考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況培訓(xùn)課件

考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況

早起，買兩根地溝油油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭……食品安全：持續(xù)成為當(dāng)下中國民生焦點(diǎn)問題，成為“爆炸性”的公眾話題，并上升為國家政治層面的命題，如此下去或有動搖國本之嫌……

2考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況雙匯瘦肉精事件雙匯瘦肉精事件始末2011-03-15雙匯被曝使用瘦肉精豬肉“健美豬”大行其道2011-03-16雙匯集團(tuán)承認(rèn)使用瘦肉精豬肉發(fā)聲明致歉2011-03-17商務(wù)部派出督導(dǎo)組督查雙匯集團(tuán)下屬企業(yè)，農(nóng)業(yè)部：正開展瘦肉精拉網(wǎng)式監(jiān)測，雙匯集團(tuán)再次聲明：濟(jì)源雙匯高管被免產(chǎn)品收回2011-03-21濟(jì)源雙匯無限期停產(chǎn)整頓雙匯發(fā)展重組存隱患2011-03-22濟(jì)源雙匯公司確認(rèn)17頭瘦肉精生豬，國務(wù)院工作組要求徹查“瘦肉精”事件嚴(yán)肅究責(zé)。2011-04-01雙匯召開萬人大會二度致歉擬引入第三方監(jiān)測產(chǎn)品2011-04-02雙匯瘦肉精自檢率僅為規(guī)定1/10監(jiān)管漏洞驚心2011-04-10協(xié)會稱雙匯瘦肉精“萬人道歉大會”系公關(guān)公司策劃2011-04-19雙匯復(fù)牌首日無量跌停中長期看空還是看多取決市場2011-04-23雙匯危機(jī)導(dǎo)致發(fā)貨量驟降或至少損失20億元3考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況染色饅頭事件上海盛祿食品有限公司分公司在生產(chǎn)過程中添加色素、防腐劑等，將白面染色制成玉米面饅頭、黑米饅頭等，工人還隨意更改饅頭的生產(chǎn)日期。“染色”饅頭進(jìn)入了上海部分超市銷售。上海工商執(zhí)法人員對報道中涉及的迪亞天天倉儲中心、華聯(lián)超市光新路店等進(jìn)行了執(zhí)法檢查，并在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)了涉嫌使用色素的“染色”饅頭。4考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況過期饅頭回收回來浸泡加工，然后重新包裝銷售。

防腐劑、甜蜜素等添加劑，工人都是按經(jīng)驗(yàn)隨意添加。

這個小小的鏝頭生產(chǎn)廠，每天有數(shù)以萬計的問題饅頭流向市場。

染色饅頭事件5考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況地溝油的職業(yè)回收者，只需一把鏟子、幾個破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動車就可以滿載而歸。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價出售。

