2024年度山西省公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師每日一練試卷A卷含答案

2024年度山西省公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師每日一練試卷A卷含答案一單選題(共80題)1、蔬菜和水果消毒時(shí)用沸水充分浸沒(méi)，浸泡時(shí)間以（）s以上為宜。

A.20

B.30

C.10

D.5

【答案】B2、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

【答案】C3、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。

A.手感

B.稱(chēng)重

C.儀器

D.外觀

【答案】A4、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.營(yíng)養(yǎng)成分表

C.附加營(yíng)養(yǎng)信息

D.能量

【答案】B5、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.硫胺素

B.核黃素

C.維生素

D.碘

【答案】A6、下列適宜飲茶的人群是（）。

A.患潰瘍病的人

B.營(yíng)養(yǎng)不良的人

C.缺鐵性貧血的人

D.肥胖的人

【答案】D7、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D8、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆?jié){

【答案】A9、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素

【答案】B10、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不對(duì)

【答案】C11、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A12、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C13、TPP是（）的活性形式。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】B14、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A15、魚(yú)肉中的（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B16、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）。

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟

【答案】D17、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）

A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放。

【答案】D18、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒(méi)有碎米和爆腰米，無(wú)腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B19、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。

A.稱(chēng)重法

B.24h膳食回顧法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C20、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

【答案】C21、人的食管長(zhǎng)度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C22、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過(guò)多引用。

A.可樂(lè)型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.乳酸飲料

【答案】A23、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A24、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)平衡

B.營(yíng)養(yǎng)缺乏

C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

D.營(yíng)養(yǎng)流失

【答案】A25、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】B26、人口調(diào)查資料有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.職業(yè)病

【答案】A27、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B.體內(nèi)缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳過(guò)多

D.腸道微生物異常增殖

【答案】B28、天然色素的優(yōu)勢(shì)是（）。

A.安全性高

B.穩(wěn)定性高

C.易著色

D.色澤鮮艷

【答案】A29、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n—9

D.n—20

【答案】B30、下列關(guān)于水果營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述中，正確的是（）。

A.水果與蔬菜可相互替換

B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉

C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多

D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果

【答案】D31、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C32、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)三部分內(nèi)容。

A.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明

B.維生素含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生

【答案】A33、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

【答案】C34、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的鐵難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

【答案】B35、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。

A.體重低于正常兒童

B.身高體重低于正常兒童

C.身高低于正常兒童

D.胸圍低于正常兒童

【答案】B36、為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A37、軟體類(lèi)動(dòng)物含豐富的（），故其肉質(zhì)比較鮮美。

A.蛋氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C38、中國(guó)成人男性鋅的RNI為（）。

A.10.5mg／d

B.12.5mg／d

C.15.5mg／d

D.18.5mg／d

【答案】C39、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。

A.提供人體活動(dòng)需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收

【答案】B40、在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)是（）。

A.脂肪

B.類(lèi)脂

C.飽和脂肪酸

D.但不飽和脂肪酸

【答案】B41、大量使用生魚(yú)可能會(huì)引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C42、群體體重測(cè)量一般安排在（）左右進(jìn)行。

A.上午8時(shí)

B.上午10時(shí)

C.中午12時(shí)

D.下午2時(shí)

【答案】B43、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積／熟食物體積

B.熟食物體積／生食物體積

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C44、按營(yíng)養(yǎng)素鋅的分類(lèi)，（）為微量營(yíng)養(yǎng)素。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類(lèi)

【答案】C45、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.1：1

【答案】D46、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉菜類(lèi)含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜類(lèi)高于瓜類(lèi)

D.根莖類(lèi)高于葉菜類(lèi)

【答案】D47、以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C48、按營(yíng)養(yǎng)素鋅的分類(lèi)，（）為微量營(yíng)養(yǎng)素。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類(lèi)

【答案】C49、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

【答案】B50、水俁病和痛痛病分別由（）過(guò)量而引起。

A.鉛、砷

B.汞、鉛

C.汞、鎘

D.鎘、鉛

【答案】C51、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無(wú)比較

D.一樣

【答案】A52、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。

A.胃

B.食管

C.小腸

D.腎臟

【答案】D53、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類(lèi)攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】D54、下列食物中對(duì)頭發(fā)具有烏黑光潤(rùn)作用的是（）。

A.芝麻

B.牛奶

C.豬肉

D.香蕉

【答案】A55、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。

A.膽汁

B.汗

C.尿

D.糞便

【答案】C56、設(shè)計(jì)稱(chēng)重記錄表是（）的基礎(chǔ)。

A.計(jì)算生熟比

B.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

C.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素需要量

D.膳食調(diào)查

【答案】D57、（）測(cè)量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

A.肺活量

B.呼吸次數(shù)

C.胸圍

D.體重

【答案】C58、葉酸參與機(jī)體的（）。

A.脂肪代謝

B.一碳單位傳遞

C.糖代謝

D.鈣磷代謝

【答案】B59、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)三部分內(nèi)容。

A.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明

B.維生素含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生

【答案】A60、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類(lèi)每100g提供的能量為（）kJ來(lái)計(jì)算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A61、堅(jiān)果類(lèi)當(dāng)中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.長(zhǎng)鏈脂肪酸

【答案】B62、類(lèi)型抽樣又稱(chēng)（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B63、烹飪的含義是（）。

A.等同于烹調(diào)

B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程

C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程

D.烹飪不是技術(shù)

【答案】B64、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過(guò)多飲用。

A.可樂(lè)型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.酸乳飲料

【答案】A65、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C66、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚(yú)類(lèi)為主

D.以食用禽類(lèi)為主

【答案】B67、下列訪談技巧中正確的是（）。

A.要正確理解調(diào)查表中每個(gè)問(wèn)題的要點(diǎn)和性質(zhì)

B.要營(yíng)造嚴(yán)肅的訪談氣氛

C.要及時(shí)分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問(wèn)或換問(wèn)題驗(yàn)證

D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對(duì)敏感問(wèn)題可直接詢(xún)問(wèn)

【答案】A68、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。

A.食管

B.小腸

C.肺

D.淋巴系統(tǒng)

【答案】D69、食物的（）一般是指在采集或購(gòu)買(mǎi)的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.廢棄率

C.生熟比

D.標(biāo)準(zhǔn)份

【答案】A70、淋巴系統(tǒng)是（）。

A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A71、下列不是營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是（）。

A.膳食調(diào)查

B.人體測(cè)量和資料分析

C.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)

D.運(yùn)動(dòng)情況

【答案】D72、小腸與胃相連的部位是（）。

A.賁門(mén)

B.幽門(mén)

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B73、（）是一種評(píng)價(jià)膳食價(jià)格支出的方法，數(shù)值越大說(shuō)明越有利。

A.能量—價(jià)格比值

B.能量—價(jià)格比例

C.能量—價(jià)值比例

D.能量—價(jià)值比值

【答案】A74、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。

A.卵黃高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纖維

【答案】B75、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會(huì)迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B76、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）

A.AI

B.51

C.2AI

D.EA2

【答案】D77、（）易在體內(nèi)蓄積。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B6

【答案】C78、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A79、淋巴系統(tǒng)是（）。

A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A80、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?