省考食品質(zhì)檢員職業(yè)素養(yǎng)與試題及答案

省考食品質(zhì)檢員職業(yè)素養(yǎng)與試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國家標準GB2763-2016《食品安全國家標準食品中污染物限量》規(guī)定，食品中鉛的最大限量是多少mg/kg？

A.0.5

B.1.0

C.2.0

D.5.0

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些環(huán)節(jié)進行嚴格的質(zhì)量控制？

A.原料采購

B.生產(chǎn)加工

C.包裝儲運

D.以上都是

3.食品生產(chǎn)許可證的有效期為多少年？

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久有效

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不符合食品安全標準，應(yīng)當如何處理？

A.繼續(xù)銷售

B.通知消費者

C.撤回不合格產(chǎn)品

D.重新生產(chǎn)

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些人員進行食品安全培訓？

A.生產(chǎn)工人

B.管理人員

C.銷售人員

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當建立哪些記錄？

A.原料采購記錄

B.生產(chǎn)過程記錄

C.產(chǎn)品檢驗記錄

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些產(chǎn)品進行檢驗？

A.原料

B.半成品

C.成品

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些設(shè)備進行定期維護？

A.生產(chǎn)設(shè)備

B.檢驗設(shè)備

C.包裝設(shè)備

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些人員進行健康檢查？

A.生產(chǎn)工人

B.管理人員

C.銷售人員

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些產(chǎn)品進行抽樣檢驗？

A.原料

B.半成品

C.成品

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些人員進行食品安全知識培訓？

A.生產(chǎn)工人

B.管理人員

C.銷售人員

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些產(chǎn)品進行質(zhì)量追溯？

A.原料

B.半成品

C.成品

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些產(chǎn)品進行標簽標識？

A.原料

B.半成品

C.成品

D.以上都是

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些產(chǎn)品進行包裝？

A.原料

B.半成品

C.成品

D.以上都是

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些產(chǎn)品進行儲存？

A.原料

B.半成品

C.成品

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些產(chǎn)品進行運輸？

A.原料

B.半成品

C.成品

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些產(chǎn)品進行銷售？

A.原料

B.半成品

C.成品

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些產(chǎn)品進行售后服務(wù)？

A.原料

B.半成品

C.成品

D.以上都是

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些產(chǎn)品進行質(zhì)量保證？

A.原料

B.半成品

C.成品

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些產(chǎn)品進行質(zhì)量改進？

A.原料

B.半成品

C.成品

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當遵守哪些法律法規(guī)？

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費者權(quán)益保護法》

D.《環(huán)境保護法》

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些產(chǎn)品進行檢驗？

A.原料

B.半成品

C.成品

D.輔助材料

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些環(huán)節(jié)進行嚴格的質(zhì)量控制？

A.原料采購

B.生產(chǎn)加工

C.包裝儲運

D.市場銷售

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些人員進行食品安全培訓？

A.生產(chǎn)工人

B.管理人員

C.銷售人員

D.保潔人員

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當對哪些設(shè)備進行定期維護？

A.生產(chǎn)設(shè)備

B.檢驗設(shè)備

C.包裝設(shè)備

D.清潔設(shè)備

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進行質(zhì)量檢驗。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對不合格產(chǎn)品進行銷售。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對過期產(chǎn)品進行銷售。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對變質(zhì)產(chǎn)品進行銷售。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對含有有害物質(zhì)的產(chǎn)品進行銷售。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對不符合食品安全標準的產(chǎn)品進行銷售。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品進行銷售。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對標簽標識不完整的產(chǎn)品進行銷售。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對包裝不嚴密的產(chǎn)品進行銷售。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對儲存條件不符合要求的產(chǎn)品進行銷售。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如何確保食品安全？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，為確保食品安全，應(yīng)采取以下措施：

（1）嚴格執(zhí)行食品安全國家標準和法規(guī)，確保生產(chǎn)過程符合相關(guān)要求；

（2）建立并實施食品安全管理制度，明確各崗位的職責和操作規(guī)程；

（3）對原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲運等環(huán)節(jié)進行嚴格的質(zhì)量控制；

