食堂糧食儲(chǔ)存管理制度

食堂糧食儲(chǔ)存管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂糧食儲(chǔ)存管理，確保糧食質(zhì)量安全，保障員工用餐需求，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂糧食的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、保管、發(fā)放等環(huán)節(jié)的管理。（三）基本原則1.確保糧食質(zhì)量安全原則，嚴(yán)格把控糧食采購(gòu)渠道，防止變質(zhì)、污染等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的糧食進(jìn)入食堂。2.科學(xué)儲(chǔ)存原則，根據(jù)糧食特性選擇合適的儲(chǔ)存方式和條件，延長(zhǎng)糧食保質(zhì)期。3.節(jié)約高效原則，合理規(guī)劃糧食儲(chǔ)存量，避免浪費(fèi)，提高糧食使用效率。二、職責(zé)分工（一）采購(gòu)部門(mén)1.負(fù)責(zé)選擇合格的糧食供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，確保采購(gòu)的糧食符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。2.根據(jù)食堂需求計(jì)劃，按時(shí)采購(gòu)糧食，并保證采購(gòu)數(shù)量準(zhǔn)確。（二）驗(yàn)收部門(mén)1.制定糧食驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)采購(gòu)的糧食進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.檢查糧食的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購(gòu)合同一致，對(duì)不合格糧食及時(shí)反饋并處理。（三）儲(chǔ)存管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)食堂糧食儲(chǔ)存設(shè)施的管理和維護(hù)，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。2.按照規(guī)定的儲(chǔ)存方法和要求，對(duì)糧食進(jìn)行分類(lèi)存放、標(biāo)識(shí)管理，做好庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)工作。3.定期檢查糧食儲(chǔ)存情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并處理。（四）食堂管理部門(mén)1.根據(jù)員工用餐人數(shù)和需求，合理制定糧食使用計(jì)劃，提交給采購(gòu)部門(mén)。2.監(jiān)督糧食儲(chǔ)存管理工作，確保糧食發(fā)放及時(shí)、準(zhǔn)確，滿足員工用餐需求。三、糧食采購(gòu)（一）供應(yīng)商選擇1.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)狀況穩(wěn)定的糧食供應(yīng)商。優(yōu)先選擇獲得食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、物流配送能力等，建立供應(yīng)商檔案。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果調(diào)整合作關(guān)系，淘汰不合格供應(yīng)商。（二）采購(gòu)合同1.采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購(gòu)合同，明確糧食的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等條款。2.合同中應(yīng)約定雙方的權(quán)利和義務(wù)，以及違約責(zé)任，確保合同的合法性和有效性。（三）采購(gòu)流程1.食堂管理部門(mén)根據(jù)員工用餐情況，每月[具體時(shí)間]前制定下月糧食需求計(jì)劃，提交給采購(gòu)部門(mén)。2.采購(gòu)部門(mén)根據(jù)需求計(jì)劃，篩選合適的供應(yīng)商，向其發(fā)送采購(gòu)訂單。3.供應(yīng)商按照采購(gòu)訂單要求，按時(shí)將糧食運(yùn)輸至公司指定地點(diǎn)。4.采購(gòu)部門(mén)在糧食到貨前，通知驗(yàn)收部門(mén)做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。四、糧食驗(yàn)收（一）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.糧食應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、異味、污染等情況。2.大米應(yīng)顆粒飽滿、色澤清白或微黃、無(wú)雜質(zhì)，碎米率不超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。3.面粉應(yīng)色澤正常、無(wú)異味、無(wú)結(jié)塊，水分含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。4.食用油應(yīng)具有正常的色澤、透明度、氣味和滋味，無(wú)酸敗、異味等現(xiàn)象。（二）驗(yàn)收流程1.糧食到貨后，驗(yàn)收人員首先核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單是否一致，包括糧食品種、數(shù)量、規(guī)格等。2.對(duì)糧食的外觀、包裝進(jìn)行檢查，查看是否有破損、變形、滲漏等情況。3.按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)糧食進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。抽樣數(shù)量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，一般大米、面粉等按批次抽取[具體數(shù)量]，食用油按桶抽取[具體數(shù)量]。4.將抽取的樣品送專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，或使用快速檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括水分、雜質(zhì)、黃曲霉毒素、酸價(jià)、過(guò)氧化值等。5.驗(yàn)收合格的糧食，驗(yàn)收人員在送貨單上簽字確認(rèn)，并填寫(xiě)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。驗(yàn)收?qǐng)?bào)告應(yīng)包括糧食品種、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息。6.驗(yàn)收不合格的糧食，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)處理。處理方式包括退貨、換貨或補(bǔ)貨等。同時(shí)，對(duì)不合格糧食進(jìn)行隔離存放，防止其混入合格糧食中。五、糧食儲(chǔ)存（一）儲(chǔ)存設(shè)施1.公司應(yīng)配備專(zhuān)門(mén)的糧食儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等條件。2.倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、干燥，鋪設(shè)防潮材料，如水泥地面或防潮板。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架或貨位，用于分類(lèi)存放不同品種的糧食，貨架應(yīng)牢固、整齊，便于糧食的存取和管理。4.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、通風(fēng)管道等，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)空氣流通，降低濕度。同時(shí)，應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度情況。5.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)損壞糧食。（二）分類(lèi)存放1.糧食應(yīng)按照品種、等級(jí)、批次等進(jìn)行分類(lèi)存放，不同品種的糧食不得混存。例如，大米、面粉、玉米、豆類(lèi)等應(yīng)分別存放。2.