食品微生物練習(xí)題1

食品微生物練習(xí)題一、判斷題（ ）1、弧菌的菌體只有一個(gè)彎曲，是螺旋菌的一種。（ ）2、細(xì)菌屬于原核微生物,細(xì)胞中沒有明顯的細(xì)胞核。（ ）3、所有的細(xì)菌都具有莢膜,鞭毛和芽胞。（ ）4、紫外線的穿透力很強(qiáng),具有消毒和滅菌作用。（ ）5、大腸菌群主要來源于人畜糞便。（ ）6、 細(xì)菌屬于原核微生物,細(xì)胞中沒有明顯的細(xì)胞核。（ ）7、細(xì)菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。（ ）8、病毒在生物體內(nèi)可以長(zhǎng)期生存。（ ）9、天然培養(yǎng)基是利用牛肉膏等一些天然的動(dòng)植物組織器官和抽提物制成的。（ ）10、95%的酒精殺菌作用最強(qiáng)。（ ）11、 紫外線適用于空氣或物體表面的消毒.（ ）12、殺滅細(xì)菌芽胞最常用而有效的方法是高壓蒸汽滅菌法.（ ）13、 玻璃儀器洗干凈與否，是看儀器上是否掛有水珠，掛水珠說明已洗干凈.（ ）14、新潔爾滅用于皮膚表面消毒的常用濃度是10% 。（ ）15、 使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開排汽閥的目的是排盡鍋內(nèi)有害氣體.（ ）16、 革 蘭 氏陽 性 菌 和 陰 性 菌 的 差 異 在 于 細(xì) 胞 壁 的 構(gòu) 造 和 成 分 的 不 同。（ ）17、 殺滅物體表面病原微生物的方法稱為滅菌.（ ）18、酒精消毒最適宜濃度是75% 。（ ）19、采用誘變或雜交等方法，能改變微生物的遺傳物質(zhì)，代謝途徑.（ ）20、高壓蒸汽滅菌,常用的溫度和時(shí)間為100，30分鐘。（ ）21、所有的細(xì)菌都具有莢膜,鞭毛和芽胞。二、選擇題 1、自然界的生物分為六界，微生物不屬于（ ）。A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界2、G+細(xì)菌染色后呈什么顏色？（）A.紅色 B.紫色 C.藍(lán)色 D.無色3、關(guān)于單細(xì)胞蛋白敘述正確的是（ ）A是從微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì)B通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體C是微生物細(xì)胞分泌的抗生素D單細(xì)胞蛋白不能作為食品4. 菌毛長(zhǎng)在細(xì)菌體表的纖細(xì)、中空、短直、數(shù)量較多的蛋白質(zhì)類附屬物，其功能是：（ ）A. 吸收營(yíng)養(yǎng) B. 使細(xì)菌較牢固地粘連在物體表面上 C. 運(yùn)動(dòng)器官D. 與細(xì)胞分裂有關(guān)5.人類的第一種“家養(yǎng)微生物”是：（ ）A. 酵母菌 B.霉菌 C.細(xì)菌 D.病毒6、噬菌體是（）。A、細(xì)菌 B 病毒 C 放線菌 D 真菌7、微生物獲得與利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程稱為( )A 吸收 B 排泄 C 營(yíng)養(yǎng) D 繁殖8、微生物鏡檢時(shí)要( )。A 先低倍鏡后高倍鏡 B 直接高倍鏡 C 直接用油鏡 D 先高倍鏡后低倍鏡9、大多細(xì)菌生長(zhǎng)的最適PH值為( )A 4-5 B 10-12 C 7.0-8.0 D 3-410、盛放培養(yǎng)基的試管應(yīng)該塞棉花是因?yàn)槠? )作用A 過濾 B 密封 C 防潮 D 阻氧11、下列（ ）是細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)。