（4）對生產(chǎn)人員進行食品安全知識培訓，提高其安全意識；

（5）對生產(chǎn)設(shè)備進行定期維護和清潔，確保其正常運行；

（6）對產(chǎn)品進行檢驗，確保其符合食品安全標準；

（7）對不合格產(chǎn)品進行及時處理，防止流入市場；

（8）加強食品安全監(jiān)督，對生產(chǎn)過程中的問題進行及時糾正。

2.題目：請簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如何進行質(zhì)量追溯？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，進行質(zhì)量追溯的主要方法包括：

（1）建立生產(chǎn)記錄，詳細記錄原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲運等環(huán)節(jié)的信息；

（2）對產(chǎn)品進行標識，確保每個產(chǎn)品都能追溯到其生產(chǎn)批次和生產(chǎn)日期；

（3）對原料、半成品、成品進行抽樣檢驗，確保其符合質(zhì)量標準；

（4）在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時，能夠迅速追溯到問題產(chǎn)品的生產(chǎn)批次和責任人；

（5）通過質(zhì)量追溯系統(tǒng)，對生產(chǎn)過程進行實時監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)并解決質(zhì)量問題；

（6）對不合格產(chǎn)品進行追溯，采取措施防止其流入市場，保障消費者權(quán)益。

3.題目：請簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如何進行食品安全事故的預(yù)防與控制？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，預(yù)防與控制食品安全事故的措施包括：

（1）建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故發(fā)生時的應(yīng)對措施；

（2）對生產(chǎn)過程中可能存在的食品安全風險進行識別和評估；

（3）對員工進行食品安全事故預(yù)防培訓，提高其安全意識；

（4）加強生產(chǎn)過程監(jiān)控，確保生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全要求；

（5）對原料、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境等進行定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患；

（6）對不合格產(chǎn)品進行及時處理，防止其流入市場；

（7）與相關(guān)部門保持溝通，及時了解食品安全動態(tài)，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。

五、論述題

題目：論述食品生產(chǎn)企業(yè)在保證食品安全方面的社會責任。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在保證食品安全方面承擔著重要的社會責任，以下是對這一責任的詳細論述：

1.食品安全是企業(yè)的基本責任。食品生產(chǎn)企業(yè)作為食品供應(yīng)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到消費者的健康和生命安全。因此，企業(yè)有責任確保其生產(chǎn)的食品符合國家食品安全標準，不含有害物質(zhì)，不造成消費者健康損害。

2.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理體系。這包括制定和實施食品安全管理制度，對原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲運等各個環(huán)節(jié)進行嚴格的質(zhì)量控制，確保食品安全。

3.企業(yè)應(yīng)加強員工培訓。通過培訓，提高員工對食品安全的認識，使其掌握食品安全知識和操作技能，減少人為因素對食品安全的影響。

4.企業(yè)應(yīng)積極參與食品安全標準的制定和修訂。作為食品生產(chǎn)者，企業(yè)應(yīng)積極參與國家標準、行業(yè)標準和地方標準的制定，為提高食品安全水平貢獻力量。

5.企業(yè)應(yīng)承擔食品安全事故的責任。一旦發(fā)生食品安全事故，企業(yè)應(yīng)積極配合政府部門進行調(diào)查處理，及時采取補救措施，減輕消費者損失，并從事故中吸取教訓，防止類似事件再次發(fā)生。

6.企業(yè)應(yīng)加強與消費者的溝通。通過多種渠道向消費者提供食品安全信息，提高消費者的食品安全意識，引導(dǎo)消費者正確選擇和消費食品。

7.企業(yè)應(yīng)推動食品安全科技創(chuàng)新。通過研發(fā)新技術(shù)、新工藝，提高食品生產(chǎn)過程的自動化、智能化水平，降低食品安全風險。

8.企業(yè)應(yīng)承擔社會責任，積極參與社會公益活動。通過捐贈、贊助等方式，支持食品安全教育和宣傳，提高社會對食品安全的關(guān)注。

試卷答案如下

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)食品安全國家標準GB2763-2016《食品安全國家標準食品中污染物限量》，鉛的最大限量是5.0mg/kg。

2.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中的每個環(huán)節(jié)都可能影響食品質(zhì)量，因此需要對原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲運等所有環(huán)節(jié)進行質(zhì)量控制。

