食堂帶班員工管理制度

食堂帶班員工管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范食堂帶班員工的工作行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司食堂帶班員工。3.基本原則（1）遵守國(guó)家法律法規(guī)和公司各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。（2）以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。（3）注重成本控制，合理利用資源，確保食堂運(yùn)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)性。（4）強(qiáng)化食品安全管理，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。二、崗位職責(zé)1.工作時(shí)間與考勤管理（1）嚴(yán)格遵守公司規(guī)定的工作時(shí)間，不得遲到、早退、曠工。（2）負(fù)責(zé)做好本班組員工的考勤記錄，每月按時(shí)提交考勤報(bào)表。2.人員管理（1）合理安排班組員工的工作崗位和任務(wù)，明確分工，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。（2）定期組織班組會(huì)議，傳達(dá)公司和食堂的工作要求，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，解決工作中存在的問(wèn)題。（3）關(guān)心員工生活，了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向上級(jí)反饋員工的意見(jiàn)和建議。3.食品安全管理（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)法律法規(guī)和公司食堂食品安全管理制度，確保食品安全。（2）監(jiān)督檢查食堂食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。（3）組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。4.食堂衛(wèi)生管理（1）負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生的日常監(jiān)督檢查，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生。（2）組織員工做好食堂餐具、廚具的清洗、消毒工作，保證餐具、廚具的清潔衛(wèi)生。（3）定期對(duì)食堂進(jìn)行大掃除，清除衛(wèi)生死角，保持食堂良好的衛(wèi)生狀況。5.飯菜質(zhì)量與服務(wù)管理（1）監(jiān)督檢查食堂飯菜的質(zhì)量，確保飯菜口味、營(yíng)養(yǎng)搭配符合員工需求。（2）收集員工對(duì)飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給廚師長(zhǎng)，督促?gòu)N師長(zhǎng)改進(jìn)飯菜質(zhì)量。（3）加強(qiáng)食堂服務(wù)管理，提高員工服務(wù)意識(shí)，為員工提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。6.成本控制管理（1）協(xié)助食堂管理員做好食堂成本核算與控制工作，合理使用食材、調(diào)料等物資，降低成本。（2）監(jiān)督檢查食堂水、電、氣等能源的使用情況，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。7.設(shè)備設(shè)施管理（1）負(fù)責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的日常檢查和維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。（2）發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施故障及時(shí)報(bào)修，并做好維修記錄。（3）組織員工正確使用和愛(ài)護(hù)設(shè)備設(shè)施，延長(zhǎng)設(shè)備設(shè)施使用壽命。三、工作流程1.班前準(zhǔn)備（1）提前到達(dá)食堂，檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況。（2）召開(kāi)班前會(huì)，分配工作任務(wù)，強(qiáng)調(diào)工作重點(diǎn)和注意事項(xiàng)。（3）準(zhǔn)備好當(dāng)天所需的食材、調(diào)料、餐具等物資。2.食材驗(yàn)收（1）與食材供應(yīng)商對(duì)接，按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收。（2）檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，索證索票，做好驗(yàn)收記錄。（3）對(duì)不合格食材及時(shí)與供應(yīng)商溝通，退換處理。3.食材儲(chǔ)存（1）按照食材儲(chǔ)存要求，將驗(yàn)收合格的食材分類存放于相應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域。（2）定期檢查食材儲(chǔ)存情況，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)。（3）做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防蟲(chóng)、防火等工作。4.飯菜加工（1）監(jiān)督廚師按照菜譜和操作規(guī)范進(jìn)行飯菜加工，確保飯菜質(zhì)量。（2）檢查加工過(guò)程中的食品安全和衛(wèi)生情況，如食材清洗、加工溫度、時(shí)間等。