以社區(qū)為導向的護理

以社區(qū)為導向的護理第1頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月一、積極的健康觀（掌握）消極的健康觀也稱為傳統(tǒng)的健康觀，其基本觀點是：健康即沒有疾病，而疾病是失去健康。積極的健康觀健康不僅僅是沒有疾病或不虛弱，而是身體的、精神的健康和社會適應良好的總稱。1990年WHO在有關文件中論述健康時，提出健康包括“軀體健康、心理健康、社會適應良好、道德健康”四個方面。第2頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月積極健康觀的健康涵義1.軀體健康2.心理健康3.社會適應良好4.道德健康（新的補充）第3頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月1．精力充沛，能從容不迫地工作和適應日常生活事件2．處世樂觀，態(tài)度積極，勇于承擔責任健康的十條標準第4頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月3．睡眠良好，休息充分4．應變能力強，能很好地適應各種環(huán)境變化第5頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月5．對感冒和傳染病具有一定抵抗力6．體重適當，體型均勻，動作協調?體重指數（BMI）=體重（kg）÷身高2（m）?例如：一個人的身高為1.75米,體重為68千克，他的BMI=68/(1.752)=22.2?成人的BMI數值（中國參考標準）：?偏瘦<18.5?正常18.5～23.9?超重≥24?肥胖≥28?最理想的體重指數是22第6頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月7．視力良好，反應敏捷8．牙齒和牙齦無缺損或病變第7頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月9．頭發(fā)光澤，無頭屑10．皮膚和肌肉富有彈性，行走輕便第8頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）亞健康狀態(tài)是指身體介于健康狀態(tài)與疾病狀態(tài)之間的一種生理功能低下狀態(tài)。我國有70%的人群處于亞健康狀態(tài)。第9頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月亞健康的原因工作生活緊張環(huán)境污染飲食不合理不良行為生活方式長久不良情緒影響等第10頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月亞健康自測1.是否經常吃油炸食品、高熱量食物、腌制食品？2.是否經常抽煙、喝酒、熬夜、作息時間不規(guī)律？3.是否經常便秘，大便臭味、沖不凈，臉上長斑、長痘、皮膚灰暗？4.是否有腦供血不足，表現為頭痛、頭暈、失眠多夢、記憶力下降、反應遲鈍、注意力不集中，肢體麻、脹、痛，步態(tài)不穩(wěn)等？第11頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月亞健康自測5.是否有心慌、胸悶、胸口痛，有時是左上肢及背部痛，進一步會出現上樓或勞動出氣困難，嚴重時可能會有絞痛感等？6.精神壓力大、煩躁、焦慮易激怒、情緒低落、悲觀、厭世，不愿與外界接觸？7.免疫力差，渾身乏力、易疲倦，經常性感冒、口腔潰瘍等？8.脫發(fā)、斑禿、早禿，每次洗發(fā)都有一大堆頭發(fā)脫落？第12頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月改變亞健康健康的生活方式堅持體育鍛煉合理膳食保持健康的心理狀態(tài)第13頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）影響健康的因素1.環(huán)境因素：包括自然環(huán)境和社會環(huán)境。2.行為生活方式因素：不良生活方式如吸煙、酗酒、吸毒、不良飲食習慣、缺乏鍛煉、熬夜等。3.機體生物學因素：如個人的健康狀態(tài)。4.醫(yī)療衛(wèi)生服務因素第14頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月二、健康與疾病的連續(xù)觀（掌握）（一）疾病的一般概念（二）健康與疾病的相對關系健康和疾病的分布有三種情形：第一種是健康和疾病的表現為不連續(xù)的獨立的分布，如外傷；第二種健康與疾病表現為連續(xù)的獨立分布；第三種是健康與疾病共存，疾病包含在健康之中。健康是相對的，不存在絕對的健康。第15頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）健康和疾病的連續(xù)性健康和疾病是一個連續(xù)發(fā)展的過程。在同一個人身上健康與疾病是可以共存的，健康和疾病的界限不是一個點，而是一個范圍。健康到疾病是一個由量變到質變的過程。健康狀態(tài)亞健康狀態(tài)疾病狀態(tài)健康危險因素素因進促康健死亡第16頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月三、疾病的預防策略（掌握）（一）疾病過程的干預措施疾病過程的四個階段：1.發(fā)病前期：未出現自覺癥狀。2.發(fā)病早期：出現典型癥狀之前的階段，損傷輕。3.癥狀明顯期：機體損害明顯，是治療疾病的重要時期。4.康復期：機體逐漸恢復正常功能。（如：麻疹的潛伏期、前驅期、出疹期、恢復期）第17頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）三級預防1.第一級預防：病因預防，針對健康人，是最積極主動的預防。2.第二級預防：臨床前期預防，“三早”預防措施，如普查、篩查、定期健康檢查。3.第三級預防：臨床預防，針對已確診的病人，預防并發(fā)癥和傷殘。（如對高血壓的預防）第18頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月四、健康促進（熟悉）（一）健康促進的概念健康促進是指個人與家庭、社區(qū)與國家一起采取措施，鼓勵健康的行為，增強人們改進和處理自身健康問題的能力。