A細(xì)胞壁 B細(xì)胞膜 C 細(xì)胞質(zhì) D 芽孢12、下列（ ）是顯微鏡的高倍鏡A 15 B 45 C 90 D 10013、病毒是（ ）的生物。A無細(xì)胞結(jié)構(gòu) B有細(xì)胞結(jié)構(gòu) C 本身具有繁殖機(jī)構(gòu) D 不能寄生在活體14、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過分子的隨機(jī)運(yùn)動(dòng)透過微生物細(xì)胞膜上的小孔進(jìn)出細(xì)胞的吸收方式稱為( )。 A.單純擴(kuò)散 B.促進(jìn)擴(kuò)散 C.主動(dòng)運(yùn)輸 D.基團(tuán)轉(zhuǎn)位15、肉類腐敗臭味的主要來源是微生物分解（）A.含硫氨基酸時(shí)的產(chǎn)物B.脂肪生成的膽堿轉(zhuǎn)化物C.碳水化合物生成有機(jī)酸的產(chǎn)物D.加入的輔料產(chǎn)物16、（ ）用于測(cè)量細(xì)菌大小的單位是 A mm B m C cm D m17、 ( )高壓蒸汽滅菌,常用的溫度和時(shí)間為 A 70-80,30分鐘 B 121,30分鐘 C 160-170,2小時(shí) D 100,30分鐘18、 ( )固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為 A 0 B 0.20.7% C 1.52.0% D 5%19、 ( )下列微生物屬于原核微生物的是： A 細(xì)菌 B 霉菌 C 酵母菌 D 單細(xì)胞藻類20、 ( )假設(shè)目鏡測(cè)微尺10小格等于血球計(jì)數(shù)板2小格，血球計(jì)數(shù)板每小格為50um,則上鏡測(cè)微尺每小格為 um. A 1um B 10um C 15um D 20um21、 ( )細(xì)菌的鞭毛是 A 細(xì)菌消化器官 B 細(xì)菌的一種運(yùn)動(dòng)器官C 細(xì)菌的一種交配器官 D 細(xì)菌的繁殖器官22、( )細(xì)菌的芽胞是 A 一種繁殖方式 B 一種休眠方式C 一種運(yùn)動(dòng)器官 D 一種細(xì)菌接合的通道23、 ( )果汁、牛奶常用的滅菌方法為 A 巴氏消毒 B 干熱滅菌 C 間歇滅菌 D 高壓蒸汽滅菌24、 ( )大腸桿菌在某種培養(yǎng)基上形成紅色菌落，該培養(yǎng)基屬于 。A 營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基 B鑒別培養(yǎng)基 C 選擇培養(yǎng)基 D 厭氧培養(yǎng)基25、 ( )大部分細(xì)菌生長(zhǎng)的最適pH是 。A 4.05.5 B 7.27.6 C 8.59.0 D 6.46.626、( )超高溫巴氏滅菌法是使鮮牛奶通過不低于 的管道 S。 A 72、12 B100、23 C 132、34 D 121.3、2327、( )革蘭氏染色法乙醇脫色步驟后革蘭氏陰性菌 A呈現(xiàn)藍(lán)紫色 B呈現(xiàn)紅色 C呈現(xiàn)無色 D呈現(xiàn)深綠色。28、( )消毒劑與防腐劑的差別是 A消毒劑僅用于非生物的物體，而防腐劑用在皮膚表面B消毒劑殺死細(xì)菌，而防腐劑不能C消毒劑不能滅菌，防腐劑可以D消毒劑是化學(xué)物質(zhì)，而防腐劑不是化學(xué)物質(zhì)。29、( )細(xì)菌的繁殖方式是 。A. 有絲分裂 B. 二分裂法 C. 出芽繁殖 D. 復(fù)制方式30、( )與細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)有關(guān)的結(jié)構(gòu)是 。