同一品種的糧食，應(yīng)按照等級(jí)分開(kāi)存放，便于先進(jìn)先出和質(zhì)量追溯。3.糧食入庫(kù)時(shí)，應(yīng)按照批次進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明入庫(kù)日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、牢固，易于識(shí)別。（三）庫(kù)存管理1.儲(chǔ)存管理部門(mén)應(yīng)建立糧食庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄糧食的出入庫(kù)情況，包括入庫(kù)日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商、出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)用數(shù)量等信息。2.定期對(duì)糧食庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤(pán)點(diǎn)周期一般為每月一次，盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)。3.根據(jù)庫(kù)存情況和食堂需求計(jì)劃，合理控制糧食庫(kù)存水平，避免庫(kù)存積壓或缺貨。對(duì)于長(zhǎng)期積壓的糧食，應(yīng)及時(shí)采取處理措施，如促銷(xiāo)、捐贈(zèng)等。4.庫(kù)存糧食應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保糧食在保質(zhì)期內(nèi)使用。在發(fā)放糧食時(shí)，應(yīng)優(yōu)先發(fā)放先入庫(kù)的糧食。（四）儲(chǔ)存條件1.大米儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在[具體溫度范圍]，相對(duì)濕度應(yīng)控制在[具體濕度范圍]。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射。2.面粉儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在[具體溫度范圍]，相對(duì)濕度應(yīng)控制在[具體濕度范圍]。面粉應(yīng)避免受潮，防止結(jié)塊、霉變。3.食用油儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在[具體溫度范圍]，避免高溫和陽(yáng)光直射。儲(chǔ)存容器應(yīng)密封良好，防止氧化酸敗。4.豆類(lèi)儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在[具體溫度范圍]，相對(duì)濕度應(yīng)控制在[具體濕度范圍]。豆類(lèi)應(yīng)注意防蟲(chóng)、防霉，可適當(dāng)通風(fēng)晾曬。六、糧食保管（一）日常檢查1.儲(chǔ)存管理部門(mén)應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)糧食保管工作，每日對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行巡查，檢查糧食儲(chǔ)存情況，包括糧食品質(zhì)、包裝、溫濕度、防蟲(chóng)防鼠等情況。2.檢查糧堆是否有發(fā)熱、霉變、異味等異?，F(xiàn)象，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。3.檢查糧食包裝是否完好，有無(wú)破損、滲漏等情況，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)更換包裝或采取補(bǔ)救措施。4.檢查倉(cāng)庫(kù)溫濕度是否符合要求，通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，防蟲(chóng)防鼠設(shè)施是否有效。（二）定期檢查1.每周對(duì)糧食進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括糧食品質(zhì)、庫(kù)存數(shù)量、儲(chǔ)存環(huán)境等。2.每月對(duì)糧食進(jìn)行一次抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括水分、雜質(zhì)、黃曲霉毒素等，確保糧食質(zhì)量安全。3.每季度對(duì)倉(cāng)庫(kù)設(shè)施進(jìn)行一次檢查，包括貨架、通風(fēng)設(shè)備、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等，確保設(shè)施完好，正常運(yùn)行。（三）異常情況處理1.如發(fā)現(xiàn)糧食發(fā)熱、霉變、異味等異常情況，應(yīng)立即將該批次糧食進(jìn)行隔離存放，并通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。處理方式包括退貨、換貨、加工處理或銷(xiāo)毀等，具體處理方式應(yīng)根據(jù)糧食質(zhì)量狀況和相關(guān)規(guī)定確定。2.如遇自然災(zāi)害或其他不可抗力因素影響糧食儲(chǔ)存安全，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施保護(hù)糧食安全，如轉(zhuǎn)移糧食、加固倉(cāng)庫(kù)、搶險(xiǎn)救災(zāi)等。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告情況，尋求支持和幫助。七、糧食發(fā)放（一）發(fā)放流程1.食堂管理部門(mén)根據(jù)員工用餐計(jì)劃，提前[具體時(shí)間]向儲(chǔ)存管理部門(mén)提交糧食領(lǐng)用申請(qǐng)。2.儲(chǔ)存管理部門(mén)接到領(lǐng)用申請(qǐng)后，核對(duì)申請(qǐng)數(shù)量與庫(kù)存情況，如庫(kù)存充足，安排人員按照申請(qǐng)數(shù)量發(fā)放糧食。3.發(fā)放人員在發(fā)放糧食時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)糧食品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保發(fā)放的糧食與申請(qǐng)一致。同時(shí)，在庫(kù)存臺(tái)賬上記錄糧食發(fā)放情況，包括發(fā)放日期、領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)用數(shù)量等信息。4.糧食發(fā)放完畢后，發(fā)放人員應(yīng)及時(shí)清理發(fā)放現(xiàn)場(chǎng)，保持倉(cāng)庫(kù)整潔。（二）發(fā)放記錄1.儲(chǔ)存管理部門(mén)應(yīng)建立糧食發(fā)放記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次糧食發(fā)放的日期、領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)用品種、領(lǐng)用數(shù)量、發(fā)放人員等信息。2.糧食發(fā)放記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限為[具體年限]，以便日后查詢和追溯。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂糧食儲(chǔ)存管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購(gòu)管理、驗(yàn)收管理、儲(chǔ)存管理、保管管理、發(fā)放管理等環(huán)節(jié)。2.監(jiān)督檢查可采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改。3.對(duì)糧食儲(chǔ)存管理工作中存在的違規(guī)行為，如采購(gòu)不合格糧食、驗(yàn)收走過(guò)場(chǎng)、儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致糧食變質(zhì)等，應(yīng)依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立食堂糧食儲(chǔ)存管理工作考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)采購(gòu)部門(mén)、驗(yàn)收部門(mén)、儲(chǔ)存管理部門(mén)、食堂管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)