食品安全員培訓試題答案

-.z.一、單項選擇題(25題)1、_____質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門根據(jù)需要，可確定技術(shù)專家參加現(xiàn)場核查工作?！病矨、國家級B、省級C、地市級D、縣級答案：A2、食品生產(chǎn)加工企業(yè)隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，不予受理或者不予許可，給予警告。該食品生產(chǎn)加工企業(yè)_____年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可?！病矨、0.5B、1答案：B3、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標準，應(yīng)當立即，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況A、采取措施B、整改C、通知D、停頓生產(chǎn)答案：D4、"食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表"中"質(zhì)量控制〞中有以下哪一個核查工程：?！病矨、對企業(yè)過程質(zhì)量管理的要求B、對關(guān)鍵質(zhì)量控制點的要求C、對企業(yè)檢驗設(shè)備的要求D、對企業(yè)檢驗制度的要求答案：B5、"不合格改良表"主要用以幫助食品企業(yè)不斷改良企業(yè)的食品平安管理，一般不合格項通?？梢栽趥€月內(nèi)完成改良?！病矨、1 B、2C、3 D、4答案：A6、發(fā)證檢驗中，對于企業(yè)在食品標簽上標注的明示指標，檢驗機構(gòu)進展檢驗?！病矨、全部都要 B、按國家、行業(yè)強制性標準C、按衛(wèi)生標準D、按企業(yè)標準答案：A7、具備"*〞號檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)可自行檢驗，不具備"*〞號檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)應(yīng)委托檢驗。但都視為?！病矨、具有委托出廠檢驗?zāi)芰、不具有委托出廠檢驗?zāi)芰、具備出廠檢驗?zāi)芰、不具有出廠檢驗?zāi)芰Υ鸢福篊8、屬于"審查通則"中規(guī)定的食品生產(chǎn)加工企業(yè)是?！病?A、銷售食品企業(yè) B、流動制作食品加工廠點C、現(xiàn)制現(xiàn)銷企業(yè)D、有固定場所、相應(yīng)生產(chǎn)加工設(shè)備工藝流程的制造企業(yè)。答案：D9、在企業(yè)現(xiàn)場核查后，核查組長在"食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查報告"上填寫核查結(jié)論，并簽上姓名后，該核查報告。〔〕 A、即刻生效 B、上報縣級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門批準后生效 C、上報市〔地〕級或省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門后生效 D、上報國家質(zhì)檢總局批準后生效答案：A10、擁有每分鐘生產(chǎn)能力小于瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線的食品企業(yè)，不得申領(lǐng)飲料食品生產(chǎn)許可證?！病矨、50B、200C、100D、150答案：C11、以下食品屬于蒸煮類糕點的是。〔〕A、烘糕類B、發(fā)糕類C、酥皮類D、松脆類答案：B12、以下不屬于月餅產(chǎn)品發(fā)證檢驗工程的是?！病矨、丙酸鈣〔鈉〕B、脫氫乙酸C、溴酸鉀D、苯甲酸答案：C13、一般不作為糕點生產(chǎn)企業(yè)的熟制設(shè)備的是?！病矨、蒸鍋B、油炸鍋C、烤爐D、微波爐答案：D14、以下屬于面包產(chǎn)品發(fā)證檢驗工程的是?！病矨、堿度B、酸度C、餡料含量D、總糖答案：B15、糕點生產(chǎn)企業(yè)的冷加工車間要求設(shè)有設(shè)施?！病矨、冷藏柜B、速凍柜C、冷凍柜D、速凍隧道答案：A、16、以下屬于糕點生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備。〔〕A、折光儀B、分光光度計C、天平〔1g〕D、天平〔0.1g〕答案：D17、在豆制品加工中以下哪種食品添加劑不允許添加?！病矨、苯甲酸B、山梨酸C、硫酸鈣D、氯化鈣答案：A18、承當食品質(zhì)量平安市場準入制度的檢驗工作的檢驗機構(gòu)，必須具備法定資格和條件，按照國家規(guī)定經(jīng)過，方可承當食品法定檢驗和委托檢驗任務(wù)?！病矨、計量認證、審查認可或者通過實驗室認可B、市〔地〕級質(zhì)檢局批準C、縣級以上政府部門批準D、省級以上政府部門批準答案：A19、凝膠果凍產(chǎn)品標簽應(yīng)標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者和銷售者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、產(chǎn)品標準號、。〔〕A、貯藏日期B、生產(chǎn)批號C、平安警示語和食用方法答案：C20、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品，以下原料中為非食品用原料?！病矨、苯甲酸B、吊白塊C、過氧化苯甲酰D、胭脂紅答案：B21、一個企業(yè)如擁有3個不具備營業(yè)執(zhí)照的分廠或生產(chǎn)加工點，核查組應(yīng)當使用"現(xiàn)場核查表"進展企業(yè)現(xiàn)場核查?！病矨、1份B、2份C、3份D、4份答案：A22、以下檢測工程中為掛面的出廠檢驗工程?！病矨、水分B、鋁C、標簽D、著色劑答案：A23、企業(yè)提交"食品生產(chǎn)許可證申請書"時，應(yīng)一式份?！