DB33 612-2006 地理標(biāo)志產(chǎn)品 蕭山蘿卜干.docVIP

DB/T 浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2007-01-01實(shí)施2006-09-04發(fā)布地理標(biāo)志產(chǎn)品蕭山蘿卜干Product of geographical indication-Xiaoshan dehydrated pickle-turnipDB33/ 6122006DB33浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)ICS 67.080.20X 26備案號(hào)：1DB33/ 6122006前 言本標(biāo)準(zhǔn)的正文及附錄A和附錄B為強(qiáng)制性條款。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定和GB/T 199072005而制定。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A和附錄B為規(guī)范性附錄；附錄C為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局蕭山分局、杭州市蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)局、杭州市蕭山區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：韓作民、朱賽云、陳葉愛(ài)、樓忠明。I地理標(biāo)志產(chǎn)品蕭山蘿卜干1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蕭山蘿卜干的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的蕭山蘿卜干。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317白砂糖 GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB/T 4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB/T 5009.3 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8321（所有部分） 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB/T 8967 谷氨酸鈉（99味精） GB l4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 17924 原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求NY/T 496 肥料合理使用準(zhǔn)則通則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即現(xiàn)浙江省杭州市蕭山區(qū)坎山鎮(zhèn)、南陽(yáng)鎮(zhèn)、寧圍鎮(zhèn)、新街鎮(zhèn)、瓜瀝鎮(zhèn)、黨山鎮(zhèn)、益農(nóng)鎮(zhèn)、黨灣鎮(zhèn)、新灣鎮(zhèn)、義蓬鎮(zhèn)、河莊鎮(zhèn)、靖江鎮(zhèn)、衙前鎮(zhèn)等13個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域及紅墾農(nóng)場(chǎng)、紅山農(nóng)場(chǎng)、錢江農(nóng)場(chǎng)現(xiàn)轄區(qū)域和東部圍墾地區(qū)以及浙江省杭州市濱江區(qū)浦沿、長(zhǎng)河、西興街道現(xiàn)轄行政區(qū)域。見(jiàn)附錄A。4術(shù)語(yǔ)和定義下列定義和術(shù)語(yǔ)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。4.1蕭山蘿卜干以在第3章范圍內(nèi)生產(chǎn)并符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的新鮮蘿卜為原料，在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)經(jīng)特定的工藝加工而成的蘿卜干。4.2“一刀種”蘿卜蕭山地方品種。單株葉12片15片，葉叢較小而直立，青綠色；肉質(zhì)根圓柱形，長(zhǎng)13cm17cm，橫徑4cm5cm，單個(gè)重100g150g，皮色全白；具有肉質(zhì)結(jié)實(shí)、干物質(zhì)含量高且皮層厚實(shí)等適宜腌制的特性。5要求5. 1栽培要求參照附錄C的規(guī)定。52 加工技術(shù)5.2.1原輔料5.2.1.1原料應(yīng)采用符合本標(biāo)準(zhǔn)栽培技術(shù)要求種植的蘿卜。外觀應(yīng)呈圓柱形，表皮光滑，無(wú)機(jī)械損傷、病蟲斑、畸形、黑心、糠心、冰松。5.2.1.2紅辣椒粉應(yīng)具本品固有色澤和滋、氣味。5.2.1.3食鹽應(yīng)符合GB 5461的要求。5.2.1.4白砂糖應(yīng)符合GB 317的要求。 5.2.1.5味精應(yīng)符合GB/T 8967的要求。 5.2.1.6其他食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 5.2.2加工環(huán)境應(yīng)符合GB14881的要求。5.2.3加工工藝采用風(fēng)脫水加工工藝或鹽脫水加工工藝，見(jiàn)附錄B。風(fēng)脫水加工工藝：洗滌切條晾曬腌制裝壇、貯存分裝、殺菌 壇裝封壇時(shí)間要求30天以上。鹽脫水加工工藝：洗滌切條腌制漂洗、脫鹽調(diào)配包裝殺菌第3次腌制出水后要求保存15天以上。