相關(guān)業(yè)內(nèi)人士向記者透露了更詳細(xì)的餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條（詳見右圖）。地溝油事件6考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況地溝油事件7考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況毒膠囊事件2012年4月15日，央視《每周質(zhì)量報告》本期節(jié)目《膠囊里的秘密》，曝光河北一些企業(yè)，用生石灰處理皮革廢料，熬制成工業(yè)明膠，賣給紹興新昌一些企業(yè)制成藥用膠囊，最終流入藥品企業(yè)，進(jìn)入患者腹中。由于皮革在工業(yè)加工時，要使用含鉻的鞣制劑，因此這樣制成的膠囊，往往重金屬鉻超標(biāo)。經(jīng)檢測，修正藥業(yè)等9家藥廠13個批次藥品，所用膠囊重金屬鉻含量超標(biāo)。8考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況那些年一起坑人的山寨食品除了那些騙人坑人的過期食品外，日常生活中還活躍著另一種坑人的食品，那就是山寨食品。山寨食品多數(shù)是以傍名牌的方式來誤導(dǎo)消費(fèi)，從中謀取暴利，如飲料脈動被山寨為冰動、激動、詠動等，讓消費(fèi)者直呼坑爹。除了脈動被山寨外，還有哪些食物被山寨了呢？9考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況二者的包裝除了在LOGO處有略小的差別外，其它的部分基本上完全一樣。單從外觀上消費(fèi)者很難看出倪端，一不小心就買錯了?？邓稻G茶VS康師傅綠茶10考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況統(tǒng)十冰紅茶VS統(tǒng)一冰紅茶單看外觀統(tǒng)十冰紅茶和統(tǒng)一冰紅茶幾乎完全一樣，但只要仔細(xì)一看，還是能夠分辨的、、11考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況冰動、激動、詠動、脈動這四款飲料的造型完全一樣，只是在包裝上略有區(qū)別，從左到右相似度依次遞增，山寨廠商誤導(dǎo)消費(fèi)的能力真是一個比一個強(qiáng)?。?2考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況雲(yún)碧VS雪碧雲(yún)碧和雪碧雖然包裝上基本完全一樣，但是價格卻相差一半，消費(fèi)者在購買時要多留神，小心雪碧變雲(yún)碧。13考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況白事可樂VS百事可樂這兩種可樂的外觀除了“白”跟“百”不一樣以外，其余的都一樣、、14考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況下面飲料哪款是正品？15考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況16考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況當(dāng)今社會，街道也失去寧靜，小吃攤到處都是。隨之形形色色的人也逐漸喜愛甚至愛上了小吃攤邊的產(chǎn)物……一個個問題便出現(xiàn)了。這些所謂的美食干凈衛(wèi)生、健康嗎？沒有人知道……背景17考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況人來人往18考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況人來人往19考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況20考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況街邊小吃衛(wèi)生狀況調(diào)查21考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況煎餅果子22考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況關(guān)鍵詞：地溝油檸檬黃色素過期火腿腸罪狀揭露：路邊小攤販用地溝油煎餅果子23考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況臭豆腐24考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵明礬罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐臭豆腐25考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況事件一：山西朔州假酒案山西一名普通農(nóng)民，用甲醇勾兌成散裝白酒銷售，造成山西朔州27人致死，222人中毒嚴(yán)重后果，也使山西白酒業(yè)一蹶不振。事件經(jīng)過：1998年1月，山西省文水縣農(nóng)民王青華用太原市南郊程廣義處購買了2400公斤甲醇，隨后和妻子武燕萍在甲醇中加入回收來的酒梢，勾兌成散裝白酒。他們用34噸甲醇加水后勾兌成散裝白酒57.5噸，出售給山西朔州個體戶批發(fā)商王曉東、楊萬才、劉世春等人。這些人明知道這些散裝白酒甲醇含量嚴(yán)重超標(biāo)（后來經(jīng)測定，每升含甲醇361克，超過國家標(biāo)準(zhǔn)902倍），但為了牟取暴利，鋌而走險，置廣大鄉(xiāng)親生命于不顧，自1998年的1月26日開始，短短數(shù)日內(nèi)，因喝了王青華制售的假酒死亡，致死27人，222人中毒入院接受救治。[1]?事件影響一、朔州假酒案，也因此成為中國酒類市場監(jiān)管的“分水嶺”。二、山西白酒業(yè)受牽連，全面下滑。食品安全重大事件回顧26考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況處理結(jié)果依照刑法的有關(guān)規(guī)定，以生產(chǎn)、銷售有毒食品罪判處王青華、王曉東、武保全、高世發(fā)、王瑞、楊萬才等6人死刑，立即執(zhí)行，剝奪政治權(quán)利終身；以生產(chǎn)有毒食品罪，銷售有毒食品罪，生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品罪分別判處武燕萍、賈建有、劉世春、朱永福等4人無期徒刑，剝奪政治權(quán)利終身。以上各被告人均被并處罰金或沒收財產(chǎn)。其他9名被告人分別被判處了5至15年有期徒刑。相關(guān)政府管理部門人員也受到了行政處理。食品安全重大事件回顧27考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況事件二：三鹿奶粉事件自2008年７月始，全國各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達(dá)１０００余人，９月１１日，衛(wèi)生部調(diào)查證實(shí)石家莊三鹿集團(tuán)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。食品安全重大事件回顧28考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況事件三：“紅心鴨蛋”蛋鴨吃了飼料里添加一些“紅藥”，產(chǎn)下的鴨蛋就是紅心鴨蛋?，F(xiàn)已查明“紅藥”的主要成分是工業(yè)染料“蘇丹紅ⅠⅤ號”。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅ⅠⅤ號列為三類致癌物。食品安全重大事件回顧29考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況事件四：雙匯“瘦肉精”據(jù)央視曝光，雙匯宣稱“十八道檢驗(yàn)、十八個放心”，但豬肉不檢測“瘦肉精”。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團(tuán)旗下公司。遭曝光后，該公司采購部業(yè)務(wù)主管承認(rèn)，他們廠的確在收購添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的所謂“加精”豬。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，河南孟州市、沁陽市等十幾家養(yǎng)豬場，都在養(yǎng)殖這種肌肉發(fā)達(dá)的“健美豬”，和普通的豬肉相比，這種豬肉幾乎沒有什么肥肉，且能多賣幾十元錢。在河南孟州市、沁陽市、溫縣和獲嘉縣，生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違禁使用“瘦肉精”幾乎成了一個公開的秘密。食品安全重大事件回顧30考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況事件五：“地溝油”地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。由于存在不小的經(jīng)濟(jì)誘惑，仍有人鋌而走險銷售地溝油。針對民眾反映強(qiáng)烈的地溝油問題，國務(wù)院辦公廳2010年7月發(fā)布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)工作。食品安全重大事件回顧31考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況圖片雖然很惡心，但不可否認(rèn)，我們都吃過這樣的地溝油32考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況“地溝油”的危害地溝油的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物，一旦到達(dá)人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉、腹痛，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。地溝油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍?？梢詫?dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。食品安全重大事件回顧33考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況事件六：“硫磺姜”

