崗位晉級(jí)標(biāo)準(zhǔn)1

崗位晉級(jí)標(biāo)準(zhǔn)1崗位晉級(jí)標(biāo)準(zhǔn)1崗位晉級(jí)標(biāo)準(zhǔn)1資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月崗位晉級(jí)標(biāo)準(zhǔn)1版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：濟(jì)寧市合眾酒店管理有限公司后廚各崗位工資晉升標(biāo)準(zhǔn)廚師長(zhǎng)：三級(jí)工資3500元要求：1.必須要有5年以上工作經(jīng)驗(yàn)2.無(wú)條件完成上級(jí)交給的任務(wù)3、具有籌備小型廚房各崗位人員的能力4.做好每天的廚房安全和菜品安全5.要會(huì)計(jì)算和控制菜品毛利6.積極參加公司培訓(xùn)及集體活動(dòng)7.具備培訓(xùn)一線員工技能的能力8.具有處理突發(fā)事件的能力例如；消防、應(yīng)急檢查等9.熟悉灶上、墩子上、做魚(yú)、涼菜、等廚房和公司各崗位的操作流程10、熟練掌握和烹調(diào)公司菜品且每次考試80分以上11、每月無(wú)礦工記錄除休班外請(qǐng)假天數(shù)得超過(guò)2天、遲到次數(shù)不得超過(guò)3次【特殊情況外】廚師長(zhǎng)：二級(jí)工資4000元要求：1.要具有8年的工作經(jīng)驗(yàn)，2、具有籌備中小型廚房各崗位人員的能力2.具有帶領(lǐng)和打造團(tuán)隊(duì)的能力3.能積極主動(dòng)給公司提出合理化建議及營(yíng)銷(xiāo)方案4.了解食品安全法5.熟悉本公司各個(gè)菜品的制作工藝，和配量標(biāo)準(zhǔn)6,、每月無(wú)礦工記錄除公休外請(qǐng)假不得超過(guò)1天，遲到次數(shù)不得超過(guò)2次【特殊情況除外】7、本公司各項(xiàng)考試成績(jī)?cè)?5分以上8.了解公司所有的規(guī)章制度，具備三級(jí)廚師長(zhǎng)所具備的一切條件廚師長(zhǎng)：一級(jí)工資4500元要求：1.工作經(jīng)驗(yàn)必須在10年以上2.對(duì)本公司特色菜的配量標(biāo)準(zhǔn)、切配標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、味型要求有過(guò)特殊的研究3.具有籌備中型廚房各崗位人員的能力4.本公司各項(xiàng)考試成績(jī)分?jǐn)?shù)在90分以上5.從事廚師長(zhǎng)工作3年以上6、每月無(wú)礦工記錄除公休外沒(méi)有請(qǐng)假、沒(méi)有遲到【特殊情況除外】7、具備二、三級(jí)廚師長(zhǎng)的工作技能廚師長(zhǎng)：特級(jí)工資5000元要求：1.具有12年的工作經(jīng)驗(yàn)2.對(duì)整個(gè)店的菜品銷(xiāo)售、毛利控制、人員狀況、都要非常了解3.能策劃和設(shè)計(jì)中小型活動(dòng)及營(yíng)銷(xiāo)方案4.能籌備大型廚房各崗位人員5.具有3年以上廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)無(wú)礦工記錄6、每月無(wú)礦工記錄除公休外沒(méi)有請(qǐng)假、沒(méi)有遲到【特殊情況除外】6.熟悉一、二、三、級(jí)廚師長(zhǎng)的工作技能二灶：三級(jí)工資3000元要求：1.炒川菜經(jīng)驗(yàn)在2年以上從廚5年以上2.熟悉所有肉食的汆、炸、腌制、和加工制作過(guò)程3.了解和熟悉本店菜品的標(biāo)準(zhǔn)配量及味型4.無(wú)條件服從廚師長(zhǎng)和公司安排5.工作中無(wú)消極思想，及言語(yǔ)6、每月無(wú)礦工記錄除休班外請(qǐng)假天數(shù)得超過(guò)3天、遲到次數(shù)不得超過(guò)3次【特殊情況外】二灶：二級(jí)工資3200元要求：1.炒川菜經(jīng)驗(yàn)在3年以上，從廚6年以上2.