廣州牛雜 美食指南.doc

廣州牛雜美食指南1：芳村阿婆牛雜 阿婆在陸居路賣牛雜二十多年了，很多人從孩子吃到大人。阿婆的牛雜是用煤爐小火慢煮的。車仔旁邊放著一罐花生醬，阿婆每隔十來碗就會加入牛雜老湯，用油兌上花生醬加入鍋里，然后加進一磚黃糖，不惜工本。每到此時，那種混雜了牛肉鮮味兒的花生香甜就呼地竄出，引得排隊的人大吞口水。 牛雜湯味滿帶花生香和黃糖甜味，八角味不顯，越發(fā)顯出湯汁順喉。牛雜燜得極其入味，僅僅在牛雜湯里滾兩下已經(jīng)可以吃得人滿口香。最能嘗出阿婆牛雜真味的是豆卜串，飽吸醬汁濃味香口。而且阿婆這里也是全市少見的賣牛雜兼賣魚蛋和牛丸的。不過略嫌湯底味道重，容易口渴。 地址：廣州芳村陸居路陸居市場(地鐵1號線B1出口) 價格：1元/串 微點評：下午4點找到，排左1個鐘頭隊終于嘗到廣州民間殿堂地位的阿婆牛雜！據(jù)說3點半開始賣賣完就關(guān)檔！而且不是日日開，所以我今日已經(jīng)算好好彩！ 牛雜+醬系甜酸辣的好味道！1-2元/串，真幾抵！大家真系要“阿婆爬樹-老閪都要上”先得2：牛當(dāng)?shù)琅ｋs 牛當(dāng)?shù)捞}卜牛雜采用嶺南地區(qū)百年傳統(tǒng)制作方法，運用祖輩獨特秘方制作，精選新鮮上等牛雜，經(jīng)過獨特的清洗、熬煮、去腥臭、切配等工序，結(jié)合多種自然深山藥材、上等醬料熬制而成，其特點是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有藥材的自然清香，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食后強身健體，滋陰補陽，屬風(fēng)味小吃的極品。聽說老板是潮汕人，師傳具有30年的牛雜師傅。從一個小檔口做起，現(xiàn)在發(fā)展成幾十家連鎖牛雜專賣店，深受食客的歡迎微點評：“牛當(dāng)?shù)馈迸ｋs屬正宗的嶺南風(fēng)味，其味道以咸、甜、辣、香和味而成，湯汁較濃，入口香汁平滑、細膩，肉感滑、脆、爽、嫩地址：越秀區(qū)和平新村地鐵A出口，小北花圈公共汽車站旁等價格：蘿卜牛雜6元 牛雜粉面8元 等3：加加牛雜 店老板是地道的廣州人，正如他店鋪門上玻璃窗所寫的祖?zhèn)髅胤?，秘制牛雜。這里的牛雜蘿卜，味道純香，入口爽滑。蘿卜不會有多余的渣，牛雜的腥味被特制的湯汁去掉，所以平日因牛雜身上難除的腥味而退避三舍的你，在這里可以大飽口福了。 特別要提到的是加加牛雜店的辣椒醬，一般來說，牛雜好吃不好吃主要是看辣椒醬好不好吃，如果辣椒醬制得不盡人意，就算牛雜再怎么便宜，人們也是不會光顧的。該店的辣椒醬真正的獨門調(diào)制。許多來這里品嘗的人都是沖著這里辣椒醬的香味，是那種咸中帶辣、辣中帶香，但因廣州人大多不太愛吃辣，所以這里的辣椒醬是一種耐人尋味的微辣，就是適合了廣州人的口味。吃后很久口中還能留有余辣。 地址：海珠區(qū)昌崗路曉港地鐵站D出口旁 人均：8元 微點評： 第一次發(fā)現(xiàn)加加是去曉港出地鐵站時，一個小小的角落，可是人頭涌涌，立即對她產(chǎn)生濃厚興趣，和朋友立馬就買了一大碗來嘗嘗。恩 牛雜十分入味，蘿卜口感也很適中，脆骨大塊了點，不過很爽脆，而且價錢便宜，幾塊錢就可以吃飽4：蘇記牛雜人民路的蘇記美食做的就是正宗的蘿卜牛雜。據(jù)說，蘇記美食的創(chuàng)始人原是在中山四路城隍廟門口擺攤的牛雜檔。當(dāng)時只有那么一部車子。賣牛雜的是一個年近花甲的老人家，他總是在他的小檔前面一邊叫著“買牛雜咯”，一邊把手中的剪刀弄出“霍霍”的聲音。后來，蘇家開了幾家分店，生意也越做越紅火。 