食堂安全管理制度圖文

食堂安全管理制度圖文?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂安全管理，確保員工飲食安全與健康，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的安全管理，包括食堂設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，采取有效措施防范各類(lèi)安全風(fēng)險(xiǎn)。2.預(yù)防為主原則：加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和隱患排查治理，及時(shí)消除安全隱患。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反本制度的行為，依法追究相關(guān)人員責(zé)任。二、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理（一）設(shè)施設(shè)備要求1.食堂應(yīng)具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、儲(chǔ)存、用餐等設(shè)施設(shè)備，且符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，無(wú)安全隱患。（二）廚房設(shè)備安全1.爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)安裝牢固，定期檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門(mén)等，防止燃?xì)庑孤?.各類(lèi)電器設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，安裝漏電保護(hù)裝置，嚴(yán)禁私拉亂接電線(xiàn)。3.廚房刀具、案板等工具應(yīng)妥善保管，定期消毒，防止交叉污染。（三）用餐區(qū)域設(shè)施安全1.桌椅擺放應(yīng)整齊有序，無(wú)損壞、松動(dòng)現(xiàn)象，確保員工用餐安全。2.餐廳照明、通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保持良好的用餐環(huán)境。（四）設(shè)施設(shè)備檢查與維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備檢查制度，每日對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄并維修。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)保養(yǎng)，記錄維護(hù)情況并存檔。三、食品采購(gòu)安全管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，要求提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等情況，建立合格供應(yīng)商名錄。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。2.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好記錄。（三）食品驗(yàn)收1.食品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存安全管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)劃分不同類(lèi)別，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)等，并有明顯標(biāo)識(shí)。（二）食品分類(lèi)儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保溫度符合要求。3.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定使用。（三）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與清理1.定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止誤食誤用。五、食品加工安全管理（一）加工人員要求1.食堂加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。（二）加工過(guò)程要求1.食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。3.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)加工食品。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜存放。六、食品供應(yīng)安全管理（一）餐具消毒1.食堂餐具應(yīng)每餐消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。（二）食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。（三）食品供應(yīng)過(guò)程1.食品供應(yīng)應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。2.服務(wù)人員應(yīng)佩戴口罩、手套，使用清潔的餐具和工具為員工提供服務(wù)。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境清潔要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。（二）衛(wèi)生消毒1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、廚房設(shè)備等。2.消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行操作。（三）防鼠、防蟲(chóng)、防塵措施1.食堂應(yīng)采取有效的防鼠、防蟲(chóng)、防塵措施，如安裝防鼠板、防蟲(chóng)網(wǎng)、紗窗等。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)鼠跡、蟲(chóng)跡等應(yīng)及時(shí)采取措施清除。八、人員健康與培訓(xùn)管理（一）健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓(xùn)管理1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。3.對(duì)新入職的食堂工作人員應(yīng)進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理、善后處理等內(nèi)容。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)。2.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，做好善后處理工作。（三）應(yīng)急演練1.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.演練結(jié)束后，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評(píng)估和修訂，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。十、監(jiān)督檢查與考核管理（一）監(jiān)督檢查1.建立食堂安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食堂安全管理情況進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。（二）考核管理1.對(duì)食堂安全管理工作進(jìn)行考核，將考核結(jié)果與食堂工作人員績(jī)效掛鉤。