A.鞭毛 B.菌毛 C.纖毛 D.莢膜經(jīng)革蘭氏染液染色后，被染成紫色的是（ ）菌，被染成紅色的是（ ）菌。31、消毒劑與防腐劑的差別是 A消毒劑僅用于非生物的物體，而防腐劑用在皮膚表面B消毒劑殺死細(xì)菌，而防腐劑不能C消毒劑不能滅菌，防腐劑可以D消毒劑是化學(xué)物質(zhì)，而防腐劑不是化學(xué)物質(zhì)。32、 G+細(xì)菌染色后呈什么顏色？（）A.紅色 B.紫色 C.藍(lán)色 D.無色33、菌毛長(zhǎng)在細(xì)菌體表的纖細(xì)、中空、短直、數(shù)量較多的蛋白質(zhì)類附屬物，其功能是：（ ）A. 吸收營(yíng)養(yǎng) B. 使細(xì)菌較牢固地粘連在物體表面上 C. 運(yùn)動(dòng)器官 D. 與細(xì)胞分裂有關(guān)34、細(xì)菌的鞭毛是 ( )A 細(xì)菌消化器官 B 細(xì)菌的一種運(yùn)動(dòng)器官C 細(xì)菌的一種交配器官 D 細(xì)菌的繁殖器官35、 細(xì)菌的芽胞是 ( )A 一種繁殖方式 B 一種休眠方式C 一種運(yùn)動(dòng)器官 D 一種細(xì)菌接合的通道36、革蘭氏染色法乙醇脫色步驟后革蘭氏陰性菌 ( )A呈現(xiàn)藍(lán)紫色 B呈現(xiàn)紅色 C呈現(xiàn)無色 D呈現(xiàn)深綠色。37、與細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)有關(guān)的結(jié)構(gòu)是 ( ) 。A.鞭毛 B.菌毛 C.纖毛 D.莢膜38、 下列屬于原核生物的有_ a. 蘇云金芽孢桿菌 b. 啤酒酵母 c. 鏈霉菌 d. 醋酸菌39、將低倍鏡換上高倍鏡后，一個(gè)視野內(nèi)（ ） A：細(xì)胞數(shù)目增多，體積變大，視野變暗 B：細(xì)胞數(shù)目減少，體積變小，視野變亮C：細(xì)胞數(shù)目增多，體積變小，視野變亮 D：細(xì)胞數(shù)目減少， 體積變大，視野變暗40、功能完好的顯微鏡，把低倍鏡換成高倍鏡后，一般（ ）A：先用粗準(zhǔn)焦螺旋后，后用細(xì)準(zhǔn)焦螺旋 B：只用粗準(zhǔn)焦螺旋C：緩緩調(diào)節(jié)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋 D：先用細(xì)準(zhǔn)焦螺旋，再用粗準(zhǔn)焦螺旋41、一個(gè)細(xì)小物體被顯微鏡放大50倍，這里“被放大50倍”是指該物體的（ ）A：體積 B：表面積 C：像的面積 D：長(zhǎng)度或?qū)挾?2、當(dāng)顯微鏡的目鏡為10，物鏡為10時(shí)，在視野直徑范圍內(nèi)看到一行相連的8個(gè)細(xì)胞，目鏡不變，物鏡換成40時(shí)，則在視野中要看到這行細(xì)胞中的（ ） A：2個(gè) B：4個(gè) C：16個(gè) D：32個(gè)43、“b”字放在顯微鏡下觀察，視野內(nèi)看到 （ ） A：b B：d C：q D：p44、要將視野內(nèi)的物象從右側(cè)移至中央，應(yīng)向哪個(gè)方向移動(dòng)標(biāo)本（ ）A：左側(cè) B：右側(cè) C：上方 D：下方 45、某學(xué)生的顯微鏡下觀察落花生子葉的切片，當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋時(shí)，有一部分細(xì)胞看得清晰，另一部分細(xì)胞比較模糊，這是由于（ ）A：標(biāo)本切的厚薄不均B：反光鏡未調(diào)好C：細(xì)準(zhǔn)焦螺旋未調(diào)好 D：顯微鏡損壞46、細(xì)菌攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在代謝能的推動(dòng)下，通過細(xì)胞膜上的特殊蛋白逆濃度梯度吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程，稱為（ ）。