蘇記牛雜看上去沒什么特別之處，但吃上一口，發(fā)現(xiàn)牛雜的味道比一般的要香，要爽，嚼起來帶勁兒，牛肚、牛肺燜得很軟，很容易吃下去。據(jù)說玄機在燜牛雜的湯汁里，師傅在調(diào)配湯汁時放了七八種醬料，力求以“汁”取勝。 地址： 越秀區(qū)人民中路603號 電話：人均 ￥10 微點評： 路經(jīng)人民北路“蘇記美食”忍不住入去“食過翻尋味”。這里的招牌牛雜、豬腸，對于我這種不吃辣的人來說，是算勁辣的！但不可否認的確好入味！還有豬紅味道都OK，胡椒不會過量，所以湯底比較清，豬紅夠滑。文明路都有分店，估計很多人都去過了吧？：) 5：阿叔牛雜每天差不多4時30分的時候是阿叔開檔的時間，只要一揭鍋蓋，在鍋里悶了很久的牛雜香氣飆出，周圍虎視已久的粉絲便會立即擁上。 阿叔牛雜賣法和蘇記類似，都是大大塊牛雜燜在鍋里賣的，開鍋才開剪，看中哪塊就剪哪塊。不過阿叔十分有性格，就是不可以單獨賣，非得買集合了牛腸、牛蒡、牛筋、牛肚、牛腸、牛肺、牛心的一碗，不知道這算不算是阿叔對牛雜的一視同仁呢？ 地址：建設(shè)三馬路OK仔隔壁 價格：6元/碗，10元/盒 微點評： 阿叔牛雜是大塊牛雜燜在鍋里，開鍋才開剪，看中哪塊就剪哪塊。不過阿叔十分有性格，就是不肯單獨賣，非得買集合了牛腸、牛蒡、牛筋、牛肚、牛腸、牛肺、牛心的一碗，不知道這算不算是阿叔對牛雜的一視同仁呢？牛雜的湯汁柱侯醬味夠重，但又不會太過搶味，反能深深透進牛雜中，帶出牛肉特有的醇厚香味。6：林師傅牛雜林師傅何許人也？就是位于海珠中路251號、兒童電影院旁、馳名廣州的“林師傅食雜店”的老板。自1982年創(chuàng)立以來，小店就人氣鼎盛，每當(dāng)林師傅親手熬制的牛腩湯汁火候才剛到七八分了，就滿街飄香。小小的一間鋪頭每天賣出的粉面就有將近千碗。 “林記”剛開始只賣牛腩、牛腩粉，做街坊生意。但酒香不怕巷子深，很快食客們紛紛慕名而來，小小鋪頭經(jīng)常人頭涌涌。有的甚至從東山趕來，只為拿些牛腩汁回家。 林師傅的牛腩牛雜好吃，材料當(dāng)然要選上好的，每天一大早，林師傅都會親自到市場里挑選最靚的牛內(nèi)臟，用特別的腌制方法，使牛腩牛雜每一塊都入味均勻，這樣煮出來的牛腩牛雜，汁甜味香，肉在嘴里又有嚼頭。 地址：越秀區(qū)海珠中路251號 人均：￥9 7：香港牛雜之前的一個晚上, 小編我跟著朋友經(jīng)過廟街, 然后朋友說要帶我去一個地方食好好吃的“香港廟街牛雜”, 然後我當(dāng)然要跟著她呀! 一到達已經(jīng)要排隊啦 我們是排了差不多8-10分鐘, 原來廟街有這麼受歡迎的店我都不知道 這裡真的不算是店, 只算是一個小空間, 但就是充滿了本地小店氣氛, 聽說老闆已經(jīng)經(jīng)營很多年啦 希望他已經(jīng)很久以前買了這個地方, 不然商人又加租, 特色小店又小一間!地址：天河長興香港美食街 人均：￥108：許府老山東牛雜許府老山東牛雜已有70余年歷史，在齊魯大地美譽盛傳，系經(jīng)獨特的秘方及精工細作而成。在鐵鍋里放入新鮮牛腿骨、牛排及牛肉，經(jīng)12小時慢火細燉后形成的高湯，高湯中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心，加入中藥材、花椒、八角等五味調(diào)料，最終形成了鮮美的“牛雜”。由于“牛雜”是鮮美無油膩，且蛋白質(zhì)較高的綠色食品，所以深受顧客的青睞。地址：天河棠下美食街 人均：￥89：臨川牛雜臨川牛雜，自古以來就享有聲譽。 在臨川上頓渡這個千年小鎮(zhèn)里，牛雜是很值得抒寫的一篇文章，這是一系列勁道沁脾、洋溢著臨川才氣的好菜，自古就享有盛譽，令臨川才子們競相折腰。臨川牛