




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
全聚德門店管理制度?一、總則(一)目的為加強全聚德門店的規(guī)范化管理,提升服務(wù)質(zhì)量和運營效率,塑造良好的品牌形象,保障門店各項工作的順利開展,特制定本管理制度。(二)適用范圍本制度適用于全聚德旗下所有門店的全體員工。(三)基本原則1.遵守國家法律法規(guī),依法經(jīng)營。2.以顧客為中心,提供優(yōu)質(zhì)、高效、個性化的服務(wù)。3.注重團隊協(xié)作,共同完成門店經(jīng)營目標。4.持續(xù)改進,不斷提升門店管理水平和服務(wù)品質(zhì)。二、門店組織架構(gòu)與崗位職責(zé)(一)組織架構(gòu)全聚德門店通常設(shè)有店長、廚師長、大堂經(jīng)理、服務(wù)員、收銀員、采購員等崗位,各崗位相互協(xié)作,形成一個有機的整體。(二)崗位職責(zé)1.店長全面負責(zé)門店的日常經(jīng)營管理工作,確保各項經(jīng)營指標的完成。制定門店工作計劃和預(yù)算,并組織實施。協(xié)調(diào)門店與公司各部門及外部相關(guān)單位的關(guān)系。監(jiān)督門店服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等工作。負責(zé)員工的培訓(xùn)、考核、激勵和團隊建設(shè)。2.廚師長負責(zé)廚房的日常管理工作,確保菜品質(zhì)量和出品速度。制定菜品研發(fā)計劃,不斷推出新菜品??刂剖巢某杀?,合理安排食材采購和庫存管理。組織廚師進行技能培訓(xùn),提升廚師團隊的整體水平。3.大堂經(jīng)理負責(zé)大堂的現(xiàn)場管理,協(xié)調(diào)顧客需求與門店服務(wù)之間的關(guān)系。監(jiān)督服務(wù)員的服務(wù)流程和質(zhì)量,及時處理顧客投訴。負責(zé)門店的營銷推廣工作,提升門店的知名度和美譽度。協(xié)助店長進行員工管理和團隊建設(shè)。4.服務(wù)員為顧客提供熱情、周到的餐飲服務(wù),包括點菜、上菜、酒水服務(wù)等。了解顧客需求,及時反饋顧客意見和建議。保持餐廳環(huán)境整潔,協(xié)助做好餐具清潔和餐桌整理工作。5.收銀員負責(zé)門店的收銀工作,準確收取顧客餐費。開具發(fā)票,妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。協(xié)助大堂經(jīng)理做好顧客接待和引導(dǎo)工作。6.采購員根據(jù)門店需求,負責(zé)食材、調(diào)料、用品等物資的采購工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商,確保物資質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。控制采購成本,進行采購價格談判和合同簽訂。做好物資驗收和入庫管理工作。三、員工行為規(guī)范(一)儀容儀表1.工作時間應(yīng)穿著統(tǒng)一制服,保持整潔、得體。2.頭發(fā)梳理整齊,女員工應(yīng)化淡妝,男員工應(yīng)保持面部清潔、胡須剃凈。3.佩戴工牌,工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。4.不得佩戴夸張的首飾,保持手部清潔,指甲修剪整齊。(二)言行舉止1.語言文明、禮貌,使用規(guī)范的服務(wù)用語,如"您好""請""謝謝""對不起"等。2.保持微笑服務(wù),主動與顧客打招呼,眼神交流自然。3.站立姿勢端正,不得彎腰駝背、倚靠墻壁或桌椅。4.行走時步伐輕盈,不得奔跑、大聲喧嘩。5.為顧客服務(wù)時,不得有不雅動作,如挖鼻孔、掏耳朵等。(三)工作紀律1.遵守門店的考勤制度,按時上下班,不得遲到、早退、曠工。2.工作時間不得擅自離崗、串崗,不得做與工作無關(guān)的事情。3.嚴格遵守門店的保密制度,不得泄露門店的商業(yè)機密和顧客信息。4.服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,不得頂撞、推諉工作任務(wù)。5.愛護門店的公共財物,不得故意損壞或浪費。四、服務(wù)流程與標準(一)顧客接待1.