全聚德門店管理制度

全聚德門店管理制度?一、總則（一）目的為加強全聚德門店的規(guī)范化管理，提升服務(wù)質(zhì)量和運營效率，塑造良好的品牌形象，保障門店各項工作的順利開展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于全聚德旗下所有門店的全體員工。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。2.以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、個性化的服務(wù)。3.注重團隊協(xié)作，共同完成門店經(jīng)營目標。4.持續(xù)改進，不斷提升門店管理水平和服務(wù)品質(zhì)。二、門店組織架構(gòu)與崗位職責(zé)（一）組織架構(gòu)全聚德門店通常設(shè)有店長、廚師長、大堂經(jīng)理、服務(wù)員、收銀員、采購員等崗位，各崗位相互協(xié)作，形成一個有機的整體。（二）崗位職責(zé)1.店長全面負責(zé)門店的日常經(jīng)營管理工作，確保各項經(jīng)營指標的完成。制定門店工作計劃和預(yù)算，并組織實施。協(xié)調(diào)門店與公司各部門及外部相關(guān)單位的關(guān)系。監(jiān)督門店服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等工作。負責(zé)員工的培訓(xùn)、考核、激勵和團隊建設(shè)。2.廚師長負責(zé)廚房的日常管理工作，確保菜品質(zhì)量和出品速度。制定菜品研發(fā)計劃，不斷推出新菜品?？刂剖巢某杀?，合理安排食材采購和庫存管理。組織廚師進行技能培訓(xùn)，提升廚師團隊的整體水平。3.大堂經(jīng)理負責(zé)大堂的現(xiàn)場管理，協(xié)調(diào)顧客需求與門店服務(wù)之間的關(guān)系。監(jiān)督服務(wù)員的服務(wù)流程和質(zhì)量，及時處理顧客投訴。負責(zé)門店的營銷推廣工作，提升門店的知名度和美譽度。協(xié)助店長進行員工管理和團隊建設(shè)。4.服務(wù)員為顧客提供熱情、周到的餐飲服務(wù)，包括點菜、上菜、酒水服務(wù)等。了解顧客需求，及時反饋顧客意見和建議。保持餐廳環(huán)境整潔，協(xié)助做好餐具清潔和餐桌整理工作。5.收銀員負責(zé)門店的收銀工作，準確收取顧客餐費。開具發(fā)票，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。協(xié)助大堂經(jīng)理做好顧客接待和引導(dǎo)工作。6.采購員根據(jù)門店需求，負責(zé)食材、調(diào)料、用品等物資的采購工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。控制采購成本，進行采購價格談判和合同簽訂。做好物資驗收和入庫管理工作。三、員工行為規(guī)范（一）儀容儀表1.工作時間應(yīng)穿著統(tǒng)一制服，保持整潔、得體。2.頭發(fā)梳理整齊，女員工應(yīng)化淡妝，男員工應(yīng)保持面部清潔、胡須剃凈。3.佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。4.不得佩戴夸張的首飾，保持手部清潔，指甲修剪整齊。（二）言行舉止1.語言文明、禮貌，使用規(guī)范的服務(wù)用語，如"您好""請""謝謝""對不起"等。2.保持微笑服務(wù)，主動與顧客打招呼，眼神交流自然。3.站立姿勢端正，不得彎腰駝背、倚靠墻壁或桌椅。4.行走時步伐輕盈，不得奔跑、大聲喧嘩。5.為顧客服務(wù)時，不得有不雅動作，如挖鼻孔、掏耳朵等。（三）工作紀律1.遵守門店的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作時間不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關(guān)的事情。3.嚴格遵守門店的保密制度，不得泄露門店的商業(yè)機密和顧客信息。4.服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，不得頂撞、推諉工作任務(wù)。5.愛護門店的公共財物，不得故意損壞或浪費。四、服務(wù)流程與標準（一）顧客接待1.顧客進店時，服務(wù)員應(yīng)在門口熱情迎接，主動打招呼，引導(dǎo)顧客入座。2.為顧客遞上菜單和茶水，詢問顧客是否有特殊需求。（二）點菜服務(wù)1.服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單內(nèi)容，能夠準確介紹菜品特色、口味、價格等信息。2.根據(jù)顧客人數(shù)和口味偏好，合理推薦菜品，不得強行推銷。3.記錄顧客所點菜品，確保準確無誤。（三）上菜服務(wù)1.按照菜品制作順序和顧客需求，及時上菜。2.上菜時應(yīng)使用托盤，輕拿輕放，報出菜品名稱。3.注意菜品的擺放順序和美觀，將主菜放在顧客視線中心位置。（四）席間服務(wù)1.及時為顧客添加茶水，更換骨碟、煙缸等餐具。2.關(guān)注顧客用餐情況，及時響應(yīng)顧客需求，解決顧客提出的問題。3.適時介紹全聚德的文化和特色菜品，增加顧客的用餐體驗。（五）結(jié)賬送客1.用餐結(jié)束后，及時為顧客送上賬單，確認無誤后收款。2.感謝顧客光臨，引導(dǎo)顧客離開門店，并在門口禮貌道別。五、菜品質(zhì)量管理（一）食材采購1.采購員應(yīng)嚴格按照門店標準選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全、無污染。