病矨、2B、3C、4D、5答案：B24、審查組在生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場審查合格的同時，應(yīng)進展抽樣?！病矨、在企業(yè)成品庫內(nèi)B、在超市C、由企業(yè)提供D、以上均可答案：A25、食品生產(chǎn)加工企業(yè)采用的企業(yè)標準強制性國家標準的要求。〔〕A、與強制性國家標準無關(guān)B、等同于C、低于D、不允許低于答案：D二、多項選擇題〔12題〕1、食品生產(chǎn)許可申請受理部門應(yīng)安排專人對申請人提出的申請材料進展審查，審查內(nèi)容主要包括申請材料的?！病矨、齊全性B、完整性C、準確性D、有效性答案：A、B、C、D2、發(fā)證檢驗機構(gòu)對檢驗報告的負責?！病矨、完整性B、準確性C、科學性D、及時性答案：A、B、C、D3、偽造、變造、冒用食品的，責令改正，沒收違法生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)銷售產(chǎn)品貨值金額等值以上3倍以下的罰款；有違法所得的，沒收違法所得；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任?！病矨、生產(chǎn)許可證證書B、QS標志C、食品生產(chǎn)許可證編號D、衛(wèi)生許可證答案：A、B、C4、生產(chǎn)加工過程應(yīng)當嚴格控制，防止污染及原料與半成品、成品的穿插污染。〔〕 A、生物性 B、化學性C、物理性答案：A、B、C5、根據(jù)"審查通則"的要求，所抽樣品應(yīng)為企業(yè)的產(chǎn)品?！病矨、主導 B、價格較高 C、產(chǎn)量較大 D、加工難度較大答案：A、C、D6、糕點生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)是?！病矨、食品添加劑的使用B、原輔料的使用C、冷卻D、調(diào)粉答案：A、B7、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件的現(xiàn)場核查表分為：質(zhì)量管理職責、企業(yè)場所要求、生產(chǎn)資源提供六個局部?！病矨、采購質(zhì)量控制B、過程質(zhì)量控制C、檢驗分包方要求D、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗答案：A、B、D8、生產(chǎn)加工過程應(yīng)當嚴格控制，防止生物性、污染及原料與成品和半成品的穿插污染?！病矨、微生物B、化學性C、物理性D、無機答案：B、C9、食品企業(yè)在食品加工過程中涉及到的標準主要有。〔〕A、原輔材料標準B、產(chǎn)品標準C、檢驗方法標準D、包裝標準答案：A、B、C、D10、對食品生產(chǎn)操作人員的要求主要有。〔〕A、身體安康B、能看懂有關(guān)技術(shù)文件C、不在車間里吃喝D、不佩戴首飾進展生產(chǎn)操作答案：A、B、C、D11、采購文件一般指?！病矨、采購方案B、采購清單C、采購合同D、委托檢驗答案：A、B、C12、食品添加劑中應(yīng)在配料清單中標注具體名稱。〔〕A、抗氧化劑B、著色劑C、防腐劑D、甜味劑答案：B、C、D三、判斷題〔15題〕以下各題，正確的打〔√〕，錯誤的打〔×〕1、對于現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動制作等形式的食品加工場點不包括在本次市場準入發(fā)證范圍之內(nèi)。〔〕答案：√2、在發(fā)證檢驗中，企業(yè)使用了*種食品添加劑而在食品標簽上未注明的，檢驗機構(gòu)一旦檢出，則判為發(fā)證檢驗不合格?！病炒鸢福骸?、食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工食品時應(yīng)用質(zhì)量好的原材料和食品添加劑。〔〕答案：×4、糕點申證單元為5個，即烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅?！病炒鸢福骸?、粽子屬于熟粉類糕點?！病炒鸢福骸?、須冷加工的糕點產(chǎn)品，其生產(chǎn)場所要求設(shè)專門加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)和紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜?！病炒鸢福骸?、面包是以小麥粉為主要原料，以酵母為主要疏松劑，適量參加輔料，經(jīng)發(fā)酵、烘烤而制成的松軟多孔的食品?！病炒鸢福骸?、糕點產(chǎn)品出廠檢驗工程包括外觀和感官、凈含量、水分、菌落總數(shù)及大腸菌群?！病炒鸢福骸?、企業(yè)檢驗部門應(yīng)能獨立行使檢驗職權(quán)。〔〕答案：√10、食品生產(chǎn)加工可以使用非食品用原輔材料生產(chǎn)食品?！病炒鸢福骸?1、企業(yè)同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次的產(chǎn)品為1個生產(chǎn)批。〔〕答案：√12、產(chǎn)品檢驗工程中，只有標簽不合格也可以認為產(chǎn)品是合格品?！病炒鸢福骸?3、采購的原料是已納入食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品時，應(yīng)中選擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。〔〕答案：√14、企業(yè)生產(chǎn)的食品全部自產(chǎn)自用或全部出口不需要再申請"食品生產(chǎn)許可證"。〔〕答案：√15、生產(chǎn)企業(yè)可以將成品包裝區(qū)可與生產(chǎn)區(qū)放在一起?！病炒鸢福骸了摹柎痤}〔2題〕1、企業(yè)采購質(zhì)量控制主要核查什么內(nèi)容？答案：〔1〕采購制度是否健全，企業(yè)是否制定有原輔材料〔包括外協(xié)加工〕的采購管理制度；〔2〕采購文件是否齊全，企業(yè)是否有采購方案、采購清單、采購合同、原輔材料技術(shù)標準等，特別是企業(yè)是否有采購批準手續(xù)；