（3）協(xié)助廚師解決加工過(guò)程中遇到的問(wèn)題。5.飯菜售賣（1）組織員工做好飯菜售賣前的準(zhǔn)備工作，如餐具擺放、窗口清潔等。（2）維持售賣秩序，引導(dǎo)員工排隊(duì)就餐，解答員工疑問(wèn)。（3）收集員工對(duì)飯菜質(zhì)量和服務(wù)的反饋意見(jiàn)。6.餐后清理（1）組織員工清理食堂桌面、地面、餐具回收區(qū)等，保持食堂整潔。（2）督促?gòu)N師做好廚具、設(shè)備設(shè)施的清洗、消毒工作。（3）檢查食堂水、電、氣等設(shè)備設(shè)施是否關(guān)閉，確保安全。7.班后總結(jié)（1）組織班組員工召開(kāi)班后會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作情況，分析存在的問(wèn)題。（2）提出改進(jìn)措施和建議，布置第二天的工作任務(wù)。（3）做好工作記錄和資料整理歸檔。四、食品安全管理1.食材采購(gòu)安全（1）選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（2）要求供應(yīng)商提供食材的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件。（3）建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.食材驗(yàn)收安全（1）按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等。（2）測(cè)量食材的重量、尺寸等規(guī)格，確保符合采購(gòu)要求。（3）對(duì)驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行登記，對(duì)不合格食材及時(shí)處理，并做好記錄。3.食材儲(chǔ)存安全（1）設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。（2）將食材分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。（3）定期檢查食材儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材。4.飯菜加工安全（1）廚師必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。（2）食材加工前要徹底清洗，加工過(guò)程要煮熟煮透，防止食物中毒。（3）控制食品加工溫度和時(shí)間，避免食品在危險(xiǎn)溫度區(qū)停留過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。5.餐具消毒安全（1）使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具消毒設(shè)備，對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒。（2）餐具消毒要達(dá)到規(guī)定的溫度和時(shí)間要求，確保消毒效果。（3）消毒后的餐具要存放在清潔、干燥的專用櫥柜中，防止再次污染。6.食品安全自查（1）每天對(duì)食堂食品安全情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（2）每周組織一次全面的食品安全檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析。（3）定期接受食品安全監(jiān)管部門的檢查，積極配合整改存在的問(wèn)題。7.食品安全培訓(xùn)（1）定期組織食堂員工參加食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。（2）培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。（3）做好培訓(xùn)記錄，確保員工掌握食品安全知識(shí)和技能。五、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生（1）保持食堂室內(nèi)外環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃地面、桌面、墻壁等。（2）及時(shí)清理垃圾，垃圾桶要加蓋，定期消毒。（3）定期對(duì)食堂進(jìn)行大掃除，包括天花板、門窗、通風(fēng)口等部位。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生（1）食品加工區(qū)域要保持清潔，每天加工結(jié)束后進(jìn)行全面清潔消毒。（2）食材加工設(shè)備、廚具要定期清洗、消毒，擺放整齊。（3）加工區(qū)域的地面、墻壁、天花板要保持干凈，無(wú)油污、無(wú)污漬。3.餐具、廚具衛(wèi)生（1）餐具、廚具使用后要及時(shí)清洗，按照規(guī)定的程序進(jìn)行消毒。（2）消毒后的餐具、廚具要存放在專用的保潔柜中，防止污染。（3）定期更換破損、老化的餐具、廚具。4.個(gè)人衛(wèi)生（1）食堂員工要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。（2）工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾。（3）患有傳染病或其他不適宜從事食品加工工作的員工，不得上崗。六、飯菜質(zhì)量與服務(wù)管理1.飯菜質(zhì)量（1）制定科學(xué)合理的菜譜，注重飯菜的營(yíng)養(yǎng)搭配，滿足員工不同口味需求。（2）定期征求員工對(duì)飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整菜譜。（3）加強(qiáng)對(duì)廚師的培訓(xùn)和管理，提高廚師的烹飪技能和水平。2.服務(wù)質(zhì)量（1）要求食堂員工熱情、周到、文明服務(wù)，使用禮貌用語(yǔ)。（2）及時(shí)為員工提供飯菜，減少員工等待時(shí)間。