四川工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院《烹調(diào)面點(diǎn)技術(shù)》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷

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2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷院(系)_______班級_______學(xué)號_______姓名_______題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、在酒店的危機(jī)公關(guān)中，以下哪種應(yīng)對方式更能贏得公眾的信任和理解？（）A.坦誠承認(rèn)錯(cuò)誤，積極采取整改措施B.推卸責(zé)任，強(qiáng)調(diào)外部因素的影響C.保持沉默，等待事件自然平息D.發(fā)布虛假信息，掩蓋事實(shí)真相2、一家酒店想要優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，以下哪個(gè)部門的成本削減更需要謹(jǐn)慎處理：（）A.客房部B.餐飲部C.工程部D.人力資源部3、在酒店的人力資源管理中，以下哪種績效考核方法最能客觀地評價(jià)員工的工作表現(xiàn)？（）A.360度評估B.目標(biāo)管理法C.關(guān)鍵績效指標(biāo)法D.平衡計(jì)分卡4、關(guān)于酒店的市場定位，以下哪種策略能夠使酒店在激烈的市場競爭中脫穎而出？（）A.專注于高端市場B.提供差異化的服務(wù)體驗(yàn)C.針對特定的客戶群體D.以上都是5、在酒店的市場營銷活動(dòng)策劃中，以下哪個(gè)因素不是決定活動(dòng)成功的關(guān)鍵？（）A.活動(dòng)預(yù)算B.活動(dòng)創(chuàng)意C.活動(dòng)執(zhí)行細(xì)節(jié)D.活動(dòng)參與人員的數(shù)量6、在酒店的客房布草管理中，以下哪個(gè)方面對于保證布草的質(zhì)量和使用壽命很重要？（）A.選擇優(yōu)質(zhì)的布草供應(yīng)商B.規(guī)范布草的洗滌和存放C.定期檢查布草的破損情況D.以上皆是7、對于一家商務(wù)型酒店來說，以下哪種客房設(shè)施的配備是客人最為關(guān)注的？（）A.豪華的床品B.高速的網(wǎng)絡(luò)連接C.寬敞的浴缸D.精美的裝飾畫8、關(guān)于酒店的服務(wù)失誤處理，以下哪種態(tài)度和方法能夠最大程度減少對客人的負(fù)面影響？（）A.主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任B.迅速采取補(bǔ)救措施C.真誠向客人道歉D.以上都是9、在酒店的危機(jī)公關(guān)處理中，以下哪種做法最能及時(shí)有效地控制負(fù)面輿論的擴(kuò)散？（）A.第一時(shí)間發(fā)布道歉聲明B.與媒體保持密切溝通C.邀請權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查D.組織新聞發(fā)布會10、在酒店采購管理中，選擇合適的供應(yīng)商至關(guān)重要。以下哪個(gè)因素在評估供應(yīng)商時(shí)應(yīng)給予最高權(quán)重？（）A.產(chǎn)品價(jià)格B.產(chǎn)品質(zhì)量C.交貨及時(shí)性D.售后服務(wù)11、當(dāng)酒店進(jìn)行服務(wù)流程優(yōu)化時(shí)，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)的改進(jìn)對于提高服務(wù)效率和減少客人等待時(shí)間最為重要？（）A.預(yù)訂和入住流程B.餐飲服務(wù)流程C.退房和結(jié)賬流程D.客房服務(wù)響應(yīng)流程12、在酒店的采購管理中，對于一次性用品（如牙刷、牙膏）的采購，以下哪種考慮是最重要的？（）A.采購價(jià)格越低越好B.選擇品牌知名度高的產(chǎn)品C.注重產(chǎn)品的質(zhì)量和客人的使用體驗(yàn)D.只根據(jù)采購人員的個(gè)人喜好進(jìn)行選擇13、在酒店的人力資源管理中，以下哪種激勵(lì)措施最能提高員工的工作積極性？（）A.