食品智能加工技術專業(yè)人才培養(yǎng)方案（高職）

食品智能加工技術專業(yè)人才培養(yǎng)方案（高職）

一、專業(yè)名稱及代碼

專業(yè)名稱：食品智能加工技術

專業(yè)代碼：490101

二、入學要求

高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學歷者

三、修業(yè)年限

全日制3年，?？?/p>

四、職業(yè)面向

食品智能加工技術專業(yè)職業(yè)面向一覽表如表一所示。

表一食品智能加工技術專業(yè)職業(yè)面向一覽表

所屬專業(yè)大類所屬專業(yè)類對應行業(yè)主要職業(yè)類別主要崗位類別職業(yè)資格證書或技

（代碼）（代碼）（代碼）（代碼）（或技術領域）能等級證書舉例

農(nóng)副產(chǎn)品加工制米工

農(nóng)副食品

人員(GBM6010101),

力口工業(yè)中、高級食品化驗員

食品藥品與糧食品類（GBM60100）食制粉工

（13）食證、內(nèi)審員等資格證

食大類（49）（4901）品、飲料生產(chǎn)加(GBM6010102),

品制造業(yè)書、“1+X”證書

工人員罐頭食品制作工

（14）

（GBM60200）(GBM6020303)等

五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標

培養(yǎng)思想政治堅定、德技并修、德智體美勞全面發(fā)展，適應社會主義市場經(jīng)濟和區(qū)域

經(jīng)濟發(fā)展需要，具有社會責任感、較強的新技術接受與應用能力、良好的職業(yè)道德素質(zhì)，

掌握食品理化檢驗、微生物檢驗、食品質(zhì)量安全管理、營養(yǎng)指導等知識和技術技能，能夠

從事具有食品加工相關工作，具備一定的人文素養(yǎng)、科學素養(yǎng)、創(chuàng)新意識、工匠精神和較

強的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力、可持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)復合型技術技能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1.素質(zhì)

（1）具有正確的世界觀、人生觀、價值觀。堅決擁護中國共產(chǎn)黨領導，樹立中國特

色社會主義共同理想，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感、國家認同感、中

華民族自豪感；崇尚憲法、遵守法律、遵規(guī)守紀；具有社會責任感和參與意識。

（2）具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。崇德向善、誠實守信、愛崗敬業(yè)，具有精益

求精的工匠精神；尊重勞動、熱愛勞動，具有較強的實踐能力；具有質(zhì)量意識、綠色環(huán)保

意識、安全意識、信息素養(yǎng)、創(chuàng)新精神；具有較強的集體意識和團隊合作精神，能夠進行

有效的人際溝通和協(xié)作，與社會、自然和諧共處；具有職業(yè)生涯規(guī)劃意識。

（3）具有良好的身心素質(zhì)和人文素養(yǎng)。具有健康的體魄和心理、健全的人格，能夠

掌握基本運動知識和一兩項運動技能；具有感受美、表現(xiàn)美、鑒賞美、創(chuàng)造美的能力，具

有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成一兩項藝術特長或愛好；掌握一定的學習方法，具有

良好的生活習慣、行為習慣和自我管理能力。

2.知識

（1）掌握基本的思想政治理論知識、法律法規(guī)知識；

（2）熟悉計算機及網(wǎng)絡應用基本知識；

（3）掌握一定的體育和軍事基本知識；

（4）具有無機及分析化學、有機化學、食品化學、食品微生物基本知識；

（5）具有分析檢驗、儀器維護與使用的基本知識；

（6）掌握食品、生物制品等的理化檢驗、微生物檢驗和感官檢驗的基本理論知識；

（7）掌握食品營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)指導與管理的基本理論知識；

（8）熟悉食品安全法規(guī)與標準，掌握食品質(zhì)量管理與安全控制的專業(yè)知識；

（9）了解食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)，具有食品企業(yè)經(jīng)營運作的相關管理知識；

（10）具有資源節(jié)約、環(huán)境保護、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念及基本知識。