第19頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）健康促進的主要內容1.健康教育：傳播保健知識和技能，促使人們自覺采納有益于健康的行為和生活方式。健康教育在健康促進中起主導作用。2.健康保護：制定政策、法規(guī)、法律等，消除環(huán)境中有害因素。改善環(huán)境，形成對人體健康有利的環(huán)境。3.預防性的衛(wèi)生服務：提供預防疾病保護健康的服務，防止疾病發(fā)生，衛(wèi)生干預必須以人為中心，以健康為中心，而不是以疾病為中心。第20頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）健康促進的活動領域1.制定健康的公共政策：要求政府部門制定政策時，考慮是否對人民健康有利。2.營造支持的環(huán)境：營造安全、滿意、舒適、愉快的生活和工作環(huán)境。3.強化社區(qū)活動：80%以上的人口在基層在社區(qū)，所以健康促進的重點在社區(qū)。4.發(fā)展個人技能：通過健康教育，增長保健知識，掌握保健技能，應付健康問題。5.調整衛(wèi)生服務方向：需要全社會共同努力，建立一個促進健康的衛(wèi)生保護系統(tǒng)及社會保障體系。第21頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月第二節(jié)以社區(qū)人群為對象的護理第22頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月一、人群的人口學特征（了解）（一）人口的數量和健康之間的關系1.人口過剩對健康的影響①環(huán)境惡化②人均收入下降③健康投資降低④傳染病的流行⑤就業(yè)困難⑥人口素質下降第23頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月2.人口的增長速度與計劃生育人口過剩人口增長過快人口增長為負數老齡化人口增長≧0人口基本穩(wěn)定我國實行計劃生育，大大控制人口的膨脹。第24頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）人口的年齡構成對健康的影響1.年輕型國家的健康問題不滿15周歲的人占總人口40%以上為年輕型國家。主要是兒童、少年、青年的撫養(yǎng)、教育和針對該年齡的健康問題。第25頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月2.老年型國家的健康問題65歲以上人口超過總人口的7%以上或60歲以上人口超過總人口的10%以上稱為老年型國家。主要問題是老年患病率高，對保健服務需求量大。第26頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）人群的社會構成對健康的影響1.宗教和民族結構對健康的影響不同民族有不同的風俗習慣和健康問題。健康教育要尊重他們的宗教信仰。第27頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）人群的社會構成對健康的影響2.文化結構對健康的影響受過良好教育的人，接受衛(wèi)生知識多，注意自我保健，講究合理飲食，培養(yǎng)良好衛(wèi)生習慣。因此，從文化教育入手，提高人民健康水平。3.家庭與健康家庭成員的健康與家庭關系密切。家庭是培養(yǎng)良好生活習慣、衛(wèi)生習慣重要場所之一。第28頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）人群的經濟結構與健康1.經濟水平低下對健康的作用經濟水平低下→營養(yǎng)攝入不足→體能和智能發(fā)育不良→人口總體素質降低第29頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）人群的經濟結構與健康2.經濟發(fā)展對健康的作用推動作用：經濟發(fā)展→建立和完善社會醫(yī)療保障→醫(yī)療衛(wèi)生水平提高負面影響：經濟發(fā)展→加快工業(yè)化→環(huán)境污染、營養(yǎng)過剩、不良衛(wèi)生行為增多、精神壓力大第30頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（五）人群的心理因素與健康1.生活事件與健康人們遇到某些緊張事件時，會產生緊張不安情緒，引起一系列生理變化。如果這種變化超過了人們的適應能力，就會產生身心性疾病。我國張明園等人參照霍姆斯評定表，編制了中國正常人生活事件評定量表。生活變化單位：LCU→LifeChangeUnit第31頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（五）人群的心理因素與健康2.個性心理特征與健康A型性格：易患身心性疾病，美國中央衛(wèi)生研究院把A型性格和高膽固醇、吸煙、高血壓稱為心臟病的四大危險因子。B型性格：患身心性疾病的可能性小。3.情緒與健康第32頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月A型性格A型性格的人脾氣比較火爆、有闖勁、遇事容易急躁、不善克制、喜歡競爭、好斗、愛顯示自己才華，對人常存戒心等。