A、簡(jiǎn)單擴(kuò)散 B、協(xié)助擴(kuò)散 C、主動(dòng)運(yùn)輸 D、基因轉(zhuǎn)位47、細(xì)菌的形態(tài)十分簡(jiǎn)單，基本上只有 、 、 三大類。48、下列微生物中，_屬于革蘭氏陰性菌。a. 假單孢菌 b. 鏈球菌 c. 雙歧桿菌 d. 大腸桿菌49、（ ）用于測(cè)量細(xì)菌大小的單位是 A mm B m C cm D m50、 ( )下列微生物屬于原核微生物的是： A 細(xì)菌 B 霉菌 C 酵母菌 D 單細(xì)胞藻類51、 ( )細(xì)菌的繁殖方式是 。A. 有絲分裂 B. 二分裂法 C. 出芽繁殖 D. 復(fù)制方式 52、（ ）欲對(duì)血清培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌,宜選用A.間歇滅菌法 B.巴氏消毒法 C.高壓蒸汽滅菌法 D.流通蒸汽滅菌法 E.紫外線照射法53、（ ）殺滅細(xì)菌芽胞最常用而有效的方法是A.紫外線照射 B.干烤滅菌法 C.間歇滅菌法 D.流通蒸汽滅菌法 E.高壓蒸汽滅菌法54、（ ）濕熱滅菌法中效果最好的是A.高壓蒸汽滅菌法 B.流通蒸汽法 C.間歇滅菌法 D.巴氏消毒法 E.煮沸法55、（ ）判斷消毒滅菌是否徹底的主要依據(jù)是A.繁殖體被完全消滅 B.芽胞被完全消滅 C.鞭毛蛋白變性 D.菌體DNA變性 E.以上都不是56、（ ）實(shí)驗(yàn)室常用干烤法滅菌的器材是A.玻璃器皿； B.移液器頭； C.濾菌器； D.手術(shù)刀、剪； E.橡皮手套57、（ ）關(guān)于煮沸消毒法，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的A.煮沸1005分鐘可殺死細(xì)菌繁殖體；B.可用于一般外科手術(shù)器械、注射器、針頭的消毒；C.水中加入1-2%碳酸氫鈉，可提高沸點(diǎn)到105；D.常用于食具消毒；E.不足以殺死所有細(xì)菌。58、（ ）殺滅物體表面病原微生物的方法稱為A.滅菌； B.防腐； C.無菌操作； D.消毒； E.無菌59、（ ）關(guān)于紫外線殺菌不正確的是A.紫外線殺菌與波長(zhǎng)有關(guān)； B.紫外線損傷細(xì)菌DNA.構(gòu)型；C.紫外線的穿透力弱，故對(duì)人體無害； D.紫外線適用于空氣或物體表面的消毒；E.一般用紫外線燈做紫外線的殺菌處理60、（ ）酒精消毒最適宜濃度是A.100% B.95% C.75% D.50% E.30%61、（ ）關(guān)于紫外線,下述哪項(xiàng)不正確A.能干擾DNA.合成 B.消毒效果與作用時(shí)間有關(guān) C.常用于空氣,物品表面消毒D.對(duì)眼和皮膚有刺激作用 E.穿透力強(qiáng)62、（ ）紫外線殺菌原理是A.破壞細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖結(jié)構(gòu) B.使菌體蛋白變性凝固 C.破壞DNA.構(gòu)型 D.影響細(xì)胞膜通透性 E.與細(xì)菌核蛋白結(jié)合63、（ ）關(guān)于消毒劑作用原理是A.使菌體蛋白變性 B.使菌體蛋白凝固 C.使菌體酶失去活性 D.破壞細(xì)菌細(xì)胞膜 E.