2024危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認證要求考試試題及答案

危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認證要求考試一、選擇題1.危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證要求（V1.0）可作為認證機構(gòu)開展HACCP體系認證的依據(jù)，規(guī)定了（）的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)以危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）原理為基礎(chǔ)，建立、實施、保持、改進HACCP體系的要求。[單選題]*A、食品行業(yè)B、餐飲行業(yè)C、食品包材行業(yè)D、食品及食品相關(guān)行業(yè)√2、以下哪幾個條款是《新版HACCP體系認證實施規(guī)則》認證依據(jù)部分新增加的內(nèi)容（）。[多選題]*A、產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā)√B、內(nèi)部報告√C、合規(guī)義務(wù)√D、食品安全文化√3、食品鏈相關(guān)過程包括從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)相關(guān)過程，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存、處理以及（）等過程。[單選題]*A、飼料生產(chǎn)B、食品接觸材料C、生產(chǎn)服務(wù)提供D、以上都是√4、對食品安全來說，下列哪一個溫度范圍可以認為是危險區(qū)域（）。[單選題]*A、-20℃~0℃B、0℃~4℃C、5℃~63℃√D、63℃~100℃5、約有50％的人在其表面皮膚上、在鼻子和喉嚨里有金黃色葡萄球菌存在。這種病菌在適宜的環(huán)境下可以產(chǎn)生一種對熱穩(wěn)定的毒素，則下面哪一種操作對控制以上危害最有效（）。[單選題]*A、在包裝之前用干凈的水清洗被污染的食品產(chǎn)品B、對被污染的食品產(chǎn)品進行高溫殺菌C、防止金黃色葡萄球菌的存在，尤其防止毒素的產(chǎn)生D、按程序規(guī)定洗手（或消毒）√6、以下哪些因素對微生物(病毒除外)的生長有重要影響:（）。[多選題]*A、溫度和時間√B、pH值√C、規(guī)格和重量D、營養(yǎng)成分√7、根據(jù)《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證要求1.0》，以下哪幾個必須形成文件的程序:（）。[多選題]*A、食品安全文化控制程序B、內(nèi)部溝通控制程序C、產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā)程序√D、產(chǎn)品放行程序√8、應根據(jù)產(chǎn)品的特點以及生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求，建立對保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵步驟的巡檢計劃，按規(guī)定的頻次檢查（）對發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正，確保場所環(huán)境和加工設(shè)備保持適當?shù)臓顟B(tài)。[多選題]*A、生產(chǎn)環(huán)境√B、食品加工人員√C、設(shè)備及設(shè)施√D、生產(chǎn)關(guān)鍵過程9、建立HACCP計劃時，對控制措施和相應的關(guān)鍵限值確認的方式可選擇（）。[多選題]*A、實施確認研究√B、科學文獻綜述√C、使用權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的指南√D、采用數(shù)學模型。√10、企業(yè)建立并保持食品欺詐脆弱性評估程序，包括（）。[單選題]*A、識別潛在的脆弱環(huán)節(jié)B、制定預防食品欺詐的措施C、根據(jù)脆弱性評估的結(jié)果，確定控制措施的優(yōu)先順序D、以上都是√11、應制定減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施，可包括:（）。[多選題]*A、對已識別存在致敏物質(zhì)的原料、產(chǎn)品應實施標識√B、采用物理或時間隔離等措施防止含致敏物質(zhì)的原料、產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的交叉污染√C、通過清潔和產(chǎn)品線轉(zhuǎn)換等措施防止意外致敏物質(zhì)的交叉污染√D、必要時，應對加工操作人員實施致敏物管理意識、方法和預防措施的培訓√12、應配備與生產(chǎn)用途相適應的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。設(shè)備的設(shè)計、建造、維護、使用和儲存應滿足食品安全要求。應對場所和設(shè)備進行有效的（），加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，保留記錄。