2.采購的食材應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗報告。3.建立食材采購驗收制度，對采購的食材進行嚴格檢驗，確保質(zhì)量合格。（二）菜品制作1.廚師應(yīng)嚴格按照菜品制作標準和工藝流程進行操作，確保菜品口味穩(wěn)定、質(zhì)量一致。2.控制菜品制作時間，確保上菜速度符合要求。3.定期對菜品進行質(zhì)量檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。（三）菜品創(chuàng)新1.廚師長應(yīng)定期組織菜品研發(fā)，根據(jù)市場需求和顧客反饋，推出新菜品。2.鼓勵廚師進行菜品創(chuàng)新，對有創(chuàng)意和市場潛力的新菜品給予獎勵。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳清潔1.每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)做好餐廳的清潔工作，包括地面清掃、桌面擦拭、餐具清洗消毒等。2.保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新無異味。3.定期對餐廳進行全面清潔和消毒，包括墻壁、天花板、門窗等。（二）廚房衛(wèi)生1.廚師應(yīng)保持廚房環(huán)境整潔，食材、調(diào)料擺放整齊有序。2.嚴格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，生熟食材分開存放、加工，防止交叉污染。3.定期對廚房設(shè)備進行清潔和維護，確保設(shè)備正常運行。（三）餐具管理1.餐具應(yīng)經(jīng)過嚴格的清洗、消毒程序，確保衛(wèi)生安全。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.定期檢查餐具的衛(wèi)生狀況，如有損壞或不符合衛(wèi)生標準的餐具及時更換。七、安全管理（一）食品安全1.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。2.加強食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，防止食品安全事故發(fā)生。3.定期組織員工進行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。（二）消防安全1.配備必要的消防器材和設(shè)施，并定期進行檢查和維護，確保完好有效。2.保持消防通道暢通，不得堆放雜物。3.組織員工進行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全應(yīng)急能力。（三）人員安全1.加強員工安全教育，提高員工的安全意識和自我保護能力。2.確保門店設(shè)施設(shè)備安全運行，對存在安全隱患的設(shè)備及時進行維修或更換。3.在門店內(nèi)設(shè)置安全警示標識，提醒顧客注意安全。八、營銷與推廣（一）門店營銷1.大堂經(jīng)理應(yīng)根據(jù)門店實際情況，制定合理的營銷計劃，包括節(jié)假日促銷、會員活動等。2.利用門店的空間和設(shè)施，進行適當(dāng)?shù)难b飾和布置，營造良好的消費氛圍。3.開展員工營銷培訓(xùn)，鼓勵員工積極向顧客推薦門店的特色菜品和優(yōu)惠活動。（二）線上推廣1.利用社交媒體平臺、美食網(wǎng)站等進行線上宣傳，發(fā)布門店菜品、環(huán)境、活動等信息，吸引潛在顧客。2.開展線上營銷活動，如團購、外賣、線上抽獎等，拓展銷售渠道。3.及時回復(fù)顧客在網(wǎng)上的評論和咨詢，維護門店的良好形象。九、員工培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計劃1.根據(jù)門店經(jīng)營需求和員工崗位要求，制定年度培訓(xùn)計劃。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)技能、菜品知識、企業(yè)文化、食品安全等方面。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由店長、廚師長、大堂經(jīng)理等內(nèi)部管理人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，對員工進行定期培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)實際需要，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。3.實踐培訓(xùn)：通過實際工作操作，讓員工在實踐中不斷提升技能水平。（三）員工發(fā)展1.建立員工晉升機制，為表現(xiàn)優(yōu)秀、能力突出的員工提供晉升機會。2.鼓勵員工參加職業(yè)技能鑒定和資格認證，提升員工的職業(yè)素養(yǎng)和競爭力。3.關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展需求，為員工提供個性化的職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)和支持。十、考核與激勵（一）考核標準1.制定員工考核標準，包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.定期對員工進行考核，考核結(jié)果作為員工薪酬調(diào)整、晉升、獎勵等的重要依據(jù)。（二）