集中配餐倉庫管理制度

集中配餐倉庫管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)集中配餐倉庫管理，確保食材存儲安全、有序，保證配餐質(zhì)量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司集中配餐倉庫的所有管理活動，包括食材的出入庫、存儲、盤點(diǎn)等環(huán)節(jié)。（三）管理原則1.安全第一原則：確保倉庫食材存儲安全，防止變質(zhì)、污染、損壞等情況發(fā)生。2.分類管理原則：按照食材的種類、特性等進(jìn)行分類存放，便于管理和查找。3.先進(jìn)先出原則：保證食材在保質(zhì)期內(nèi)合理使用，避免積壓過期。4.賬物相符原則：倉庫賬目與實(shí)際庫存一致，準(zhǔn)確反映庫存情況。二、倉庫布局與設(shè)施（一）倉庫選址1.應(yīng)選擇地勢較高、干燥、通風(fēng)良好、交通便利的位置。2.遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場、污水排放口等。（二）倉庫分區(qū)1.食材存儲區(qū)：根據(jù)食材類別劃分為不同區(qū)域，如蔬菜區(qū)、肉類區(qū)、糧油區(qū)等。2.常溫存儲區(qū)：存放無需冷藏的食材。3.冷藏區(qū)：溫度控制在08℃，用于存放需要冷藏的食材，如肉類、奶制品等。4.冷凍區(qū)：溫度控制在18℃以下，用于存放需要冷凍的食材，如海鮮、速凍食品等。5.干貨區(qū)：存放干貨食材，如大米、面粉、豆類等。6.調(diào)料區(qū)：存放各類調(diào)味料。7.分揀區(qū)：用于食材的分揀、包裝。8.辦公區(qū)：倉庫管理人員辦公場所。（三）倉庫設(shè)施1.貨架：用于存放食材，應(yīng)根據(jù)食材特點(diǎn)選擇合適的貨架，確保存儲安全和方便取用。2.冷藏設(shè)備：配備足夠數(shù)量的冷藏柜、冷凍柜，保證設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。3.通風(fēng)設(shè)備：安裝通風(fēng)系統(tǒng)，保持倉庫空氣流通。4.照明設(shè)備：提供充足的照明，滿足倉庫作業(yè)需要。5.消防設(shè)備：配備滅火器、消火栓等消防器材，定期檢查維護(hù)，確保消防設(shè)施完好有效。6.防蟲防鼠設(shè)備：安裝防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害。7.計(jì)量設(shè)備：配備電子秤、磅秤等計(jì)量工具，確保計(jì)量準(zhǔn)確。三、食材采購與入庫（一）采購計(jì)劃1.根據(jù)配餐需求預(yù)測，制定食材采購計(jì)劃，明確采購食材的種類、數(shù)量、規(guī)格等。2.采購計(jì)劃應(yīng)提前提交給采購部門，采購部門根據(jù)計(jì)劃進(jìn)行采購。（二）采購標(biāo)準(zhǔn)1.食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無農(nóng)藥殘留、無變質(zhì)、無污染等。2.優(yōu)先采購本地新鮮食材，減少運(yùn)輸時間和成本，保證食材新鮮度。3.采購的食材應(yīng)具有合格的檢驗(yàn)報(bào)告或證明文件。（三）入庫流程1.食材到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時組織驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、包裝等。3.核對送貨單與采購訂單是否一致，如有不符，及時與采購部門溝通。4.對驗(yàn)收合格的食材，倉庫管理人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并安排入庫。5.對驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時通知采購部門處理，嚴(yán)禁不合格食材入庫。（四）入庫記錄1.倉庫管理人員應(yīng)詳細(xì)記錄食材的入庫日期、種類、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.入庫記錄應(yīng)及時錄入倉庫管理系統(tǒng)，確保賬物相符。四、食材存儲（一）存儲要求1.不同種類的食材應(yīng)分類存放，避免交叉污染。2.食材應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則存放，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.冷藏、冷凍食材應(yīng)及時放入相應(yīng)區(qū)域，保證溫度符合要求。4.干貨食材應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。5.調(diào)料應(yīng)密封保存，防止異味污染食材。（二）存儲期限1.各類食材應(yīng)根據(jù)其特性和保質(zhì)期確定合理的存儲期限。2.定期檢查食材存儲情況，對臨近保質(zhì)期的食材應(yīng)及時處理。（三）庫存盤點(diǎn)1.倉庫管理人員應(yīng)定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.盤點(diǎn)周期為每月一次，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)形成盤點(diǎn)報(bào)告。3.如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時查明原因，進(jìn)行調(diào)整。五、食材出庫與配送（一）出庫流程1.配餐部門根據(jù)訂單需求，填寫食材出庫單，注明食材種類、數(shù)量、用途等。2.出庫單經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交給倉庫管理人員。3.倉庫管理人員根據(jù)出庫單進(jìn)行備貨，核對食材的種類、數(shù)量、質(zhì)量等。4.備貨完成后，倉庫管理人員在出庫單上簽字確認(rèn)，并安排配送。5.配送人員憑出庫單到倉庫提貨，與倉庫管理人員辦理交接手續(xù)。（二）配送要求1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.食材應(yīng)采用密封包裝，防止在運(yùn)輸過程中受到污染。3.配送過程中應(yīng)采取保溫、冷藏等措施，確保食材質(zhì)量。4.配送人員應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間進(jìn)行配送，保證配餐及時送達(dá)。（三）出庫記錄1.倉庫管理人員應(yīng)詳細(xì)記錄食材的出庫日期、種類、數(shù)量、配送去向等信息。2.出庫記錄應(yīng)及時錄入倉庫管理系統(tǒng)，更新庫存信息。六、倉庫衛(wèi)生與安全（一）倉庫衛(wèi)生1.倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.地面、貨架、設(shè)備等應(yīng)無積塵、無污漬、無雜物。3.垃圾應(yīng)及時清理，存放于指定地點(diǎn)，定期處理。（二）個人衛(wèi)生1.倉庫管理人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。2.操作前應(yīng)洗手消毒，避免將細(xì)菌、病毒等帶入食材。（三）安全管理1.倉庫應(yīng)制定安全管理制度，加強(qiáng)安全防范措施。2.嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙、使用明火。3.定期檢查消防設(shè)施、電器設(shè)備等，確保安全運(yùn)行。4.做好防盜工作，門窗應(yīng)安裝防盜設(shè)施，倉庫鑰匙應(yīng)專人保管。5.發(fā)生安全事故時，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)。七、人員管理（一）崗位職責(zé)1.倉庫主管：負(fù)責(zé)倉庫的全面管理工作，制定倉庫管理制度，組織實(shí)施倉庫各項(xiàng)工作，協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系。2.倉庫管理員：負(fù)責(zé)食材的出入庫管理、存儲管理、盤點(diǎn)等工作，確保倉庫賬物相符、食材存儲安全。3.配送人員：負(fù)責(zé)食材的配送工作，保證配餐及時送達(dá)，確保食材在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。（二）培訓(xùn)與考核1.定期組織倉庫管理人員和配送人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和安全意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、倉庫管理知識、配送操作規(guī)范等。3.建立考核機(jī)制，對倉庫管理人員和配送人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核