3.能力

（1）具有良好的語言文字表達能力、組織協(xié)調(diào)與事務處理能力、溝通交流及社會適

應能力；

（2）具有終身學習能力、獨立思考、邏輯推理、信息加工能力；

（3）具有運用電腦進行文字處理、網(wǎng)絡信息技術的基本應用能力；

（4）具有良好的英文閱讀、寫作與口語交流能力；

（5）具備指導不同人群健康飲食的能力；

（6）具備營養(yǎng)配餐和編制食譜的能力；

（7）具有采集樣品和處理樣品的能力；

（8）具有應用化學分析與物理分析的知識與方法對樣品進行理化檢驗的能力；

2

（9）具有應用生物學分析方法對樣品進行微生物檢驗與分析的能力；

（10）具有進行食品感官檢驗的能力；

（11）具有對檢測結(jié)果進行分析和編制檢測報告的能力；

（12）初步具有計量器具管理、常規(guī)分析檢測儀器的保養(yǎng)維護能力；

（13）應用食品安全與質(zhì)量控制技術對生產(chǎn)過程進行評價監(jiān)控的能力。

六、課程設置及要求

（-）課程體系

本專業(yè)以職業(yè)能力為主線，構(gòu)建了工學結(jié)合、學做一體、個性培養(yǎng)的課程體系，該體

系分為公共課、專業(yè)核心課、其他專業(yè)課、實訓實習課、公共選修課以及專業(yè)選修課等模

塊。公共基礎課主要安排在第一、二學期完成，主要是使學生了解社會，提高學生人文科

學素養(yǎng)，培養(yǎng)學生的社會能力，為進一步學習專業(yè)課程打好基礎。部分公共基礎課貫穿人

才培養(yǎng)全過程，如勞動教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。專業(yè)核心課程主要安排在第三、四學期，是

形成學生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力的最重要課程；其他專業(yè)課則是對專業(yè)核心課的有益輔助和

補充，幫助學生更好地進行專業(yè)學習；實訓實習課中的畢業(yè)設計（論文）安排在第五學期

和第六期，頂崗實習安排在六學期，是專業(yè)理論知識和專業(yè)技能在實際工作的綜合運用，

也是專業(yè)教育在校外的延續(xù)，以提高學生的社會能力和職業(yè)工作能力，以及運用專業(yè)知識

技能解決實際問題的能力。選修課主要安排專業(yè)外的拓展課程，以拓寬學生的知識面和提

高學生人文科學素養(yǎng)。

（二）公共基礎課程

公共基礎課程教學內(nèi)容及要求如表二所示。

表二公共基礎課程教學內(nèi)容及要求

序號課程名稱教學內(nèi)容及要求

通過本課程教學使學生接受國防教育，激發(fā)愛國熱情，樹立革命英雄主義

精神，增強國防觀念和組織性、紀律性，掌握基本的軍事知識和技能。主要內(nèi)

