2022年湖南省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自測提分題庫有完整答案

《公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師》題庫

一,單選題(每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】A2、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型【答案】A3、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C【答案】D4、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C【答案】D5、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】C6、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】B7、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】C8、以下說法符合安全運動條件的是（）。

A.遵守自己的步調(diào)

B.超過負(fù)荷身體會崩潰

C.注意體重負(fù)荷

D.以上都是【答案】D9、胃壁細(xì)胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】D10、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物【答案】B11、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】B12、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】C13、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】C14、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】B15、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】D16、用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】B17、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】A18、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理【答案】C19、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】B20、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制【答案】B21、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D.尿液上皮細(xì)胞超過3個/mm3【答案】B22、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】C23、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高【答案】A24、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】A25、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】C26、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D27、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素【答案】C28、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2【答案】D29、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素【答案】B30、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】D31、正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內(nèi)分泌【答案】B32、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】D33、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.l蔬菜【答案】C34、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評價【答案】C35、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大【答案】C36、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】D37、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】C38、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】C39、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜【答案】C40、在進行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】A41、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】B42、胃壁細(xì)胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】D43、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】A44、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。

A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展

B.是否達到教學(xué)目的

C.是否節(jié)省費用

D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達到教學(xué)目的【答案】D45、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】B46、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】C47、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】D48、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】B49、維生素C負(fù)荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】B50、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】C51、下列對上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】C52、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】B53、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】C54、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】B55、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】C56、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。

A.寄生蟲病

B.腐敗變質(zhì)

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染【答案】D57、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】C58、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】B59、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介【答案】D60、輕度活動相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】C61、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品【答案】D62、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D63、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】C64、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】B65、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】A66、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動癥【答案】D67、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)【答案】B68、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】C69、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】C70、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】D71、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】A72、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿【答案】D73、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A.很多人同時發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進食同一批某種食物【答案】D74、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會關(guān)系【答案】A75、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準(zhǔn)時到達

C.從來沒注意過到達的時間

D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】A76、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】A77、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】B78、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】B79、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素【答案】D80、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】C81、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法【答案】C82、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關(guān)系【答案】A83、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。

A.樹立社會主義勞動態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系【答案】B84、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差【答案】D85、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B86、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】B87、國際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】D88、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法【答案】C89、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】C90、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】C91、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】D92、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】D93、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的【答案】A94、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】C95、國際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】D96、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】A97、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射【答案】D98、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】D99、實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)真消化率

D.生物價【答案】B100、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】B二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

101、蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。

A.生長時碰到干旱

B.收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲存

C.蔬菜進行腌制

D.微生物污染

E.大棚中的蔬菜【答案】ABC102、可用于尿液保存的化學(xué)防腐劑包括（）。

A.甲苯

B.福爾馬林

C.濃鹽酸

D.碳酸鈉

E.麝香草酚【答案】ABCD103、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有（）。

A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B.最先添加米糊，然后是麥粉糊

C.7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D.各月齡嬰兒均需補充魚肝油

E.一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物【答案】BCD104、維生素B1的主要來源有（）。

A.掛面

B.動物的肝臟

C.豆類

D.肉類

E.全麥面包【答案】BCD105、與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高（）。

A.維生素C

B.胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素

E.維生素B1【答案】BD106、在營養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應(yīng)特別注意的是（）。

A.飯菜的適口性

B.就餐者的經(jīng)濟狀況

C.飯菜的溫度

D.當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r【答案】AB107、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括（）。

A.注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑

B.適度體力活動

C.參加戶外活動，補充維生素

D.適量食用大豆制品

E.摒棄不良生活習(xí)慣【答案】ABCD108、佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。

A.鈣

B.鋅

C.維生素

D.維生素A

E.鐵【答案】AC109、大腸菌群包括（）。

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬【答案】ABD110、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點包括（）。

A.富含植物性食物，食物新鮮程度高

B.每天食用適量的奶酪和酸奶

C.橄欖油占食用油的比例高

D.吃大量的紅肉

E.飲用葡萄酒【答案】ABC111、下列描述正確的是（）。

A.從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對象的基本食物結(jié)構(gòu)

B.在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類

C.三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)

D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)

E.純熱能食物不包括酒類【答案】ABCD112、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原

B.轉(zhuǎn)變加速因子前體

C.因子Ⅸ

D.因子Ⅺ

E.血小板因子【答案】ABC113、下列疾病或表現(xiàn)是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.敗血癥

C.蟾皮癥

D.夜盲癥

E.角膜軟化【答案】ACD114、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。

A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B.不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞

C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光

D.皆溶于水

E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞【答案】AC115、在營養(yǎng)宣教中，可運用的語言表達技巧有（）。

A.現(xiàn)身說法

B.美化法

C.假借法

D.丑化法

E.隱喻法【答案】ABCD116、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標(biāo)有（）。

A.蛋白質(zhì)含量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.氨基酸評分

E.蛋白質(zhì)吸收率【答案】ABCD117、24h回顧法的特點是（）。

A.需要有賬目

B.所用時間短

C.只能得到群體的食物攝取情況

D.應(yīng)答者不需要較高文化

E.只要進行1天調(diào)查就可以了【答案】BD118、社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括（）。