5.3質(zhì)量要求5.3.1感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求風(fēng)脫水型鹽脫水型口感柔嫩適口、咸中帶甜、富有回味脆爽可口、咸度適宜滋、氣味香味濃郁，無(wú)異味具有本品固有氣味，無(wú)異味色澤黃色或棕黃色，有光澤形態(tài)條形均勻，肉質(zhì)厚實(shí)雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)物5.3.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng) 目要 求風(fēng)脫水型鹽脫水型水分（%）65.088.0食鹽（以NaCL計(jì)）（%） 8.010.0總酸（以乳酸計(jì)）（%） 0.60.7總砷（以As計(jì)）/（mg/kg） 0.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） 1.0亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/（mg/kg） 20其他食品添加劑按GB 2760規(guī)定執(zhí)行5.3.3 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng) 目要 求壇裝瓶（袋）裝大腸菌群/（MPN/100g）9030致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出5.3.4凈含量?jī)艉科顟?yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法。6試驗(yàn)方法6.1感官要求采用目測(cè)、鼻嗅、品嘗等方法判定。6.2理化指標(biāo) 6.2.1 水分按GB/T 5009.3測(cè)定。6.2.2食鹽按GB/T 5009.54測(cè)定。6.2.3 總酸按GB/T 5009.54測(cè)定。6.2.4 總砷按GB/T 5009.11測(cè)定。6.2.5 鉛按GB/T 5009.12測(cè)定。6.2.6亞硝酸鹽按GB/T 5009.33測(cè)定。6.2.7 食品添加劑按相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。 6.3 微生物指標(biāo)6.3.1 大腸菌群 按GB/T 4789.3測(cè)定。6.3.2 致病菌按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10測(cè)定。6.4 凈含量使用最大允許誤差優(yōu)于或等于被檢定量包裝凈含量計(jì)量負(fù)偏差的三分之一的電子秤或架盤天平測(cè)定。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批以同種加工工藝、同一班次、同一包裝線生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。7.2 抽樣方法7.2.1 出廠檢驗(yàn)樣品按批隨機(jī)抽樣，瓶（袋）裝產(chǎn)品抽取箱數(shù)不得少于4箱，每箱抽取5瓶（袋）10瓶 （袋），樣品總量不少于2 kg；壇裝產(chǎn)品抽取6壇，樣品總量不少于2kg，各壇隨機(jī)取樣（去掉壇口部分）。抽取樣品分成兩份，一份作檢驗(yàn)用，一份作復(fù)檢用。凈含量檢驗(yàn)抽樣量按定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行。7.2.2 型式檢驗(yàn)樣品應(yīng)從出廠檢驗(yàn)合格批中隨機(jī)抽取，抽樣方法同第7.2.1條。7.3 檢驗(yàn)分類分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.4 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的感官要求、水分、食鹽、總酸、大腸菌群、凈含量、標(biāo)志、標(biāo)簽和包裝。 7.5 型式檢驗(yàn)7.5.1 有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）正常生產(chǎn)時(shí)，每年進(jìn)行一次；b）停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）原料、工藝有改變，可能影響產(chǎn)品性能時(shí)； d）行業(yè)主管部門或質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)。 7.5.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)5.4規(guī)定的全部要求。7.6 判定規(guī)則 7.6.1 當(dāng)出廠檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)啟用復(fù)檢樣品或重新從同一批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，只檢不合格項(xiàng)，復(fù)檢結(jié)果仍不合格，判為不合格，產(chǎn)品不得出廠。微生物 指標(biāo)不合格，不得復(fù)檢。7.6.2 型式檢驗(yàn)不合格，產(chǎn)品應(yīng)停止出廠檢驗(yàn)。待分析原因，采取有效措施后，再次提交型式檢驗(yàn)，型式檢驗(yàn)合格后，方可恢復(fù)出廠檢驗(yàn)。8 標(biāo)志、標(biāo)簽和包裝8.1 標(biāo)志產(chǎn)品外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191和GB l7924的規(guī)定。