防止維護保養(yǎng)工作產(chǎn)生食品安全風險。[單選題]*A、預防性維護√B、風險性維護C、危害性維護D、特種性維護13、HACCP小組在企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)的范圍內(nèi)，描繪產(chǎn)品的工藝流程圖，此圖應包括以下（）。[多選題]*A、返工點和循環(huán)點（適宜時）√B、外部的過程和外包的內(nèi)容√C、原料、輔料和中間產(chǎn)品的投入點√D、終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品放行點和副產(chǎn)品、廢棄物的排放點。√14.如蟲害控制采取外包方式，食品生產(chǎn)經(jīng)營組織應對外包方進行（）。如有需要，確保外包方或其指定的蟲害控制操作人員采取糾正措施（如消滅蟲害、消除藏匿點或入侵路線）。[單選題]*A監(jiān)視√B、服務(wù)C、催促D、投訴15、良好衛(wèi)生操作規(guī)范是指為控制食品安全危害（）所制定的。[單選題]*A、引入的可能性B、在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性C、或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性D、以上都是√16、在危害識別時，應考慮以下（）因素。[多選題]*A、消費時與食品安全危害相關(guān)的信息√B、經(jīng)驗√C、不安全產(chǎn)品召回狀況√D、科技文獻√17、關(guān)鍵限值可能是以下哪個參數(shù)（）。[多選題]*A、時間√B、速率√C、溫度√D、水活度√18、應建立、實施和保持倉庫管理規(guī)程，以（）的原則控制物料出庫順序。[多選題]*A、先進先出:√B、有效期優(yōu)先√C、方便出入庫D、以上都是19、下列哪一項可以看作“危害”（）。[多選題]*A、商業(yè)欺詐B、食品中的金屬碎片√C、可見的食品腐敗D、原料中引入的過敏原√20、農(nóng)藥、獸藥的殘留是由（）產(chǎn)生的。[單選題]*A、加工過程B、儲藏C、運輸D、初級生產(chǎn)√21、員工衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)計應不會造成交叉污染，保證將食品安全的風險降至最低。對于臨時/流動食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，必要時，應配備（）設(shè)施。[多選題]*A、衛(wèi)生√B、休息C、吸煙D、洗手√22、通過危害分析,沒有發(fā)現(xiàn)顯著危害，那么:（）。[單選題]*A、危害分析需要文件化，HACCP計劃表不需要建立√B、危害分析需要文件化，HACCP計劃表需要建立C、危害分析不需要文件化，HACCP計劃表不需要建立D、危害分析不需要文件化，HACCP計劃表需要建立23、傳統(tǒng)檢驗方法與HACCP體系相比，其缺點主要在于:（）。[單選題]*A、沒有足夠的檢驗員B、檢驗方法不能保證食品安全C、傳統(tǒng)檢驗方法不能檢測到微量的食品污染D、檢驗結(jié)果只是食品狀況的快照，對促進食品安全的持續(xù)改進只起到很小的作用√24、關(guān)鍵限值是為以下哪一項而確定的:（）。[單選題]*A、CCP√B、顯著危害C、OPRPD、加工步驟25、操作限值的特點:（）。[單選題]*A、比關(guān)鍵限值更嚴格B、基于誤差的因素C、避免經(jīng)常偏離關(guān)鍵限值D、以上都是√26、以下對員工健康，描述錯誤的是（）。[單選題]*A、對于患有疾病的食品生產(chǎn)/經(jīng)營人員，可以進入任何食品處理區(qū)域，只要領(lǐng)導批準就行√B、必要時，應將有傷口的人員分配到他們不會直接接觸食品的地方工作C、應每年對食品安全有直接影響的生產(chǎn)/經(jīng)營人員進行健康檢查，保留記錄D、如果允許受傷人員繼續(xù)工作，應采取適當措施，對受傷人員傷口進行處理，并防止防護用品或醫(yī)療用品污染食品27、對日常檢查理解正確的是:（）。[單選題]*A、就是領(lǐng)導的視察B、日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案C、日常檢查可以按照衛(wèi)生管理要素或區(qū)域設(shè)計檢查方案√D、日常檢查就是員工對自己做的工作進行自我檢查28、驗證工作由下列哪些人實施更合適（）。[單選題]*A、驗證活動不能由同一活動有監(jiān)視職責的人員執(zhí)行B、集團公司里由總部指派的外部專員C、本公司中與驗證工作具備專業(yè)能力和公正客觀性的人員D、以上各項都包括√29、（）任命有權(quán)限啟動召回的人員和負責執(zhí)行召回的人員。[單選題]*A、最高管理者√B、食品安全小組長C、公司董事長D、技術(shù)質(zhì)量部門30、下列（）個不是HACCP的12個步驟之一。[單選題]*A、產(chǎn)品描述B、建立驗證程序C、確定監(jiān)控CCP的頻率√D、確定CCP點二、判斷題1、過敏原物質(zhì)不作為食品危害來控制。對錯√2、對已識別出的危害，要用HACCP計劃將其風險控制到可接受水平。對錯√3、生產(chǎn)過程中各工序的自我檢查和評價的目的是為了獎懲和考核員工。