冷凍食品的包裝分析 楊亞娟.doc

冷凍食品的包裝分析系別：工商管理系 班級(jí)：市營(yíng)0842班首先我們來(lái)了解一下冷凍產(chǎn)品：一般來(lái)說(shuō)，在-8的冷藏溫度下，多數(shù)微生物停止了活動(dòng)，但酵母菌、霉菌比細(xì)菌耐低溫的能力強(qiáng)，有些霉菌和酵母菌能在-9基質(zhì)中生存。因此，冷藏食品的溫度通常采用-8以下、冷凍點(diǎn)以上的溫度。當(dāng)溫度達(dá)到-18以下或者更低的時(shí)候，除了某些嗜冷性細(xì)菌，大多數(shù)微生物的繁殖活動(dòng)已經(jīng)停止或者被殺死。而酶對(duì)食品的作用在-18或者更低的溫度下也基本被抑制了。因此，冷凍食品的溫度通常采用-18或者更低一些的溫度。因此，標(biāo)準(zhǔn)將冷凍食品定義為：以可食用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)加工處理、速凍、包裝等工序，在-18以下儲(chǔ)運(yùn)與銷售的食品。冷凍食品包裝的基本要求：是從生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)戒N售，保持其產(chǎn)品的品質(zhì)特性，防止細(xì)菌污染且食用要方便。為此目的，包裝材料須具備的條件是：具有一定的機(jī)械強(qiáng)度（耐高低溫）；具有阻隔性（對(duì)氣體和液體的高度阻斷性）；對(duì)內(nèi)容物的可耐性（耐酸、油）；衛(wèi)生性；耐操作性。 冷凍食品的包裝形式目前，冷凍食品的包裝形式有兩大類：柔軟類型和堅(jiān)硬類型。柔軟類型是以塑料薄膜為基礎(chǔ)的。厚硬型包裝，如稍厚些的紙包裝盒、復(fù)合鋁箔沖壓型容器等，前者占較大比例?，F(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的冷凍食品包裝多采用以下結(jié)構(gòu)：OPP/LLDPE 此結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品性能可以達(dá)到防潮、耐寒、低溫?zé)岱饫?qiáng)等，成本相對(duì)比較經(jīng)濟(jì)；NY/LLDPE 此結(jié)構(gòu)的包裝性能可以耐冷凍、耐沖擊、穿刺，成本相對(duì)較高，產(chǎn)品包裝性能較好；PET/LLDPE及PET/NY/LLDPE和PET/VMPET/LLDPE等結(jié)構(gòu)在冷凍類產(chǎn)品中也有使用，但使用率相對(duì)較低；另外還有一種是單純的PE袋，例如蔬菜包裝等。以上幾種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)低溫冷凍產(chǎn)品包裝使用比較集中的結(jié)構(gòu)。近幾年隨著超市、連鎖店的快速發(fā)展及冷藏鏈的形成，冷凍食品越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)冷凍食品的年產(chǎn)量已達(dá)650萬(wàn)噸左右，而且以每年25%的速度在遞增，人均年消費(fèi)已接近10千克。隨著冷凍食品包裝的不斷普及，對(duì)包裝材料的性能也提出了更高的要求。 下面我著重對(duì)以下兩種包裝材料進(jìn)行分析：一、 塑料包裝袋 塑料包裝袋的優(yōu)點(diǎn)：1塑料包裝袋因其材料自身的特點(diǎn)，可被加工成各種形狀，以適應(yīng)包裝的外形要求（功能性的或包裝設(shè)計(jì)的外觀性的要求），也可用新穎的外形包裝來(lái)吸引廣大消費(fèi)者的注意，并激起他們的購(gòu)買欲望。2、塑料袋包裝與其他包裝形式相比最大的優(yōu)勢(shì)在于其成本較低（包括材料及灌裝設(shè)備），存在著較大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，而價(jià)格在很大程度上起到了主導(dǎo)的作用。在產(chǎn)品內(nèi)容、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不存在太大差異的情況下，絕大多數(shù)消費(fèi)者還是會(huì)選擇塑料袋包裝。3、塑料袋有較好的機(jī)械強(qiáng)度，不易破碎，能承受擠壓。塑料包裝袋的缺點(diǎn)：在實(shí)際生產(chǎn)中，冷凍食品包裝容易出現(xiàn)以下問(wèn)題：1.袋子的耐沖擊性能差，運(yùn)輸、裝卸、貨架擺放過(guò)程中容易受到外來(lái)力的破壞，極易出現(xiàn)破袋、開(kāi)袋現(xiàn)象，不但影響包裝產(chǎn)品的外觀，同時(shí)也不能起到包裝本身應(yīng)有的作用。 