QSQN0001S-2012美味鮮調(diào)味液.doc

Q/SQN沈陽青花食品釀造有限公司 發(fā)布2012-03-22實施2012-03-20發(fā)布美味鮮調(diào)味液Q/SQN 0001S2012 代替Q/SQF.01-2009 沈陽青花食品釀造有限公司企業(yè)標準IQ/SQN 0001S2012前 言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標準代替Q/SQF.012009美味鮮調(diào)味液。本標準與Q/SQF.012009美味鮮調(diào)味液的主要差異：對引用標準進行修改和補充；補充外包裝標志內(nèi)容。本標準由沈陽青花食品釀造有限公司提出并起草。本標準主要起草人：關(guān)翀。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：Q/SQF.012009。Q/SQN 0001S2012美味鮮調(diào)味液1 范圍本標準規(guī)定了美味鮮調(diào)味液的要求，試驗方法，檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以水，釀造醬油和酸水解植物蛋白調(diào)味液為主要原料，香辛料，酵母抽提物.谷氨酸鈉和食鹽、苯甲酸鈉為輔料，經(jīng)一定工藝制成的美味鮮調(diào)味液。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本標文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改單適用于本文件。GB/T l91 包裝儲運圖示標志GB/T 601 化學試劑 標準滴定溶液的制備GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 調(diào)味品檢驗GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標準的分析方法GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 預包裝食品標簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉 （味精）GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 9687 食品包裝用聚乙稀成型品衛(wèi)生標準GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 18186 釀造醬油GB/T 23530 酵母抽提物SB 10338 酸水解植物蛋白調(diào)味液JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標識管理規(guī)定3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 生產(chǎn)用水：應符合GB 5749的規(guī)定。3.1.2 釀造醬油：應符合GB 18186的規(guī)定。3.1.3 味精：應符合GB/T 8967 的規(guī)定。3.1.4 酸水解植物蛋白調(diào)味液：應符合SB 10338的規(guī)定。3.1.5 酵母抽提物：應符合GB/T 23530 的規(guī)定。3.1.6 食用鹽：應符合GB 5461的規(guī)定。 1Q/SQN 0001S20123.1.7 香辛料：應符合GB/T 15691的規(guī)定。3.1.8 苯甲酸鈉：應符合GB 1902 的規(guī)定。3.2 感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤紅褐色或棕褐色，有光澤香 氣具有天然香辛料的香氣滋 味鮮咸適口體 態(tài)澄清液態(tài)3.3 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標谷氨酸鈉/(g/100mL)1.00氨基酸態(tài)氮（以氮計）/ (g/100mL)0.10食鹽（以氯化鈉）/(g/100mL)20.00黃曲霉毒素B1/(g/L)5總砷（以As計）/(mg/L)0.5鉛(以Pb計)/(mg/L) 1.003.4 微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標細菌總數(shù)/（cfu/Ml）30000大腸菌群/（MPN/10Ml）30致病菌 （沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5 凈含量偏差應符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB 14881 的規(guī)定。2Q/SQN 0001S20124 試驗方法4.1 感官要求按GB 18186的規(guī)定進行檢查。 