1軍事理論

容為：了解我國近代國防史和世界軍事形勢，增強國防意識。了解現(xiàn)代武器，

現(xiàn)代軍事科學技術和現(xiàn)代戰(zhàn)爭的特點和發(fā)展趨勢，激發(fā)學生的愛國主義熱情。

本課程通過共同條例教育，分隊的隊列動作等，掌握基本的軍事技能，培

養(yǎng)良好的軍人素質(zhì)和作風。增強組織性和紀律性，培養(yǎng)吃苦耐勞和頑強拼搏的

2軍事技能精神，促進校紀校風和校園精神文明建設。同時使增強國防觀念、國家安全意

識和憂患危機意識，弘揚愛國主義精神、傳承紅色基因、提高學生綜合國防素

質(zhì)。

3

序號課程名稱教學內(nèi)容及要求

本課程講授中國共產(chǎn)黨把馬克思主義基本原理與中國實際相結(jié)合的歷史

進程，充分反映馬克思主義中國化的兩大理論成果，幫助學生系統(tǒng)掌握毛澤東

思想和中國特色社會主義理論體系基本原理，堅定在黨的領導下走中國特色社

會主義道路的理想信念。本課程以中國化的馬克思主義為主題，以馬克思主義

毛澤東思想

中國化為主線，以建設中國特色社會主義為重點，把馬克思主義中國化進程中

和中國特色

3形成的理論成果作為一個一脈相承又與時俱進的統(tǒng)一整體來進行把握，通過對

社會主義理

馬克思主義中國化理論成果怎樣解決中國革命、建設、改革各個階段問題的分

論體系概論

析，幫助學生了解中國特色社會主義事業(yè)怎樣在繼往開來中不斷向前發(fā)展，馬

克思主義中國化怎樣在承前啟后中持續(xù)向前推進；幫助學生深刻認識堅持馬克

思主義指導地位對實現(xiàn)中華民族偉大復興的重要性，增強他們學習馬克思主義

理論的自覺性。

本課程是一門綜合性較強的思想品德課程，主要包括政治教育、思想教育、

道德教育、法制教育等方面的內(nèi)容。課程教學的根本任務是：貫徹落實“以德

治國”、“依法治國”的重要思想和社會主義榮辱觀，幫助大學生樹立中國特

思想道德修

色社會主義的共同理想，確立堅定的馬克思主義信念，繼承和弘揚愛國主義傳

4養(yǎng)與法律基

統(tǒng)，加強自身道德修養(yǎng)、培育各種道德素質(zhì)，提高法律素養(yǎng)、自覺遵紀守法，

礎

促使大學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀、道德觀和法制觀，引導大學

生樹立科學的理想信念，并在實現(xiàn)中國夢的偉大實踐中化理想為現(xiàn)實，做“有

理想、有道德、有文化、有紀律”的社會主義事業(yè)建設者和接班人。

通過本課程的教學，使學生了解國內(nèi)外的重大時事，全面認識和正確理解

黨的基本路線、重大方針和政策，認清形勢和任務，掌握時代的脈搏，激發(fā)愛

國主義精神，增強民主自信心和社會責任感，珍惜和維護國家穩(wěn)定的大局，為

建設有中國特色的社會主義而奮發(fā)學習、健康成長。課程內(nèi)容緊密結(jié)合國內(nèi)外

5形勢與政策

形勢，緊密結(jié)合學生的思想實際，通過適時地進行形勢政策、世界政治經(jīng)濟與

國際關系基本知識的教育，幫助學生開闊視野，及時了解和正確對待國內(nèi)外重

大時事，使學生在改革開放的環(huán)境下有堅定的立場、有較強的分析能力和適應

能力。

本課程以培養(yǎng)學生實際應用英語的能力為目標，側(cè)重職場環(huán)境中英語實際

能力的培養(yǎng)，使學生逐步提高用英語進行交流和溝通的能力。同時，使學生掌

握有效的學習方法和策略，培養(yǎng)學生的學習興趣和自主學習能力，提高學生的

6英語

綜合文化素養(yǎng)和跨文化交際意識，為提升學生的就業(yè)競爭力及未來的可持續(xù)發(fā)

展打下必要的基礎。掌握3500個英語單詞，在口語和書面寫作時加以熟練運

用；掌握基本的英語語法，能在職場中熟練運用所學知識；能聽懂日常生活用

4

序號課程名稱教學內(nèi)容及要求

語和未來職業(yè)相關的一般性對話和陳述；能就日常話題和與未來職業(yè)相關的話

題進行比較有效的交談；能就一般性話題寫命題作文，能模擬套寫與未來職業(yè)

