2024年餐廳服務(wù)員（四級）模擬題（含參考答案解析）

2024年餐廳服務(wù)員（四級）模擬題（含參考答案解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知（）。A、大堂經(jīng)理B、收銀員C、主賓D、主人正確答案：B答案解析：餐廳服務(wù)員需要將結(jié)賬的相關(guān)信息告知收銀員，以便收銀員進(jìn)行結(jié)賬操作。大堂經(jīng)理主要負(fù)責(zé)整體運營管理協(xié)調(diào)等；主賓和主人是就餐客人，不是接收結(jié)賬信息的對象。所以應(yīng)該告知收銀員，答案選B。2.動物造型的餐巾花是根據(jù)各種（）的特征、生動活潑的動物類造型折疊的。A、飛禽走獸B、設(shè)計圖案C、人物造型D、想象幻覺正確答案：A答案解析：動物造型的餐巾花是依據(jù)各種飛禽走獸的特征進(jìn)行生動活潑的動物類造型折疊的，所以答案是[A、]>飛禽走獸。3.《食品衛(wèi)生法》于()開始實施。A、31350B、35002C、32874D、34973正確答案：B4.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、梅花、冬筍或天竹等花型B、石榴花或梨花等花型C、紅梅花或蘭花等花型D、荷花或玉米等花型。正確答案：A答案解析：冬季氣溫較低，選用梅花、冬筍或天竹等花型的餐巾花，能給人帶來一種冬季特有的清冷、高潔之感，且這些花型與冬季的氛圍相契合。而石榴花、梨花一般代表春季；荷花代表夏季；紅梅花雖有冬季元素，但蘭花不一定特指冬季花型，且整體組合不如選項A與冬季更匹配。5.從安全角度考慮，服務(wù)員在收拾臺面時要留意臺面和地面有無()，如果有，要盡快撿起。A、煙頭B、垃圾C、紙碎D、骨頭正確答案：C6.（）送客服務(wù)中，服務(wù)員更應(yīng)注意及時為顧客取衣A、春B、夏C、秋D、冬正確答案：D答案解析：冬季時人們穿著較厚且多有外套等衣物，在送客服務(wù)中，服務(wù)員更應(yīng)注意及時為顧客取衣，所以選D。7.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、再見B、以后見C、希望不久再見到您D、祝你愉快正確答案：C答案解析：這是一句常用的表達(dá)希望在不久的將來能夠再次見到對方的句子。選項A“再見”通常用“Goodbye”等表達(dá)；選項B“以后見”一般說“Seeyoulater”；選項D“祝你愉快”是“Haveagoodtime”等。8.以（）排列座次時，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。A、方桌B、橢圓桌C、長桌D、圓桌正確答案：A答案解析：方桌通常有四條邊，以方桌排列座次時，可在每條邊安排相等數(shù)量的人就坐，能保證就坐于餐桌四面的人數(shù)相等。而橢圓桌、圓桌、長桌在排列座次時，較難保證四面人數(shù)完全相等。9.()的姿態(tài)不符合餐廳服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)。A、直腰收腹B、兩腿相靠，直立C、目光上揚D、肩平胸挺正確答案：C答案解析：目光上揚不符合餐廳服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)。正確的站姿要領(lǐng)是肩平胸挺、兩腿相靠直立、直腰收腹，目光應(yīng)平視前方，而不是上揚。10.（）是一種最隆重的宴會形式。由國家元首或政府首腦舉行。A、國宴B、家宴C、生日宴D、婚宴正確答案：A答案解析：國宴是一種最隆重的宴會形式，通常由國家元首或政府首腦舉行，規(guī)格極高，用于招待國賓、慶祝重大節(jié)日、紀(jì)念重要事件等，在禮儀、菜品、服務(wù)等方面都有嚴(yán)格且高標(biāo)準(zhǔn)的要求。家宴是家庭內(nèi)部的聚餐；生日宴是為慶祝生日舉辦的宴會；婚宴是為慶祝結(jié)婚舉辦的宴會，這幾種宴會形式在規(guī)模、規(guī)格等方面通常不如國宴隆重。11.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識A、造型B、原料C、種類D、形式正確答案：A答案解析：從事餐廳插花時，除了要了解選用花的品種外，掌握花的造型知識也很重要，不同的造型能營造出不同的氛圍和美感，以適應(yīng)餐廳不同的場景和風(fēng)格需求。而花的原料不是主要需要掌握的基本知識范疇；花的形式表述不準(zhǔn)確；花的種類與品種意思相近，題干強調(diào)的是在品種基礎(chǔ)上花的造型相關(guān)知識。12.