A.營養(yǎng)知識講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料

C.訪談

D.專題討論

E.調(diào)查問卷【答案】BCD119、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是（）。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液電導(dǎo)度

E.冰點【答案】ABCD120、豆類的營養(yǎng)特點有（）。

A.蛋白質(zhì)含量較高

B.豐富的B族維生素

C.碳水化合物多為不消化成分

D.脂肪含量中等

E.少量的膳食纖維【答案】ABCD121、缺乏時能夠引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.維生素E

D.葉酸

E.維生素B12【答案】D122、醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括（）。

A.通俗性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性

E.實用性【答案】ABCD123、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.食物要粗細(xì)搭配

B.積極參加適度體力活動

C.保持能量平衡

D.食物要求易于消化

E.不必控制膳食纖維的攝人【答案】ABCD124、水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。

A.胰腺

B.口渴中樞

C.抗利尿激素

D.腎臟

E.習(xí)慣【答案】BCD125、（）是腦的高級功能之一。

A.認(rèn)知

B.學(xué)習(xí)

C.記憶

D.語言

E.識別【答案】BC126、膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。

A.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量－剩余總量

B.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)

E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)【答案】BD127、下列關(guān)于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（）。

A.不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高，越不容易消化

B.熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%～98%

C.不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越不容易消化

D.熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右

E.動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高【答案】BD128、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）。

A.鉛

B.過氧化物值

C.酸價

D.揮發(fā)性鹽基總氮

E.汞【答案】BC129、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。

A.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查

B.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

D.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查【答案】ABD130、煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。

A.皮炎

B.貧血

C.腹瀉

D.促進胃腸蠕動

E.癡呆【答案】AC131、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。

A.蛋門質(zhì)

B.維生素E

C.脂肪酸

D.硒

E.維生素C【答案】BD132、膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。

A.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量－剩余總量

B.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)

E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)【答案】BD133、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是（）。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液電導(dǎo)度

E.冰點【答案】ABCD134、開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。

A.嬰兒月齡達4個月

B.嬰兒可以坐起來了

C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍

D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了【答案】BCD135、營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是？

A.威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題

B.社區(qū)的經(jīng)濟水平和交通位置

C.社區(qū)的主要受累對象

D.社區(qū)的配合度【答案】ABC136、以下屬于非語言傳播的是（）。

A.時間語言

B.動態(tài)體語

C.空間語言

D.類語言

E.時空語言【答案】BD137、鋅的良好來源有（）。

A.海產(chǎn)品

B.花生

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟

E.谷類胚芽【答案】ABCD138、學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。

A.生長發(fā)育快，鐵需要量大

B.內(nèi)源性可利用的鐵少

C.進食富含鐵的食物較少

D.意外傷害出血

E.由于年齡小，吸收利用鐵的能力差【答案】ABC139、下列描述正確的是（）。

A.從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對象的基本食物結(jié)構(gòu)

B.在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類

C.三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)

D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)

E.純熱能食物不包括酒類【答案】ABCD140、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。

A.膽固醇

B.反式脂肪酸

C.植物固醇

D.V

E.色素【答案】ABCD141、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。

A.硒

B.碘

C.鈣

D.鋅

E.鐵【答案】D142、呼吸道是由（）組成的。

A.鼻

B.l喉

C.咽

D.氣管

E.支氣管【答案】ABCD143、維生素B1又稱（）。

A.硫胺素

B.抗腳氣病因子

C.抗神經(jīng)炎因子

D.煙酸

E.核黃素【答案】ABC144、衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)滿足（）要求。

A.應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求

B.清淡少鹽

C.具有相應(yīng)的感官性狀

D.符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

E.食品中不得加入藥物【答案】ACD145、下面說法正確的有（）。

A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B.硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C.人乳中鈣、磷比例約為1：1.5

D.鋅參與蛋白質(zhì)合成

E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一【答案】ACD146、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立對變量設(shè)定的要求正確的是（）。

A.被調(diào)查者編碼變量的長度至少設(shè)定為3位

B.食物編碼的變量長度為6位

C.食物的重量的變量長度為6位

D.進餐時間的變量長度為1位

E.進餐地點的變量長度為2位【答案】BCD147、健康的生活方式包括（）。

A.心理平衡

B.合理膳食

C.飲食不規(guī)律

D.適量運動

E.戒煙限酒【答案】ABD148、脂肪酸比例適宜包括（）。

A.n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜

B.飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

C.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

D.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

E.n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜【答案】C149、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。

