食品庫(kù)房定點(diǎn)管理制度

食品庫(kù)房定點(diǎn)管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品庫(kù)房管理，確保食品儲(chǔ)存安全、有序，保障公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品庫(kù)房的管理，包括原材料庫(kù)房、成品庫(kù)房等涉及食品存儲(chǔ)的區(qū)域。3.基本原則食品庫(kù)房管理應(yīng)遵循安全第一、分類存放、先進(jìn)先出、防潮防蟲、防火防盜等原則。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。二、庫(kù)房選址與布局1.庫(kù)房選址食品庫(kù)房應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利且遠(yuǎn)離污染源的地方。庫(kù)房周圍應(yīng)無(wú)異味、無(wú)粉塵、無(wú)有害氣體等可能影響食品質(zhì)量的因素。2.庫(kù)房布局庫(kù)房應(yīng)合理劃分存儲(chǔ)區(qū)、通道、辦公區(qū)等功能區(qū)域。存儲(chǔ)區(qū)應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性、批次等進(jìn)行分區(qū)存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。通道應(yīng)保持暢通無(wú)阻，寬度應(yīng)符合消防安全要求，便于貨物搬運(yùn)和設(shè)備通行。辦公區(qū)應(yīng)與存儲(chǔ)區(qū)有效分隔，避免相互干擾。三、庫(kù)房設(shè)施與設(shè)備1.倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施庫(kù)房應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，如排風(fēng)扇、通風(fēng)管道等，以保證庫(kù)內(nèi)空氣流通，降低濕度，防止食品霉變。配備溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，如空調(diào)、除濕機(jī)等，確保庫(kù)內(nèi)溫度、濕度符合食品存儲(chǔ)要求。地面應(yīng)平整、堅(jiān)固、防滑，易于清潔消毒，可采用環(huán)氧地坪等材料鋪設(shè)。墻面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)滲漏，可使用防霉涂料進(jìn)行粉刷，高度應(yīng)達(dá)到便于清潔和防止灰塵積聚的標(biāo)準(zhǔn)。天花板應(yīng)密封良好，無(wú)吊頂?shù)膸?kù)房應(yīng)采用防霉、防火材料進(jìn)行處理，防止灰塵、雜物掉落污染食品。2.存儲(chǔ)設(shè)備根據(jù)食品的特性，配備相應(yīng)的貨架、貨柜、托盤等存儲(chǔ)設(shè)備，確保食品分類存放，便于管理和查找。貨架、貨柜應(yīng)結(jié)構(gòu)牢固，承載能力滿足存儲(chǔ)要求，定期檢查維護(hù)，防止出現(xiàn)變形、損壞等情況。托盤應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，材質(zhì)堅(jiān)固，無(wú)異味，便于貨物的堆碼和搬運(yùn)。3.搬運(yùn)設(shè)備配備必要的搬運(yùn)工具，如叉車、手動(dòng)液壓車等，確保貨物能夠安全、高效地搬運(yùn)。搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證其性能良好，運(yùn)行安全可靠。操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗。4.消防設(shè)備庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量、種類合適的消防設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等。消防設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其處于良好的備用狀態(tài)。消防通道應(yīng)保持暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁堆放任何物品。5.防蟲防鼠設(shè)備安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入庫(kù)房。配備適量的滅鼠器械和殺蟲劑，定期進(jìn)行投放和檢查，確保防蟲防鼠效果。但使用殺蟲劑時(shí)應(yīng)注意避免對(duì)食品造成污染。四、食品入庫(kù)管理1.入庫(kù)前準(zhǔn)備庫(kù)房管理人員應(yīng)提前做好庫(kù)房清潔、通風(fēng)、溫濕度調(diào)節(jié)等準(zhǔn)備工作，確保庫(kù)房環(huán)境符合食品存儲(chǔ)要求。根據(jù)入庫(kù)食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等，合理安排存儲(chǔ)位置，準(zhǔn)備好相應(yīng)的存儲(chǔ)設(shè)備。2.入庫(kù)驗(yàn)收食品到貨后，庫(kù)房管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等。核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單是否一致，檢查食品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等信息是否相符。檢查食品的外觀質(zhì)量，如有無(wú)破損、變質(zhì)、異味等情況。對(duì)需要檢驗(yàn)檢疫的食品，應(yīng)查看相關(guān)證明文件是否齊全有效。檢查食品包裝是否完好，標(biāo)識(shí)是否清晰，是否標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等信息。對(duì)于驗(yàn)收合格的食品，庫(kù)房管理人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)填寫拒收記錄，注明原因，及時(shí)通知采購(gòu)部門處理。3.入庫(kù)登記食品入庫(kù)后，庫(kù)房管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行入庫(kù)登記。登記內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、批次、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、供應(yīng)商等信息。建立食品入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每一批次食品的入庫(kù)情況，以便于查詢和管理。入庫(kù)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。4.分區(qū)存放根據(jù)食品的種類、特性、儲(chǔ)存條件等，將食品分類存放在相應(yīng)的區(qū)域。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。易串味、相互影響質(zhì)量的食品不得混放。例如，茶葉不得與香料、化妝品等存放在一起。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，將先入庫(kù)的食品放置在便于取用的位置，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。