茶藝師初級(jí)習(xí)題庫(kù)

茶藝師初級(jí)習(xí)題庫(kù)

一、單選題（共70題，每題1分，共70分）

1、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。

A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)

B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)

C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)

D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

正確答案：D

2、識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索（）。

A、軟散，身骨輕飄

B、緊結(jié)，身骨較重實(shí)

C、壯粗，身骨重實(shí)

D、細(xì)瘦，身骨較輕

正確答案：D

3、基本茶類(lèi)可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和（）

A、黃茶

B、花茶

C、春茶

D、青茶

正確答案：A

4、150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯，審評(píng)茶時(shí)投綠茶茶量（）。

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

正確答案：D

5、下列水中（）是屬于軟水。

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L0

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/Lo

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L°

正確答案：D

6、青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、青瓷

B、白瓷

C、竹木

D、金屬

正確答案：B

7、用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶

針、茶漏、茶夾、茶巾、（）。

A、茶船

B、隨手泡

C、茶海

D、儲(chǔ)茶器

正確答案：D

8、白茶沖泡的全部器具包括（）。

A、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤(pán)、燒水爐具

B、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤(pán)、燒水爐具

C、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

D、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤(pán)

正確答案：B

9、茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、興奮

B、強(qiáng)心

C、利尿

D、抗氧化

正確答案：D

10、不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜—飲用。

A、花、紅茶交替

B、花、綠茶交替

C、紅、綠茶交替

D、花、白茶交替

正確答案：B

11、當(dāng)茶葉含水量超過(guò)（）,會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。

A、8%

B、5%

C、6%

D、7%

正確答案：B

12、在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水

C、溫壺（杯）

D、用隨手泡

正確答案：C

13、青花瓷是在—上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、白瓷

B、竹木

C、青瓷

D、金屬

正確答案：A

14、當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單（），并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓

客自己選定。

A、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客

B、雙手遞交給賓客

C、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看

D、拿在手上讀給賓客聽(tīng)

正確答案：B

15、不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點(diǎn)。

A、傳熱快，透氣

B、透氣

C、傳熱慢

D、傳熱快，不透氣

正確答案：D

16、茶藝師行握手禮時(shí)，通常（）與初次相交的顧客行握手禮。

A、回避

B、熱情地

C、主動(dòng)

D、不主動(dòng)

正確答案：D

17、綠茶的發(fā)酵度是（）。

A、10%

B、5%

C、0%

D、20%

正確答案：C

18、花茶經(jīng)沖泡后，需靜置（）左右，方可飲用。

A、4分鐘

B、6分鐘

C、3分鐘

D、5分鐘

正確答案：C

19、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（），不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。

A、50

B、30

C、60

D、40

正確答案：A

20、泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用（）則重在〃啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。

A、烏龍茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶

正確答案：A

21、下列茶葉中，存放時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好的是：（）

A、太平猴魁

B、黃山毛峰

C、普洱茶

D、六安瓜片

正確答案：C

22、人們?cè)谌粘Ｉ钪?，從—的上升是生理上需要到精神上滿足的上

升。

A、喝茶到喝調(diào)味茶

B、以茶代酒

C、喝茶到品茶

D、將茶列為開(kāi)門(mén)七件事之一

正確答案：C

23、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（）申請(qǐng)調(diào)解。

A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)

B、向人民法院

C、民事糾紛委員會(huì)

D、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

正確答案：D

24、沖泡黑茶的全部器具包括（）。

A、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

B、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐

具

C、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

D、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

正確答案：B

25、世界上最早利用和種植茶的國(guó)家是（）

A、英國(guó)

B、中國(guó)

C、日本

D、美國(guó)

正確答案：B

26、品茗、營(yíng)業(yè)、表演是—的三種形態(tài)。

A、畫(huà)藝

B、茶藝

C、曲藝

D、戲藝

正確答案：B

27、品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是—o

A、民國(guó)

B、元代

C、明代

D、清代

正確答案：D

28、花茶沖泡后，品飲時(shí)可先掀開(kāi)碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開(kāi)浮葉,