2.包裝袋本身的爽滑性不好，生產(chǎn)過(guò)程中表現(xiàn)為開(kāi)口性較差，生產(chǎn)效率低，同時(shí)也會(huì)使包裝袋的使用率降低，對(duì)成本造成浪費(fèi)。 3.包裝袋的熱封強(qiáng)度不夠、熱封溫度過(guò)高造成熱封層的損害現(xiàn)象，造成包裝袋的保護(hù)性能降低，內(nèi)容物的保質(zhì)期大大縮短，使內(nèi)容物達(dá)不到相應(yīng)的保質(zhì)期。 4.包裝袋層間剝離強(qiáng)度小、拉斷力不夠，包裝袋的力學(xué)性能較差，造成包裝袋分層、包裝袋不能夠達(dá)到應(yīng)有的承重作用，對(duì)內(nèi)容物不能起到有效的保護(hù)作用。 5.冷凍食品的耐寒性達(dá)不到要求，在溫度較低的情況下，不能保持材料原有的性能，包裝材料較脆，使包裝材料力學(xué)強(qiáng)度下降，造成包裝袋破裂及開(kāi)裂，更不能滿足對(duì)內(nèi)容物的保護(hù)作用。6.包裝袋的易撕口的作用不能有效發(fā)揮，撕裂強(qiáng)度太大造成包裝袋不易開(kāi)口，撕裂強(qiáng)度太小造成包裝袋力學(xué)性能降低，所以既要滿足包裝袋易撕口的人性化設(shè)計(jì)，同時(shí)也要完成產(chǎn)品的保護(hù)作用。 7.包裝袋的穿刺性能，冷凍食品冷凍后一般是比較堅(jiān)硬，特別是魚、肉制品，含有骨頭及硬質(zhì)物體，運(yùn)輸及堆放中產(chǎn)品擠壓很容易使包裝袋穿破，使包裝袋密封性造成破壞，因此冷凍食品對(duì)包裝袋的穿刺性要求很高。二、 瓦楞包裝瓦楞包裝的優(yōu)點(diǎn)1瓦楞紙箱重量輕，價(jià)格便宜，可以大規(guī)模生產(chǎn)多種尺寸，使用前儲(chǔ)存空間很小，并能印刷各種圖案，因此在制成品包裝運(yùn)輸上得到廣泛運(yùn)用。 2、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：由單層或多層波浪形的瓦楞紙板和平坦紙粘合而成； 3、性能特點(diǎn)：瓦楞有良好的抗壓強(qiáng)度和防震性能，能承受一定的壓力、沖擊和振動(dòng)； 4、六個(gè)優(yōu)點(diǎn)： 1抗壓防震 .2適合印刷 .3易于成形 .4重量較輕 .5利于環(huán)保 .6成本低廉（較其它包材而言）瓦楞包裝的缺點(diǎn)其一是只能裝載不太重的商品。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、五層瓦楞紙板箱載重不得超過(guò)55kg，七層瓦楞紙板箱載重超過(guò)70kg時(shí)要內(nèi)襯硬板。瓦楞紙板箱的箱板內(nèi)外都是軟的，箱體越大越軟，所以其箱體大小也受到限制，一般瓦楞紙板箱體在0.5立方米以下，承受10 -15kg的商品是最合適的。其二是抗戳穿能力比木板、人造板、塑料板都差。其三是瓦楞紙板抗彎折能力各向不同，橫向比縱向好得多，橫向抗彎折強(qiáng)度是縱向的29倍，在堆碼時(shí)底層的瓦楞紙板箱容易變形膨脹。其四是防潮性差，怕雨淋。包裝新材料一、納米包裝材料納米技術(shù)是2 1世紀(jì)三大科學(xué)技術(shù)之 。采用納米技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)包裝材料進(jìn)行改性后材料具有高強(qiáng)度 高硬度、高韌性、高阻隔性高降解性以及高抗菌能力的特點(diǎn) 使其最有利于在實(shí)現(xiàn)包裝功能的同時(shí) 實(shí)現(xiàn)綠色包裝材料的環(huán)境性能資源性能、減量化性能以及回收處理性能等。對(duì)塑料進(jìn)行納米改性后便于實(shí)現(xiàn)包裝的減量化、便于增強(qiáng)材料的可降解性能。納米阻隔性包裝材料都為包裝材料的綠色化提供了良好的應(yīng)用前景。二、保鮮瓦楞紙板 這種瓦楞紙板主要用于果蔬的保鮮。其保鮮的關(guān)鍵在于具有一定的阻氣性，即不透氣、不透潮。這樣在包裝果蔬時(shí)，可以使果蔬產(chǎn)生的CO2和水蒸氣封閉在箱內(nèi)，而氧氣的濃度下降，形成高CO2和高水蒸氣的氛圍，從而有利于保持蔬菜水果的鮮度。 保鮮有2種做法，1)將瓦楞紙箱與特殊的保鮮膜、保鮮劑及蓍冷劑組合而用；2)對(duì)傳統(tǒng)瓦楞紙板進(jìn)行改性，使其具有保鮮功能，顯然后者比較經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便。原來(lái)的保鮮瓦楞紙板都與塑料(聚乙烯、聚丙烯等)薄膜復(fù)合，或用這種薄膜將2層紙板粘貼起來(lái)。這種保鮮瓦楞紙板的缺點(diǎn)是不能回收