五、食品在庫(kù)管理1.庫(kù)存盤點(diǎn)庫(kù)房管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)前，應(yīng)制定詳細(xì)的盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)范圍、方法、人員分工等。盤點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的實(shí)際數(shù)量與入庫(kù)臺(tái)賬記錄是否一致，檢查食品的質(zhì)量狀況，如有無(wú)變質(zhì)、損壞等情況。對(duì)于盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，并填寫盤點(diǎn)差異報(bào)告。差異原因可能包括出入庫(kù)記錄錯(cuò)誤、貨物丟失、損壞等。根據(jù)差異原因，采取相應(yīng)的處理措施，如調(diào)整賬目、查找丟失貨物、追究責(zé)任等。2.溫濕度管理庫(kù)房管理人員應(yīng)每天定時(shí)監(jiān)測(cè)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括監(jiān)測(cè)時(shí)間、溫度、濕度等信息。根據(jù)食品的存儲(chǔ)要求，合理調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫濕度。如對(duì)于常溫保存的食品，庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持在適宜的范圍內(nèi)；對(duì)于冷藏、冷凍食品，應(yīng)確保冷藏庫(kù)溫度在規(guī)定的低溫區(qū)間，冷凍庫(kù)溫度在更低的冷凍區(qū)間，并定期檢查制冷設(shè)備的運(yùn)行情況。當(dāng)溫濕度出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。如濕度過(guò)高時(shí)，可通過(guò)加強(qiáng)通風(fēng)、使用除濕機(jī)等方式降低濕度；溫度過(guò)高時(shí)，可開(kāi)啟空調(diào)等制冷設(shè)備降溫。3.衛(wèi)生管理庫(kù)房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒。清掃頻率可根據(jù)庫(kù)房實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面清掃。清掃時(shí)，應(yīng)清除庫(kù)內(nèi)的灰塵、雜物、垃圾等，擦拭貨架、貨柜、地面等表面，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行消毒，消毒可采用物理方法（如紫外線照射）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。消毒后，應(yīng)通風(fēng)換氣，確保庫(kù)內(nèi)無(wú)異味殘留。食品存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)污漬。食品不得直接接觸地面、墻面等，應(yīng)放置在貨架、貨柜或托盤上。4.防蟲防鼠管理定期檢查庫(kù)房?jī)?nèi)的防蟲防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)是否完好、擋鼠板是否安裝牢固等。發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞或失效時(shí)，應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。按照規(guī)定投放滅鼠器械和殺蟲劑，定期檢查投放效果，及時(shí)補(bǔ)充或更換。投放滅鼠器械時(shí)，應(yīng)注意安全，避免對(duì)人員和食品造成傷害。保持庫(kù)房環(huán)境整潔，清理庫(kù)內(nèi)雜物和垃圾，減少害蟲和老鼠的棲息場(chǎng)所。檢查食品包裝是否完好，防止害蟲和老鼠咬破包裝造成食品污染。5.庫(kù)存食品質(zhì)量監(jiān)控庫(kù)房管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品的質(zhì)量進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品的外觀、氣味、口感等質(zhì)量指標(biāo)。檢查頻率可根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期等因素確定，一般每周至少對(duì)部分食品進(jìn)行一次抽檢。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)控，及時(shí)提醒相關(guān)部門安排處理?？稍O(shè)立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)，對(duì)這些食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，以便于識(shí)別和管理。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立即停止銷售或使用，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。處理方式包括退貨、換貨、銷毀等，同時(shí)應(yīng)查明原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。六、食品出庫(kù)管理1.出庫(kù)申請(qǐng)各部門因生產(chǎn)、銷售等需要領(lǐng)用食品時(shí)，應(yīng)提前填寫出庫(kù)申請(qǐng)單。出庫(kù)申請(qǐng)單應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、用途等信息。出庫(kù)申請(qǐng)單應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交給庫(kù)房管理人員。庫(kù)房管理人員根據(jù)庫(kù)存情況進(jìn)行審批，對(duì)于庫(kù)存充足的申請(qǐng)，予以批準(zhǔn)；對(duì)于庫(kù)存不足的申請(qǐng)，應(yīng)及時(shí)反饋給申請(qǐng)部門，并說(shuō)明情況。2.出庫(kù)準(zhǔn)備庫(kù)房管理人員接到批準(zhǔn)的出庫(kù)申請(qǐng)單后，應(yīng)根據(jù)申請(qǐng)內(nèi)容，提前做好出庫(kù)準(zhǔn)備工作。如準(zhǔn)備好相應(yīng)的搬運(yùn)工具，安排好搬運(yùn)人員等。按照先進(jìn)先出的原則，確定應(yīng)出庫(kù)食品的存放位置，核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等信息，確保與出庫(kù)申請(qǐng)單一致。3.出庫(kù)驗(yàn)收食品出庫(kù)時(shí)，庫(kù)房管理人員應(yīng)再次對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。核對(duì)出庫(kù)食品的數(shù)量是否與出庫(kù)申請(qǐng)單一致，檢查食品的外觀質(zhì)量是否完好，包裝是否無(wú)損。