法國葡萄酒總匯.doc

法國葡萄酒總匯法國這方水土，賦予了葡萄酒太多的傳奇色彩，讓無數(shù)人在此流連忘返。這個世界上即使擁有與法國同等經(jīng)緯度的地方，卻難以復(fù)制出法國相同的獨特風(fēng)味。法國人極其自豪地認為，他們擁有獨特且多變的氣候和土壤，這些小氣候造成了今天繽紛多彩、品質(zhì)卓越的法國葡萄酒。法國釀造了世界上最多的頂級好酒，這個是毫無爭議的，法國人釀造出的每一種頂級葡萄酒都是全世界釀酒師的模范教科書，把葡萄與氣候、土壤、種植、釀造、人文完美地融合在一起，釀造出讓人難以言喻的卓越美酒。目前，在全球最值得收藏和投資，并被品酒師津津樂道的Top100葡萄酒中，法國要占掉幾乎80%，這樣的驕人成績讓新舊葡萄酒世界毫無爭議地把葡萄酒世界的頂級皇冠帶到法國的頭上。法國西鄰大西洋，南接地中海，東面有著阿爾卑斯山的阻隔。整個國家多河流，多山谷，因此造成了無數(shù)多變的小氣候和小環(huán)境。法國人根據(jù)幾百年的種植和釀造經(jīng)驗，總結(jié)出每個地區(qū)最適合種植的葡萄品種以及最適合的釀造方法，釀造出舉世無雙的葡萄酒。因此，很多今天在全球流行的葡萄品種，都源自于法國。1936年，法國就建立了當(dāng)時全世界第一套最完善的葡萄酒法律和產(chǎn)地保護制度，用來保持每個地區(qū)葡萄酒風(fēng)味的傳統(tǒng)特色，規(guī)范葡萄酒的品質(zhì)，以及維護葡萄酒的傳統(tǒng)地位。歷史葡萄在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現(xiàn)，而后它開始在地中海盆地的大部分地區(qū)進行繁衍傳播。在葡萄酒出現(xiàn)的早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴古斯(Bacchus)的祭神用品。葡萄酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點促進了葡萄酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的葡萄酒的權(quán)利。主要葡萄品種赤霞珠如果不是為了說它是來自梅多克的話，人們將不會去介紹這個世界葡萄界的明星，因為只有在梅多克，和美樂組合，才有它最優(yōu)秀的品質(zhì)。如果說它的香味以青椒味為特征，那人們也學(xué)會了控制它的單寧量，使之也能散發(fā)出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。這一豐富的香味，連同它的單寧和陳釀潛力，通過波爾多葡萄酒而為全世界公認。地區(qū)餐酒也大量用它，釀造出的酒主要是果香，為了適應(yīng)更快的消費，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公頃土地種植赤霞珠，從摩爾達維亞一直到南非。該品種晚熟皮厚，但是需要在炎熱的土地上才能達到理想的成熟度。在法國，它往北不能超過波爾多。西拉傳說西拉是1224年十字軍東征時從伊朗的Shiraz千里迢迢帶回來的，但是關(guān)于這個問題，眾家爭論不休，雖然這一品種在隆河谷安家落戶。當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)貧瘠干燥，氣候適宜，適合這個不茁壯晚熟的品種，比如羅第陡峭的山坡。最近在法國該品種的種植面積達到了45000公頃之多，除了隆河谷之外，還在朗格多克和普羅旺斯有種植。地區(qū)餐酒也使之成為神話般的品種。西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮艷，其靈魂即酒香中煙熏味，胡椒味圍繞著堇菜花，桑葚和歐洲越桔的香氣，同時吸引愛好者的還有其平衡的丹寧，強勁而如天鵝絨般。法國如今占全世界西拉生產(chǎn)的70%。品麗珠品麗珠與赤霞珠雖然關(guān)系不大，但比較而言，品麗珠來要更頑強更早熟。品麗珠是盧瓦河谷紅葡萄酒之王。但在波爾多和西南部產(chǎn)區(qū)，它也占據(jù)著二線位置，受到高度評價。全世界有45000公頃品麗珠種植，法國占得最多，有36000公頃，意大利北部和澳大利亞也有種植。盡管由它釀制的酒適宜陳釀，單寧比赤霞珠更合適一點，使之在新酒期末有天鵝絨的口感。它特別適應(yīng)盧瓦河谷、布爾格伊和詩南地區(qū)的氣候。那里的人們早在拉伯雷的享樂主義時代就學(xué)會了喜歡覆盆子、櫻桃與甘草的香味，以及細膩柔順的丹寧平衡。它十分適宜陳釀。佳美佳美的另一個名字是佳美博若萊，顧名思義，二者存在不可分離的關(guān)系，那就是60%的佳美種都植在博若萊地區(qū)。改地區(qū)沙礫質(zhì)的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生長條件。