以上均正確64、（ ）新潔爾滅用于皮膚表面消毒的常用濃度是A.0.010.05%； B.0.050.1%； C.15%； D.10%；E.2%n 1、( )超高溫巴氏滅菌法是使鮮牛奶通過不低于 的管道 S。 A 72、12 B100、23 C 132、34 D 121.3、2365、( )果汁、牛奶常用的滅菌方法為 A 巴氏消毒 B 干熱滅菌 C 間歇滅菌 D 高壓蒸汽滅菌66、 （ ）關(guān)于高壓蒸汽滅菌法不正確的是A.滅菌效果最可靠，應(yīng)用最廣； B.適用于耐高溫和潮濕的物品 C.可殺滅包括細(xì)菌芽胞在內(nèi)的所有微生物 D.通常壓力為2.05kg/C.m2 E.通常溫度為121.367、 （ ） 對(duì)普通培養(yǎng)基的滅菌,宜采用A.煮沸法 B.巴氏消毒法 C.流通蒸汽滅菌法 D.高壓蒸汽滅菌法 E.間歇滅菌法三、 填空： 1、細(xì)菌的形態(tài)十分簡(jiǎn)單，基本上只有 、 、 三大類。2、北京奧運(yùn)會(huì)期間，為運(yùn)動(dòng)員提供的鮮肉在加工成食品前始終保持在下，因?yàn)樵诖藴囟认隆?、巴氏滅菌的溫度為 ，處理時(shí)間為 。4、生長(zhǎng)曲線是以 為橫坐標(biāo)，以 為縱坐標(biāo)。5、劃線培養(yǎng)的目的是為了 .6、經(jīng)革蘭氏染液染色后，被染成紫色的是 菌，被染成紅色的是 菌。7、以下是配制1000ml牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的配方：牛肉膏5克，蛋白胨10克，NaCL5克，瓊脂15克，如果只需要200ml培養(yǎng)基，則以上成分分別為： 克、 克、 克和 克。8、使用油鏡時(shí)，人從顯微鏡的 面觀察，慢慢降下鏡筒，使油鏡 中，鏡頭幾乎與 接觸，但不能壓及 。9、影響化學(xué)消毒劑消毒效果的因素主要有 、 、 和 等。10、影響化學(xué)消毒劑消毒效果的因素主要有 、 、 和 等。11、化學(xué)消毒劑殺菌或抑菌的作用機(jī)理是 ， 和 。12、紫外線殺菌機(jī)理是紫外線被細(xì)菌的 吸收，導(dǎo)致細(xì)菌 和 合成障礙。13、環(huán)境中的有機(jī)物對(duì)細(xì)菌有 作用，其可與消毒劑發(fā)生反應(yīng)，使消毒劑的殺菌力 。14、一般化學(xué)消毒劑在常用濃度下，只對(duì)細(xì)菌的 有效。15、殺芽胞需要提高消毒劑的 和 方可奏效。16、常用于消毒飲水和游泳池的消毒劑是 和 。17、生石灰可用于 和 的消毒。18、使用油鏡時(shí)，人從顯微鏡的 面觀察，慢慢降下鏡筒，使油鏡 中，鏡頭幾乎與 接觸，但不能壓及 19、.酚類消毒劑包括 和 。20、手術(shù)室空氣消毒常采用 法。21、常用的濕熱滅菌法包括 ， ， 、 和 。 22、干熱滅菌法包括 ， ， 。23、巴氏消毒法常用于消毒 和 。24、普通瓊脂培養(yǎng)基滅菌可采用 法。25、熱力滅菌法分 和 兩大類26、干烤，用烤箱滅菌。一般加熱至 經(jīng) 小時(shí)。適用于高溫下不變質(zhì)、不蒸發(fā)的物品， 如玻璃器皿、瓷器等。 四、名詞解釋： 1、菌落 2、腐敗 3、消毒 4、滅菌 5、防腐 6、無菌 7、無菌操作 8、巴氏消毒法（pasteurization） 9、高壓蒸汽滅菌法 10、化學(xué)消毒法 11、防腐12、 發(fā)酵食品 13、革蘭染色法 14、細(xì)菌的人工培養(yǎng) 15、營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基 16、鑒別培養(yǎng)基 17、固體培養(yǎng)基 18、純培養(yǎng) 19、間歇滅菌法： 20、食物中毒五、簡(jiǎn)答題： 1、微生物具有哪些主要特性？ 試簡(jiǎn)要說明之。