餐飲管理人員執(zhí)行能力培訓(xùn)課件

管理人員執(zhí)行力培訓(xùn)為人師表，以身作則。嚴(yán)以律己，寬以待人。行有不得，反求諸己。管理人員執(zhí)行力培訓(xùn)為人師表，以身作則。1我們先來看一個故事我們先來看一個故事2張三和李四同時受雇于一家店鋪，他們拿同樣的薪水。一段時間后，不知道怎么回事，張三青云直上，又是升職又是加薪，而李四卻仍在原地踏步。李四不滿意老板的不公正待遇，終于有一天他到老板那兒發(fā)牢騷了。老板一邊耐心地聽著他的抱怨，一邊在心里盤算著怎樣向他解釋清楚他和張三之間的差別。

“李四，”老板開口說話了，“您現(xiàn)在到集市上去一下，看看今天早上有什么賣的？”一會兒功夫，李四便從集市上回來向老板匯報：“今早集市上只有一個農(nóng)民拉了一車土豆在賣?！?/p>

“有多少？”老板又問。李四沒問，于是趕緊戴上帽子又跑到集上，然后回來告訴老板：“一共40袋土豆?！?/p>

“價格呢？”老板繼續(xù)問他?！澳鷽]有叫我打聽價格?！崩钏奈厣昝?。

“好吧，”老板接著說，“現(xiàn)在請您坐到這把椅子上，別出聲，看看別人怎么說?！庇谑抢习灏褟埲衼?，吩咐他說“張三，您現(xiàn)在到集市上去一下，看看今天早上有什么賣的?！?/p>

張三也很快就從集市上回來了，他一口氣向老板匯報說：“今天集市上只有一個農(nóng)民在賣土豆，一共40袋，價格是兩毛五分錢一斤。我看了一下，這些土豆的質(zhì)量不錯，價格也便宜，于是順便帶回來一個讓您看看，”

張三邊說邊從提包里拿出一個土豆，“我想這么便宜的土豆一定可以賺錢，根據(jù)我們以往的銷量，40袋土豆在一個星期左右就可以全部賣掉。所以我把那個農(nóng)民也帶來了，他現(xiàn)在正在外面等您回話呢?！?/p>

此時老板轉(zhuǎn)向了李四，說：“現(xiàn)在你知道為什么張三的薪水比您高了吧？”

李四無語。張三和李四同時受雇于一家店鋪，他們拿同樣的薪水。一段3缺乏積極主動的精神。執(zhí)行“份內(nèi)”的工作，一旦出了問題，他就將所有的責(zé)任推給領(lǐng)導(dǎo)——其理由就是“這是領(lǐng)導(dǎo)的安排，我只是按領(lǐng)導(dǎo)的意圖執(zhí)行工作，因此我沒有責(zé)任?！边@就是缺乏責(zé)任心和主動精神的表現(xiàn)。

李四缺乏積極主動的精神。執(zhí)行“份內(nèi)”的工作，一旦出了問題，他就將4張三領(lǐng)導(dǎo)布置的工作能夠完成,同時是超越領(lǐng)導(dǎo)的期望值完成,無論是在時間進(jìn)度或者是工作質(zhì)量上。張三領(lǐng)導(dǎo)布置的工作能夠完成,同時是超越領(lǐng)導(dǎo)的期望值完成,無論5感悟分享工作的意義并不僅僅是為了獲得一份薪水，更重要的是我們在工作的過程當(dāng)中可以不斷提高自己的專業(yè)知識，積累豐富自己的工作經(jīng)驗和為人處事的能力，這些都有益于我們整個人生和事業(yè)的成功，這些價值和我們所獲得的薪水相比高出千萬倍。如果我們將薪水看得過重，認(rèn)為拿一分錢干一分活，這樣反而忽略了自己的進(jìn)步，喪失了可能獲得的成長的機(jī)會，這才是你最大的損失。有了這種意識，我們自然就會具有一種發(fā)自內(nèi)心的力量和無限的動力，積極主動地做好每一件工作。感悟分享工作的意義并不僅僅是為了獲得一份薪水，更重要的是我們6沒有了責(zé)任感，沒有這種積極主動的精神，執(zhí)行力只是一句空話沒有了責(zé)任感，沒有這種積極主動的精神，執(zhí)行力只是一句空話7我們擇業(yè)的方向是什么？錢（高工資）→不斷的選擇（離職）→經(jīng)驗不強(qiáng)（拿不到高工資）學(xué)習(xí)（積累經(jīng)驗）→努力工作（能力提升）→人才（高薪水）我們擇業(yè)的方向是什么？錢（高工資）→不斷的選擇（離職）8