相關的應用文。

本課程中身體素質(zhì)鍛煉貫穿始終，學生通過該課程學習，在運動參與、運

動技能、身體健康、心理健康和社會適應五個學習領域中有所提高，掌握科學

鍛煉的基本知識、技術，培養(yǎng)其鍛煉的興趣和習慣，以充分發(fā)揮學生的主體能

7體育動性，為終身體育打下基礎。通過課程學習，學生將增強體能，掌握和應用基

本的體育與健康知識和運動技能；培養(yǎng)運動的興趣和愛好，形成堅持鍛煉的習

慣；提高對個人健康和群體健康的責任感，形成健康的生活方式；發(fā)揚體育精

神，形成積極進取、樂觀開朗的生活態(tài)度；提高與專業(yè)特點相適應的體育素養(yǎng)。

通過對學生身高、體重、肺活量、坐立體前屈、立定跳遠、50米、1分鐘

仰臥起坐（女）、引體向上（男）、800米跑（女）、1000米跑（男）等的測試，

8體育測試

對學生體質(zhì)狀況和體育鍛煉效果進行評價，以指導學生科學開展體育活動和鍛

煉。

本課程主要使學生掌握必備的計算機應用基礎知識和基本技能，培養(yǎng)學生

應用計算機解決工作與生活中的實際問題的的能力；使學生初步具有應用計算

9信息技術

機學習的能力，為其職業(yè)生涯發(fā)展和終身學習奠定基礎；提升學生的信息素養(yǎng)，

使學生了解并遵守信息道德與安全準則，培養(yǎng)學生稱為信息社會的合格公民。

通過本課程教學提高和強化學生對本民族語言文字的理解能力和運用水

平。幫助學生繼續(xù)積累本國語文的有關知識，繼續(xù)培養(yǎng)他們閱讀分析能力和文

字表達能力，打好扎實的語文根底。通過閱讀理解文學作品提高學生的思維品

質(zhì)和審美悟性。教育、引導學生閱讀理解優(yōu)秀的文學作品，幫助他們突破思維

定勢，激發(fā)創(chuàng)造精神，學會形象思維與邏輯思維，從而建構(gòu)起開放靈活的思維

10大學語文

方式。同時，在教學的過程中，幫助學生辨別真善美與假惡丑，培養(yǎng)豐富的想

象和聯(lián)想能力，提高審美悟性，形成健康高雅的審美心理和情趣。以中國文學

所體現(xiàn)的人文精神及優(yōu)秀傳統(tǒng)熏陶學生。要把傳授知識與陶冶情操結(jié)合起來，

發(fā)掘優(yōu)秀文學作品所蘊涵的內(nèi)在思想教育、情感熏陶因素，幫助學生樹立正確

的世界觀、人生觀和價值觀，增強愛國主義精神和民族自豪感。

本課程是大學生的公共必修課程。主要內(nèi)容涉及了心理健康的基礎知識；

認知自我；接納自我；情緒管理；合理優(yōu)化學習心理；恰當處理人際交往；樹

大學生心理

11立正確的戀愛觀以及遠離網(wǎng)絡危害等方面的知識。通過課程學習，旨在使學生

健康

明確心理健康的標準及現(xiàn)實意義，掌握并應用心理健康知識，培養(yǎng)良好的心理

素質(zhì)、自信精神、合作意識和開放的視野，培養(yǎng)學生的自我認知能力、人際溝

5

序號課程名稱教學內(nèi)容及要求

通能力、自我調(diào)節(jié)能力，全面提高學生心理整體素養(yǎng)，為學生終身發(fā)展奠定良

好、健康的心理素質(zhì)基礎。

本課程是公共必修課程，既強調(diào)職業(yè)在人生發(fā)展中的重要地位，又關注學

生的全面發(fā)展和終身發(fā)展。通過激發(fā)學生職業(yè)生涯發(fā)展的自主意識，樹立科學

大學生職業(yè)的就業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀，促使大學生理性地規(guī)劃自身未來的發(fā)展，并努力在學習過

12發(fā)展和就業(yè)程中自覺地提高就業(yè)能力和創(chuàng)新能力。通過本課程的教學，培養(yǎng)大學生職業(yè)生

指導涯發(fā)展的自主意識，教育引導學生樹立積極正確的人生觀、價值觀和就業(yè)觀，

自覺把個人發(fā)展和國家需要、社會發(fā)展相結(jié)合，為個人生涯發(fā)展和社會發(fā)展不

懈努力。

本課程是遵循職業(yè)教育規(guī)律，針對高職學生特點而組合開設的一門體現(xiàn)高

職教育就業(yè)導向的綜合性課程，強調(diào)理論性和實踐性的有機統(tǒng)一，內(nèi)容包括創(chuàng)

大學生創(chuàng)新業(yè)基礎理論、創(chuàng)業(yè)意識、就業(yè)相關基本知識。通過課程學習，讓學生樹立職業(yè)

13

創(chuàng)業(yè)指導生涯規(guī)劃理念，掌握創(chuàng)業(yè)基本知識和技巧、增強創(chuàng)業(yè)意識和精神、了解國家就

業(yè)方針和政策。有利于引導高職學生理性規(guī)劃個人職業(yè)生涯發(fā)展，幫助高職學

生了解社會需要及認識自身優(yōu)勢，促進學生職業(yè)素質(zhì)發(fā)展，激發(fā)創(chuàng)業(yè)精神。

通過本課程教學并結(jié)合專題教育，使學生能夠深入理解和準確把握總體國

家安全觀，牢固樹立國家利益至上的觀念，增強自覺維護國家安全意識，具備

國家安全教

14維護國家安全的能力。并要求學生系統(tǒng)掌握總體國家安全觀的內(nèi)涵和精神實

育

質(zhì)，理解中國特色國家安全體系，樹立國家安全底線思維，將國家安全意識轉(zhuǎn)