對(duì)川菜家常菜的味型、及原材料配比標(biāo)準(zhǔn)有深入的了解3.有一定灶上和墩子上的領(lǐng)導(dǎo)能力，和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力4.能對(duì)廚師長(zhǎng)的管理提出合理化建議5.熟悉了解廚房灶上、墩子上等各崗位工作流程6、每月無(wú)礦工記錄除休班外請(qǐng)假天數(shù)得超過(guò)2天、遲到次數(shù)不得超過(guò)2次【特殊情況外】6.掌握三級(jí)的所有工作標(biāo)準(zhǔn)二灶：一級(jí)工資3500元要求：1.炒川菜經(jīng)驗(yàn)在4年以上，從廚7年以上，在公司工作滿(mǎn)2年以上2.對(duì)傳統(tǒng)川菜味型及原材料配比非常精通3.具有一定的管理能力和團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)的能力4.能夠制作廚房各崗位的工作流程5.具有帶領(lǐng)其他廚師研發(fā)菜品的能力6、每月無(wú)礦工記錄除休班外請(qǐng)假天數(shù)得超過(guò)1天、遲到次數(shù)不得超過(guò)1次【特殊情況外】6.熟悉掌握二、三級(jí)的技能三灶：二級(jí)工資2500元要求：1.工作經(jīng)驗(yàn)4年以上，炒川菜經(jīng)驗(yàn)在1年以上2.對(duì)本店菜譜上菜品味型熟悉3.要具有處理和應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的常識(shí)例如：消防4.對(duì)川菜家常菜和傳統(tǒng)菜有一定認(rèn)知、了解5.對(duì)廚房所有崗位工作熟悉，要達(dá)到缺崗頂崗的狀態(tài)6.要精通墩子上原材料的粗加工和肉食類(lèi)菜品的腌制7、每月無(wú)礦工記錄除休班外請(qǐng)假天數(shù)得超過(guò)3天、遲到次數(shù)不得超過(guò)3次【特殊情況外】三灶：一級(jí)工資2700元要求：1.具有5年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn)，炒菜經(jīng)驗(yàn)2年以上2.熟悉本公司規(guī)章制度，和工作流程3.對(duì)一般川味家常菜要精通它的味型、原材料配比標(biāo)準(zhǔn)及制作流程4.炒菜時(shí)味型和色澤要把握十分準(zhǔn)確，對(duì)特殊調(diào)味的菜品有自己獨(dú)到的看法5、每月無(wú)礦工記錄除休班外請(qǐng)假天數(shù)得超過(guò)2天、遲到次數(shù)不得超過(guò)2次【特殊情況外】5.完全掌握二級(jí)的工作技能頭墩晉升做魚(yú)或尾灶的標(biāo)準(zhǔn)《工資2000元—2200元》要求：1.在本公司工作滿(mǎn)1年以上，廚齡3年以上且平時(shí)工作認(rèn)真積極者2.在本公司各項(xiàng)考試成績(jī)85分以上者3.必須對(duì)本公司規(guī)章制度，或工作流程熟悉4.需積極向上，處事穩(wěn)重5.必須具有一定的上灶基礎(chǔ)6.會(huì)炒簡(jiǎn)單的素菜和湯類(lèi)7、每月無(wú)礦工記錄除休班外請(qǐng)假天數(shù)得超過(guò)2天、遲到次數(shù)不得超過(guò)2次【特殊情況外】【備注：晉升的做魚(yú)或尾灶按本崗位工資最底標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，兩月后根據(jù)實(shí)習(xí)情況酌情考慮】做魚(yú)晉升尾灶的標(biāo)準(zhǔn)《2200元—2400元》要求：1.在本公司做魚(yú)滿(mǎn)1年以上廚齡3年以上2.對(duì)灶上的用器用具燃料性能必須熟悉3.有一定炒素菜或燒湯的基礎(chǔ)4.