驗證明：在中國的所有白酒香型中，醬香型白酒的埋藏效果是最好的，埋藏工藝對其他香型白酒的影響都不如醬香型白酒的提升效果明顯，而且最好是窖藏了3年的茅臺鎮(zhèn)醬香酒。茅臺鎮(zhèn)的地理環(huán)境和獨特的醬香白酒工藝使得茅臺鎮(zhèn)醬香酒成為具備最科學最高端白酒的收藏埋藏價值。二、酒瓶與密封？土陶瓶：任意門-泥土埋藏酒使用的酒瓶是具有中國“四大明陶”稱號之一的重慶榮昌陶瓶。陶瓶坯胎結(jié)構(gòu)比較粗糙，吸水率大，周身存在許多氣孔，埋藏時土壤中的有機物質(zhì)容易進入陶瓶中，其本身具有呼吸作用，有助于酒的老熟；且陶瓶含有多種金屬氧化物，金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中，對白酒的老熟有促進作用。這樣的效果是普通酒廠使用的玻璃瓶或一般陶瓷瓶不能達到的。軟木塞：與紅酒窖藏所使用的軟木塞完全一樣。軟木塞有很多的小細孔，其內(nèi)部是一個蜂窩狀的結(jié)構(gòu)體，可以使酒保持適度的空氣流通性；且木塞具有彈性，底面一遇到酒氣就處于膨脹的狀態(tài)，可以起到很好的密封的作用。土蜂蠟：土蜂蠟本身是一種藥材，富含酸類、維生素A、芳香物質(zhì)等，表面光滑，觸之有油膩感，冷時脆硬、熱時軟化，是上等的酒瓶密封材料。埋藏酒的瓶口澆鑄土蜂蠟，可以更好的密封酒瓶！任意門開創(chuàng)的土陶瓶+軟木塞+土蜂蠟封口技術(shù)是最適合埋藏酒的，也是當前封藏白酒最有益的方法。三、埋藏的深度？土地：任意門-泥土埋藏酒的埋藏基地位于中國酒都-茅臺鎮(zhèn)，所有酒都埋藏在當?shù)靥赜械淖霞t色土壤中，該土壤形成于侏羅紀、白堊紀時代，酸堿適度、滲水性好，并富含鈣質(zhì)（碳酸鈣）和磷、鉀等多種有益人體的微量營養(yǎng)元素，很是肥沃；埋藏基地地勢平坦、土壤肥沃且干凈衛(wèi)生無污染。茅臺鎮(zhèn)7.5公里醬酒核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)無任何化工廠、養(yǎng)殖場。深度：埋藏酒的效果之所以比窖藏更好，最主要的原因在于恒溫恒濕的地下環(huán)境和紫紅壤中的微量元素，當然還有植物根系的滲透作用。茅臺鎮(zhèn)特有的紫紅壤土層淺薄，通常只有0.5-2米深度，且即使是根系比較發(fā)達的草本植物-香根草，其根系也通常只能延伸到地下2米；普通光照和雨水的滲透影響在2米范圍內(nèi)最合適。所以，經(jīng)多次實驗證明，任意門-泥土埋藏酒最科學的埋藏深度為2米。茅臺集團董事長季克良先生曾說：離開茅臺鎮(zhèn)，就釀不出茅臺酒。其根據(jù)主要就是“茅臺鎮(zhèn)的紫紅壤、經(jīng)紫紅壤過濾的泉水和從紫紅壤里長出來的糯高粱”。所有說：茅臺的珍貴，基礎在于土壤；而埋藏酒最好的土壤，也只能在茅臺鎮(zhèn)。四、種什么植物？任意門在把酒埋藏于地下后，又在地表種植了高粱和香根草等草本植物。高粱抗?jié)衬秃⑸︻B強且根系比較發(fā)達，每年夏季高溫時能在地表筑成1-2米厚且通風陰涼保護層，以保證埋藏酒需要恒溫恒濕的外界環(huán)境。香根草是一種禾本科多年叢生的草本植物，具有適應能力強，生長繁殖快，根系發(fā)達，耐旱耐瘠等特點，更有“世界上最長根系的草本植物”“神奇牧草”之稱。