白酒勾兌與調(diào)味技巧評測考核試卷

白酒勾兌與調(diào)味技巧評測考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對白酒勾兌與調(diào)味技巧的掌握程度，包括勾兌比例、調(diào)味品選擇、口感調(diào)整等方面的知識。通過實際操作和理論分析，檢驗考生在白酒制作過程中的專業(yè)素養(yǎng)。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.白酒勾兌時，通常使用的穩(wěn)定劑是：（）

A.食鹽

B.硫酸

C.碳酸鈣

D.硫酸銨

2.以下哪種物質(zhì)不是白酒調(diào)味的常用添加劑？（）

A.香草醛

B.酒精

C.肉桂粉

D.枸杞

3.在白酒勾兌過程中，以下哪種方法可以增加白酒的醇厚感？（）

A.增加酒精度

B.加入食用香精

C.調(diào)整酒體酸度

D.降低酒體酸度

4.白酒陳化過程中，以下哪種現(xiàn)象是正?，F(xiàn)象？（）

A.酒體變得渾濁

B.酒體顏色變深

C.酒體產(chǎn)生沉淀

D.以上都是

5.以下哪種香型白酒在勾兌時需要特別注意香氣平衡？（）

A.麻辣香型

B.濃香型

C.清香型

D.花香型

6.白酒勾兌時，以下哪種物質(zhì)的添加量不宜過多？（）

A.香料

B.糖分

C.酒精

D.水分

7.以下哪種方法可以改善白酒的口感？（）

A.提高酒精度

B.降低酒精度

C.加入甜味劑

D.加入苦味劑

8.白酒在儲存過程中，以下哪種物質(zhì)的含量會增加？（）

A.酒精

B.水分

C.酸度

D.糖分

9.以下哪種調(diào)味品不適合用于白酒調(diào)味？（）

A.檸檬酸

B.蘋果酸

C.肉桂粉

D.香蘭素

10.白酒勾兌時，以下哪種情況會導致口感失衡？（）

A.酒精度過高

B.酒精度過低

C.香氣過濃

D.以上都是

11.在白酒勾兌過程中，以下哪種操作可能導致酒體渾濁？（）

A.過濾不當

B.陳化時間過長

C.加水不當

D.以上都是

12.以下哪種方法可以減少白酒中的雜味？（）

A.增加酒精度

B.降低酒精度

C.加熱處理

D.冷處理

13.白酒在儲存過程中，以下哪種物質(zhì)的含量會減少？（）

A.酒精

B.水分

C.酸度

D.糖分

14.以下哪種調(diào)味品可以增加白酒的甜味？（）

A.肉桂粉

B.香草醛

C.糖分

D.枸杞

15.在白酒勾兌過程中，以下哪種操作可能導致口感過重？（）

A.酒精度過高

B.酒精度過低

C.香氣過濃

D.以上都是

16.以下哪種方法可以改善白酒的色澤？（）

A.加熱處理

B.冷處理

C.加入食用色素

D.以上都是

17.白酒勾兌時，以下哪種香型白酒需要特別注意口感？（）

A.麻辣香型

B.濃香型

C.清香型

D.花香型

18.以下哪種調(diào)味品可以增加白酒的果味？（）

A.檸檬酸

B.蘋果酸

C.香草醛

D.香蘭素

19.在白酒勾兌過程中，以下哪種操作可能導致酒體出現(xiàn)沉淀？（）

A.過濾不當

B.陳化時間過長

C.加水不當

D.以上都是

20.以下哪種方法可以減少白酒中的苦味？（）

A.增加酒精度

B.降低酒精度

C.加入甜味劑

D.加入苦味劑

21.白酒勾兌時，以下哪種香型白酒需要特別注意香氣？（）

A.麻辣香型

B.濃香型

C.清香型

D.花香型

22.以下哪種調(diào)味品可以增加白酒的香氣？（）

A.香草醛

B.肉桂粉

C.枸杞

D.檸檬酸

23.在白酒勾兌過程中，以下哪種操作可能導致口感過輕？（）

A.酒精度過高

B.酒精度過低

C.香氣過濃

D.以上都是

24.以下哪種方法可以改善白酒的醇厚感？（）

A.提高酒精度

B.降低酒精度

C.加入香料

D.加入甜味劑