3.C

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證的有效期為5年。

4.C

解析思路：根據(jù)食品安全法規(guī)定，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不符合食品安全標準的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)、銷售，并召回不合格產(chǎn)品。

5.D

解析思路：食品安全涉及生產(chǎn)、管理、銷售等多個環(huán)節(jié)，因此需要對生產(chǎn)工人、管理人員、銷售人員等進行培訓。

6.D

解析思路：食品生產(chǎn)記錄是確保食品安全的重要手段，包括原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗等各個環(huán)節(jié)的記錄。

7.D

解析思路：食品生產(chǎn)過程中，需要對原料、半成品、成品進行檢驗，確保其符合食品安全標準。

8.D

解析思路：生產(chǎn)設(shè)備、檢驗設(shè)備、包裝設(shè)備等都是保證食品安全的重要工具，需要定期維護。

9.D

解析思路：為了保證食品安全，需要對生產(chǎn)工人、管理人員、銷售人員等進行健康檢查，確保他們不攜帶傳染性疾病。

10.D

解析思路：為了確保食品安全，需要對原料、半成品、成品等進行抽樣檢驗。

11.D

解析思路：食品安全培訓需要覆蓋所有與食品安全相關(guān)的員工，包括生產(chǎn)工人、管理人員、銷售人員等。

12.D

解析思路：質(zhì)量追溯需要對所有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)節(jié)進行記錄和追蹤，包括原料、半成品、成品。

13.D

解析思路：標簽標識是消費者了解產(chǎn)品信息的重要途徑，也是保證食品安全的重要手段。

14.D

解析思路：包裝是保護食品、延長食品保質(zhì)期的重要手段，因此需要對所有產(chǎn)品進行包裝。

15.D

解析思路：儲存條件對食品的品質(zhì)有很大影響，因此需要對所有產(chǎn)品進行儲存。

16.D

解析思路：運輸過程中，食品可能受到污染或損壞，因此需要對所有產(chǎn)品進行運輸。

17.D

解析思路：銷售是食品生產(chǎn)企業(yè)的最終目的，需要對所有產(chǎn)品進行銷售。

18.D

解析思路：售后服務(wù)是保障消費者權(quán)益的重要環(huán)節(jié)，需要對所有產(chǎn)品提供售后服務(wù)。

19.D

解析思路：質(zhì)量保證是食品生產(chǎn)企業(yè)對消費者承諾的責任，需要對所有產(chǎn)品提供質(zhì)量保證。

20.D

解析思路：質(zhì)量改進是提高產(chǎn)品質(zhì)量、滿足消費者需求的重要途徑，需要對所有產(chǎn)品進行質(zhì)量改進。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護法》都是與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，《環(huán)境保護法》雖然與食品安全無直接關(guān)系，但企業(yè)環(huán)保措施對食品安全也有間接影響。

2.ABCD

解析思路：原料、半成品、成品、輔助材料都是食品生產(chǎn)過程中需要檢驗的對象。

3.ABCD

解析思路：原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲運、市場銷售都是食品生產(chǎn)過程的重要環(huán)節(jié)。

4.ABCD

解析思路：生產(chǎn)工人、管理人員、銷售人員、保潔人員都可能與食品安全直接相關(guān)，因此都需要接受食品安全培訓。

5.ABCD

解析思路：生產(chǎn)設(shè)備、檢驗設(shè)備、包裝設(shè)備、清潔設(shè)備都是保證食品安全的重要設(shè)備，需要定期維護。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全事故可能會對消費者健康和生命安全造成嚴重威脅，企業(yè)有責任確保食品安全，不能忽視食品安全事故的預(yù)防。

2.×

解析思路：不合格產(chǎn)品可能含有有害物質(zhì)，對人體健康造成危害，企業(yè)不能銷售不合格產(chǎn)品。

3.×

解析思路：過期產(chǎn)品可能已經(jīng)變質(zhì)，食用后會對人體健康造成危害，企業(yè)不能銷售過期產(chǎn)品。

4.×

解析思路：變質(zhì)產(chǎn)品可能含有有害物質(zhì)，對人體健康造成危害，企業(yè)不能銷售變質(zhì)產(chǎn)品。

5.×

解析思路：含有有害物質(zhì)的產(chǎn)品可能對人體健康造成危害，企業(yè)