從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中（）。

A、觀湯色

B、倒茶湯

C、探熱度

D、品飲

正確答案：D

29、茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、站立時(shí)兩手合握于腰部

B、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所輕快小跑

C、在行走中可以步幅稍大些

D、在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，注意調(diào)整頭、胸、雕三軸的角度

正確答案：B

30、烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，（），一般是三口見(jiàn)底。

A、先觀湯色，再聞其香，后品其味

B、先聞其香，再觀湯色，后品其味

C^先聞其香，后品其味，再觀湯色

D、先品其味，后聞其香，再觀湯色

正確答案：A

31、不同種類(lèi)的茶葉中維生素含量最高的茶類(lèi)是（）。

A、黑茶

B、綠茶

C、紅茶

D、烏龍茶

正確答案：B

32、在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列（）的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。

A、當(dāng)顧客進(jìn)入營(yíng)業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼

B、注意說(shuō)話的語(yǔ)音、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)

C、注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心

D、注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

正確答案：A

33、（）是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣

C、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

D、加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣

正確答案：C

34、茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是（）。

A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

C、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡

D、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

正確答案：C

35、（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、元代

B、明代

C、五代

D、宋代

正確答案：D

36、（）在宋代的名稱(chēng)叫茗粥。

A、擂茶

B、團(tuán)茶

C、散茶

D^末茶

正確答案：A

37、（）是中國(guó)茶道發(fā)展的鼎盛時(shí)期。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、現(xiàn)代

正確答案：B

38、紅茶屬于—。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、全發(fā)酵茶類(lèi)

B、半發(fā)酹茶類(lèi)

C、重發(fā)酵茶類(lèi)

D、輕發(fā)酵茶類(lèi)

正確答案：A

39、景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A、明代

B、現(xiàn)代

C、元代

D、宋代

正確答案：A

40、今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌?茶葉有效成份的溶解度

局O

A、溶質(zhì)多

B、礦物質(zhì)少

C、雜質(zhì)少

D、溶質(zhì)少

正確答案：D

41、泡茶的水溫應(yīng)因茶類(lèi)而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用（）

的開(kāi)水沖泡。

A、80℃

B、90℃

C、70℃

D、100℃

正確答案：D

42、在茶藝師泡茶時(shí)，下列（）的舉止是不優(yōu)雅的。

A、身體盡量不要傾斜

B、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤(pán)的邊上

D、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺(tái)上

正確答案：D

43、品飲（）時(shí)，茶水的比例以1:50為宜。

A、鐵觀音

B、鳳凰水仙

C、綠茶

D、青茶

正確答案：C

44、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A、水分

B、淀粉

C、茶多酚

D、葉綠素

正確答案：C

45、在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（）。

A、衛(wèi)生部

B、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

C、地方人民政府

D、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門(mén)

正確答案：A

46、茶藝館的崗位一般設(shè)有（）。

A、主管、茶藝小姐

B、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

C、主管、服務(wù)員、雜工

D、經(jīng)理、服務(wù)員、雜工

正確答案：B

47、潮汕工夫茶沖水時(shí)用開(kāi)水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（）。

A、點(diǎn)沖而入

B、慢沖而入

C、先慢后快入

D、直沖而入

正確答案：D

48、（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神

經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A、胃病

B、神經(jīng)衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

正確答案：B

49、茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)（）、栽培、加工制造、茶葉的分類(lèi)與茶事茶

話、茶具的知識(shí)有深入的了解。

A、茶的土壤環(huán)境

B、茶種的由來(lái)

C、茶的演變

D、茶的歷史

正確答案：D

50、茶葉銷(xiāo)售包裝時(shí)，錯(cuò)誤的做法是（）。

A、快速包裝

B、包裝外觀美化第一

C、包裝環(huán)境干燥

D、用不透氣的材料包裝

正確答案：B

51、（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、自來(lái)水

B、湖水

C、雪水

D、河水

正確答案：C

52、茶樹(shù)托播育苗繁殖后代的意義是能充分俁持母株的（）。

A、性狀和特性

B、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性

C、開(kāi)花結(jié)實(shí)的能力

D、抗病和抗旱能力

正確答案：A

53、推銷(xiāo)業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在（）或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)進(jìn)行。