對(duì)于驗(yàn)收合格的食品，庫(kù)房管理人員應(yīng)在出庫(kù)申請(qǐng)單上簽字確認(rèn)，并辦理出庫(kù)手續(xù)；對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)拒絕出庫(kù)，并及時(shí)通知相關(guān)部門處理。4.出庫(kù)登記食品出庫(kù)后，庫(kù)房管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行出庫(kù)登記。登記內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、批次、數(shù)量、出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門等信息。更新食品入庫(kù)臺(tái)賬，減少相應(yīng)食品的庫(kù)存數(shù)量。出庫(kù)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。5.發(fā)貨要求食品發(fā)貨應(yīng)遵循安全、及時(shí)、準(zhǔn)確的原則。發(fā)貨過(guò)程中，應(yīng)注意保護(hù)食品的質(zhì)量和包裝，避免食品受到損壞或污染。對(duì)于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)使用具備相應(yīng)冷藏、冷凍功能的運(yùn)輸設(shè)備進(jìn)行配送，并確保運(yùn)輸過(guò)程中溫度符合要求。發(fā)貨時(shí)，應(yīng)填寫發(fā)貨清單，詳細(xì)記錄發(fā)貨食品的相關(guān)信息，隨貨同行。發(fā)貨清單應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，以便于收貨方核對(duì)驗(yàn)收。七、特殊食品管理1.定義與范圍特殊食品是指保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等。本制度所指特殊食品管理涵蓋公司內(nèi)涉及此類食品的采購(gòu)、存儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)。2.采購(gòu)管理特殊食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的特殊食品符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格審核供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品注冊(cè)證書等資質(zhì)文件，留存復(fù)印件備查。采購(gòu)合同中應(yīng)明確特殊食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款，確保采購(gòu)過(guò)程的合法性和規(guī)范性。3.存儲(chǔ)管理特殊食品應(yīng)設(shè)立專門的存儲(chǔ)區(qū)域，與其他普通食品分開(kāi)存放。存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等條件，確保特殊食品的質(zhì)量安全。按照特殊食品的特性和存儲(chǔ)要求，控制庫(kù)內(nèi)溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)。例如，嬰幼兒配方食品應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放。對(duì)特殊食品的出入庫(kù)進(jìn)行嚴(yán)格登記，記錄食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫(kù)日期、流向等信息，做到賬實(shí)相符，可追溯。4.銷售管理銷售特殊食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行宣傳和介紹，不得夸大產(chǎn)品功效，誤導(dǎo)消費(fèi)者。銷售人員應(yīng)熟悉特殊食品的相關(guān)知識(shí)和銷售要求，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。建立特殊食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售日期、銷售對(duì)象、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，以便于追溯和監(jiān)管。八、人員管理1.庫(kù)房管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)食品庫(kù)房的日常管理工作，包括食品的出入庫(kù)管理、庫(kù)存盤點(diǎn)、溫濕度監(jiān)控、衛(wèi)生清潔等。嚴(yán)格執(zhí)行食品庫(kù)房管理制度，確保食品存儲(chǔ)安全、有序，保證食品質(zhì)量不受影響。定期檢查庫(kù)房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助維修處理。對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)出庫(kù)食品進(jìn)行審核，防止不合格食品入庫(kù)或出庫(kù)。做好食品庫(kù)房的各類記錄和臺(tái)賬管理工作，保證記錄真實(shí)、完整、可追溯。2.培訓(xùn)要求庫(kù)房管理人員應(yīng)定期參加食品安全知識(shí)、庫(kù)房管理技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品存儲(chǔ)知識(shí)、庫(kù)房設(shè)施設(shè)備操作維護(hù)、防蟲防鼠知識(shí)等。新入職的庫(kù)房管理人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)考核記錄應(yīng)妥善保存。3.健康管理庫(kù)房管理人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品庫(kù)房管理工作。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)房管理人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，待治愈后重新取得健康證明方可上崗。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食品庫(kù)房管理情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括庫(kù)房設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、食品存儲(chǔ)條件、出入庫(kù)管理、庫(kù)存盤點(diǎn)、衛(wèi)生狀況等。設(shè)立專門的檢查小組或安排專人負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查工作，檢查小組應(yīng)由公司質(zhì)量控制部門、倉(cāng)儲(chǔ)管理部門等相關(guān)人員組成。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令庫(kù)房管理人員限期整改。整改完成后，進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供食品庫(kù)房管理的相關(guān)資料和信息。對(duì)于政府部門提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告政府部門。關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和監(jiān)管要求的