餐飲商戶日常管理制度

餐飲商戶日常管理制度?總則目的為了加強(qiáng)餐飲商戶的日常管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲商戶，包括但不限于餐廳、小吃店、飲品店等?；驹瓌t1.依法經(jīng)營(yíng)原則：餐飲商戶必須遵守國(guó)家法律法規(guī)，合法經(jīng)營(yíng)，照章納稅。2.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全。3.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：誠(chéng)實(shí)守信，公平交易，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：提供熱情、周到、高效的服務(wù)，滿足消費(fèi)者的需求。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理營(yíng)業(yè)執(zhí)照餐飲商戶應(yīng)在開(kāi)業(yè)前依法辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并懸掛在店內(nèi)顯眼位置。營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相符。食品經(jīng)營(yíng)許可證從事餐飲服務(wù)的商戶必須取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照許可范圍經(jīng)營(yíng)。許可證應(yīng)在有效期內(nèi)，且按時(shí)進(jìn)行年度公示。從業(yè)人員健康證所有從事餐飲服務(wù)的從業(yè)人員必須持有有效的健康證。健康證應(yīng)定期進(jìn)行體檢，確保從業(yè)人員身體健康。其他資質(zhì)證書(shū)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的不同，可能需要取得其他相關(guān)資質(zhì)證書(shū)，如餐飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生許可證、小餐飲登記證等。商戶應(yīng)按照要求及時(shí)辦理，并妥善保管。食品安全管理食品采購(gòu)1.建立食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。2.嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品采購(gòu)應(yīng)做到定點(diǎn)采購(gòu)，選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，并簽訂采購(gòu)合同。食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)良好、溫度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.儲(chǔ)存食品的容器、工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害，不得將食品與有毒、有害物品一同儲(chǔ)存。食品加工1.食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工食品時(shí)，應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。2.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免用手直接接觸食品。3.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。食品銷售1.食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者。食品安全自查1.餐飲商戶應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，確保食品安全。整改情況應(yīng)記錄在案，并保存相關(guān)資料。環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳環(huán)境1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)破損。2.餐廳應(yīng)通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。3.餐廳內(nèi)的桌椅、餐具等應(yīng)擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生。廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板等應(yīng)定期清洗消毒。2.廚房?jī)?nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。3.廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置專門(mén)的垃圾存放區(qū)域，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。地面、墻壁、洗手臺(tái)等應(yīng)定期清洗消毒。2.衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，方便顧客使用。3.衛(wèi)生間的通風(fēng)應(yīng)良好，保持空氣清新。人員管理人員招聘1.餐飲商戶應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，合理招聘員工。招聘員工時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)的要求，進(jìn)行面試、體檢等程序。2.招聘的員工應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，品行良好。人員培訓(xùn)1.餐飲商戶應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作技能等。2.員工培訓(xùn)應(yīng)建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核等情況。人員考核1.餐飲商戶應(yīng)建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。人員考勤1.餐飲商戶應(yīng)建立員工考勤制度，規(guī)范員工的出勤情況。員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.員工請(qǐng)假應(yīng)提前向商戶負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，并填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)表。請(qǐng)假批準(zhǔn)后，方可離崗。服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)規(guī)范1.餐飲商戶應(yīng)制定服務(wù)規(guī)范，要求員工熱情、周到、禮貌地為顧客服務(wù)。員工應(yīng)主動(dòng)迎接顧客，引導(dǎo)顧客就座，及時(shí)為顧客提供所需服務(wù)。2.服務(wù)人員應(yīng)熟悉菜品、酒水等信息，能夠準(zhǔn)確地為顧客介紹和推薦。3.服務(wù)過(guò)程中應(yīng)尊重顧客的意見(jiàn)和建議，及時(shí)解決顧客提出的問(wèn)題。投訴處理1.餐飲商戶應(yīng)設(shè)立投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理顧客的投訴。接到顧客投訴后，應(yīng)認(rèn)真傾聽(tīng)顧客的訴求，記錄相關(guān)信息，并及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。2.對(duì)于顧客的投訴，應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)，處理結(jié)果應(yīng)讓顧客滿意。3.定期對(duì)顧客投訴進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)采取改進(jìn)措施，避免類似投訴的再次發(fā)生。財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)制度1.餐飲商戶應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)制度，規(guī)范財(cái)務(wù)管理行為。財(cái)務(wù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)法律法規(guī)和財(cái)務(wù)制度。2.財(cái)務(wù)人員應(yīng)按照國(guó)家統(tǒng)一的會(huì)計(jì)制度進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，編制財(cái)務(wù)報(bào)表，如實(shí)反映餐飲商戶的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。成本控制1.餐飲商戶應(yīng)加強(qiáng)成本控制，降低經(jīng)營(yíng)成本。成本控制應(yīng)貫穿于食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.合理控制食材采購(gòu)成本，通過(guò)與供應(yīng)商談判、批量采購(gòu)等方式降低采購(gòu)價(jià)格。3.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，減少食品損耗。合理控制食品加工過(guò)程中的食材使用量，避免浪費(fèi)。費(fèi)用管理1.餐飲商戶應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保費(fèi)用支出合理、合規(guī)。費(fèi)用支出應(yīng)按照財(cái)務(wù)制度的規(guī)定進(jìn)行審批。2.加強(qiáng)對(duì)水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、租金等固定費(fèi)用的管理，降低費(fèi)用支出。3.合理控制營(yíng)銷費(fèi)用、員工薪酬等變動(dòng)費(fèi)用，提高費(fèi)用使用效益。營(yíng)銷管理營(yíng)銷策劃1.餐飲商戶應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和市場(chǎng)需求，制定營(yíng)銷策劃方案。營(yíng)銷策劃方案應(yīng)包括營(yíng)銷目標(biāo)、營(yíng)銷策略、營(yíng)銷活動(dòng)等內(nèi)容。2.定期開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)，如打折優(yōu)惠、滿減活動(dòng)、贈(zèng)品活動(dòng)等，吸引顧客光顧。3.利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等渠道進(jìn)行宣傳推廣，提高餐飲商戶的知名度和美譽(yù)度?？蛻絷P(guān)系管理1.餐飲商戶應(yīng)建立客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，收集顧客信息，了解顧客需求和消費(fèi)習(xí)慣。2.定期對(duì)顧客進(jìn)行回訪，了解顧客對(duì)餐飲商戶的滿意度，及時(shí)解決顧客提出的問(wèn)題。3.對(duì)老顧客給予一定的優(yōu)惠和獎(jiǎng)勵(lì)，提高顧客的忠誠(chéng)度。應(yīng)急管理突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案1.餐飲商戶應(yīng)制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案、地震應(yīng)急預(yù)案等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急處置流程、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。3.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高餐飲商戶應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。突發(fā)事件處理1.發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，餐飲商戶應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處置措施，確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安全。2.及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)