其根系縱深發(fā)達可達2-3米（迄今最深的根系在泰國，為5.2 米），根直徑一般為0.70.8 毫米，抗張力是等徑鋼材的1/6。最重要的是其根系富含芳香物質(zhì)，可以提煉出香根草精油，用來生產(chǎn)香水，是最合適最有益于埋藏酒的草本植物。隨著植物根系的不斷生長并包裹酒瓶，土陶瓶的透氣性又能使酒體與土壤和植物根系來回不斷交融微量有益物質(zhì)，不僅能使酒體變得更加醇厚柔順，還能產(chǎn)生獨特的香味。五、埋藏的時間？嚴格意義上講，“酒是陳的香”這個理論是不成立的。因為酒精本身也是易揮發(fā)物質(zhì)，在漫長窖藏過程中，酒體中易揮發(fā)性物質(zhì)逐漸跑掉，而醇酸酯化后使得酒體變得更香，到20年，50年甚至更長的時間后，酒雖然已經(jīng)變得更香醇了，但也慢慢失去了酒味，變得微黃油膩，失去了酒的本意。在白酒的勾調(diào)工藝中，老酒常用來給新酒提香提味，而不是直接喝。之所以存在著“酒是陳的香”這句俗話，很大部分原因是因為在人類實際生活中，很少有人能將酒存放到10年、20年甚至更長，相對人生的短暫，也才有了“酒是陳的香”這句俗話。所以，任何酒水的埋藏和窖藏隨著時間的推移其邊際效用都會逐漸遞減的，正如窖藏最好的效果是前3年一樣。經(jīng)任意門5年來的多次實驗證明，泥土埋藏的最高性價比時間為2-5年，低于2年效果不理想，超過5年后酒體提升的效果也逐漸變緩。而埋藏了2年的酒，其埋藏工藝對酒質(zhì)的提升比普通窖藏3-4年更好。簡而言之：埋藏1年能比窖藏2年更好，且能產(chǎn)生窖藏酒所沒有的獨特醇香！六、埋藏的效果？1、加速分子締合，促進醇酸酯化：窖藏之所以能使酒質(zhì)變好，其根本原因在于新酒中的易揮發(fā)性物質(zhì)隨著時間的推移而跑掉了。然而若要使酒分子和水分子締合更加緊密迫使酒體變得柔順，需要的不僅是時間，還有“靜置”。酒體中的香味物質(zhì)如酸、酯、醇類、酸類和醇類物質(zhì)的緩慢反應，即醇酸酯化過程是非常緩慢且要求嚴格的恒溫恒濕環(huán)境。即，若要酒體柔和醇厚，一是靜置，二是恒溫恒濕。單純就這兩個條件來講，埋藏比窖藏是有絕對優(yōu)勢的。2、口感更醇厚，陳香更明顯：我們通常說的酒好或好酒，其實可以用兩個維度來分別：一是口感好，二是香味好，即我們?nèi)梭w的味覺和嗅覺感受，在酒上面的要求就是：口感柔和醇厚，氣味飄香持久。在埋藏環(huán)境下，酒體靜置使酒分子和水分子的締合更加緊密，從而使酒體變得更柔和，更醇厚；而恒溫恒濕的埋藏環(huán)境使得醇酸酯化變香的過程比普通窖藏更穩(wěn)定更迅速，使得酒體的香味更持久飄香。任意門的實驗結(jié)果證明：埋藏1年的效果比窖藏2年的更好，這不僅說明埋藏酒比窖藏酒是更節(jié)約時間，還能說明：在相同時間內(nèi)，埋藏酒是比窖藏酒更加醇香的。3、酒體內(nèi)外交流，產(chǎn)生獨特醇香：埋藏工藝不僅比普通窖藏更穩(wěn)定，更恒溫恒濕，更益酒質(zhì)。而且特制土陶瓶和軟木塞表面粗糙、周身布滿氣孔的呼吸特性能使酒瓶內(nèi)外和諧交融，促進酒體老熟；加上土陶瓶和土蜂蠟富含多種微量有益金屬離子和芳香物質(zhì)在貯酒的過程中溶于酒中，更是促進了酒