4.2 理化指標4.2.1 谷氨酸鈉按附錄A規(guī)定進行。4.2.2 氨基酸態(tài)氮、食鹽、黃曲霉毒素B1、總砷 、鉛按GB/T 5009.39的規(guī)定檢測。4.3 微生物指標按GB/T 4789.22的規(guī)定檢測。4.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定進行。5 檢驗規(guī)則5.1 組批與抽樣以同原料、同配方、同工藝一次投料生產(chǎn)包裝完好的產(chǎn)品為一批，可以從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取9袋（桶）3袋（桶）用于感官，凈含量和理化指標檢驗；3袋（桶）用于檢驗菌落和大腸菌群；其余的袋3（桶）留樣復驗備用。5.2 出廠檢驗5.2.1 每批產(chǎn)品出廠須經(jīng)公司質(zhì)量檢驗部門按本標準規(guī)定進行檢驗，合格后簽發(fā)產(chǎn)品合格證方可出廠。5.2.2 出廠檢驗項目包括感官要求、凈含量、氨基酸態(tài)氮、谷氨酸鈉、食鹽、細菌總數(shù)、大腸菌群。5.2.3 出廠檢驗的樣品按本標準第5.1條規(guī)定抽取。5.3 型式檢驗5.3.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。5.3.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時；c） 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時；d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。5.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結(jié)果為準。微生物指標不得復檢。6 標志、包裝、運輸、貯存6.1 標志標簽內(nèi)容應符合GB 7718和食品標識管理規(guī)定的規(guī)定。36.2 包裝Q/SQN 0001S20126.2.1 包裝材料應符合GB9683和GB9687的規(guī)定。外包裝箱上應標明下列內(nèi)容： a) 產(chǎn)品名稱； b) 生產(chǎn)單位名稱和地址(產(chǎn)地); c) 箱內(nèi)裝數(shù)量; d) 產(chǎn)品包裝規(guī)格; e) 產(chǎn)品執(zhí)行標準號; f) 生產(chǎn)日期與保質(zhì)期; g) 貯存條件; h) 包裝儲運圖示標志 應符合GB/T 191的規(guī)定.6.2.2 包裝要求封口嚴密，不得滲漏。6.2.3 外包裝使用瓦楞紙箱應符合GB/T 6543的規(guī)定,捆扎牢固.6.3 運輸6.3.1 運輸工具要清潔衛(wèi)生，運輸時避免日曬、雨淋、重壓等，嚴禁與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。6.3.2 搬運時應輕拿輕放，防摔、防撞擊、嚴禁倒置。6.4 貯存產(chǎn)品貯存常溫18下陰涼、通風、干燥的庫房內(nèi)，防曬、防雨淋，不得露天堆放。庫房內(nèi)應設墊離架及防鼠設施，嚴禁與有毒、有害、有異味的物品共貯。保質(zhì)期：符合上述貯運條件下，保質(zhì)期為12個月。4Q/SQN 0001S2012附錄A（規(guī)范性附錄）谷氨酸鈉的測定A.1 原理在乙酸存下，用高氯酸滴定樣品中的谷氨酸鈉，以電位滴定法確定其終點，或以a酚苯基甲醇為指示劑，滴頂定溶液至綠色為其終點。A.2 試劑和溶液a) 高氯酸標準溶液c(HCIO4)=0.1mol/L 按GB/T 6011988中4. 23標定;b) 乙酸(GB/T 676);c) 甲酸(HG/T 3-1296)d) 2g/La酚苯基甲醇-乙酸指示液;稱取a酚苯基甲醇0.1g,用乙酸b溶解并稀釋至50Ml.A.3 儀器酸度計,以玻璃電極為指示電極,飽和甘汞電極為參比電極(或采用復合電極),并備有電磁攪拌器. 指示劑法稱取樣品0.1g精確到0.0001g，加甲酸c 3 mL，攪拌至完全溶解再加乙酸b 30Ml. a酚苯基甲醇-乙酸指示液d滴10滴，用高氯酸滴定試液，直至顏色變綠即為終點，記錄消耗用高氯酸標準溶液的體積（V1）。同時做空白實驗記錄消耗高氯酸標準溶液的體積（V0）。 高氯酸溶液濃度的校正若滴定樣品與標定高氯酸溶液的溫度之差超過10，則需重新標定高氯酸溶液的濃度；若不超過10，則按（1）式以校正。 式(1)式中：C1 滴定試液時高氯酸溶液濃度mol/L； C0 標定時高氯酸溶液濃度mol； t1 滴定試液時高氯酸溶液溫度； t0 標定時高氯酸溶液溫度，； 0.001 乙酸的膨脹系數(shù)。A.4 分析結(jié)果的表述樣品中谷氨酸鈉含量按式（2）計算： 式(2)式中： X1 樣品中谷氨酸鈉含量，%； V1 試液消耗高氯酸標準溶液的體積，ML； V0 空白