A.人口學(xué)資料

B.健康行為資料

C.臨床資料

D.問題目錄

E.生活資料【答案】ABC150、維生素B1主要存在（）食物中。

A.動物的肝臟

B.肉類

C.豆類

D.掛面

E.全麥面包【答案】ABC151、營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采用（）方案。

A.動物實驗

B.隨機對照

C.臨床試驗

D.類實驗

E.人體試驗【答案】BD152、在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）。

A.補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失

B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷

C.適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良

D.增加食品的色、香、味

E.簡化膳食處理，方便攝食【答案】ABC153、對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。

A.含量較高

B.主要存在于蛋清中

C.人體吸收率較高

D.營養(yǎng)價值很低

E.蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合【答案】A154、以下為《中國居民膳食指南》的內(nèi)容有（）。

A.食物多樣、谷類為主

B.如飲酒要限量

C.油脂要適量

D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物

E.早餐要吃飽【答案】ABD155、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。

A.測量時均可取坐位或仰臥位

B.出生時頭圍比胸圍小1～2cm

C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)

E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)【答案】CD156、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。

A.企業(yè)的選址

B.原料采購

C.生產(chǎn)過程

D.從業(yè)人員

E.儲運【答案】ABCD157、老年人的膳食指南包括（）。

A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.吃大豆及其制品

D.每天飲用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD158、鐵的良好食物來源有（）。

A.動物肝臟

B.動物全血

C.畜禽肉類

D.牛奶

E.菠菜【答案】ABC159、幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。

A.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)

B.按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)

C.每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布

D.確定膳食制度，以三餐二點制為宜

E.肉類每餐要達到50%【答案】ABCD160、水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（）。

A.腹瀉

B.情緒低落

C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫

D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表

E.頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落【答案】ABC161、下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的是（）。

A.膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是動態(tài)不定的

B.膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是膳食調(diào)查

C.膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔

D.膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計食物的攝入總量

E.膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強度【答案】CD162、學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。

A.食物多樣合理搭配

B.專門烹調(diào)易于消化

C.三餐兩點

D.培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣

E.口味清淡【答案】ABCD163、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.保證供給充足的能量

B.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

C.增加鈣的攝入量

D.控制脂肪的攝人量

E.控制糖攝入量【答案】ABC164、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（）。

A.鋅缺乏

B.營養(yǎng)不良

C.超重和肥胖

D.鐵缺乏和缺鐵性貧血

E.營養(yǎng)不良【答案】ABCD165、老年人生理特點主要包括（）。

A.合成代謝功能降低

B.脂肪組織增多

C.免疫功能減弱

D.消化系統(tǒng)功能減退

E.容易出現(xiàn)骨折【答案】ABCD166、完全蛋白質(zhì)包括（）。

A.奶中的酪蛋白

B.乳白蛋白

C.大豆蛋白

D.麥谷蛋白

E.麥膠蛋白【答案】ABCD167、下列關(guān)于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。

A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期

B.后6個月體重平均增長0.5kg

C.前6個月體重平均增長0.6kg

D.前半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0.6

E.后半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0～5【答案】ABCD168、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（）。

A.雌激素水平低落

B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低

C.血脂、糖代謝異常升高

D.易骨折和骨質(zhì)疏松

E.心血管疾病患病率升高【答案】ACD169、按部位，骨可分為（）。

A.髖骨

B.顱骨

C.軀干骨

D.胸骨

E.四肢骨【答案】BC170、促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。

A.調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力

B.加強法制建設(shè)，保護食物資源環(huán)境

C.依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識

D.改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國食物安全

E.加強對食物與營養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)【答案】ABCD171、氨基酸評分的作用是（）。

A.明確哪種氨基酸是限制氨基酸

B.可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價

D.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價

E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD172、記帳調(diào)查法的優(yōu)點（）。

A.操作簡單，費用低

B.所需人力少

C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確

D.適用于大樣本膳食調(diào)查

E.易于膳食管理人員掌握【答案】ABD173、關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。

A.能量需求大于能量消耗

B.碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)

C.鈣的適宜攝人量與成人相等

D.早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一

E.此時碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD174、營養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。

A.廣播

B.電影

C.小冊子

D.錄像帶

E.講課【答案】CD175、必需脂肪酸的生理功能有（）。

A.構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分

B.參與膽固醇代謝

C.合成前列素的前體

D.參與動物精子的形成

E.維護視力【答案】ABCD176、可溶性膳食纖維主要包括（）。

A.纖維素

B.半纖維素

C.果膠

D.樹膠

E.木質(zhì)素【答案】BCD177、脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的小分子包括（）。

A.乳糜微粒

B.甘油

C.甘油二酯

D.中鏈脂肪酸

E.短鏈脂肪酸【答案】BD178、下列關(guān)于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。

A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

B.信息公開

C.信息擴散迅速而廣泛

D.傳播對象不確定

E.傳播是雙向的【答案】ABC179、食物的營養(yǎng)價值的概念范疇包括（）。

A.營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用

B.某種營養(yǎng)素的含量的高低

C.營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理

D.營養(yǎng)素的種類是否齊全

E.營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性【答案】ACD180、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

A.鈷

B.鉻

C.銅

D.葉酸

E.煙酸【答案】B181、亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。

A.屬化學(xué)性食物中毒

B.沒有特效治療藥物

C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

E.潛伏期較長【答案】ACD182、關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。

A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油

B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