1.運動、走路和吃飯的節(jié)奏很快。2.對很多事情的進展速度感到不耐煩。3.總是試圖做兩件以上的事情。4.無法處理休閑時光。5.著迷于數字，他們的成功是以每件事情中自己獲益多少來衡量的。第33頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月B型性格B型性格的人不爭強好勝，做事不慌不忙，隨遇而安。1.從來不曾有時間上的緊迫感以及其他類似的不適感。2.認為沒有必要表現或討論自己的成就和業(yè)績，除非環(huán)境要求如此。3.充分享受娛樂和休閑時光，而不是不惜一切代價表現自己的最佳水平。4.充分放松而不感到愧疚。第34頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月說明：本測試共25個題目，請對每一個題目做出判斷。如果該項題目反應的內容符合你的情況，請回答“是”，否則回答“否”。1.你說話時會刻意加重關鍵字的語氣嗎?2.你吃飯和走路時都很急促嗎?3.你認為孩子自幼就該養(yǎng)成與人競爭的習慣嗎?4.當別人慢條斯理做事時你會感到不耐煩嗎?5.當別人向你解說事情時你會催他趕快說完嗎?6.在路上擠車或餐館排隊時你會被激怒嗎?7.聆聽別人談話時你會一直想你自己的問題嗎?8.你會一邊吃飯一邊寫筆記或一邊開車一邊刮胡子嗎?第35頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月9.你會在休假之前趕完預定的一切工作嗎?10.與別人閑談時你總是提到自己關心的事嗎?11.讓你停下工作休息一會兒時你會覺得浪費了時間嗎?12.你是否覺得全心投入工作而無暇欣賞周圍的美景?13.你是否覺得寧可務實而不愿從事創(chuàng)新或改革的事?14.你是否嘗試在有限的時間內做出更多的事?15.與別人有約時你是否絕對守時?16.表達意見時你是否握緊拳頭以加強語氣?17.你是否有信心再提升你的工作績效?第36頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月18.你是否覺得有些事等著你立刻去完成?19.你是否覺得對自己的工作效率一直不滿意?20.你是否覺得與人競爭時非贏不可?21.你是否經常打斷別人的話?22.看見別人遲到時你是否會生氣?23.用餐時你是否一吃完就立刻離席?24.你是否經常有匆匆忙忙的感覺?25.你是否對自己近來的表現不滿意?記分說明：如果你有一半以上的題目回答“是”，那么你就有A型傾向了，題目越多，傾向越明顯。反之則是B型傾向。第37頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月C型性格C型性格指那種情緒受壓抑的抑郁性格，表現為害怕競爭，逆來順受，有氣往肚子里咽，愛生悶氣的性格。C就是取Cancer（癌）的第一個字母，預示具有這種性格特征的人易患癌癥。勞倫斯·萊森教授開列了一個問題表，可以幫助你辨別自己的性格。你不妨自測一下：1．你感到很強的憤怒時，是否能把它表達出來？2．你是否不管出了什么事都盡可能把事情做好，連怨言也沒有？3．你是不是認為自己是個很可愛的、很好的人？第38頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月4．你是否在很多時候都覺得自己沒有什么價值？是否常常感到孤獨，被別人排斥和孤立？5．你是不是正在全力做你想做的事？你滿意你的社交關系嗎？6．如果有人告訴你，你只能活6個月，你會不會把正在做的事情繼續(xù)下去？7．如果有人告訴你，你的病已到了晚期，你是否有某種解脫感？理想的答案是：1．是；2．否；3．是；4．否；5．是；6．是；7．否。如果你對上述問題的回答中有兩個以上與上述答案相反，就說明你具有C型性格的特征。第39頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月A型性格怎樣宣泄怎樣才能解除A型人在心理上和生理上的過度緊張和壓力呢？1.制定一個符合自己實際能力的目標。2.在時間安排上要預留回旋的余地。3.嚴格劃清工作與休息的界線。4.培養(yǎng)業(yè)余愛好，增加生活情趣。5.經常參加體育活動，提高機體承受能力。第40頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月C型性格怎樣宣泄1.學會疏泄排解：不能一味地壓抑、克制，折磨自己、為難自己。2.學會轉移心境：培養(yǎng)鍛煉自己從惡劣心境和無助無望狀態(tài)中走出來的能力。3.有獨立的人格：為人處事絕不能以扼殺自己的潛能為最終代價。4.人際關系網絡：建立良好的人際關系網絡。5.輸出愛：愛自己、愛家人、愛同事，從愛中尋求人生樂趣。6.突發(fā)狀況宣泄法：亂語、視覺想像、聽悲傷音樂、傾訴、號啕大哭、閱讀、運動、怒吼等。