DB64 526-2008 淀粉制品通用技術(shù)規(guī)范.doc

Q/XWG 0012001寧夏回族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2008-10-01實(shí)施2008-08-11發(fā)布淀粉制品通用技術(shù)規(guī)范 DB64/5262008DB64寧夏回族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)1DB64/5262008目 次目 次前 言1 范圍 12 規(guī)范性引用文件 13 產(chǎn)品分類24 技術(shù)要求35 試驗(yàn)方法66 檢驗(yàn)規(guī)則67 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7I前 言本標(biāo)準(zhǔn)的4.3、4.4、7.1為強(qiáng)制性條款，其余為推薦性條款。本標(biāo)準(zhǔn)由寧夏回族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并處歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：銀川市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、寧夏食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、寧夏食品檢測(cè)中心、寧夏飲和食品工業(yè)有限公司、寧夏俞家天人和豆業(yè)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張慧玲、席金萍、郭曉明、李艷萍、張海濱、趙成章、俞家通。II淀粉制品通用技術(shù)規(guī)范1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了淀粉制品的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用淀粉為原料，經(jīng)水調(diào)、加熱、澆制、冷卻成型、干燥（或不干燥）制成的淀粉制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 5009.3 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.9 食品中淀粉的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 產(chǎn)品分類3.1 濕淀粉制品以食用淀粉為原料，經(jīng)水調(diào)、加熱、澆制、冷卻成型制成的淀粉制品。3.2 干淀粉制品以食用淀粉為原料，經(jīng)水調(diào)、加熱、澆制、冷卻成型、干燥制成的淀粉制品。4 技術(shù)要求4.1 原料和輔料4.1.1 原料應(yīng)為食用淀粉，并應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。4.1.2 加工用水應(yīng)符合GB5749要求。4.1.3 其它原輔料的質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求品 種要 求色、香、味形態(tài)、組織雜質(zhì)濕淀粉制品涼粉具有涼粉應(yīng)有的自然色澤，色澤正常，無酸味塊狀完整，有彈性，不碎無肉眼可見外來雜質(zhì)粉皮具有粉皮應(yīng)有的自然色澤，色澤正常，半透明，有光澤，無酸味形狀完整，薄厚基本均勻，有彈性，不碎 手搟粉乳白色，無酸味條粗細(xì)（寬窄）基本一致，無并條，有彈性，不碎干淀粉制品粉絲具有粉絲應(yīng)有的自然色澤，滋味氣味正常，無異味絲粗細(xì)基本均勻，無并絲，復(fù)水后柔軟，滑爽粉條具有粉條應(yīng)有的自然色澤，滋味氣味正常，無異味條粗細(xì)基本均勻，無并條，復(fù)水后柔軟4.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)品種項(xiàng)目指標(biāo)水分（g/100g）淀粉（g/100g）濕淀粉制品涼粉92.06.0濕粉皮85.014.0手搟粉80.018.0干淀粉制品干粉皮16.070.0粉絲16.070.0粉條16.070.04.4 衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)總砷（以As計(jì)）/(mg/kg) 0.5鉛（Pb）/(mg/kg) 1.0黃曲霉毒素B1/（g/kg ） 5.0二氧化硫殘留量 按GB2760執(zhí)行菌落總數(shù)/(cfu/g) 1000大腸菌群/(MPN/100g) 70致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出注：微生物指標(biāo)僅適用于直接入口的即食淀粉類制品。4.5 食品添加劑4.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.5.2 食品添加劑的品種和作用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.6 凈含量定量包裝產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官檢驗(yàn)采用目視、鼻嗅和品嘗的方法進(jìn)行，取適量樣品于透明潔凈容器中，首先在自然光線下觀察產(chǎn)品的色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)(固態(tài)樣品用餐刀按四分法切開)，聞其氣味，然后品嘗其滋昧。5.2 水分按GB/T5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3 淀粉按GB/T5009.9規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.4 總砷按GB/T5009.ll規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.5 鉛按GB/T5009.l2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.6 黃曲霉毒素B1按GB/T5009.22規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.7 二氧化硫殘留量按GB/T5009.34規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.8 菌落總數(shù)按GB/T4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.9 大腸菌群按GB/T4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.10 致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批抽樣6.1.1 以同一批原料、同一班次生產(chǎn)的同一種類的產(chǎn)品為一批，在每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取500g1000g，樣品分為兩份，一份用作微生物檢驗(yàn)、一份用作理化檢驗(yàn)，非定型包裝產(chǎn)品的抽樣應(yīng)采用無菌方法抽取。6.2 檢驗(yàn)分類6.2.1 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品均應(yīng)檢驗(yàn)合格后附有合格證方可出廠，即食產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為凈含量、感官要求、菌落總數(shù)、大腸菌群；非即食產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為凈含量、水分、感官要求。6.2.2 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)每6個(gè)月進(jìn)行1次，在有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b）正式生產(chǎn)后，原料、工藝、設(shè)備有較大變時(shí)；c）產(chǎn)品停產(chǎn)6個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.3 判定規(guī)則6.3.1 出廠檢驗(yàn)與型式檢驗(yàn)中，應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，為合格產(chǎn)品；如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。但微生物指標(biāo)不合格時(shí)不得復(fù)檢。7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志7.1.1 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)按GB7718的規(guī)定標(biāo)注。7.1.2 非定型包裝產(chǎn)品應(yīng)在價(jià)簽或盛放容器顯著位置上標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。非即食產(chǎn)品應(yīng)預(yù)以標(biāo)注。7.2 包裝包裝材料和容器應(yīng)清潔、衛(wèi)生，符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。7.3 運(yùn)輸7.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，濕淀粉制品