食堂庫房制度管理制度

食堂庫房制度管理制度?總則目的為加強公司食堂庫房管理，確保食材及物資的安全存儲、合理使用，保障食堂正常運營，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂庫房的所有管理活動，包括食材、調料、餐具、廚具及其他相關物資的采購、驗收、存儲、發(fā)放和盤點等環(huán)節(jié)。管理原則1.安全第一原則：確保庫房物資存儲安全，防止火災、盜竊、變質等事故發(fā)生。2.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，實現規(guī)范化、標準化管理。3.節(jié)約高效原則：合理控制庫存，減少浪費，提高物資使用效率。4.責任明確原則：明確各崗位人員職責，做到責任到人。崗位職責庫房管理員職責1.負責食堂庫房的日常管理工作，包括物資的出入庫登記、庫存盤點等。2.嚴格執(zhí)行物資驗收制度，對入庫物資的數量、質量、規(guī)格等進行認真核對，確保入庫物資符合要求。3.按照規(guī)定的存儲方法和條件，妥善保管庫房物資，定期檢查物資的存儲狀況，防止物資損壞、變質。4.根據食堂的需求和庫存情況，及時提出物資采購計劃，確保物資供應不斷檔。5.做好庫房的清潔衛(wèi)生工作，保持庫房環(huán)境整潔。6.協助財務部門做好庫房物資的成本核算工作。采購人員職責1.根據庫房管理員提出的采購計劃，負責食堂食材及物資的采購工作。2.選擇優(yōu)質的供應商，確保所采購物資的質量可靠、價格合理。3.嚴格按照采購流程進行操作，簽訂采購合同，確保采購過程合法合規(guī)。4.及時將采購的物資送達庫房，并協助庫房管理員做好驗收工作。5.跟蹤采購物資的市場價格變化，為降低采購成本提供參考。驗收人員職責1.負責對采購入庫的物資進行驗收，確保物資的數量、質量、規(guī)格等符合采購要求。2.對驗收合格的物資，在驗收單上簽字確認，并及時辦理入庫手續(xù)。3.對驗收不合格的物資，及時與采購人員溝通，辦理退貨或換貨手續(xù)。4.協助庫房管理員做好物資的分類存放工作。物資采購采購計劃制定1.庫房管理員應根據食堂的日常消耗情況、庫存狀況以及菜品供應計劃，每月定期編制物資采購計劃。2.采購計劃應明確物資的名稱、規(guī)格、數量、采購時間等內容，并報食堂主管審核批準。供應商選擇1.采購人員應通過多種渠道選擇供應商，如實地考察、網絡搜索、行業(yè)推薦等。2.對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等方面進行綜合評估，選擇優(yōu)質供應商建立長期合作關系。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物資的規(guī)格、數量、價格、交貨時間、質量標準、付款方式等條款。采購流程1.采購人員根據批準的采購計劃，向供應商發(fā)送采購訂單。2.供應商按照訂單要求組織物資生產或備貨，并在規(guī)定的時間內將物資送達公司食堂庫房。3.物資到貨前，采購人員應及時通知庫房管理員做好驗收準備工作。4.物資送達后，驗收人員按照驗收標準進行驗收，驗收合格后辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的物資，采購人員負責與供應商協商退貨或換貨事宜。物資驗收驗收標準1.食材類：檢查食材的新鮮度、色澤、氣味、質地等是否符合要求，有無變質、腐爛、異味等情況；核對食材的品種、規(guī)格、數量是否與采購訂單一致。2.調料類：檢查調料的包裝是否完好，有無破損、泄漏；查看生產日期、保質期等信息，確保調料在保質期內；核對調料的品種、規(guī)格、數量是否正確。3.餐具、廚具類：檢查餐具、廚具的外觀是否有損壞、變形；查看材質是否符合要求；核對數量是否準確。驗收流程1.物資到貨后，驗收人員首先核對送貨單與采購訂單的一致性，包括物資名稱、規(guī)格、數量等。2.按照驗收標準對物資進行逐一檢查，對不符合要求的物資，應詳細記錄問題情況。3.驗收合格的物資，驗收人員在送貨單上簽字確認，并在物資上做好標識，辦理入庫手續(xù)。4.驗收不合格的物資，驗收人員應立即通知采購人員，并填寫驗收不合格報告，說明不合格原因及處理建議。采購人員負責與供應商聯系，協商退貨、換貨或補貨等事宜。物資存儲存儲環(huán)境要求1.庫房應保持干燥、通風良好，溫度和濕度適宜，防止物資受潮、發(fā)霉、變質。2.庫房內要安裝防火、防盜、防蟲、防鼠等設施，確保物資存儲安全。