在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植，那里的北方氣候條件也十分適合。佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味，也可以用來釀造哄人的次等葡萄酒。由于單寧含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。這一特性在新博若萊表現(xiàn)得更好。那是為了生活情趣而釀造的酒。美樂誰能預(yù)測這個直到19世紀還是二流貨的品種有如此輝煌的將來?這個世界葡萄品種之王在全世界有190000公頃土地種植，其中10000公頃在法國。從波爾多到阿德萊德，從桑塔勒納到門多札，它能很好地適應(yīng)多種多樣的種植和氣候條件，然而有些人說在波美侯小村莊里它能發(fā)揮最高的潛力。這是個頑強早熟的品種，波爾多更深更冷的利布爾納土壤中非常適合它。美樂有種種優(yōu)點：漂亮的深紅色酒色，微微辛辣的紅色水果，有時是李子干的香氣，特別是一個強勁而細膩的結(jié)構(gòu)，因為有了相當(dāng)濃卻又象天鵝絨一般的單寧。如果把它的種種特性和赤霞珠互補的話，這兩者經(jīng)常在調(diào)配在一起，就能更好理解它將有更美好的未來了。黑皮諾黑皮諾在羅馬統(tǒng)治時代之前就由高盧人在勃艮第地區(qū)種植，后來逐漸又到了阿爾薩斯，德國甚至西班牙和美國俄勒岡州最冷的地方。該品種任性，易受凍，易生病，早熟，就象一個脾氣乖戾的天才兒童。然而它成熟早，是北方地區(qū)的意外收獲，因為夏季結(jié)束得早。在勃艮第氣候狀況理想，黑皮諾在豐富程度，平衡和香味豐滿度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種，表現(xiàn)力有令人吃驚的多樣性。法國是世界上最大的黑皮諾生產(chǎn)國，占地25000公頃(全世界60000公頃)。如果說酒色深淺不是它的最佳特性的話，那是它的回味與精美使之成為一個珍貴的葡萄品種。黑皮諾具有小紅色水果，櫻桃，櫻桃酒，皮革，灌木，野味的香氣，有其肯定的價值，該品種丹寧細膩，如絲一般，特別是易于融化，給品嘗不少快感，適宜陳釀。霞多麗霞多麗是另一世界明星，有關(guān)介紹卻不多。這是種可塑性強，即適應(yīng)力很強的品種，然而只有在北部土地上它才能完全顯示它的強勁香味，適中的酸度，平衡感，特別是陳釀的潛力。最優(yōu)質(zhì)的霞多麗來自勃艮第，特別是蒙哈榭，這并不奇怪，在香檳區(qū)和朗格多克也有，比如有時在一些適宜喝新酒的地區(qū)餐酒中。更遠一些，在盧瓦河谷，原產(chǎn)地監(jiān)控命名利慕酒區(qū)甚至新世界中也有其蹤影。霞多麗非常怕春天的霜凍，但釀造的酒品質(zhì)高貴，因為其本身十分典雅，香味豐富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大節(jié)日呀。長相思長相思在“全球化”之前一直在波爾多安營扎寨。和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名于世，最近它又給原產(chǎn)地監(jiān)控命名兩海之間注入了新的活力。它生長在桑塞爾極好的鈣質(zhì)土壤中，由于它很強的適應(yīng)力，也到了朗格多克，使得當(dāng)?shù)氐牡貐^(qū)餐酒大獲成功。長相思的種植面積穩(wěn)步增長，如今法國有20000公頃，全世界則有45000公頃。葡萄酒研究最新發(fā)現(xiàn)了它的香味釋放機理。如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣(黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙)的強度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名白葡萄酒或地區(qū)餐酒中的“暢銷品”。瓊瑤漿這是個白和桃紅葡萄品種。與著名的汝拉薩瓦涅一樣，是阿爾薩斯葡萄酒的杰出代表。瓊瑤漿是一個著名的香氣濃郁的品種，頑強而早熟，使它對春天的霜凍很敏感。在法國，種植面積僅有2600公頃，用來釀造具有強烈香氣的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色澤同樣也很有個性，比傳統(tǒng)的白葡萄酒要深一些，因為它的果皮色素沉著使之具有金黃色的反射。這些酒口感寬廣，幾乎肥碩，非常強勁。當(dāng)實行貴腐工藝之時，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣漿的味道。葡萄酒分級法國葡萄酒總共可分為四級：從上到下分別是，法定地區(qū)葡萄酒(AOC)，優(yōu)良地區(qū)餐酒(VDQS)、地區(qū)餐酒(Vin de Pays )、日常餐酒(Vin de Table)。除此之外，每個地區(qū)例如波爾多、勃艮第等還有自己當(dāng)?shù)氐姆旨壷贫?。法定地區(qū)葡萄酒(Appellation dOrigine Controlee 簡稱AOC)：AOC是法國葡萄酒的最高等級，自1936年成立以來，如今已經(jīng)有了400多個法定產(chǎn)區(qū)，占全國一半的產(chǎn)量，每一個AOC產(chǎn)區(qū)都會詳細規(guī)定其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、種植方式、修剪以及釀酒方法等，并且還需要通過官方分析化驗和品嘗，才可獲得AOC證書。正是這種非常嚴格的規(guī)范才確保了AOC等級的葡萄酒始終如一的優(yōu)良品質(zhì)和傳統(tǒng)風(fēng)味。在法國，每一個大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)。一般來說，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量也會越高。AOC雖然對保護產(chǎn)地特色起到了重要的作用，但也并非完美，其指定的葡萄品種和釀造方法扼殺了有些酒農(nóng)的創(chuàng)造力，例如，在法國南隆河地區(qū)，用赤霞珠釀造的頂級紅酒，也只可劃分為地區(qū)餐酒級別，只因為赤霞珠不是南隆河AOC的指定葡萄品種。APPELLATION CONTROLEE指的是法定產(chǎn)區(qū)，簡稱AC, 通常會在這兩個單詞中加進地名，即原產(chǎn)地名(Origine), 例如：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATIONBOURGOGNE CONTROLEE，就是表示波爾多或勃艮第地區(qū)的AC級別酒。優(yōu)良地區(qū)餐酒(VDQS) ：該等級成立于1949年，級別比AOC略低，因此限制條件例如產(chǎn)量和品種也會比AOC要寬松一些，一些產(chǎn)區(qū)在升級到AOC之前，會先給予VDQS級別，幾年后再升級，有趣的是，有些酒莊樂于留在這個級別，不想上升到AOC，以免對使用的葡萄品種和釀造方法有著嚴格限制，影響自己發(fā)揮釀造的特色，有些品質(zhì)優(yōu)秀的酒莊也有些寧做雞頭，不做鳳尾的感覺，這個級別的酒比較少見，只占法國產(chǎn)量的1%左右。但在標簽上標注VDQS前仍然需要經(jīng)過官方的品嘗分析。地區(qū)餐酒 (Vin de Pays)：該等級成立于1979年，當(dāng)時主要目的是提升地區(qū)的普通餐酒品質(zhì)，現(xiàn)在則是物美價廉，深受當(dāng)?shù)叵M者喜歡的葡萄酒。目前法國大概有150個左右的地區(qū)餐酒產(chǎn)區(qū)，占總產(chǎn)量的20%左右，其中比較著名的是位于法國南部的奧克地區(qū)(Vin de Pay dOc)，這里氣候炎熱，釀出的酒飽滿結(jié)實，越來越受到全球的關(guān)注。地區(qū)餐酒通常會將品種標在標簽上，簡單明了。普通餐酒 (Vin de Table)：普通餐酒是法國葡萄酒的最低級別，占總產(chǎn)量的30%左右，可以用整個法國的葡萄混合釀造，對葡萄品種和產(chǎn)量沒有什么限制，是最便宜的法國葡萄酒。由于品質(zhì)一般，有一部分則用于蒸餾。 葡萄酒標簽：標簽就是葡萄酒的身份證，一些重要的信息都會標注在標簽上，通過標簽，消費者就可以很容易地分辨酒的類別、產(chǎn)地和年份，對于有經(jīng)驗的專家，不用開瓶就可以猜出酒的特性。對于法國葡萄酒，無論列于何種等級，標簽上都必須標注以下內(nèi)容：1)所屬等級。根據(jù)級別消費者可以推斷出大概的合理價格范圍，例如通常AOC在100-500元之間(有名的好酒價格上千或者上萬，不在此討論)，VDQS在80-150元之間，VDP在60-120元之間，VDT在40-60元之間。2)注明生產(chǎn)國法國以及生產(chǎn)商。這個在任何國家都是必須的，因為一旦產(chǎn)品出了質(zhì)量問題，必須通過標簽?zāi)苷业綇S家，所以反過來說，如果標簽上沒有標注生產(chǎn)廠家，可能就是假酒。3)容量：容器的液體容量，以公升(L)、厘升(CL)、毫升(ML)表示。最常見的是750ML，購買這種容量的葡萄酒應(yīng)該是性價比最為合算的，例如同品牌的375ML葡萄酒的價格大概是750ML的七折，而不是一半的價格。4)酒精含量：以容量百分比表示，單位是%VOL, 通常新世界國家葡萄酒的酒精度較高。葡萄酒產(chǎn)區(qū) 法國葡萄酒的十大產(chǎn)區(qū)：波爾多 Bordeaux勃艮第 Bourgogne博若萊 Beaujolais羅訥河谷地 Vale du Rhne盧瓦爾河谷地 Val de Loire香檳 Champagne