一位西點新生，他的教官在一個陰天的晚上十點，將一雙手套給他，說：拿去洗，明天我要用。這位新生洗干凈，心想，這樣晚了，溫度又這樣低，我怎么才能在明天早課時將潔白的手套送給教官？一位西點新生，他的教官在一個陰天的晚上十點，9

他將手套放在懷中用體溫烘，不時地用又手拎起手套在空中揮動，幾乎一夜未眠，終于在第二天7點的早課上將手套送至教官。他將手套放在懷中用體溫烘，不時地用又手拎起手10

教官接過手套，戴在手上立即開始操練。也許大家會問：教官為什么不問一下這位新生是如何完成的任務(wù)？新生為什么不向教官提出怎樣才能完成任務(wù)？教官接過手套，戴在手上立即開始操練。也許大家11《把信送給加西亞》當(dāng)羅文接過美國總統(tǒng)的信時，他不知道加西亞在哪里，他只知道自己惟一要做的事是進(jìn)入一個危機(jī)四伏的國家并找到這個人。他二話沒說，沒提任何要求，而是接過信，轉(zhuǎn)過身，全心全意，立即行動。他堅定決心，奮不顧身，排除一切干擾，想盡一切辦法，用最快的速度去達(dá)到了目標(biāo)。

《把信送給加西亞》當(dāng)羅文接過美國總統(tǒng)的信時，他不知道加西亞在12其實，這就是一種責(zé)任感的體現(xiàn)，也是最偉大的執(zhí)行力！這種主動承擔(dān)責(zé)任的精神，也是我們要倡導(dǎo)的執(zhí)行文化。其實，這就是一種責(zé)任感的體現(xiàn)，也是最偉大的執(zhí)行力！這種主動承13二、良好的溝通是提升執(zhí)行力的核心二、良好的溝通是提升執(zhí)行力的核心14人際溝通——營造和諧氛圍一、坦誠相見，少一些妄自猜測?！熬佑谡\待人，人必真誠待我”二、將心比心，多站在對方角度想一想。三、嚴(yán)于律已，少用放大鏡對別人缺點。四、寬以待人，多欣賞別人美好的一面。人際溝通——營造和諧氛圍一、坦誠相見，少一些妄自猜測。15《弟子規(guī)》提到過“見人惡即內(nèi)省”—看到了別人的惡行，要立刻反省自己?！坝袆t改無加警”—如果發(fā)現(xiàn)自己也有，就要馬上改正，如果沒有，也要引起警惕，防止自己犯同樣的過錯。“見人善即思齊”—看到了別人的善行，就要想到自己也應(yīng)該努力去做到?！兜茏右?guī)》提到過“見人惡即內(nèi)省”—看到了別人的惡行，要16上傳下達(dá)反饋上傳就是把下級反映的問題告訴給上級；