現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)B.晉升機(jī)會C.榮譽(yù)表彰D.帶薪休假14、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種方法更有助于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量？（）A.定期收集客人的反饋意見B.設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督崗位C.對員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)D.制定嚴(yán)格的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)15、酒店的會議設(shè)施和服務(wù)對于商務(wù)客人具有吸引力。以下哪種會議設(shè)施的配備最能滿足商務(wù)客人的需求？（）A.高清投影儀B.舒適的會議座椅C.高速無線網(wǎng)絡(luò)D.大型會議白板16、對于酒店的節(jié)能減排項(xiàng)目投資決策，以下哪個(gè)評估方法在考慮長期效益和環(huán)境影響方面最為全面？（）A.凈現(xiàn)值法B.內(nèi)部收益率法C.投資回收期法D.生命周期成本分析法17、在酒店的設(shè)施維護(hù)管理中，以下哪種方式能夠更有效地預(yù)防設(shè)備故障？（）A.定期進(jìn)行設(shè)備檢查和保養(yǎng)B.儲備充足的設(shè)備零部件C.對員工進(jìn)行設(shè)備維護(hù)培訓(xùn)D.建立設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案18、一家酒店想要提高其預(yù)訂系統(tǒng)的用戶體驗(yàn)，以下哪個(gè)方面的改進(jìn)最為關(guān)鍵？（）A.簡化預(yù)訂流程B.提供多種支付方式C.實(shí)時(shí)顯示房間庫存和價(jià)格D.增加預(yù)訂系統(tǒng)的穩(wěn)定性19、酒店的市場調(diào)研對于了解客戶需求至關(guān)重要。以下哪種市場調(diào)研方法最能深入了解客人的潛在需求？（）A.焦點(diǎn)小組討論B.深度訪談C.觀察法D.實(shí)驗(yàn)法20、酒店的營銷預(yù)算分配需要考慮多種因素。對于一家以本地客源為主的酒店，以下哪個(gè)營銷渠道的預(yù)算分配應(yīng)占比較高？（）A.本地報(bào)紙廣告B.社交媒體廣告C.電視廣告D.戶外廣告牌二、簡答題（本大題共3個(gè)小題，共15分)1、（本題5分）詳細(xì)闡述酒店市場營銷中的市場定位調(diào)整的依據(jù)和方法，適應(yīng)市場變化。2、（本題5分）分析在酒店的會議和宴會服務(wù)中，如何根據(jù)客戶的活動(dòng)規(guī)模和需求，提供個(gè)性化的場地布置和周到的服務(wù)安排？3、（本題5分）請分析酒店如何通過優(yōu)化客房用品的選擇和采購，提升客人的舒適度和滿意度，同時(shí)控制成本？三、案例分析題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）一家酒店的健身中心缺乏宣傳推廣，客人知曉度低。請分析酒店應(yīng)如何加強(qiáng)健身中心的宣傳推廣，提高客人的參與度。2、（本題5分）某酒店的餐飲部在菜單設(shè)計(jì)上缺乏市場調(diào)研，菜品不受歡迎。請分析菜單設(shè)計(jì)的原則和方法，提出基于市場調(diào)研的菜單優(yōu)化方案。3、（本題5分）一家酒店的會議室在舉辦會議期間，音響設(shè)備突然出現(xiàn)故障。請分析酒店應(yīng)如何快速解決設(shè)備故障，確保會議的正常進(jìn)行。4、（本題5分）某酒店的員工在服務(wù)過程中，缺乏靈活性和應(yīng)變能力。請分析酒店應(yīng)如何加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高靈活性和應(yīng)變能力。5、（本題5分）某酒店的商務(wù)中心在提供打印服務(wù)時(shí)，紙張質(zhì)量差，影響打印效果。請研究酒店應(yīng)如何提升商務(wù)中心打印服務(wù)的紙張質(zhì)量。四、論述題（本大題共2個(gè)小題，共20分)1、（本題10分）論述酒店文化建設(shè)在酒店管理中的重要作用及如何打造獨(dú)特的酒店文化。題干：酒店文化是酒店的靈魂。請論述酒店文化建設(shè)在酒店