化為自覺行動，強化責任擔當。

通過勞動精神專題教育、勞模精神專題教育以及工匠精神專題教育等，使

勞動專題教

15學生能夠理解和形成馬克思主義勞動觀，牢固樹立勞動最光榮、勞動最崇高、

育

勞動最偉大、勞動最美麗的觀念，促使學生養(yǎng)成良好的勞動習慣。

本課程將勞動分為校內(nèi)勞動實踐和校外勞動實踐兩個部分。其中校內(nèi)勞動

實踐包括：實訓室、課室、衛(wèi)生間、樓道、周邊草坪及指定區(qū)域的清潔；校外

勞動實踐包括：寒暑假社會實踐、志愿者活動及其他有益于身心發(fā)展的勞動實

16勞動

踐。學生通過勞動實踐，體會勞動創(chuàng)造美好生活，認可勞動不分貴賤，培養(yǎng)勤

儉、奮斗、創(chuàng)新、奉獻的勞動精神，形成良好的勞動習慣，具備滿足生存發(fā)展

需要的基本勞動能力。

（三）專業(yè)（技能）課程

1.專業(yè)核心課程

食品智能加工技術專業(yè)核心課程教學內(nèi)容及要求如表三所示O

6

表三食品智能加工技術專業(yè)核心課程教學內(nèi)容及要求

序號課程名稱教學內(nèi)容及要求

通過本課程的學習，學生應掌握有機化學的基本概念、基本理論、基本技

1有機化學能，了解本學科的最新成果和發(fā)展趨勢。為適應后繼其它課程的學習，掌握新

的科學技術成就，乃至勝任有機化學相關領域的工作打下扎實的基礎。

本課程的主要目的是使學生了解國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品原料的資源情況，掌握貯藏

加工適用品種的生物學特性、植物形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)、化學成分以及在貯藏加工

2食品原料學中的生化變化規(guī)律，并掌握相應的技術措施，保持原料的品質(zhì)和營養(yǎng)價值，為

食品貯藏加工提供優(yōu)質(zhì)的原料；使學生掌握各類食品原料的疾病知識，為本專

業(yè)學生打下寬厚的學科基礎，以便為后續(xù)課程學習奠定必要的基礎。

通過本課程學習，使學生掌握食品的主要組成水、糖類、蛋白質(zhì)、脂類、

食品基礎化維生素、礦物質(zhì)以及酶、色、香、味物質(zhì)、食品添加劑等的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食

3

學品加工和儲藏中發(fā)生的化學變化，以及這些變化對食品品質(zhì)和安全性的影響及

其控制措施。為后續(xù)課程的學習奠定基礎。

食品包裝是以食品為核心的系統(tǒng)工程，涉及食品科學、包裝材料、包裝技

術方法、標準法規(guī)、質(zhì)量控制及包裝設計等相關知識領域和技術問題。食品包

裝學屬多學科交叉的綜合應用技術學科，是食品科學與工程專業(yè)的一門重要的

4食品包裝

專業(yè)課。學習包裝學是為了掌握包裝材料的性質(zhì)、基本包裝工藝、不同食品的

包裝方法，了解包裝設計的基本知識及包裝法規(guī)，使包裝技術更好地為食品儲

藏加工所用。

本課程是實踐性課程，要求在微生物實訓室完成。要求學生在規(guī)定的時間

內(nèi)，學生能獨立、規(guī)范地完成對某種食品中菌落總數(shù)、大腸菌群以及常見的致

食品微生物

5病菌進行檢驗，并對實驗現(xiàn)象和所得數(shù)據(jù)進行記錄、運算、分析處理，寫出實

檢驗技術

訓報告。通過對微生物檢驗的基本知識、基本操作、基本技能進行強化訓練，

培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和實際操作能力，提高動手能力。

食品標準水平?jīng)Q定食品質(zhì)量與安全性的高低，食品質(zhì)量與安全關系到廣大

人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關系到政

府和國家的形象。黨中央、國務院歷來高度重視食品安全，近幾年來一直把打

食品標準與擊制售假冒偽劣食品等違法犯罪活動作為整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序的重點，采