顧客進店時,服務(wù)員應(yīng)在門口熱情迎接,主動打招呼,引導(dǎo)顧客入座。2.為顧客遞上菜單和茶水,詢問顧客是否有特殊需求。(二)點菜服務(wù)1.服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單內(nèi)容,能夠準確介紹菜品特色、口味、價格等信息。2.根據(jù)顧客人數(shù)和口味偏好,合理推薦菜品,不得強行推銷。3.記錄顧客所點菜品,確保準確無誤。(三)上菜服務(wù)1.按照菜品制作順序和顧客需求,及時上菜。2.上菜時應(yīng)使用托盤,輕拿輕放,報出菜品名稱。3.注意菜品的擺放順序和美觀,將主菜放在顧客視線中心位置。(四)席間服務(wù)1.及時為顧客添加茶水,更換骨碟、煙缸等餐具。2.關(guān)注顧客用餐情況,及時響應(yīng)顧客需求,解決顧客提出的問題。3.適時介紹全聚德的文化和特色菜品,增加顧客的用餐體驗。(五)結(jié)賬送客1.用餐結(jié)束后,及時為顧客送上賬單,確認無誤后收款。2.感謝顧客光臨,引導(dǎo)顧客離開門店,并在門口禮貌道別。五、菜品質(zhì)量管理(一)食材采購1.采購員應(yīng)嚴格按照門店標準選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商,確保食材新鮮、安全、無污染。2.采購的食材應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準,索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗報告。3.建立食材采購驗收制度,對采購的食材進行嚴格檢驗,確保質(zhì)量合格。(二)菜品制作1.廚師應(yīng)嚴格按照菜品制作標準和工藝流程進行操作,確保菜品口味穩(wěn)定、質(zhì)量一致。2.控制菜品制作時間,確保上菜速度符合要求。3.定期對菜品進行質(zhì)量檢查,及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。(三)菜品創(chuàng)新1.廚師長應(yīng)定期組織菜品研發(fā),根據(jù)市場需求和顧客反饋,推出新菜品。2.鼓勵廚師進行菜品創(chuàng)新,對有創(chuàng)意和市場潛力的新菜品給予獎勵。六、環(huán)境衛(wèi)生管理(一)餐廳清潔1.每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后,服務(wù)員應(yīng)做好餐廳的清潔工作,包括地面清掃、桌面擦拭、餐具清洗消毒等。2.保持餐廳通風(fēng)良好,空氣清新無異味。3.定期對餐廳進行全面清潔和消毒,包括墻壁、天花板、門窗等。(二)廚房衛(wèi)生1.廚師應(yīng)保持廚房環(huán)境整潔,食材、調(diào)料擺放整齊有序。2.嚴格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范,生熟食材分開存放、加工,防止交叉污染。3.定期對廚房設(shè)備進行清潔和維護,確保設(shè)備正常運行。(三)餐具管理1.餐具應(yīng)經(jīng)過嚴格的清洗、消毒程序,確保衛(wèi)生安全。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.定期檢查餐具的衛(wèi)生狀況,如有損壞或不符合衛(wèi)生標準的餐具及時更換。七、安全管理(一)食品安全1.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī),確保食品安全。2.加強食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理,防止食品安全事故發(fā)生。3.定期組織員工進行食品安全培訓(xùn),提高員工的食品安全意識。(二)消防安全1.配備必要的消防器材和設(shè)施,并定期進行檢查和維護,確保完好有效。2.保持消防通道暢通,不得堆放雜物。3.組織員工進行消防安全培訓(xùn)和演練,提高員工的消防安全應(yīng)急能力。(三)人員安全1.加強員工安全教育,提高員工的安全意識和自我保護能力。2.確保門店設(shè)施設(shè)備安全運行,對存在安全隱患的設(shè)備及時進行維修或更換。3.在門店內(nèi)設(shè)置安全警示標識,提醒顧客注意安全。