8.2 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，并標(biāo)注加工工藝。8.3 包裝 包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。9 運(yùn)輸、貯存9.1 運(yùn)輸運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有異味或影口向產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。9.2 貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混存。9.3 保質(zhì)期瓶（袋）裝蘿卜干保質(zhì)期不少于6個(gè)月；壇裝蘿卜干保質(zhì)期不少于1年。9附錄A （規(guī)范性附錄）蕭山蘿卜干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖蕭山蘿卜干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)圖A.1。圖A.1蕭山蘿卜干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖附錄B （規(guī)范性附錄）蕭山蘿卜干加工工藝B.1 風(fēng)脫水加工工藝a） 洗滌：把蘿卜洗凈，削去根尾，剔除次品；b） 切條：將蘿卜均勻地切成帶皮蘿卜條；c） 晾曬：選擇通風(fēng)向陽(yáng)之處晾曬，每100kg鮮蘿卜條曬至40kg左右，手搓柔軟無(wú)硬條，單條扭曲不斷裂，即可拌鹽；d） 腌制：分3次進(jìn)行。第一次在晾曬后，每100 kg拌鹽3 kg，入缸壓實(shí)，腌制3d5d。出缸晾曬2d，脫水25左右后進(jìn)行第二次腌制。每100kg加鹽1.5kg，拌勻，分層入缸壓實(shí)。5d7d后出缸，晾曬至表面水干后進(jìn)行第三次腌制。每100kg加鹽2 kg，拌勻，入缸壓實(shí)；e）裝壇、貯存：一周后裝壇。首先清洗壇，并用鹽擦壇內(nèi)壁，裝入蘿卜條，層層壓實(shí)，裝足，一般每壇裝30kg左右。壇口加蓋面鹽25g，再蓋粽箬，并塞人粗草繩，使之緊密，最后用水泥封口。注意防凍裂，以免漏氣霉變。封壇30天后即可出售；f）分裝、殺菌（或壇裝）：根據(jù)不同的包裝要求，可以分裝、水浴殺菌后出售；也可以壇裝后出售。B.2 鹽脫水加工工藝a） 洗滌：將收購(gòu)的鮮蘿卜（條）用水洗凈，并用二氧化氯或次氯酸鈉水消毒；b） 第一次腌制：將洗滌后的鮮蘿卜（條）按總量的4加鹽腌制，池滿后覆蓋竹墊，壓上榨石，直至壓石出水，視氣溫2d4d后翻池；c） 第二次腌制：第二次腌制與翻池同時(shí)進(jìn)行。翻池時(shí)應(yīng)勤淘洗，不得將雜質(zhì)和原鹵帶過(guò)池。根據(jù)腌制程度加入46的食用鹽腌制，放鹽時(shí)應(yīng)底輕面重，池滿后覆蓋竹墊，壓上榨石，直至壓石出水，1d2d后翻池；d） 第三次腌制：第三次腌制與翻池同時(shí)進(jìn)行。翻池前對(duì)空池進(jìn)行必要的清洗，并用衛(wèi)生塑料薄膜隔離，以免蘿卜條與窖池直接接觸，翻池時(shí)應(yīng)勤淘洗，清除雜質(zhì)，盡量減少原鹵帶過(guò)池。池滿后加蓋面鹽，用塑料薄膜覆蓋，再蓋上竹墊，壓上榨石，直至出水。第三次腌制后，應(yīng)不斷清除池面泡沫，直至停止發(fā)酵，鹵水應(yīng)呈橙紅色，不得變混、發(fā)白或產(chǎn)生酒糟味；e） 漂洗、脫鹽：用清潔水加入0.3的食用醋酸進(jìn)行消毒漂洗，漂洗時(shí)間4h左右，用水量按原料的11配比，并控制出品咸度68；f）調(diào)配：包裝前按計(jì)量均勻拌料，添加調(diào)味料的最大使用量不得超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)；g） 包裝：采用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝容器，真空包裝，封口緊密；h） 殺菌：成品應(yīng)經(jīng)水浴殺菌，冷卻，檢驗(yàn)合格方可出廠。附錄C （資料性附錄）一刀種蘿卜栽培要求C.1自然環(huán)境蕭山蘿卜干產(chǎn)區(qū)地處浙東低山丘陵區(qū)北部、浙北平原區(qū)南部。冬夏長(zhǎng)、春秋短，四季分明；光照充足，雨量充沛，溫暖濕潤(rùn)；年平均氣溫為16.3；年平均地面溫度為18.3；年平均降雨量1439.2mm；年平均日照時(shí)數(shù)1870.5h；10的活動(dòng)積溫5066.7；年平均無(wú)霜期248d。產(chǎn)地環(huán)境符合NY5010的規(guī)定。C.2栽培技術(shù)C.2.1整地播種a)選地以地勢(shì)平坦、排灌方便、土層深厚、土質(zhì)疏松的沙質(zhì)壤土為宜，避免與十字花科蔬菜連作。b)整地播種前10d15d翻耕整地，施足基肥，耙細(xì)整平，翻耕深度為30cm40cm。c)作畦畦連溝寬150cm，其中溝寬30cm，作畦下松上細(xì)，畦面呈龜背形。d)品種采用“一刀種”蘿卜。e)播種期9月5日9月15日播種，最遲不超過(guò)“秋分”。f)播種量采用條播，每公頃15kg（每畝1kg）左右；采用撒播，每公頃為22.5kg（每畝1.5kg）左右。C.2.2田間管理a)間苗幼苗期間苗兩次：在一葉一心時(shí)進(jìn)行第一次間苗；二葉一心時(shí)進(jìn)行第二次間苗，去除弱、病、雜、畸形苗和不具備原品種特性的苗。根破肚時(shí)定苗，每公頃定33萬(wàn)株37.5萬(wàn)株（每畝22000株25000株）。b)施肥用肥原則按NY/T 496執(zhí)行。不得使用工業(yè)廢棄物、城市垃圾和污泥。不得使用未經(jīng)發(fā)酵腐熟、未達(dá)到無(wú)害化指標(biāo)、重金屬超標(biāo)的人畜糞尿等有機(jī)肥料。施肥方法基肥：一般占總肥量的70%以上，