食堂承包規(guī)章管理制度

食堂承包規(guī)章管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂承包行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康和安全，特制定本規(guī)章管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂承包方及其工作人員，以及公司全體員工。3.基本原則食品安全第一原則：確保食堂提供的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工身體健康。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。公平公正原則：在食堂管理、食品采購(gòu)、費(fèi)用結(jié)算等方面遵循公平公正的原則，維護(hù)各方合法權(quán)益。監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)食堂承包方的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行定期考核評(píng)估，督促其不斷改進(jìn)服務(wù)。二、食堂承包方資質(zhì)要求1.具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)食堂承包方必須具有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證等相關(guān)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，且經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋餐飲服務(wù)。提供資質(zhì)證明文件的復(fù)印件，并加蓋公章，報(bào)公司備案。2.良好的信譽(yù)和業(yè)績(jī)具有良好的商業(yè)信譽(yù)，無(wú)食品安全事故、違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)等不良記錄。提供近[X]年內(nèi)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)證明材料，包括服務(wù)過(guò)的客戶名單、客戶評(píng)價(jià)等。3.專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)和廚師隊(duì)伍配備專業(yè)的食堂管理人員，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的廚師資格證書(shū)和豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)，熟悉各類(lèi)菜品的制作。提供管理團(tuán)隊(duì)和廚師隊(duì)伍的人員名單、資質(zhì)證書(shū)等資料。4.完善的食品安全管理體系建立健全食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)索證索票、食品加工操作規(guī)范、食品留樣、餐具消毒等制度。具備有效的食品安全管理措施，如食品安全自查、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。三、食堂管理1.人員管理食堂承包方應(yīng)按照國(guó)家法律法規(guī)要求，為其工作人員辦理合法的用工手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同，繳納社會(huì)保險(xiǎn)。工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位。工作人員應(yīng)遵守公司的規(guī)章制度，服從公司的管理，禮貌待人，熱情服務(wù)。2.食品采購(gòu)管理食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、聯(lián)系方式、供貨品種等。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，包括食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明等。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，對(duì)不合格食品應(yīng)拒絕驗(yàn)收，并及時(shí)處理。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的采購(gòu)日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到賬目清晰、可追溯。3.食品加工管理食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的品種和使用范圍使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。保持食堂加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。4.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)鼠害、蟲(chóng)害。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。5.餐具消毒管理餐具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。6.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無(wú)積水、無(wú)垃圾，墻壁、天花板無(wú)污漬。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括餐桌椅、門(mén)窗、墻壁、地面等。做好食堂的防蟲(chóng)、防鼠、防塵工作，設(shè)置防鼠板、滅蠅燈等設(shè)施。四、食品質(zhì)量與安全1.食品質(zhì)量要求食堂提供的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司的口味要求，做到色香味俱全。定期征求員工對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食品制作工藝，提高食品質(zhì)量。2.食品安全保障措施建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，制定食品安全事故的報(bào)告和處理流程。定期組織食品安全培訓(xùn)和演練，提高員工的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保食品安全。五、餐飲服務(wù)1.供餐時(shí)間早餐：[具體時(shí)間區(qū)間]午餐：[具體時(shí)間區(qū)間]晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間]根據(jù)公司實(shí)際情況和員工需求，可適當(dāng)調(diào)整供餐時(shí)間，但應(yīng)提前通知員工。2.菜品供應(yīng)提供多樣化的菜品，包括主食、菜肴、湯品、水果等，滿足不同員工的口味需求。每周制定食譜，并提前公布，接受員工監(jiān)督。根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況，適時(shí)調(diào)整菜品品種。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，文明用語(yǔ)，禮貌待人。及時(shí)清理餐桌、餐具，保持就餐環(huán)境整潔。設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)餐飲服務(wù)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)處理反饋。六、費(fèi)用結(jié)算與支付1.費(fèi)用結(jié)算方式食堂承包費(fèi)用按照[具體結(jié)算周期]進(jìn)行結(jié)算，結(jié)算周期為[具體天數(shù)/月數(shù)]。承包方應(yīng)在每個(gè)結(jié)算周期結(jié)束后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，向公司提交結(jié)算清單和發(fā)票。2.費(fèi)用支付流程公司收到承包方提交的結(jié)算清單和發(fā)票后，由行政部門(mén)進(jìn)行審核，審核無(wú)誤后提交財(cái)務(wù)部門(mén)。財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)審核結(jié)果，按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行費(fèi)用支付。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司成立食堂管理監(jiān)督小組，由行政部門(mén)、員工代表等組成，負(fù)責(zé)對(duì)食堂承包方的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等，并做好檢查記錄。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂存在的問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)，監(jiān)督小組對(duì)舉報(bào)情況進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，及時(shí)處理。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定食堂承包服務(wù)質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，從食品質(zhì)量、食品安全、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行考核評(píng)分?？己嗽u(píng)分采用百分制，[具體分?jǐn)?shù)區(qū)間]為優(yōu)秀，[具體分?jǐn)?shù)區(qū)間]為良好，[具體分?jǐn)?shù)區(qū)間]為合格，[具體分?jǐn)?shù)區(qū)間]為不合格。3.考核結(jié)果應(yīng)用根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)食堂承包方進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲?？己私Y(jié)果為優(yōu)秀的，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)；考核結(jié)果為不合格的，責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，終止承包合同?？己私Y(jié)果作為費(fèi)用結(jié)算、續(xù)簽合同等的重要依據(jù)。八、合同管理1.合同簽訂公司與食堂承包方應(yīng)簽訂書(shū)面承包合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、服務(wù)內(nèi)容、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等條款。合同期限一般為[X]年，合同期滿后，雙方根據(jù)實(shí)際情況決定是否續(xù)簽。2.合同變更與解除在合同履行過(guò)程中