把工作落實的結(jié)果反應(yīng)給上級；

把工作中出現(xiàn)的問題反應(yīng)給上級。

下達(dá)就是把上級交待的工作傳達(dá)到位；

把工作的制度和標(biāo)準(zhǔn)落實到位。

反饋就是落實好了的工作要反饋（報告）；

沒落實好的工作要急時反饋（上報）；上傳下達(dá)反饋上傳就是把下級反映的問題告訴給上17三、持續(xù)改善是提升執(zhí)行力的關(guān)鍵

持續(xù)改善（Kaizen）方法最初是一個日本管理概念,它是日本管理部門中最重要的理念，是日本人競爭成功的關(guān)鍵。指“對企業(yè)不同領(lǐng)域或工作位置上所做的不斷的改進(jìn)和完善”。三、持續(xù)改善是提升執(zhí)行力的關(guān)鍵

持續(xù)改善（Kaizen）方18持續(xù)——持之以恒改善——不斷總結(jié)提高

“一門深入，長習(xí)熏修”持續(xù)——持之以恒改善——不斷總結(jié)提高

“一門深入，長習(xí)熏修19四、團(tuán)隊協(xié)作是提升執(zhí)行力的保證分工不分家四、團(tuán)隊協(xié)作是提升執(zhí)行力的保證分工不分家20五、企業(yè)目前的執(zhí)行力現(xiàn)狀分析五、企業(yè)目前的執(zhí)行力現(xiàn)狀分析21一是大家沒有常自醒、自檢大的方面是對政策的執(zhí)行不能始終如一地堅持，虎頭蛇尾。正己方能聚人正己方能服人正己方能育人不正己而教“嚴(yán)則怨，寬則笑”一是大家沒有常自醒、自檢大的方面是對政策的執(zhí)行不能始終如一地22二是工作中缺少有效的監(jiān)督考核

這里面有兩種情況，一是沒人監(jiān)督，二是監(jiān)督的方法不對。二是工作中缺少有效的監(jiān)督考核這里面有兩種情況，一是沒人監(jiān)督23三是培訓(xùn)工作執(zhí)行不力，培訓(xùn)浪費嚴(yán)重

我們也很重視員工的培訓(xùn)，從管理到技術(shù)，從技能到心態(tài)等等，但往往是培而不訓(xùn)。培訓(xùn)的四大步驟：講解→示范→演練→鞏固三是培訓(xùn)工作執(zhí)行不力，培訓(xùn)浪費嚴(yán)重我們也很重視員工的培訓(xùn)，24舉個例子如果培訓(xùn)一個服務(wù)人員，說每天應(yīng)該填什么自檢表等等?？赡軐嵭胁涣艘欢螘r間就開始流于形式了。但如果有相應(yīng)的支持系統(tǒng)，效果可能就大為改觀了。比如企業(yè)明確服務(wù)長、領(lǐng)班等的選拔，而且又明確了各崗位應(yīng)該具備的素質(zhì)和能力。然后我們告訴服務(wù)人員，現(xiàn)在訓(xùn)練大家不是因為要大家為了交表而做表，而是在訓(xùn)練大家做未來的經(jīng)理或店長。這是為企業(yè)在快速擴(kuò)張的市場培養(yǎng)后備人才。而且講清楚做一個經(jīng)理應(yīng)該具備什么素質(zhì)和能力都有明確的要求，協(xié)助他做好職業(yè)生涯規(guī)劃，我想服務(wù)人員就會努力去做了，而且會很主動。為什么？這就像有個笑話里講的，有頭牛不出力耕地，怎么打都不走，怎么辦？趕牛的人想了個主意，把一束青草掛在牛頭的前面，結(jié)果不用打牛就拼命往前走了。舉個例子如果培訓(xùn)一個服務(wù)人員，說每天應(yīng)該填什么自檢表等等?？?5一直與本土企業(yè)瘋狂爭食的麥當(dāng)勞，為確保每年在中國新開100家連鎖店，先后在北京、上海、廣州、深圳、福建和武漢等地建立了培訓(xùn)中心，規(guī)定每一個餐廳經(jīng)理都要接受大約2000小時的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：餐廳的營運管理知識、會計及財務(wù)、人力資源、餐廳的設(shè)計與設(shè)備的管理和安排、公共關(guān)系、市場營銷推廣、品質(zhì)的控制等。其目的，還是為了提高執(zhí)行力。一直與本土企業(yè)瘋狂爭食的麥當(dāng)勞，為確保每年在中國新開100家26四是學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)沒有知識，談何能力；沒有落實，又何談執(zhí)行？