3.庫房應劃分不同的區(qū)域，如食材存儲區(qū)、調料存儲區(qū)、餐具廚具存儲區(qū)等，實行分類存放，便于管理和查找。存儲方法1.食材存儲蔬菜、水果應存放在冷藏庫或陰涼通風處，避免陽光直射和擠壓。肉類、禽類、水產類等易腐食品應存放在冷凍庫或冷藏庫中，確保儲存溫度符合要求。干貨類食材應存放在干燥、通風的貨架上，離地、離墻存放，防止受潮變質。2.調料存儲調料應按照類別、品牌、規(guī)格等進行分類存放，標識清晰。液體調料應密封保存，防止泄漏；粉狀調料應存放在干燥的容器中，避免結塊。3.餐具、廚具存儲餐具應分類存放在專用的餐具架或消毒柜中，保持清潔衛(wèi)生。廚具應擺放整齊，存放在干燥、通風的地方，避免生銹和損壞。庫存管理1.庫房管理員應建立詳細的物資庫存臺賬，記錄物資的出入庫時間、數量、規(guī)格、批次等信息，確保賬物相符。2.定期對庫存物資進行盤點，每月至少盤點一次，盤點結果應與庫存臺賬進行核對。如發(fā)現賬物不符，應及時查明原因，進行調整。3.根據庫存情況，合理控制物資的采購數量，避免積壓或缺貨現象的發(fā)生。對于積壓物資，應及時采取促銷、退貨等措施進行處理。物資發(fā)放發(fā)放原則1.嚴格按照食堂的實際需求發(fā)放物資，確保物資供應合理、及時。2.堅持先進先出原則，避免物資過期積壓。發(fā)放流程1.食堂工作人員根據當天的菜品供應計劃，填寫物資領用申請表，注明物資名稱、規(guī)格、數量等信息，并經食堂主管簽字批準。2.庫房管理員根據審批后的領用申請表，按照規(guī)定的數量發(fā)放物資，并在庫存臺賬上記錄發(fā)放情況。3.發(fā)放物資時，庫房管理員應與領用人員當面核對物資的名稱、規(guī)格、數量等，確保無誤后雙方簽字確認。盤點管理盤點計劃制定1.庫房管理員應根據公司規(guī)定和庫房實際情況，制定年度、季度和月度盤點計劃。2.盤點計劃應明確盤點時間、范圍、人員分工、盤點方法等內容。盤點實施1.按照盤點計劃組織盤點人員進行盤點工作。盤點人員應認真核對物資的實際數量、規(guī)格、狀態(tài)等與庫存臺賬記錄是否一致。2.在盤點過程中，如發(fā)現賬物不符或物資存在質量問題等情況，應及時記錄并查明原因。3.盤點結束后，盤點人員應填寫盤點報告，詳細記錄盤點結果，包括盤盈、盤虧情況及原因分析等。盤點結果處理1.庫房管理員根據盤點報告，對盤盈、盤虧的物資進行賬務調整，確保庫存臺賬與實際庫存相符。2.對于盤虧的物資，應查明原因，屬于正常損耗的，按照規(guī)定進行核銷；屬于人為原因造成的損失，應追究相關人員的責任。3.對盤點中發(fā)現的物資質量問題，應及時采取相應的處理措施，如退貨、換貨、報廢等。衛(wèi)生管理庫房環(huán)境衛(wèi)生要求1.庫房應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，清除灰塵、雜物等。2.地面應保持干燥、無積水，墻壁、天花板應無污漬、無蜘蛛網。3.通風設備、照明設備等應定期檢查和維護，確保正常運行。物資衛(wèi)生管理1.入庫的物資應符合食品安全標準，具有有效的檢驗檢疫證明。2.存儲的物資應分類擺放整齊，避免交叉污染。3.對易受污染的物資，如大米、面粉等，應采取密封保存措施。安全管理安全制度1.建立健全庫房安全管理制度，明確安全責任，加強安全教育，提高員工的安全意識。2.庫房內嚴禁煙火，不得使用明火取暖、做飯等。如需進行電氣焊等明火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。3.定期檢查庫房的消防設施和器材，確保其完好有效，員工應熟悉消防器材的使用方法。防盜措施1.庫房門窗應安裝防盜設施，如防盜門、防盜窗等。2.加強庫房的出入管理，非庫房管理人員未經允許不得進入庫房。3.安裝監(jiān)控設備，對庫房進行24小時監(jiān)控，確保物資安全。應急處理1.制定庫房安全應急預案，明確火災、盜竊、物資變質等突發(fā)事件的應急處理流程。2.定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處理能力。3.發(fā)生突發(fā)事件時，應立即啟動應急預案，采取有效的措施進行處理，并及時向上級報告。監(jiān)督與考核監(jiān)督機制1.公司行政部門負責對食堂庫房管理制度的執(zhí)行情況進行定期監(jiān)督檢查。2.設立意見箱，接受員工對庫房管理工作的意見和建議，對反映的問題及時進行調