6

法規(guī)取了一系列措施加強食品安全工作，取得了顯著成效。以食品標準為準繩和以

食品法律法規(guī)為支撐是提升現(xiàn)代食品工業(yè)的一項戰(zhàn)略舉措。本課程主要介紹食

品的標準和標準化，以及國內(nèi)外食品標準和相關的法律法規(guī)體系，通過學習能

夠了解和掌握國內(nèi)外法律法規(guī)的知識，能對現(xiàn)實中的案例進行分析和判斷。

7食品安全與本課程主要學習食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、理論和方法，介紹食品

7

序號課程名稱教學內(nèi)容及要求

質(zhì)量控制質(zhì)量與安全的監(jiān)管體系（機構(gòu)、組織），支持體系（法規(guī)、標準、規(guī)范）及過

程控制體系［食品良好操作規(guī)范（GAP和GMP）、食品衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SSOP）、

食品危害分析與關鍵點控制（HACCP）和IS09001質(zhì)量保證標準系列以及食品

質(zhì)量檢驗的技術和方法等。

本課程是食品科學與工程專業(yè)必修的主要專業(yè)課。在食品工程原理的基礎

上進一步系統(tǒng)地學習食品加工中常用的機械與設備。為工藝課的應用奠定基

8食品機械

礎。通過這門課程的學習，學生能夠掌握在現(xiàn)代食品加工過程中所使用的機械

設備的原理和操作，為學生的就業(yè)鋪墊機械設備基礎。

2.其它專業(yè)課

食品智能加工技術專業(yè)其它專業(yè)課程教學內(nèi)容及要求如表四所示。

表四食品智能加工技術專業(yè)其它專業(yè)課程教學內(nèi)容及要求

序號課程名稱教學內(nèi)容及要求

農(nóng)藥殘留檢學習本門課程的主要目的是使學生掌握各類農(nóng)藥從采樣、樣品處理到

1

驗最終分析整個環(huán)節(jié)的實驗技術，以及相關農(nóng)藥殘留分析管理法規(guī)。

本課程的教學目的是使學生了解并掌握糧食貯藏加工的意義，糧食品

糧油加工檢種與營養(yǎng)價值，糧食貯藏技術與方法，稻谷及米制品加工技術，小麥制粉

2

驗技術技術，面類食品智能加工技術，玉米加工技術，薯類加工技術，大豆制品

的加工。

《食品感官鑒定與理化檢驗》是食品智能加工技術專業(yè)選修專業(yè)課

程，是處于專業(yè)基礎課、食品加工類課程之后的一門綜合性專業(yè)技術課，

食品感官鑒

通過本課程的學習掌握感官評定的定義、基本原理及檢驗評定方法與應

3定與理化檢

用，為食品檢驗方法提供理論基礎，使學生能夠應用感官評定知識解決現(xiàn)

驗

代食品企業(yè)與該行業(yè)發(fā)展前沿問題，為生產(chǎn)控制、市場調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)打