25.白酒在儲存過程中，以下哪種物質(zhì)的含量會增加？（）

A.酒精

B.水分

C.酸度

D.糖分

26.以下哪種調(diào)味品不適合用于白酒調(diào)味？（）

A.檸檬酸

B.蘋果酸

C.肉桂粉

D.香蘭素

27.在白酒勾兌過程中，以下哪種情況會導致口感失衡？（）

A.酒精度過高

B.酒精度過低

C.香氣過濃

D.以上都是

28.以下哪種方法可以減少白酒中的雜味？（）

A.增加酒精度

B.降低酒精度

C.加熱處理

D.冷處理

29.白酒在儲存過程中，以下哪種物質(zhì)的含量會減少？（）

A.酒精

B.水分

C.酸度

D.糖分

30.以下哪種調(diào)味品可以增加白酒的甜味？（）

A.肉桂粉

B.香草醛

C.糖分

D.枸杞

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.白酒勾兌時，以下哪些因素會影響酒體的香氣？（）

A.原酒類型

B.勾兌比例

C.陳化時間

D.調(diào)味品選擇

2.以下哪些調(diào)味品可以用于白酒調(diào)味？（）

A.香草醛

B.檸檬酸

C.糖分

D.苦味劑

3.在白酒勾兌過程中，以下哪些操作可能導致酒體出現(xiàn)沉淀？（）

A.過濾不當

B.加水過多

C.陳化時間過長

D.酒精度過高

4.白酒陳化過程中，以下哪些現(xiàn)象是正?，F(xiàn)象？（）

A.酒體顏色變深

B.酒體產(chǎn)生沉淀

C.酒體變得渾濁

D.酒體香氣增強

5.以下哪些因素會影響白酒的口感？（）

A.酒精度

B.酸度

C.香氣

D.水分

6.在白酒勾兌過程中，以下哪些調(diào)味品可以增加酒體的甜味？（）

A.糖分

B.香草醛

C.枸杞

D.檸檬酸

7.以下哪些調(diào)味品可以用于改善白酒的香氣？（）

A.香蘭素

B.肉桂粉

C.香草醛

D.苦味劑

8.白酒儲存過程中，以下哪些因素會影響酒體的口感？（）

A.溫度

B.濕度

C.酒精度

D.陳化時間

9.以下哪些因素會影響白酒的色澤？（）

A.原酒類型

B.勾兌比例

C.陳化時間

D.調(diào)味品選擇

10.在白酒勾兌過程中，以下哪些操作可能導致酒體口感過重？（）

A.酒精度過高

B.香氣過濃

C.酸度過高

D.水分不足

11.以下哪些調(diào)味品可以增加白酒的果味？（）

A.檸檬酸

B.蘋果酸

C.香草醛

D.枸杞

12.白酒勾兌時，以下哪些因素會影響酒體的醇厚感？（）

A.酒精度

B.香氣

C.酸度

D.水分

13.在白酒勾兌過程中，以下哪些調(diào)味品可以增加酒體的苦味？（）

A.香草醛

B.苦味劑

C.檸檬酸

D.糖分

14.白酒儲存過程中，以下哪些因素會影響酒體的穩(wěn)定性？（）

A.溫度波動

B.濕度變化

C.光照

D.酒精度變化

15.以下哪些調(diào)味品可以用于改善白酒的口感？（）

A.糖分

B.香草醛

C.苦味劑

D.檸檬酸

16.在白酒勾兌過程中，以下哪些操作可能導致酒體口感過輕？（）

A.酒精度過低

B.香氣過淡

C.酸度過低

D.水分過多

17.以下哪些因素會影響白酒的香氣平衡？（）

A.酒精度

B.香氣成分

C.陳化時間

D.調(diào)味品選擇

18.白酒儲存過程中，以下哪些因素會影響酒體的色澤？（）

A.光照

B.溫度

C.濕度

D.酒精度

19.以下哪些調(diào)味品可以增加白酒的酒體厚度？（）

A.糖分

B.香草醛

C.枸杞

D.檸檬酸

20.在白酒勾兌過程中，以下哪些因素會影響酒體的香氣持久性？（）

A.香氣成分

B.酒精度

C.陳化時間

D.調(diào)味品選擇

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.白酒勾兌時，常用的穩(wěn)定劑之一是______。