（）通常不屬于自助餐的特點A、主要適用于大型活動、團(tuán)隊接待、會議等B、用餐標(biāo)準(zhǔn)高，不固定C、服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)D、就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來隨吃正確答案：B答案解析：自助餐的特點通常包括主要適用于大型活動、團(tuán)隊接待、會議等；服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)；就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來隨吃等。而自助餐用餐標(biāo)準(zhǔn)一般是固定的，不是不固定，所以選項B不屬于自助餐的特點。13.實物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A、果實造型B、動作C、實物形態(tài)D、植物花型造型正確答案：C答案解析：實物類花型重點在于模仿實物形態(tài)，像模仿日常生活中的各種物品形狀等，通過折疊等方式形成花型，而不是果實造型、動作或植物花型造型，所以答案選[C]。14.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、異樣B、各種C、統(tǒng)一D、不同正確答案：C答案解析：在大型宴會中，為了整體的美觀和協(xié)調(diào)性，餐巾花通常要折疊統(tǒng)一的花和葉，以突出賓、主席位，營造整齊、規(guī)范的用餐環(huán)境。15."被稱為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）"A、黃酒B、葡萄酒C、啤酒D、米酒正確答案：C16.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()。A、甜叉、水果刀B、甜勺、黃油刀、甜叉C、小甜勺、叉D、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉正確答案：D答案解析：西餐中吃甜品如蛋糕、冰激凌、水果時，甜叉用于叉取蛋糕等固體甜品，甜勺用于舀取冰激凌等，水果刀用于切割水果，水果叉用于叉水果，所以應(yīng)配用甜叉、甜勺、水果刀、水果叉。17.自助餐的餐臺設(shè)計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、節(jié)約場地B、美觀造型C、減少浪費D、取用正確答案：B答案解析：自助餐餐臺設(shè)計注重層次感，裝飾物高低錯落有致主要是為了形成美觀的造型，給顧客帶來視覺上的享受，而不是主要為了取用方便、減少浪費或節(jié)約場地。18.下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問C、不把工作當(dāng)回事D、對自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以正確答案：A答案解析：對客人的合理要求要盡一切辦法滿足是忠于職守的體現(xiàn)。選項B沒有積極解決客人疑問，不是忠于職守；選項C不把工作當(dāng)回事顯然不是；選項D對職責(zé)范圍內(nèi)工作不會就不干且只要不離崗就行，沒有認(rèn)真履行職責(zé)，不是忠于職守。19.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、蟹B、魚C、蝦D、船正確答案：A答案解析：蟹粉豆腐以“蟹”命名，用蟹形盛器盛放更能體現(xiàn)其特色，與菜品主題相呼應(yīng)，而船形、魚形、蝦形盛器與蟹粉豆腐的主題關(guān)聯(lián)不大。20.（）適用于人數(shù)較多時使用西餐。A、教室型B、董事會型C、長方形D、劇院型正確答案：C21.宴會擺臺擺放餐巾花時應(yīng)突出（）A、主人席位B、主題寓意C、主賓席位D、花型正面正確答案：A答案解析：擺放餐巾花時應(yīng)突出主人席位，主人席位是宴會的核心位置，餐巾花造型要精美、獨特，以顯示出對主人的尊重，突出宴會的主賓關(guān)系和主題氛圍。其他選項花型正面、主賓席位、主題寓意雖然也有一定重要性，但相比之下，主人席位更為關(guān)鍵。22.自助餐菜臺上冷食的最高溫度是（）。A、8℃B、5℃C、6℃D、4℃正確答案：A23.客人的口湯碗應(yīng)該用（）次撤換（）次。A、4，1B、3，1C、1，1D、2，1正確答案：C24.