下理論基礎。

3.實訓實習課程

食品智能加工技術專業(yè)實訓實習課程教學內(nèi)容及要求如表五所示。

表五食品智能加工技術專業(yè)實訓實習課程教學內(nèi)容及要求

序號課程名稱教學內(nèi)容及要求

糧農(nóng)食品安全

1包括微生物實訓、基礎化學實訓，儀器分析實訓。

評價“1+X”等

8

序號課程名稱教學內(nèi)容及要求

級證書考核

1.通過專業(yè)認知實訓，使學生初步了解食品專業(yè)的研究領域，提高學生學

習專業(yè)知識的興趣；

2.掌握理化分析的基本技能，包括實驗室藥品稱量技術、標準溶液配制技

術、滴定操作技術（酸堿滴定、氧化還原滴定）等；

3.掌握食品化學分析的基本技能，包括實驗室操作的基本技能、酸度計的

使用、分光光度計的使用等；

4.掌握微生物檢驗的實驗室基本技能，包括培養(yǎng)基配制技術、顯微鏡使用

技術、玻璃器皿滅菌技術、微生物接種技術等；

2綜合實訓

5.掌握食品微生物檢驗的常規(guī)技能，包括常見微生物菌種的識別，食品中

細菌總數(shù)、大腸菌群的檢測；

6.通過食品檢驗工職業(yè)技能訓練，掌握中級食品檢驗工職業(yè)技能鑒定中的

共性基本技能；

7.通過食品加工的綜合實習，掌握食品保鮮和加工的基本原理及工藝技

術；

8.通過參觀、現(xiàn)場教學，使學生進一步理解食品生產(chǎn)的工藝流程，食品企

業(yè)的生產(chǎn)管理。

畢業(yè)設計（論文）是教學過程的一個重要教學環(huán)節(jié)，其目的在于訓練學生

綜合運用所學的基本理論、基本知識和基本技能，分析和解決實際工作問題的

能力，使學生具有從事生產(chǎn)和科學研究的初步能力。教學要求：根據(jù)課題的性

畢業(yè)設計（論

3質(zhì)和要求，寫出畢業(yè)設計計劃書，學生應當獨立完成全部任務；設計方案應合

文）

理，理論分析和計算正確；論文的要求要明確突出，論據(jù)要充分，分析及論述

要條理清楚；要注意體現(xiàn)技術上的實用性和先進性，經(jīng)濟上的合理性以及計算

機的應用。

學生通過從事食品加工、檢測等頂崗工作，掌握有關崗位要求的具體工作

任務，在實踐教師的指導下，完成預定的學習任務，同時培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)、

4頂崗實習動手能力，縮短學生走上工作崗位的適應期，提高就業(yè)競爭能力，是產(chǎn)學合作

教育的重要教學環(huán)節(jié)。通過學生在企業(yè)的頂崗實習，將所學的專業(yè)知識進行實

踐性融合，使學生對專業(yè)知識和技能更加熟練，為學生今后的就業(yè)做好鋪墊。

七、教學進程總體安排

（一）教學進程安排表

教學進程安排表如表六所示。

9

表六教學進程安排表

1+X

畢業(yè)設

教考入學教育頂崗實證書綜合畢業(yè)寒暑

周M計（論機動合計

學核軍訓習考證實訓教育假

學期\文）

培訓

116121424

21811828

31811424

41811828

5111431424

617111828

總計815217414636156

（二）課程設置與教學安排計劃表

食品智能加工技術專業(yè)課程設置與教學安排計劃如表七所示。

表七食品智能加工技術專業(yè)課程設置與教學安排計劃表

學期學時數(shù)課程教學周學時

課課

第一學年第二學年第三學年

程程序課程

課程名稱學分—*二三

號考四五六

性類編碼考查總計理論實踐

試18

質(zhì)別16周18周18周18周18周

周

1GB0001軍事理論123636018/2

2GB0002軍事技能12112011256/2

毛澤東思想和

公公中國特色社會

3GB000324726664

共共主義理論體系

必基概論

修礎思想道德修養(yǎng)

課課4GB0004與法律基礎（含134838103

廉潔修身）

5GB0005形勢與政策12345140400每學期8學時

6GB0006英語1281361082844

10

學期學時數(shù)課程教學周學時

課課

第一學年第二學年第三學年

程程序課程

課程名稱考學分一二一四五六

性類號編碼考查總計理論實踐

試18

質(zhì)別16周18周18周18周18周

周

體育（含健康教

7GB000712410430742211

育）

8GB0008體能測試1351180186/16/16/1

9GB0009信息技術12468303822

10GB0010大學語文32363062

大學生心理健

11GB001112322662

康教育

大學生職業(yè)發(fā)

12GB001212345230246每學期6學時

展與就業(yè)指導

大學生創(chuàng)新創(chuàng)

13GB001312345230246每學期6學時

業(yè)指導

每學年4-6學時，共16學

14GB0014國家安全教育12345116160

時

每學期2-4學時，共16學

15GB0015勞動專題教育12345116160

時

每學年設勞動周（安排在

寒假或暑假，校內(nèi)每2周

16GB0016勞動12345244044安排一次學生集體勞動，

日常實訓實習滲透勞動教

育）

公共基礎課小計41838484354

1050101有機化學146432324

專專2050102食品原料學146432324

業(yè)業(yè)3050103食品基礎化學146432324

必核4050104食品包裝學146432324

修心食品微生物檢

5050105247236364

課課驗技術

6050106食品標準與法247236364

11

學期學時數(shù)課程教學周學時

課課

第一學年第二學年第三學年

程程序課程

課程名稱考學分一二一四五六

性類號編碼考查總計理論實踐

試18

質(zhì)別16周18周18周18周18周

周

規(guī)