八、營銷與推廣(一)門店營銷1.大堂經(jīng)理應(yīng)根據(jù)門店實際情況,制定合理的營銷計劃,包括節(jié)假日促銷、會員活動等。2.利用門店的空間和設(shè)施,進行適當(dāng)?shù)难b飾和布置,營造良好的消費氛圍。3.開展員工營銷培訓(xùn),鼓勵員工積極向顧客推薦門店的特色菜品和優(yōu)惠活動。(二)線上推廣1.利用社交媒體平臺、美食網(wǎng)站等進行線上宣傳,發(fā)布門店菜品、環(huán)境、活動等信息,吸引潛在顧客。2.開展線上營銷活動,如團購、外賣、線上抽獎等,拓展銷售渠道。3.及時回復(fù)顧客在網(wǎng)上的評論和咨詢,維護門店的良好形象。九、員工培訓(xùn)與發(fā)展(一)培訓(xùn)計劃1.根據(jù)門店經(jīng)營需求和員工崗位要求,制定年度培訓(xùn)計劃。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)技能、菜品知識、企業(yè)文化、食品安全等方面。(二)培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn):由店長、廚師長、大堂經(jīng)理等內(nèi)部管理人員擔(dān)任培訓(xùn)講師,對員工進行定期培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn):根據(jù)實際需要,選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。3.實踐培訓(xùn):通過實際工作操作,讓員工在實踐中不斷提升技能水平。(三)員工發(fā)展1.建立員工晉升機制,為表現(xiàn)優(yōu)秀、能力突出的員工提供晉升機會。2.鼓勵員工參加職業(yè)技能鑒定和資格認證,提升員工的職業(yè)素養(yǎng)和競爭力。3.關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展需求,為員工提供個性化的職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)和支持。十、考核與激勵(一)考核標準1.制定員工考核標準,包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.定期對員工進行考核,考核結(jié)果作為員工薪酬調(diào)整、晉升、獎勵等的重要依據(jù)。(二)
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025至2030中國電視劇行業(yè)市場發(fā)展分析及前景預(yù)測與戰(zhàn)略規(guī)劃報告
- 2025至2030中國電動自行車燈行業(yè)產(chǎn)業(yè)運行態(tài)勢及投資規(guī)劃深度研究報告
- 2025至2030中國甲氧基乙酸甲酯行業(yè)產(chǎn)業(yè)運行態(tài)勢及投資規(guī)劃深度研究報告
- 2025至2030中國玉米種子市場投資風(fēng)險與需求多樣化趨勢報告
- 2025至2030中國特氟龍膨脹密封膠行業(yè)發(fā)展趨勢分析與未來投資戰(zhàn)略咨詢研究報告
- 教育心理學(xué)與商業(yè)培訓(xùn)的有機結(jié)合
- 藥庫培訓(xùn)課件圖片模板
- 目標選才培訓(xùn)課件
- 母嬰護理能力培訓(xùn)課件
- 教育技術(shù)政策的決策支持系統(tǒng)研究
- 【課件】跨學(xué)科實踐:為家庭電路做設(shè)計+2025-2026學(xué)年人教版物理九年級上學(xué)期
- 2025屆中考數(shù)學(xué)全真模擬卷 【河北專用】及答案
- 建材公司成立策劃方案
- 廣告法法律培訓(xùn)課件
- 2025至2030中國高阻隔膜市場供需狀況與重點企業(yè)經(jīng)營分析報告
- 鋼鐵超低排放改造評估報告
- 2025年國家保安員試考試題庫(附答案)
- ISO28000:2022供應(yīng)鏈安全管理體系
- 衛(wèi)星通信地球站設(shè)備安裝工程施工及驗收技術(shù)規(guī)范YD5017
- 建筑工程優(yōu)質(zhì)結(jié)構(gòu)獎匯報材料
- 多維閱讀第13級—A Lion's Story 重返自然
評論
0/150
提交評論