主人（主位）右側(cè)坐（）A、副主賓B、陪客C、副主人D、主賓正確答案：D答案解析：主人（主位）右側(cè)為主賓座位，左側(cè)為副主賓座位，副主人坐在主位對面，陪客坐在其他位置。25.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、右、右B、左、右C、左、左D、右、左正確答案：B答案解析：西式早餐餐具擺放時，主叉通常放在餐盤左側(cè)，主刀放在餐盤右側(cè)。這是西餐餐具擺放的基本規(guī)則，方便用餐時右手持刀切割食物，左手持叉叉取食物。26.全國食品安全的投訴舉報電話是（)A、12365B、12320C、12335D、12315正確答案：D答案解析：12315是全國食品安全的投訴舉報電話。12320是公共衛(wèi)生公益熱線；12335是中國企業(yè)境外商務(wù)投訴服務(wù)熱線；12365是集舉報投訴處理、咨詢服務(wù)、信息傳遞等功能為一體的綜合服務(wù)平臺，主要負(fù)責(zé)受理質(zhì)量、計量、標(biāo)準(zhǔn)等方面的投訴舉報。27.大餐叉的（）放面包碟一只，店標(biāo)朝上A、后邊B、前邊C、左邊D、右邊正確答案：C答案解析：大餐叉左側(cè)放面包碟一只且店標(biāo)朝上是西餐餐具擺放的基本規(guī)則之一，這種擺放方式符合西餐用餐的禮儀規(guī)范。28.黃色口布配黃色臺布多用于給老人祝壽的宴席上，給人以（）的感覺A、莊嚴(yán)隆重B、長命百歲C、富麗堂皇D、色調(diào)柔美正確答案：B答案解析：黃色口布配黃色臺布多用于給老人祝壽的宴席上，黃色在中國文化中代表著吉祥、長壽等寓意，所以能給人以長命百歲的感覺。而富麗堂皇通常用一些華麗的裝飾等體現(xiàn)；莊嚴(yán)隆重一般用深色等營造氛圍；色調(diào)柔美不是這種搭配主要體現(xiàn)的感覺。29.西餐零點服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和貴賓服務(wù)，從客人的()為客人上菜。A、后側(cè)B、前側(cè)C、左側(cè)D、右側(cè)正確答案：D答案解析：西餐零點服務(wù)頭盤上菜時，服務(wù)員要先給女士和貴賓服務(wù)，應(yīng)從客人的右側(cè)為客人上菜，這是西餐服務(wù)的基本規(guī)范。30.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側(cè)為（）A、第一女賓B、第二男賓C、女主人D、第一男賓正確答案：D答案解析：在主人和賓客均偕夫人出席的情況下，按照社交禮儀中的座次安排，主人右側(cè)通常為第一男賓。二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.(）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)今停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款A(yù)、正確B、錯誤正確答案：A2.荷蘭金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸餾制成A、正確B、錯誤正確答案：B3.()大型宴會，每一桌服務(wù)人員的派菜方法應(yīng)一致。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()旁桌式分菜服務(wù)開始的位置及送餐的順序是主賓右側(cè)順時針。A、正確B、錯誤正確答案：A5.西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯誤正確答案：A6.職業(yè)心態(tài)人們內(nèi)心對于職業(yè)需求以及職業(yè)有關(guān)事件的職業(yè)心理反應(yīng)。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()在用餐期間，食品剩下三分之一時，就應(yīng)通知廚房添加，臨近結(jié)束時，應(yīng)控制出菜量，避免浪費。A、正確B、錯誤正確答案：A8.分菜要做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)，不允許把一勺一叉分給兩個客人。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()凡配有佐料的菜，在分派時要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正確B、錯誤正確答案：A10.清潔后的酒具要做到光、潔、澀、干，酒具清洗擦凈達(dá)到99％。