食品安全與質(zhì)

7050107247236364

量控制

8050108食品機械247236364

專業(yè)核心課小計32544272272

1050109農(nóng)藥殘留檢驗347236364

苴/、

糧油加工檢驗

他2050110447236364

技術

專

食品感官鑒定

業(yè)3050111447236364

與理化檢驗

課

其他專業(yè)課小計12216108108

糧農(nóng)食品安全

評價“1+X”等

1050112512210122/11

實級證書考證實

習訓

實2050113綜合實訓5412001204周

訓畢業(yè)設計（論

30501146412001203周1周

課文）

4050115頂崗實習617510051017周

實習實訓課小計2577210762

專業(yè)必修課小計6915323901142

GX0001史學類（開設黨

132363602

公GX0002史、國史等）

選共馬克思主義中

修選國化進程與青

2GX000311161601

課修年學生使命擔

課當

3GX0004職業(yè)禮儀42363062

12

學期學時數(shù)課程教學周學時

課課

第一學年第二學年第三學年

程程序課程

課程名稱考學分一二一四五六

性類號編碼考查總計理論實踐

試18

質(zhì)別16周18周18周18周18周

周

公共藝術類（開

GX0005

設影視鑒賞、書

GX0006

4法鑒賞、美術鑒42363602

GX0007

賞、字體設計

GX0008

等）

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)

5GX000951222202/11

文化

公共選修課需達到6學分61101046

果蔬貯藏與加

1050116323618182

工技術

發(fā)酵食品加工

2050117323618182

技術

軟飲料加工技

3050118323618182

術與開發(fā)

專乳制品加工技

4050119423618182

業(yè)術與開發(fā)

選畜產(chǎn)品加工技

5050120423618182

修術

課焙烤食品加工

6050121524422224/11

技術與開發(fā)

食品新產(chǎn)品開

7050122524422224/11

發(fā)

食品摻偽鑒別

8050123524422224/11

檢驗技術

專業(yè)選修課需達到10學分101809090

選修課小計1629019496

總計126266010681592

13

（三）課程結(jié)構(gòu)比例表

食品智能加工技術專業(yè)課程結(jié)構(gòu)比例如表八所示。

表八食品智能加工技術專業(yè)課程結(jié)構(gòu)比例表

學時及比例

課程分類

總學時%理論%實踐%

公共必修課程83831.5%48418.2%35413.3%

專業(yè)必修課程153257.6%39014.7%114242.9%

必修課程小計237089.1%87432.9%149656.2%

公共選修課程1104.1%1043.9%60.2%

專業(yè)選修課程1806.8%903.4%903.4%

選修課程小計29010.9%1947.3%963.6%

合計2660100.0%106840.2%159259.8%

八、實施保障

（一）師資隊伍

1.專業(yè)教師任職資格

能夠較好地把握本專業(yè)發(fā)展的方向、具備一定的組織協(xié)調(diào)能力；在專業(yè)帶頭人的指導

下，能夠完成專業(yè)核心課程的開發(fā)和建設；具備教研教改能力和經(jīng)驗，具有一定的教學管

理經(jīng)驗，在專業(yè)帶頭人的領導下積極申報省級和校級的教改立項，發(fā)表教研論文；進行工

學結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革、課程體系和教學內(nèi)容改革，獲校級以上教學獎勵。

2.專任教師任職資格

本專業(yè)專任教師原則上應畢業(yè)于食品科學與工程、食品工藝、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯存等相

關專業(yè)，能夠獨立完成2門以上主干課程的教學任務。教師是人才培養(yǎng)方案的實施者，師

資隊伍的力量直接影響人才培養(yǎng)的結(jié)果。為了達到人才培養(yǎng)目標，應確保專業(yè)師資水平。

具體要求如下：

（1）校內(nèi)專職教師要求

①在校生與專任教師之比不高于25:1