2.白酒調(diào)味的常用添加劑中，增加甜味的物質(zhì)是______。

3.白酒陳化過程中，酒體顏色變深的現(xiàn)象稱為______。

4.濃香型白酒在勾兌時需要特別注意______。

5.白酒勾兌時，降低酒體酸度的常用方法是加入______。

6.白酒儲存過程中，以下哪種物質(zhì)的含量會增加______。

7.白酒調(diào)味時，常用的果味添加劑是______。

8.白酒勾兌時，增加酒體醇厚感的常用方法是調(diào)整______。

9.白酒陳化過程中，酒體香氣增強的現(xiàn)象稱為______。

10.白酒調(diào)味時，常用的苦味添加劑是______。

11.白酒勾兌時，增加酒體香氣的常用方法是加入______。

12.白酒儲存過程中，以下哪種物質(zhì)的含量會減少______。

13.白酒調(diào)味時，常用的甜味添加劑是______。

14.白酒勾兌時，調(diào)整酒體酸度可以改善______。

15.白酒陳化過程中，酒體變得渾濁的現(xiàn)象稱為______。

16.白酒勾兌時，增加酒體香氣的常用方法是延長______。

17.白酒調(diào)味時，常用的香料是______。

18.白酒儲存過程中，以下哪種因素會影響酒體的穩(wěn)定性______。

19.白酒勾兌時，增加酒體甜味的常用方法是加入______。

20.白酒調(diào)味時，常用的酸味添加劑是______。

21.白酒勾兌時，調(diào)整酒體酸度可以平衡______。

22.白酒陳化過程中，酒體產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象稱為______。

23.白酒勾兌時，降低酒體酸度的常用方法是調(diào)整______。

24.白酒調(diào)味時，常用的甜味劑是______。

25.白酒勾兌時，增加酒體香氣的常用方法是選用______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.白酒勾兌過程中，酒精的含量越高，酒體越醇厚。（）

2.白酒調(diào)味時，香草醛可以增加酒體的甜味。（）

3.白酒陳化過程中，酒體顏色變深是因為酒精氧化。（）

4.白酒勾兌時，加入更多的水可以提高酒體的醇厚感。（）

5.白酒儲存過程中，溫度越高，酒體香氣越穩(wěn)定。（）

6.白酒調(diào)味時，糖分可以增加酒體的酸味。（）

7.白酒勾兌時，陳化時間越長，酒體香氣越濃郁。（）

8.白酒調(diào)味時，香蘭素可以改善酒體的口感。（）

9.白酒儲存過程中，濕度對酒體的口感沒有影響。（）

10.白酒勾兌時，酒精度越高，酒體越清澈。（）

11.白酒調(diào)味時，檸檬酸可以增加酒體的香氣。（）

12.白酒陳化過程中，酒體變渾濁是正?，F(xiàn)象。（）

13.白酒勾兌時，降低酒體的酸度可以使口感更佳。（）

14.白酒儲存過程中，光照對酒體的影響小于濕度。（）

15.白酒調(diào)味時，枸杞可以增加酒體的甜味。（）

16.白酒勾兌時，增加酒體的酸度可以提高香氣。（）

17.白酒儲存過程中，酒體香氣會隨著時間逐漸減弱。（）

18.白酒勾兌時，加入更多的香料可以使酒體更醇厚。（）

19.白酒調(diào)味時，苦味劑可以增加酒體的香氣。（）

20.白酒陳化過程中，酒體產(chǎn)生沉淀是因為雜質(zhì)過多。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述白酒勾兌的基本原則和步驟。

2.分析白酒調(diào)味時，如何根據(jù)不同的香型白酒選擇合適的調(diào)味品。

3.闡述白酒陳化對酒體口感和香氣的影響，并說明如何通過陳化提升白酒的品質(zhì)。

4.結合實際操作經(jīng)驗，討論在白酒勾兌過程中，如何避免酒體出現(xiàn)沉淀和渾濁的現(xiàn)象。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

一款濃香型白酒，酒精度為52%，原酒酸度為0.8g/L，儲存時間為3年。現(xiàn)需對其進行勾兌，以達到以下要求：

-調(diào)整酒體酸度為0.5g/L；

-提高酒體香氣；

-增加酒體的醇厚感；

-保持酒體清澈，無沉淀。

請設計勾兌方案，包括所需的原酒類型、比例、調(diào)味品選擇及具體操作步驟。

2.案例題：

一款清香型白酒，酒精度為40%，原酒酸度為0.6g/L，儲存時間為2年?，F(xiàn)需對其進行調(diào)味，以達到以下要求：

-降低酒體酸度至0.4g/L；

-增加酒體的果香；

-提升酒體的口感層次；

-保持酒體香氣自然，無雜味。

請設計調(diào)味方案，包括所需調(diào)味品的選擇、添加量及具體操作步驟。

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.D

3.A

4.D

5.D

6.B

7.B

8.B

9.D

10.D

11.A

12.C

13.B

14.C

15.D

16.D

17.B

18.B

19.A

20.D

21.C

22.A

23.B

24.D

25.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABD

5.ABCD

6.AC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.AB

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.碳酸鈣

2.糖分

3.陳化

4.香氣平衡

5.碳酸鈣

6.酸度

7.香草醛

8.酒精度

9.陳香

1