A、正確B、錯誤正確答案：B11.開胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A12.賓客不想離開時絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯誤舉動。A、正確B、錯誤正確答案：A13.咖啡廳的服務(wù)大多采用自助餐或美式服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A14.宴會擺臺擺放餐巾花時應(yīng)突出花型正面。A、正確B、錯誤正確答案：B15.大型宴會結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)列隊在餐廳門口歡送。A、正確B、錯誤正確答案：A16.中東阿拉伯國家是穆斯林國家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯誤正確答案：A17.服務(wù)員的話語要是發(fā)自內(nèi)心的敬語，并用身體行動來表示衷心的感激，給顧客留下好印象A、正確B、錯誤正確答案：A18.中餐宴會是飯店、賓館餐飲部門經(jīng)濟收入的主要來源之一A、正確B、錯誤正確答案：A19.服務(wù)工作中，送客和迎客一樣重要A、正確B、錯誤正確答案：A20.走樓梯不便交談，迎賓員最好到達(dá)平地后與客人交談A、正確B、錯誤正確答案：A21.()負(fù)責(zé)菜臺的服務(wù)員應(yīng)隨時保持菜臺的清潔工作，及時換下餐臺上臟的墊盤，確保食品夾及勺的衛(wèi)生清潔，并及時調(diào)整食品夾和勺A、正確B、錯誤正確答案：A22.摩卡咖啡的名字來源于摩卡港A、正確B、錯誤正確答案：A23.客人用餐后如果使用支票結(jié)賬，收銀員在結(jié)賬完畢后應(yīng)記錄證件號碼及聯(lián)系電話。A、正確B、錯誤正確答案：A24.（）美式服務(wù)也叫盤式服務(wù)，是美國很多餐館的服務(wù)特色，其食物都是在廚房內(nèi)裝好盤，然后放在顧客的面前A、正確B、錯誤正確答案：A25.()酒水與菜肴的搭配總體來說，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。A、正確B、錯誤正確答案：A26.會稽山精雕王黃酒的蓋子是石膏，開啟需用小榔頭。A、正確B、錯誤正確答案：B27.()自助餐的餐臺在擺放裝飾物時要高低錯落有致。A、正確B、錯誤正確答案：A28.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。螺旋卷又叫斜角卷。A、正確B、錯誤正確答案：A29.餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯誤正確答案：A30.(）國家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟、科學(xué)研究價值的陸生野生動物名錄及其調(diào)整，由國務(wù)院野生動物行政主管部門制定并公布。A、正確B、錯誤正確答案：A31.中國蒸餾酒分為五種類型，分別是：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型A、正確B、錯誤正確答案：A32.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、湯菜、主菜、熱菜、甜菜、隨后上點心，最后上水果。A、正確B、錯誤正確答案：B33.詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見.耐心聽取顧客的意見和要求，以便研究和改進(jìn)工作A、正確B、錯誤正確答案：A34.（）高檔宴會安全檢查之一應(yīng)檢查宴會所需燃料等易燃品是否有專人負(fù)責(zé)A、正確B、錯誤正確答案：A35.()自助餐服務(wù)流程有：餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、送客服務(wù)、清潔臺面。A、正確B、錯誤正確答案：A36.分三文魚服務(wù)一般每份魚以2片為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B37.按照宴會主題，根據(jù)“大調(diào)和、小對比”的臺面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色A、正確B、錯誤正確答案：A38.（）肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，