事件回放：2010年9月27日下午，西安工商部門在北二環(huán)蔬菜副食交易中心檢查發(fā)現(xiàn)，市場上那種又白個又大的生姜被硫磺熏過?！把^的生姜外觀漂亮，主要是賣相好。”據(jù)商販講，用硫磺熏制生姜的歷史由來已久，很多蔬菜市場的生姜經(jīng)營戶都在出售“硫磺姜”。食品安全重大事件回顧34考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況硫磺姜的危害：經(jīng)常食用硫磺熏的生姜，會對人的神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害，輕者會出現(xiàn)頭昏、眼花、精神分散等不良癥狀。如果長期食用，則會導(dǎo)致眼結(jié)膜炎、皮膚濕疹等，嚴(yán)重的還會影響人的肝腎功能。硫磺姜的辨認(rèn)：硫磺姜聞起來有異味，表面光滑，較為水嫩，輕輕一搓表皮即脫落。同時，消費(fèi)者也應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，不能僅憑外觀選擇生姜。同被不法商販用硫磺熏的還有銀耳和中藥飲片，消費(fèi)者在購買時不能只看鮮亮，應(yīng)多聞一聞，凡被硫磺熏過的都不要買。食品安全重大事件回顧35考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況事件七：染色饅頭

事件回放：2011年4月上海華聯(lián)等超市被指多年銷售“染色饅頭”。饅頭的生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了將舊饅頭貼上最新生產(chǎn)的日期、過期饅頭回爐加工為“新饅頭”、亂使用甜蜜素、山梨酸鉀和防腐劑等現(xiàn)象食品安全重大事件回顧36考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況上海盛祿食品有限公司分公司內(nèi)生產(chǎn)“染色饅頭”的器具37考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況上海盛祿食品有限公司分公司內(nèi)生產(chǎn)“染色饅頭”的器具38考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況上海盛祿食品有限公司分公司倉庫里的面粉都已被查封39考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況存放在倉庫中的“問題饅頭”已被質(zhì)監(jiān)部門查封41考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。42考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況四防“反”。就是防范自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠43考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況研究內(nèi)容1.調(diào)查街邊小吃商販?zhǔn)欠褡⒁鈧€人衛(wèi)生，以及在制作、買賣過程中的衛(wèi)生狀況。2.調(diào)查街邊小吃的就餐環(huán)境。3.調(diào)查人們對路邊小吃攤的認(rèn)識和評價。4.調(diào)查固定餐廳的衛(wèi)生狀況并與之對比。44考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況文獻(xiàn)研究法：上網(wǎng)查閱有關(guān)小吃衛(wèi)生的相關(guān)資料，以及政府出臺的制度。調(diào)查法：對小吃的制作、買賣、就餐環(huán)境進(jìn)行實(shí)地考察；對消費(fèi)者進(jìn)行問卷調(diào)查。研究方法45考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況我們先制定個考察計劃地點(diǎn)：學(xué)校門口的小吃攤考察時間：課間休息時間理由：關(guān)系本校師生的健康地點(diǎn)：×××考察時間：×××選擇理由：×××46考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況47考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況48考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況49考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況50考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況安全飲食小建議1.盡量在食堂就餐。2.如到外面餐館就餐，需看餐館是否有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。3.盡量不要吃油炸的零食，小吃。4.購買食品，需看生產(chǎn)日期、廠家、保質(zhì)期等。5.有自我保護(hù)意識，對健康不利的食品要克制自己，不要多吃。該怎么辦？51考察街邊小吃攤的衛(wèi)生狀況三管：

管住自己的嘴，不吃小攤食品管住自己的手，不買小攤食品管住自己的腳，不走近小攤52考察街邊小