做糕點安全管理制度

做糕點安全管理制度?總則目的為加強做糕點過程中的食品安全管理，確保所生產(chǎn)的糕點符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事糕點生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)制定。人員健康與衛(wèi)生管理健康檢查1.所有從事糕點生產(chǎn)的員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，合格后方能錄用。健康狀況監(jiān)測1.員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應(yīng)立即停止工作，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況和患病及康復(fù)情況。個人衛(wèi)生要求1.保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。3.不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事糕點生產(chǎn)操作。4.進入生產(chǎn)車間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。5.不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿工作服進入非生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理生產(chǎn)場所布局1.糕點生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品貯存區(qū)等，防止交叉污染。2.各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，保持清潔、整齊，無積水、無雜物。車間環(huán)境衛(wèi)生1.每天生產(chǎn)結(jié)束后，對車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備等進行清潔消毒，保持車間環(huán)境整潔。2.定期對車間進行全面清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好，能有效防止昆蟲、鼠類等進入，通風(fēng)良好，保持空氣清新。生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔消毒，確保表面無污垢、無微生物滋生。2.設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)定期進行，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。3.與食品接觸的設(shè)備、工具和容器應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落的材料制成，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料采購與驗收管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料采購1.采購的原料應(yīng)來自合格供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。2.采購的原料應(yīng)具有可追溯性，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。3.不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。原料驗收1.原料到貨后，應(yīng)及時進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。2.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對原料進行檢驗檢測，合格后方可入庫使用；不合格的原料應(yīng)及時退貨或進行無害化處理。3.建立原料驗收記錄，記錄原料的驗收情況，包括驗收時間、驗收人員、原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等。生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理工藝流程控制1.嚴(yán)格按照糕點生產(chǎn)工藝流程進行操作，確保各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求得到滿足。2.對關(guān)鍵工序應(yīng)進行重點監(jiān)控，制定操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用。2.食品添加劑的采購應(yīng)從正規(guī)渠道購買，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。3.建立食品添加劑使用記錄，記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等信息。生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生防護1.在糕點生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護措施，防止食品受到污染。2.操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，防止手部直接接觸食品。3.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。包裝、貯存與運輸管理包裝材料選擇1.包裝糕點的材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無味、無污染。2.包裝材料的采購應(yīng)從正規(guī)渠道購買，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。包裝過程衛(wèi)生1.在包裝過程中，應(yīng)保持包裝環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。2.包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，防止手部直接接觸食品。3.包裝后的糕點應(yīng)及時封口，確保包裝完好，防止食品變質(zhì)。成品貯存1.成品應(yīng)貯存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.倉庫應(yīng)設(shè)置溫濕度控制設(shè)施，保持適宜的貯存條件，防止糕點變質(zhì)。3.定期對倉庫進行清理和盤點，確保庫存糕點的質(zhì)量安全。產(chǎn)品運輸1.運輸糕點的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品受到污染。2.運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止糕點受到擠壓、碰撞、雨淋等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.運輸糕點的工具應(yīng)具有可追溯性，記錄運輸?shù)漠a(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、運輸日期、運輸車輛等信息。食品安全自查與整改管理自查計劃制定1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。2.自查計劃應(yīng)涵蓋公司食品安全管理的各個環(huán)節(jié)，包括人員健康與衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施、原料采購與驗收、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、包裝貯存與運輸?shù)取Ｗ圆閷嵤?.按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。2.自查過程中應(yīng)做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。問題整改1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行分析評估，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位，問題得到徹底整改。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進行。應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施、責(zé)任分工等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。2.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。培訓(xùn)與宣傳管理培訓(xùn)計劃制定1.制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式、時間等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)實施1.按照培訓(xùn)計劃定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。宣傳教育1.加強食品安全宣傳教育工作，提高員工的食品安全意識和責(zé)任感。