對錯√4、食品安全管理體系運行過程中，有關(guān)原料驗收、加工操作過程中關(guān)鍵項目、衛(wèi)生檢查情況、投訴情況、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應予以記錄，記錄至少應保存6個月。對錯√5、食品危害的來源包括食品加工過程中有意加入的化學成分。對√錯6、針對餐飲業(yè)、零售批發(fā)、食品代理貿(mào)易，不合格控制程序應包括返工及不合格品處置要求，以確保對返工或再加工產(chǎn)品的處理、轉(zhuǎn)售、捐贈、再補給或再利用的產(chǎn)品的完整性和合規(guī)性。對√錯7、流程圖必須標出廢棄物的排放點。對√錯8、同一車間的兩條不同產(chǎn)品的生產(chǎn)線在制定和實施HACCP體系時，其良好衛(wèi)生操作規(guī)范必須相同。對錯√9、對所有可能影響產(chǎn)品的包裝材料，必須提供符合性證明，表明其符合現(xiàn)行的法規(guī)要求。對√錯10、針對食品包裝和包裝材料的生產(chǎn)，應建立系統(tǒng)性的控制措施，對含有商標的廢棄物進行處理，避免帶有商標的印刷品誤用、濫用。對√錯B1、2022年12月31日后HACCP體系認證依據(jù)（）[單選題]*A、GB/T27341B、GB/T27342C、GB14881D、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證要求（V1.0）√2、建立食品安全文化的相關(guān)措施有（）。[單選題]*A、食品安全文化培訓B、傳播和有效溝通企業(yè)的價值觀C、食品安全文化宣傳看板D、以上都是√3、以下不屬于HACCP七大原理的（）[單選題]*A、工藝流程圖的繪制及驗證√B、確定關(guān)鍵控制點；C、確定經(jīng)確認的關(guān)鍵限值；D、CCP點監(jiān)控與糾偏4、在識別危害時，應考慮（）[單選題]*A、特定操作的前后步驟B、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及周邊環(huán)境C、在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)D、以上都是√5、物理性危害中的玻璃一般通過原料、容器、照明裝置、加工設(shè)備混入，以下控制方法正確是（）[單選題]*A、給照明裝置安裝燈罩B、選用不易碎的玻璃材料；C、限制玻璃器具進入食品操作區(qū)D、以上全是√6、農(nóng)藥殘留是由（）產(chǎn)生的。[單選題]*A、加工過程B、儲藏C、初級生產(chǎn)√D、運輸7、下面不可以做關(guān)鍵限值（）[單選題]*A、溫度B、大腸桿菌√C、時間D、PH8、當監(jiān)控表明偏離（）時，監(jiān)控人員應及時采取糾偏，以防止關(guān)鍵限值的偏離。[單選題]*A、操作限值√B、關(guān)鍵限值C、工藝參數(shù)D、執(zhí)行標準9、食品防護計劃描述正確的是（）[單選題]*A、是危害分析和關(guān)鍵控制點B、防止人為蓄意污染或破壞的要求√C、強調(diào)食品的質(zhì)量是否滿足顧客的要求D、防止食品摻假10、關(guān)于白砂糖包裝袋損壞，可能引入的危害有（）[單選題]*A、生物危害B、物理危害C、化學危害D、以上都有可能√11、應制定減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施，可包括（）[單選題]*A、對已識別存在致敏物質(zhì)的原料、產(chǎn)品應實施標識；B、采用物理或時間隔離等措施防止含致敏物質(zhì)的產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的交叉污染；C、通過清潔和產(chǎn)品線轉(zhuǎn)換等措施防止意外致敏物質(zhì)的交叉污染；D、以上都是√12、企業(yè)應識別致敏物質(zhì)的污染途徑，并對（）可能的致敏原物質(zhì)污染進行風險評估。[單選題]*A、原料B、成品C、半成品D、整個生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)√13、食品摻假欺詐主要包括（）。[單選題]*A、以劣質(zhì)原料或產(chǎn)品成分代替高品質(zhì)原料或產(chǎn)品成分B、受經(jīng)濟利益驅(qū)使，在產(chǎn)品包裝標注虛假信息C、隱瞞食品原料或產(chǎn)品中的某種質(zhì)量缺陷D、以上都是√14、下列哪些是chinaHACCP認證標準新增加的要求（）[單選題]*A、合規(guī)義務(wù)B、食品安全文化C、內(nèi)部報告D、以上都是√15、關(guān)于內(nèi)部報告說法不正確的是（）[單選題]*A、設(shè)立意見箱，并定期搜集、整理，并反饋；B、鼓勵員工及時監(jiān)督和舉報與產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全和合規(guī)義務(wù)相關(guān)的內(nèi)部運營缺陷或違規(guī)行為；C、只有主管級以上人員可以向最高管理者反饋所關(guān)注到的食品安全問題及隱患；√D、在廠區(qū)顯著位置張貼報告熱線。1、上崗前和每年度從事食品加工的員工應進行健康檢查，并建立員工健康檔案。對√錯2、危害分析是對從原料接收到成品制造過程中存在的生物的、化學的和物理的影響人類健康的潛在危害進行分析。對√錯3、組織的食品安全方針應符