公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)考點(diǎn)：人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)

公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)考點(diǎn)：人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)導(dǎo)語(yǔ)：一般人群膳食指南要求是食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配;減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食;下面我們繼續(xù)看相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)吧。生理階段o嬰兒期:0~1，包括新生兒期(斷臍至出生后28天)o幼兒期:1周歲~3周歲之前的兒童o學(xué)齡前期:3~6o學(xué)齡期:6~12o少年期:12~18，或稱(chēng)青春期o成年期:18~60o老年期:60以上一般人群膳食指南1.食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配;一般成年人每天攝入250～400g谷類(lèi)食物，最好能吃50g以上的粗糧谷粒由外向里可分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個(gè)部分，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同。最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成，其中還含有礦物質(zhì)，糊粉層緊靠著谷皮，含有蛋白質(zhì)和B族維生素;谷胚是谷粒發(fā)芽的地方，含有豐富的B族維生素和VE，而且還有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì);胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì)。因此，糙米和全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。人體必需營(yíng)養(yǎng)素氨基酸脂肪酸碳水化合物常量元素微量元素維生素異亮氨酸亞麻酸

鈣鐵維生素A亮氨酸亞油酸

磷鋅維生素D賴(lài)氨酸

鉀碘維生素E蛋氨酸

鈉硒維生素K苯丙氨酸

鎂銅維生素B1蘇氨酸

硫鉻維生素B2色氨酸

氯鉬

維生素B6纈氨酸

鈷煙酸組氨酸

泛酸

葉酸

維生素B12

生物素

膽堿

維生素C2.多吃蔬菜、水果和薯類(lèi);每天吃蔬菜300～500g，最好深色蔬菜約占一半，水果200～400g，并注意增加薯類(lèi)的攝入。每天攝入膳食纖維25～30g3.每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品;每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品，攝入大豆30～50g或相當(dāng)量的豆制品。奶油也稱(chēng)黃油，脂肪含量達(dá)80～85%，主要以飽和脂肪酸為主，在室溫下呈固態(tài)。其營(yíng)養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。4.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉;魚(yú)蝦類(lèi)50g～100g，畜禽肉類(lèi)50g～75g，蛋類(lèi)25g～50g.建議每日攝入膽固醇不宜超過(guò)300mg。如果是高血脂者，則應(yīng)嚴(yán)格限制，每日攝入量應(yīng)不超過(guò)200mg5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食;每人每天烹調(diào)油用量不超過(guò)25或30g，食鹽攝入量不超過(guò)6g，包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量。植物油是我國(guó)居民維生素E的主要來(lái)源，供給能量的主要來(lái)源之一，同時(shí)還是必須脂肪酸亞油酸和亞麻酸的主要來(lái)源。一般在每天十惡的基礎(chǔ)上攝入3g食鹽就基本達(dá)到了人體鈉的需要。一般20ml醬油中含有3g食鹽，10g黃醬含鹽1.5g6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重;7.三餐分配要合理，零食