必須要有責(zé)任心在本公司各項(xiàng)考試成績(jī)85分以上者5、每月無(wú)礦工記錄除休班外請(qǐng)假天數(shù)得超過(guò)2天、遲到次數(shù)不得超過(guò)2次【特殊情況外】【備注：晉升尾灶工資按做魚(yú)最高標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行三月后根據(jù)實(shí)習(xí)情況酌情考慮】頭墩：工資晉級(jí)標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)2200元要求：1.從廚3年以上，從事墩子工作年以上2.對(duì)切配的四種刀法運(yùn)用自如例如：鈍刀法、推拉法等3.熟悉葷素菜絲、條、丁、塊、片、的切配標(biāo)準(zhǔn)4.具有一定的冰箱管理能力例如：冰箱保養(yǎng)、冰箱內(nèi)、原材料擺放及原材料保存等常識(shí)5.能有計(jì)劃開(kāi)具原材料申購(gòu)單6、每月無(wú)礦工記錄除休班外請(qǐng)假天數(shù)得超過(guò)2天、遲到次數(shù)不得超過(guò)2次【特殊情況外】頭墩：工資晉級(jí)標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)2400元要求：1.從廚4年以上，從事墩子工作2年以上2.在本酒店工作滿(mǎn)半年以上3.有一定墩子管理經(jīng)驗(yàn)4.會(huì)計(jì)算毛利率，會(huì)做墩子節(jié)約計(jì)劃5.熟練并掌握二級(jí)的所有技能6.熟悉本酒店配菜原材料和菜品的標(biāo)準(zhǔn)配量7、每月無(wú)礦工記錄除休班外請(qǐng)假天數(shù)得超過(guò)2天、遲到次數(shù)不得超過(guò)2次【特殊情況外】二墩：工資晉級(jí)標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)2000元要求：1.從廚2年以上墩子經(jīng)驗(yàn)1年以上2.有冰箱管理經(jīng)驗(yàn)3.懂肉絲、肉片、等肉食原料的腌制4.知道切配的刀法及燒菜原料的粗加工5、每月無(wú)礦工記錄除休班外請(qǐng)假天數(shù)得超過(guò)2天、遲到次數(shù)不得超過(guò)2次【特殊情況外】二墩：工資晉級(jí)標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)2200元要求：1.從廚3年以上，墩子經(jīng)驗(yàn)?zāi)暌陨?.見(jiàn)頭墩二級(jí)三墩：工資標(biāo)準(zhǔn)1800元晉級(jí)二墩二級(jí)要求：1.在公司工作滿(mǎn)半年以上2.要努力工作積極向上3.達(dá)到二墩二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)涼菜：工資標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)1800元要求：1.有2年以上從廚經(jīng)歷、涼菜工作1年以上2.知道并了解本酒店涼菜特色菜的制作工藝3.要有精細(xì)的刀工、和很強(qiáng)的責(zé)任心4.本酒店菜譜上所有涼菜都要會(huì)做包括粗加工5.對(duì)川味涼菜傳統(tǒng)菜系有所了解涼菜：工資標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)2000元要求：1.有3年以上從廚經(jīng)歷、涼菜工作年以上3.涼菜間灶上加工熟練4.涼菜的標(biāo)準(zhǔn)配量、配料熟悉5.熟練掌握三級(jí)的所有技能6、每月無(wú)礦工記錄除休班外請(qǐng)假天數(shù)得超過(guò)2天、遲到次數(shù)不得超過(guò)2次【特殊情況外】涼菜：工資標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)2200元要求：1.有4年以上從廚經(jīng)歷、涼菜工作滿(mǎn)2年以上2.至少不低于5種精美果盤(pán)的制作3.能獨(dú)立操作涼菜的汆、炸、蒸、煮、鹵4.能預(yù)算毛利點(diǎn)、掌握菜譜上所有涼菜的標(biāo)準(zhǔn)配量5.在本公司工作滿(mǎn)1年以上6、每月無(wú)礦工記錄除休班外請(qǐng)假天數(shù)得超過(guò)2