第41頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月二、行為生活方式與健康（掌握）（一）吸煙誘發(fā)異常細胞癌變造成心血管疾病致成癮導致受孕機會下降影響胎兒的智力發(fā)育被動吸煙危害更大吸煙是一種既害己又損人的行為世界無煙日：5月31日第42頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）酗酒慢性危害：消化系統(tǒng)、心腦血管疾病、酒癮綜合征、智力障礙急性危害：猝死酗酒導致交通意外、斗毆、犯罪第43頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）藥物濫用與吸毒直接損害健康傳播乙肝、艾滋等疾病偷、搶、騙、殺等犯罪行為第44頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）不良飲食習慣高脂肪、高熱量、低纖維性食物，使心腦血管疾病、肥胖癥和代謝性疾病發(fā)病率增高。高鹽飲食與高血壓的發(fā)病呈正相關。就餐不規(guī)律、飲食不定時、暴飲暴食造成消化系統(tǒng)疾病。第45頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（五）缺乏鍛煉不愛運動→體內自由基增高→動脈硬化適當鍛煉→提高新陳代謝→延遲衰老氧自由基：攻擊細胞，引起衰老，是健康長壽的殺手堅持鍛煉身體可以清除氧自由基，延緩衰老。清除氧自由基的新鮮水果蔬菜：薺菜、青菜、蒜頭、黃芽菜為最強，還有花菜、胡蘿卜、菠菜、甘薯、葡萄、桔子、青椒、檸檬、豌豆、未加工的麥胚芽、葵花籽油、卷心菜、洋蔥、燕麥片、海產品等。第46頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月第47頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月三、職業(yè)因素與健康（熟悉）（一）職業(yè)性有害因素1．在生產工藝過程中產生的職業(yè)性有害因素①化學；②物理；③生物2．在勞動過程中所產生的有害因素作息制度不合理、勞動強度大等3．生產勞動環(huán)境中存在的有害因素廠房設置不合理、缺乏衛(wèi)生防護措施等第48頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）職業(yè)性損害1．農業(yè)生產勞動過程中常見的職業(yè)性損害①農藥中毒②農業(yè)機械2．工業(yè)生產過程中的職業(yè)性損害①生產性粉塵②生產性毒物3．高新技術產業(yè)的職業(yè)性損害①電腦②空調第49頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）職業(yè)性損害的預防制定和完善立法和規(guī)章制度取消有毒原料，對職業(yè)性損害的病人要早發(fā)現、早診斷、早治療。第50頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)社區(qū)環(huán)境與健康第51頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月一、自然環(huán)境因素與健康的關系（熟悉）（一）自然環(huán)境因素1.生物因素2.化學因素3.物理因素第52頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月1.生物因素生物是人類賴以生存的物質條件。但是，病原微生物、某些動物、昆蟲可成為人類的致病因素或疾病的傳播媒介。果子貍按蚊第53頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月2.化學因素有天然的和人工合成的。巨大的物質財富，在生產生活中廣泛應用。長期過量接觸也會對健康產生不良影響。人類最糟糕的發(fā)明——塑料袋。第54頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月3.物理因素聲、光、熱、電磁輻射等，一般對人體無害。在環(huán)境中強度過高或過低時，才會造成污染或異常。第55頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）環(huán)境污染1.環(huán)境污染的概念2.環(huán)境污染物的種類（1）生物性污染：細菌、病毒、寄生蟲等。（2）化學性污染：有毒氣體、金屬等。（3）物理性污染：噪聲、電磁輻射等。第56頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月3.環(huán)境污染物的來源（1）生產性污染：工業(yè)三廢和農業(yè)生產中的農藥、化肥。（2）生活性污染：生活垃圾、糞尿、污水。（3）其他污染：交通工具、建筑灰塵、電磁通訊設備。第57頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）自然環(huán)境有害因素對健康的損害1.直接危害（1）急性中毒（2）慢性危害（3）遠期危害（4）非特異性損害第58頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（1）急性中毒1）急性煙霧事件倫敦煙霧事件1873~1965洛杉磯光化學煙霧第59頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月2）其他急性危害事件日本核電站泄漏松花江苯污染第60頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（2）慢性危害污染物低濃度、長時間反復作用于機體。1）人群患病率、死亡率增加，兒童生長發(fā)育受到影響。2）直接造成機體某些慢性疾病。3）毒物蓄積，機體出現異常的時候造成損害，或危害下一代。