A、交談過(guò)程中

B、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)

C、離別時(shí)刻

D、自我介紹

正確答案：D

54、天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化

學(xué)污染，并經(jīng)—認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、有機(jī)茶

B、綠色食品

C、茶葉出口

D、茶葉檢測(cè)

正確答案：A

55、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

As成交計(jì)價(jià)

B、收購(gòu)毛茶

C、加工驗(yàn)收

D、茶葉銷(xiāo)售

正確答案：B

56、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需（）

不同。

A、時(shí)間

B、煮水器皿

C、水溫

D、水質(zhì)

正確答案：C

57、廣義茶文化的含義是（）。

A、茶葉藝術(shù)

B、茶葉經(jīng)銷(xiāo)

C、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

D、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

正確答案：D

58、我國(guó)古籍中，最早見(jiàn)有〃茶”字的記載始于（）o

A、《神農(nóng)本草經(jīng)》

B、《茶經(jīng)》

C、《史記》

D、《詩(shī)經(jīng)》

正確答案：D

59、普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索（），色澤褐紅。

A、粗壯肥大

B、緊細(xì)勻結(jié)

C、粗松勻整

D、粗松肥大

正確答案：A

60、冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性（）。

A、比青茶強(qiáng)

B、比綠茶強(qiáng)

C、適中

D、比綠茶差

正確答案：B

61、綠茶屬于—o其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。

A、輕發(fā)酵茶類(lèi)

B、全發(fā)酵茶類(lèi)

C、半發(fā)酵茶類(lèi)

D、不發(fā)酷茶類(lèi)

正確答案：D

62、泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。

A、75℃

B、85℃

C、90℃

D、70℃

正確答案：C

63、在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、—和茶葉的浸泡時(shí)間是

沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A、水溫

B、水質(zhì)

C、水量

D^壺溫

正確答案：A

64、歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是（）。

A、書(shū)畫(huà)壺

南瓜壺

C、樹(shù)瘤壺

I）、魚(yú)化龍壺

正確答案：c

65、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看

人數(shù)、（）。

A、看茶葉的品種

B、看喝茶人的喜好

C、看茶葉的外形

D、看茶葉

正確答案：D

66、福建工夫茶沖泡時(shí)，淋壺是用開(kāi)水在壺身外均勻淋上沸水，可以（）。

A、使茶葉快速浸出

B、保持壺內(nèi)溫度

C、避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失

D、保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失

正確答案：C

67、小喬木型茶樹(shù)的基本特征是—o

A、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹(shù)之間

B、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間

C、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹(shù)之間

D、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹(shù)之間

正確答案：B

68、沖泡黑茶時(shí)，將沸水（）蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。

A、100℃沖入

B、快速?zèng)_入

C、高沖

D、大水流沖入

正確答案：D

69、元代茶具的代表是—茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，

既典雅又豐富。

A、金屬

B、青花瓷

C、紫砂陶

D、竹木

正確答案：B

70、清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量

需要干茶（）。

A、2克

B、1克

C、3克

D、4克

正確答案：B

二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1、當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶

葉，為賓客選定茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2、花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3、烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯高52mm,容量100ml；碗高50mm,容量

110mlo

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4、世界上第一部茶書(shū)的作者是熊蕃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5、黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6、紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和

醉度作用，而茶褐素是茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7、臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正

式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)3%時(shí)，就會(huì)加速茶葉

的變質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

9、茶禮精神是茶文化的核心。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

10、茶藝館要求從業(yè)人員能做簡(jiǎn)單的茶藝表演即可。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11、消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與消費(fèi)者多方解釋?zhuān)捎觅?zèng)送、

打折等方式解決、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門(mén)申訴、

可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)色暗、香

沉、味薄之感。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過(guò)濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素

極少。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

14、中國(guó)茶道融會(huì)了中國(guó)傳統(tǒng)文化組成部分的道、儒、法三家文化的思

想精華。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

15、職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、

職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低姿勢(shì)是不雅觀的.，

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

17、綠茶品飲時(shí)，品嘗頭開(kāi)茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的鮮味和茶香。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18、面罐茶是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒后