優(yōu)超市蔬果日常操作的基礎方法

超市蔬果日常操作的基礎方法一、生鮮部果蔬商品收貨規(guī)范（一）生鮮的收貨原則1、果蔬商品收貨操作由收貨人員按照收貨流程執(zhí)行。2、商品：品名符合訂單上品名，數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量，質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標準、訂單標準。質(zhì)量嚴重不符者，拒絕收貨。3、生鮮果蔬部門主管或其指定人員負責。（二）生鮮收驗貨原則1、生鮮果蔬因有其產(chǎn)品的特性，允許有1%左右的數(shù)量誤差。2、當果蔬商品的質(zhì)量難以判斷時，應由該部門主管確定是否收貨。（三）收貨程序1、核查訂單：檢查訂單是否符合收貨的要求2、檢查質(zhì)量：檢查所有的送貨品種的質(zhì)量是否符合收貨的質(zhì)量標準3、數(shù)量確定：對收貨的品種進行數(shù)量確認，或稱重或點數(shù)4、雙方核對確認：雙方確定收貨的最后的收貨數(shù)量；（四）收貨過磅1、如果商品裝在容器、筐子里，過磅時要將其重量扣除，以凈重為準。2、稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場磅重的數(shù)據(jù)為準。3、全數(shù)過磅后，雙方簽名確認無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入。二、門店蔬菜加工銷售規(guī)范目的：追求陳列美感、商品鮮度，以減少不必要損耗。（一）陳列原則1、商品陳列按分類陳列。2、商品陳列須飽滿，有量感。3、結(jié)合關聯(lián)性陳列與垂直陳列。4、依商品的日均銷量及時調(diào)整排面大小，銷量大之商品可做集中大堆頭陳列，以增加顧客購買欲，同時減少補貨頻率。5、每半小時必須翻堆整理。每小時必須噴霧狀式噴水（噴根部，不噴葉面）保持蔬菜之濕潤。噴水后地板潮濕，必須隨時整理，避免賣場臟亂。6、裸賣之蔬菜必須先進先出，以維持排面上蔬菜的鮮度。7、分時段補貨，客流量多之前大量補貨及翻堆整理，高峰時必須有飽滿的排面量。8、庫內(nèi)的蔬菜要覆蓋沾過水的濕報紙或剪開的抹布，以保持蔬菜的濕潤。9、隨時清理損耗的商品，填寫損耗單并做登記。10、量感可用假排面襯出，如絲瓜、苦瓜、黃燈籠椒、西蘭花、白花菜等。11、分類陳列、色感陳列。12、注意空調(diào)口不可直接吹至蔬菜面上。13、定時清理排面上的葉菜及根類商品。（二）品質(zhì)控制：1、補貨前必須先將排面上品質(zhì)差之商品挑出，補貨時必須確實翻堆，堅持批進批出、先進先出的原則。2、排面商品會因顧客挑選而變質(zhì)、破包，必須及時整理。3、排面上商品應無明顯品質(zhì)差異，品質(zhì)差的商品應視客流安排出清。4、及時回收處理孤兒，以減少商品損耗。5、葉菜需要噴水的蔬菜每小時必須用噴壺噴霧，以保持蔬菜之濕潤，噴根部禁止噴葉面。6、在來客高峰之前大量補貨及翻堆整理，高峰時必須有基本之排面量。（1）先進先出原則：補貨時無明顯品質(zhì)差異商品，必須先進先出，以維持商品鮮度。每次進貨時必須做好庫存整理，一定要先進先出，不可積壓。（2）批進批出原則：容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品（如葉菜、被顧客挑剩的促銷品）必須批進批出（可出清或收下統(tǒng)一出清），以保證整個排面商品品質(zhì)良好一致。（三）生鮮商品定價指導：1、晚上18：30分至閉店前為出清時間。出清定價要依品質(zhì)分步降價（如先八折后五折再三折）不可圖省事一步到位。2、嚴禁把正常品用出清價銷售。3、葉菜類，當天營業(yè)結(jié)束前，必須出清完畢。（四）掌握出清時機：蔬菜出清的時間，應該視品質(zhì)的好壞而定，如品質(zhì)不好可隨時出清，不必一定要在晚上。1、即時出清:商品品質(zhì)有異而顧客多時，即時出清，出清后可以再補新貨，增加銷量；隨時整理排面，過濾品質(zhì)，及時利用出清少量不良品。2、晚間出清:利用傍晚來客數(shù)的高峰集中出清白天挑出的不良品。3、顧客多時即做出清動作，不要等顧客少時再出清，以免出清不完，第二天品質(zhì)更差。4、最差出清方式是放在磅秤機旁或排面上，無人管理，只貼降價標簽。5、出清要配合叫賣，不可無人管理。三、門店生鮮每日例行工作1、全體員工晨會結(jié)束后,生鮮部門開會。2、檢討昨天發(fā)現(xiàn)的問題，分配今日人員安排。3、檢查展示框中的蔬菜質(zhì)量和數(shù)量，查看是否缺貨4、用昨日準備好的蔬果補貨5、未補滿貨的散稱未包裝蔬果展示框嚴禁推入售賣區(qū)6、全部展示框推入售賣區(qū)后，由安排打秤的人員負責上排面7、上排面嚴格按照果蔬陳列布局進行擺放，嚴禁亂擺8、展示框上的果蔬品名要與商品一至，標簽要外露。9、展示框擺放完畢后，進行排面果蔬的整理。10、水果排面要求整齊美觀，嚴禁將水果原有包裝袋取出。11、補貨人員，優(yōu)先將特價果蔬，上滿促銷區(qū)12、補貨人員，嚴禁將碰撞易損傷果蔬，進行傾倒上貨13、當天的安排的打秤人員，及補貨人員負責排面的整潔、美觀，發(fā)現(xiàn)雜物立即清掃。14、加工區(qū)人員，精包裝的果蔬數(shù)量嚴格按照優(yōu)先順序進行包裝。15、空閑時間優(yōu)先整理最耗時的蔬菜，比如說韭菜等。16、蔬菜從冷藏庫房取出時，按照需求量適量取出，嚴禁將多余的蔬菜長期放置冷藏室外17、摘好，捆扎好的多余蔬菜進行裝箱后放冷藏室備用。18、加工區(qū)人員中午下班前，要將中午排面所需蔬菜準備充足，并且將衛(wèi)生打掃干凈。19、補貨人員負責上貨蔬菜的質(zhì)量檢查，不合格的包裝及蔬菜嚴禁擺上排面。20、補貨人員要隨時整理排面，并將不合格品清出21、蔬菜上貨前要先進行打價簽，位置必須正確，價簽和菜名一致四、生鮮每日考核評分內(nèi)容1、生鮮蔬果晚間19:30前出現(xiàn)漏底板，（除葉菜排面）；（扣2分）（問題上限為5處，累加扣分上限為10分）2、生鮮一部日配商品在晚間18:30前無任何原因出現(xiàn)單品斷貨（葉菜兩個單品以上根莖類菜一個單品以上）；（扣1分）（問題上限為5處，累加扣分上限為5分）3、生鮮一部日配商品屬促銷品，在晚間18:30前無任何原因出現(xiàn)單品斷貨；（扣2分）（問題上限為5處，累加扣分上限為10分）；4、蔬果區(qū)葉菜在晚上19:30以后出現(xiàn)斷貨屬正常，需將空置的陳列面清理干凈整潔，余下的單品要集中陳列。否則（扣2分）出現(xiàn)不合理排面的；（扣2分）5、蔬果區(qū)根菜類、結(jié)球、條狀類排面在晚19：30分前需保持排面飽滿，品項齊全（正常品與應季品），19:30后不做飽滿度硬性要求；需將空置陳列面及時清理干凈。否則（扣2分）出現(xiàn)不合理排面的；（扣2分）6、水果類排面需要保持商品飽滿，晚間20:00前缺品不得高于3個單品（晚間七點半后缺品不需要排面）晚間20:00以后不做飽滿度硬性要求；否則（扣3分）7、生鮮類在架銷售商品如出現(xiàn)貨源不足或鮮度不佳時未及時在臺面上作打折處理工作并張貼相應的價格牌；（扣2分）8、生鮮倉庫商品整理未按標識存放；（扣2分）（不得零散存放）9、生鮮到貨商品未在公司指定的時間清理完畢；（扣2分）（上午11:00前）10、蔬果類商品上附著較厚泥土、污漬等，未運用恰當方式進行初步處理而影響賣相；（扣1分）11、生鮮區(qū)蔬菜筐內(nèi)商品碼放凌亂；（扣1分）12、生鮮日配打包商品因操作不規(guī)范，造成賣相不佳；（扣1分）13、秤重臺不干凈整潔，有亂粘貼、亂堆放雜物現(xiàn)象；（扣1分）14、打秤人員上崗前未將耗材準備充足；（扣1分）15、打秤人員條碼出錯（A商品稱成B商品）一次；（扣1分）（累計扣分）16、因打秤人員操作不當造成計價重量錯誤出現(xiàn)客訴；（扣5分）17、生鮮日配商品如因門店下貨造成庫存量過大且未及時處理的；（扣5分）造成商品變色、變質(zhì)、加大破損量；（扣10分）18、生鮮商品出現(xiàn)殘次品在架且有好品質(zhì)（有庫存）未及時上架的（晚間七點前）；（扣10分）19、生鮮商品未按照營運部要求規(guī)范陳列；（精品打包陳列、需保鮮商品陳列）；（扣2分）20、生鮮商品不得跨分類陳列；（扣2分）21、可特價銷售的商品未經(jīng)報損，直接丟棄；（扣2分）附販售方式1、裸賣:（用塑膠帶扎捆銷售）可以直接在商品上貼標簽的:南瓜、芹菜、蓮藕、菜心、油白菜、長生菜、豇豆、大蔥、西芹、筍子、金瓜、韭黃、韭菜、紫甘藍。不可以直接在商品上貼標簽的:米莧、香菜、毛芋艿、洋蔥、圓蘿卜、紅薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小紅蘿卜、橄欖菜、菱角、空心菜、娃娃菜。2、托盤或連卷袋包裝:（大約包裝量）（1）菇菌類除香菇為300克左右/盒外，其余菇菌全部為150克左右/盒。（2）青菜心、豆苗、黃豆芽、綠豆芽:每袋（盒）500克左右。（3）馬蘭頭、菠菜、銀芽:每袋（盒）25