2019餐飲新年工作計(jì)劃范文.doc

2019餐飲新年工作計(jì)劃范文 新的一年新動(dòng)態(tài)在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)從菜式出品服務(wù)質(zhì)量成本控制營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略開創(chuàng)酒店餐飲新的局面具體工作如下： 一、以出品為“龍頭”增加餐飲的核心競(jìng)爭力打造“XX美食美食XX”這一品牌營造食在XX這一良好口碑 一樓的出品主要以“快”為主不斷更換花色品種適時(shí)推出一些各地的特色小吃主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留不斷精益求精并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種計(jì)劃在三月份四月份舉辦一個(gè)以口味有特色價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)69月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭力不斷完善菜式創(chuàng)新制度對(duì)菜品開發(fā)研究監(jiān)督質(zhì)量跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理開辟營養(yǎng)膳食合理膳食精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象從而爭取更多的客源 二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段以基層管理人員為核心著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭 服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化完善同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果 一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法添置臺(tái)心布口布從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶可以考慮制做椅套在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通突出“情”字用真誠、熱情、友情留住顧客 同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間走出去拜訪客戶聽取客人意見拉近同顧客距離開發(fā)新客源利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客制定出營銷小組工作計(jì)劃考核工作成績通過小組帶動(dòng)部門全員銷售用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶 三、降低開支節(jié)約成本爭取最大的利潤空間 成本控制是今年的工作重點(diǎn)今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距今年我們將從原頭開始對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收簽單代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況從而從原材料成本上加以控制另外在廚房原料使用上加強(qiáng)管理杜絕浪費(fèi) 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫將各類物品分類碼放避免以前亂堆放的情況延長物品的使用壽命在不損害客人利益不降低服務(wù)水準(zhǔn)不影響餐廳環(huán)境的前提下盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