（3）耐心解答員工的疑問(wèn)，處理員工的投訴和建議。3.滿意度調(diào)查（1）定期開(kāi)展員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)的滿意度調(diào)查。（2）通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談等方式收集員工意見(jiàn)，了解員工需求。（3）對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，制定改進(jìn)措施，不斷提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平。七、成本控制管理1.食材采購(gòu)成本控制（1）建立食材采購(gòu)詢價(jià)制度，定期了解市場(chǎng)價(jià)格行情，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商。（2）合理確定食材采購(gòu)數(shù)量，避免浪費(fèi)和積壓。（3）與供應(yīng)商協(xié)商優(yōu)化采購(gòu)價(jià)格，爭(zhēng)取優(yōu)惠條件。2.食材儲(chǔ)存成本控制（1）嚴(yán)格按照食材儲(chǔ)存要求進(jìn)行管理，減少食材損耗。（2）定期盤點(diǎn)食材庫(kù)存，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材。（3）合理控制食材庫(kù)存水平，避免資金占用。3.能源消耗成本控制（1）加強(qiáng)食堂水、電、氣等能源的管理，制定節(jié)能措施。（2）教育員工養(yǎng)成節(jié)約能源的好習(xí)慣，如隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭等。（3）定期檢查能源設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)維修維護(hù)，提高能源利用效率。4.其他成本控制（1）嚴(yán)格控制食堂辦公用品、清潔用品等物資的采購(gòu)和使用。（2）合理安排食堂員工工作，避免人員冗余。（3）對(duì)食堂各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算和分析，定期進(jìn)行成本控制總結(jié)。八、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施日常維護(hù)（1）制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)計(jì)劃，定期對(duì)食堂設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、保養(yǎng)。（2）安排專人負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備設(shè)施故障。（3）做好設(shè)備設(shè)施維護(hù)記錄，記錄設(shè)備設(shè)施的維護(hù)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等。2.設(shè)備設(shè)施報(bào)修（1）發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施故障及時(shí)填寫(xiě)報(bào)修單，詳細(xì)說(shuō)明故障情況。（2）將報(bào)修單提交給相關(guān)維修部門，跟蹤維修進(jìn)度。（3）對(duì)維修后的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。3.設(shè)備設(shè)施更新與報(bào)廢（1）根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用情況和性能狀況，及時(shí)提出設(shè)備設(shè)施更新計(jì)劃。（2）對(duì)已損壞且無(wú)法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)備設(shè)施，按照規(guī)定程序進(jìn)行報(bào)廢處理。（3）做好設(shè)備設(shè)施更新和報(bào)廢的記錄，歸檔保存相關(guān)資料。九、考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容（1）工作業(yè)績(jī)：包括食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、成本控制、食品安全等方面的工作成果。（2）工作態(tài)度：工作責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作等方面的表現(xiàn)。（3）工作能力：業(yè)務(wù)知識(shí)、操作技能、問(wèn)題解決能力等方面的水平。2.考核方式（1）日?？己耍河墒程霉芾韱T和員工互評(píng)相結(jié)合，對(duì)帶班員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。（2）定期考核：每月或每季度進(jìn)行一次定期考核，綜合評(píng)價(jià)帶班員工的工作情況。（3）專項(xiàng)考核：針對(duì)食品安全、飯菜質(zhì)量等專項(xiàng)工作進(jìn)行考核。3.考核結(jié)果應(yīng)用（1）與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤：根據(jù)考核結(jié)果發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金，激勵(lì)帶班員工提高工作質(zhì)量和效率。（2）晉升與獎(jiǎng)勵(lì)：考核優(yōu)秀的帶班員工在職務(wù)晉升、評(píng)先評(píng)優(yōu)等方面優(yōu)先考慮。（3）培訓(xùn)與改進(jìn)：對(duì)考核