2、試述革蘭氏染色的要點(diǎn)。3、為什么濕熱滅菌比干熱滅菌的效力好？ 4、 保藏食品主要有哪些措施？5、 配制培養(yǎng)基的基本原則6、 如何制作斜面和平板培養(yǎng)基，要注意些什么？為什么？瓊脂添加量是多少？如何稱量牛肉膏？7、試述濕熱滅菌的原理和種類。8、濕熱滅菌和干熱滅菌哪一種效果好？為什么？9、簡(jiǎn)述高壓蒸汽滅菌和干熱滅菌的實(shí)踐應(yīng)用，在操作過程中應(yīng)注意哪些要領(lǐng)？10、試述低溫對(duì)微生物的影響及其實(shí)際應(yīng)用11、過濾除菌法在什么情況下使用？12、舉出幾類可殺滅微生物的輻射，并說明它們的優(yōu)缺點(diǎn)及實(shí)際應(yīng)用13、高壓蒸汽滅菌的操作注意事項(xiàng)有哪些？14、酸乳品質(zhì)評(píng)定要從哪幾個(gè)方面來評(píng)？15、如何檢測(cè)方便面的大腸菌群的MPN值？請(qǐng)寫出實(shí)驗(yàn)步驟.（可用圖表等表示）16、如何檢測(cè)某飲料的菌落總數(shù).請(qǐng)寫出實(shí)驗(yàn)步驟.（10分）17、簡(jiǎn)述沙土保藏法保藏菌種的步驟.(5分)18、使用油鏡時(shí)，為什么要先用低倍鏡觀察？19、試述革蘭氏染色的要點(diǎn)。 20、試述影響化學(xué)消毒劑作用效果的因素。21、化學(xué)消毒劑的殺菌機(jī)制？22、當(dāng)選擇化學(xué)消毒劑來控制微生物時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素？ 23、試述消毒、防腐、滅菌和無菌的概念及其在食品工業(yè)實(shí)踐中的重要意義。24、 如何確定培養(yǎng)出的單個(gè)菌落是純培養(yǎng)物25、 怎樣分離出一種對(duì)青霉素具有抗性的細(xì)菌。26、 怎樣用斜面上的菌種接種到新的斜面上27、 分析自己培養(yǎng)菌情況：未長(zhǎng)菌，未長(zhǎng)出單菌落，長(zhǎng)成了菌苔六、論述題1、論述防止食品微生物污染的主要措施？2、某生物開發(fā)公司想開發(fā)一個(gè)能高效分解淀粉的微生物，請(qǐng)你為他們?cè)O(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，并說明你設(shè)計(jì)的每一步的理由.（0分）3、某工地發(fā)生了一起食物中毒。其發(fā)病癥狀以急性胃腸道癥狀為主，經(jīng)病原學(xué)檢測(cè)為腸炎沙門氏菌（G）所引起，請(qǐng)將涂片檢驗(yàn)試驗(yàn)寫成報(bào)告（實(shí)驗(yàn)報(bào)告）.要求寫出實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，?shí)驗(yàn)儀器材料，步驟，結(jié)果，結(jié)論.（10分）4、舉例說明人類與微生物的關(guān)系，為什么說微生物既是人類的敵人，更是我們的朋友？5、為什么說巴斯德和柯赫是微生物學(xué)的奠基人?6、為什么通過革蘭氏染色G+呈蘭色，G-呈紅色？7、有三種細(xì)菌，分別屬于無乳鏈球菌、乳酸桿菌及醋酸桿菌。由于保存菌種時(shí)標(biāo)簽失落，需要重新鑒別，簡(jiǎn)要敘述這三種細(xì)菌的判別方法。 答：做革蘭氏染色能分出：無乳鏈球菌（球狀或卵圓形、革蘭氏陽性）、乳酸桿菌（桿狀、革蘭氏陽性）、醋酸桿菌（桿狀、革蘭氏陰性、無芽孢）8、現(xiàn)有一株未知細(xì)菌如何對(duì)其進(jìn)行革蘭氏染色？簡(jiǎn)述其染色的步驟及注意事項(xiàng)。 9、對(duì)于一株未知菌進(jìn)行革蘭氏染色時(shí)，應(yīng)與已