執(zhí)行力，首先是企業(yè)學(xué)習(xí)力與知識力的集中表現(xiàn)。學(xué)習(xí)是行為的改變，行動是知識轉(zhuǎn)化為成果的關(guān)鍵。四是學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)沒有知識，談何能力；沒有落實，又何談執(zhí)行？27用心在工作上，那是成功的根本；用心在思考上，那是力量的根本；用心在書本上，那是智慧的根本。餐飲管理人員執(zhí)行能力培訓(xùn)課件28王府井的悲哀作為建國后國家投資興建的第一座百貨大樓，王府井百貨大樓贏得了太多的榮譽。但是在市場競爭日益激烈的今天，它已經(jīng)逐漸失去了“中國第一店”的風(fēng)采。1996年，王府井高層在謀求變革的路上邁出了第一步，邀請了著名的咨詢企業(yè)麥肯錫為其設(shè)計集團(tuán)的主業(yè)連鎖經(jīng)營方案，同年，請安達(dá)信咨詢企業(yè)開發(fā)了計算機(jī)管理信息系統(tǒng)，1997年，請麥肯光明廣告企業(yè)進(jìn)行了市場營銷和廣告總體策劃。但是，這所有的一切都僅僅是落在了紙上，沒有落到地上。耗資500萬請麥肯錫做的戰(zhàn)略規(guī)劃方案沒有最終貫徹下去。說與做的背離，使得王府井集團(tuán)失去了在市場上重塑第一店的機(jī)會。王府井的悲哀作為建國后國家投資興建的第一座百貨大樓，王府井百29日本人的出乎意料東北有家大型國有企業(yè)因為經(jīng)營不善導(dǎo)致破產(chǎn)，后來被日本一家財團(tuán)收購。廠里的人都在翹首盼望日本人能帶來什么先進(jìn)的管理方法。出乎意料的是，日本只派了幾個人來，除了財務(wù)、管理、技術(shù)等要害部門的高級管理人員換成了日本人外其他的根本沒動。制度沒變，人沒變，機(jī)器設(shè)備沒變。日方就一個要求：把先前制定的制度堅定不移地執(zhí)行下去。結(jié)果怎么樣？不到一年，企業(yè)就扭虧為盈了。日本人的絕招是什么？執(zhí)行力，無條件的執(zhí)行力。日本人的出乎意料東北有家大型國有企業(yè)因為經(jīng)營不善導(dǎo)致破產(chǎn)，后30六、如何提升我們的執(zhí)行力六、如何提升我們的執(zhí)行力31（一）明確目標(biāo)，統(tǒng)一思想了解領(lǐng)導(dǎo)目標(biāo)，也讓下屬了解你的目標(biāo)思想在前，行動在后積極培養(yǎng)團(tuán)隊意識，強(qiáng)化溝通協(xié)作（一）明確目標(biāo)，統(tǒng)一思想了解領(lǐng)導(dǎo)目標(biāo)，也讓下屬了解你的目標(biāo)32（二）管理者率先垂范，做出表率大家在看解放戰(zhàn)爭時的電影時總會發(fā)現(xiàn)這樣的鏡頭：遇到難攻克的山頭時，共產(chǎn)黨這邊的指揮官總這么喊：“同志們，跟我來?！眹顸h的領(lǐng)導(dǎo)就這么喊：“兄弟們，給我沖。”這就是區(qū)別，導(dǎo)致最后的執(zhí)行效果就是共產(chǎn)黨最終奪取了江山，國民黨只好退縮到臺灣。所以要想強(qiáng)化執(zhí)行力，必須在每個任務(wù)下達(dá)時引起大家的高度重視，凡是牽扯到大家的方面一定要率先示范，做出表率才行。（二）管理者率先垂范，做出表率大家在看解放戰(zhàn)爭時的電影時總會33管理的核心是什么？為人師表，以身作則。嚴(yán)以律己，寬以待人。行有不得，反求諸己。（領(lǐng)導(dǎo)人“以身作則”員工才能很好的配合。）管理的核心是什么？為人師表，以身作則。34（三）制定具體工作計劃，層層落實讓下屬清楚你的工作計劃明確各級職責(zé)及任務(wù)，杜絕推諉、扯皮現(xiàn)象隨時跟蹤，準(zhǔn)確調(diào)整計劃及安排（三）制定具體工作計劃，層層落實讓下屬清楚你的工作計劃35（四）層層把關(guān)，強(qiáng)化執(zhí)行過程的監(jiān)督及時跟進(jìn)，學(xué)會檢查落實激勵措施

