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文檔簡介

_面包工藝流程圖配料 31 4冷卻烘烤發(fā)酵成型調(diào)粉原料驗收 包裝注：帶為關(guān)鍵控制點1、原料驗收：面包專用粉使用獲得生產(chǎn)許可證并有檢測報告的產(chǎn)品，所使用的食品添加劑應(yīng)隨貨帶有合格檢測報告。2、配料：配料時用電子秤（精度為）將面粉、砂糖、奶油、酵母、面包改良劑、水按100：20：8：1：0.3：45的比例進行配比。3、發(fā)酵：成型后的半成品置于發(fā)酵室溫度38，濕度75-80，發(fā)酵時間為1.5-2小時。4、烘烤：當烤箱（熱風(fēng)爐）的溫度升至180190時將發(fā)酵后的半成品置入烤箱，1315分鐘后出爐。Welcome ToDownload !歡迎您的下載，資料僅供參考！精品資料

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