COPD第61頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（3）遠期危害致突變、致畸、致癌第62頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月2.間接危害（1）影響微小氣候和太陽輻射（2）產生溫室效應（3）臭氧層出現空洞（4）形成酸雨第63頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月二、空氣衛(wèi)生（熟悉）（一）大氣衛(wèi)生1．輻射：紫外線、可見光、紅外線。2．氣象：氣溫、氣濕、氣流（風）、氣壓。3．空氣離子化：正、負離子。第64頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）空氣中常見的污染物及其危害1．可吸入顆粒物2．二氧化硫3．氮氧化物第65頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）室內空氣1．二氧化碳→動脈粥樣硬化、心肌梗死、心絞痛2．臭氧→肺水腫、哮喘3．烹調油煙→肺癌4．軍團菌屬→高熱、咳嗽、肺部實質性炎癥5．塵螨→過敏反應6．日用化學品→皮膚干燥、粗糙、皮炎7．氡→肺癌第66頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月三、水的衛(wèi)生（熟悉）（一）水與健康的關系人的一切生命活動都離不開水。第67頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）水中的常見污染物及其危害1．化學污染2．物理污染3．生物污染第68頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）生活飲用水的衛(wèi)生要求1．生活飲用水的基本衛(wèi)生要求（1）水中不得含有病原微生物，保證流行病學的安全性。（2）水中所含的化學物質及放射性物質不得對人體健康產生危害。（3）水的感官性狀良好。

2．生活飲用水的水質標準：共106項。第69頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月第70頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）水的凈化與消毒1．沉淀2．過濾3．消毒第71頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（五）飲用水的種類及選擇1．白開水2．純凈水3．礦泉水第72頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月四、食品衛(wèi)生（熟悉）第73頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月第74頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）食品污染1.食品細菌污染與腐敗變質（1）食品腐敗變質的原因和條件：食品本身的組成和性質、微生物、環(huán)境。（2）食品腐敗變質的衛(wèi)生學意義：感官性狀惡化、營養(yǎng)價值降低、引起食物中毒。第75頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（3）防止食品腐敗變質的措施1）食品低溫保藏2）食品高溫保藏3）食品干燥保藏4）鹽漬保藏5）食品輻照保藏第76頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月2.霉菌和霉菌毒素對食品的污染（1）霉菌和霉菌毒素急慢性中毒主要是損害肝臟。黃曲霉毒素水平與原發(fā)性肝癌的發(fā)生率呈正相關。（2）防霉去毒的措施防霉去毒以防霉為主。第77頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月3.N-亞硝基化合物對食品的污染腌制及腐爛的蔬菜、霉變的食品、發(fā)酵食品、加工的火腿和香腸等。（1）毒性有不同程度的致癌性。（2）預防措施防止食物霉變、控制食品加工中硝酸鹽用量、施用鉬肥、增加VC攝入、制定食品中含量標準。第78頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月4.多環(huán)芳烴化合物對食品的污染煤炭和植物燃料烘烤熏制（1）苯并芘的毒性致癌性（2）防止苯并芘危害的措施1）防止污染：不在柏油路上晾曬糧食和油料種子2）去毒3）加強衛(wèi)生監(jiān)督第79頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月5.農藥殘留對食品的污染（1）農藥的毒性慢性損害，肝、腎、神經、致畸、致癌、致突變。（2）控制食品中農藥殘留量的措施1）加強農藥管理2）安全合理使用農藥3）制定農藥殘留限量標準4）開發(fā)高效、低毒、低殘留品種第80頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）食物中毒及其預防1.食物中毒概述（1）定義（2）特點1）潛伏期短，發(fā)病突然2）病人有類似的臨床表現3）吃者發(fā)病，未吃者不發(fā)病4）無傳染性第81頁，課件共91頁，創(chuàng)作于2023年2月1.食物中毒概述（3）分類1）細菌性食物中毒：最常見，7~9月尤易發(fā)生。2）真菌及其毒素食物中毒：黃曲霉毒素、霉變甘蔗中毒。3）動物性食物中毒：我國主要是河豚魚。