當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的秘訣批評造成隔閡，激勵激發(fā)能力；命令只是接受，商量就是溝通；寬容乃是智慧，抱怨帶來怨恨；尊重增加了解，關(guān)懷獲得友情。耐心指導(dǎo)，提出整改意見（四）層層把關(guān)，強(qiáng)化執(zhí)行過程的監(jiān)督及時跟進(jìn)，學(xué)會檢查36（五）做好總結(jié)，樹立榜樣總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)及時獎懲樹正氣原則：揚善于公堂，規(guī)過于私室。（五）做好總結(jié)，樹立榜樣總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)原則：揚善于公堂，37執(zhí)行前：Ａ根據(jù)目標(biāo)制定執(zhí)行計劃，誰來執(zhí)行，何時完成？誰來監(jiān)督？Ｂ下達(dá)命令并和執(zhí)行者深度溝通，明確任務(wù)的執(zhí)行先后順序，執(zhí)行的關(guān)鍵點。重要的任務(wù)要明確獎懲條例。Ｃ向監(jiān)督驗收者下達(dá)命令，明確任務(wù)的驗收標(biāo)準(zhǔn)和時間。執(zhí)行前：38執(zhí)行中：Ａ隨時跟蹤，詢問任務(wù)的執(zhí)行情況。Ｂ和執(zhí)行者深溝通，看存在哪些問題，需要領(lǐng)導(dǎo)提供哪些幫助？Ｃ應(yīng)該注意改進(jìn)的地方和事項。執(zhí)行中：39執(zhí)行后：

Ａ總結(jié)執(zhí)行情況，作出評判。Ｂ根據(jù)執(zhí)行情況,當(dāng)獎則獎,當(dāng)懲則懲。Ｃ總結(jié)經(jīng)驗，形成共識，重要的經(jīng)驗要普及宣傳。執(zhí)行后：40什么是不簡單？能夠把簡單的事千百遍做對，就是不簡單；什么是不容易？把大家公認(rèn)的非常容易的事情認(rèn)真地做好，就是不容易。什么是不簡單？41三流的點子加上一流的執(zhí)行力，永遠(yuǎn)比一流的點子加上三流的執(zhí)行力更好。三流的點子加上一流的執(zhí)行力，永遠(yuǎn)比一流的點子42人生成功的秘訣急事慢慢地說；大事想清楚再說；小事要幽默地說；沒把握的事小聲地說；做不到的事不要亂說；傷害人的事堅持不說；沒有發(fā)生的事不要胡說；別人的事謹(jǐn)慎地說；自己的事想怎么說就怎么說；現(xiàn)在的事做了再說；人生成功的秘訣急事慢慢地說；43謝謝大家！祝大家心想事成！工作順利！幸福安康！

謝謝大家！祝大家441、有時候讀書是一種巧妙地避開思考的方法。8月-238月-23Monday,August14,20232、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。01:29:4901:29:4901:298/14/20231:29:49AM3、越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。8月-2301:29:4901:29Aug-2314-Aug-234、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。01:29:4901:29:4901:29Monday,August14,20235、知人者智，自知