怎樣經(jīng)營好餐飲店課件(-17張)

1、如何經(jīng)營一家餐飲店許多人想從事餐飲事業(yè)，下面給大家說說如何經(jīng)營餐飲店，餐飲店的經(jīng)營要做好哪些方面的準備！如何經(jīng)營一家餐飲店許多人想從事餐飲事業(yè)，下面給大家說說如何經(jīng)一、餐飲開店前的市場調(diào)查店鋪周圍環(huán)境如何環(huán)境的好環(huán)有兩種含義指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開店環(huán)境。指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應該具有比較大的優(yōu)勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。一、餐飲開店前的市場調(diào)

2、查店鋪周圍環(huán)境如何交通條件是否方便 顧客到店后，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。交通條件是否方便周圍設施對店鋪是否有利 有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點 如何選擇呢？典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進入店鋪。但街道寬度若超過米，則有時反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究，街道為米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太

3、好。周圍設施對店鋪是否有利 有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁，但干道服務區(qū)域人口情況 一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區(qū)域，比如商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)，大學區(qū)等，在不同區(qū)域開店應注意分析這種情況。服務區(qū)域人口情況 一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越目標顧客收入水準 在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方。目標顧客收入水準 在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經(jīng)

4、營艱難，這正應了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好環(huán)，是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置，還與店鋪經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營方式、服務、形象均有密切關系。開店，絕非跟著感覺走就萬事，只有理性和感性合二為一，才能成功。影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什么有的偏僻小巷的二、開店前的市場調(diào)查結構開店前要注重商店周圍居住人口的研究。有什么樣的人，就需要什么樣的消費，投資者也需看“菜”吃“飯”。一些眼光如炬的投資經(jīng)營者，在這方面多從以下十點去研究，有意開店者不妨留心一下：二、開店前的市場調(diào)查結構開店前要注重商店周圍居住人口的研究。 一、周邊社區(qū)、小區(qū)總人口以及人群的變化情況，過路客、邊際

5、顧客等人口因素。二、人口構成。社區(qū)既有城市人，又有外地來的新上海人，還有國外來滬居民，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。三、人口密度。例如，商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。四、性別結構。男性女性比例不同，經(jīng)營的品種自然也要不同。五、所在地成年人就業(yè)情況。就業(yè)率高低關系到購買力大小。六、年齡構成。店內(nèi)裝潢風格與此大有關系。七、戶數(shù)結構。雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產(chǎn)品要因人而異。八、婚姻狀況。通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。九、生育情況。要多為家長們考慮，經(jīng)濟又全面地算好孩子身上的賬。十、研究民族結構。不同民族生活習慣不同。店家研究越細，目標市場

6、定位就會越準確。 一、周邊社區(qū)、小區(qū)總人口以及人群的變化情況，過三、開店前市場分析塊面目標市場地理環(huán)境 1、市場地理特點：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。 2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。三、開店前市場分析塊面目標市場地理環(huán)境行業(yè)環(huán)境分析 目標市場主要經(jīng)濟指標 1、企業(yè)所在市場當年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。 2、該市場的投資狀況。 3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。 4、把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。 5、全市人口統(tǒng)計

7、數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。 6、消費者受教育程度。 7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。 8、消費者人均收入。行業(yè)環(huán)境分析 產(chǎn)業(yè)環(huán)境1、商業(yè)繁盛情況。2、商業(yè)化的趨勢與潛力。3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。社會環(huán)境1、當?shù)仫L俗習慣。2、歷史文化。3、民族結構。4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。 產(chǎn)業(yè)環(huán)境1、商業(yè)繁盛情況。2、商業(yè)化的趨勢與潛力。市場分析 1、經(jīng)濟指標：當?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。 2、分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀：企

8、業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭？）；經(jīng)營管理水平高低；經(jīng)營檔次高低；菜系地位。市場分析 1、經(jīng)濟指標：當?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營3、競爭對手分析：A、傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析；成功原因：管理水平先進？服務優(yōu)秀？社會環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？B、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。C、新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。3、競爭對手

9、分析：A、傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水4、消費者分析：A、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。C、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費（含婚宴）、游客。5、在該地開店的優(yōu)勢策略：競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立?？途W(wǎng)絡關系。4、消費者分析：1、不是井里沒有水，而是你挖的不夠深。不是成功來得慢，而是你努力的不夠多。2、孤單一人的時間使自己變得優(yōu)秀，給來的人一個驚喜，也給自己一個好的交代。3、命運給你一個比別人低的起點

10、是想告訴你，讓你用你的一生去奮斗出一個絕地反擊的故事，所以有什么理由不努力!4、心中沒有過分的貪求，自然苦就少?？诶锊徽f多余的話，自然禍就少。腹內(nèi)的食物能減少，自然病就少。思緒中沒有過分欲，自然憂就少。大悲是無淚的，同樣大悟無言。緣來盡量要惜，緣盡就放。人生本來就空，對人家笑笑，對自己笑笑，笑著看天下，看日出日落，花謝花開，豈不自在，哪里來的塵埃!5、心情就像衣服，臟了就拿去洗洗，曬曬，陽光自然就會蔓延開來。陽光那么好，何必自尋煩惱，過好每一個當下，一萬個美麗的未來抵不過一個溫暖的現(xiàn)在。6、無論你正遭遇著什么，你都要從落魄中站起來重振旗鼓，要繼續(xù)保持熱忱，要繼續(xù)保持微笑，就像從未受傷過一樣。7

11、、生命的美麗，永遠展現(xiàn)在她的進取之中;就像大樹的美麗，是展現(xiàn)在它負勢向上高聳入云的蓬勃生機中;像雄鷹的美麗，是展現(xiàn)在它搏風擊雨如蒼天之魂的翱翔中;像江河的美麗，是展現(xiàn)在它波濤洶涌一瀉千里的奔流中。8、有些事，不可避免地發(fā)生，陰晴圓缺皆有規(guī)律，我們只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改變它的軌跡。9、與其埋怨世界，不如改變自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都強。人生無完美，曲折亦風景。別把失去看得過重，放棄是另一種擁有;不要經(jīng)常艷羨他人，人做到了，心悟到了，相信屬于你的風景就在下一個拐彎處。10、有些事想開了，你就會明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你

12、自己，就算有人同情你，那又怎樣，最后收拾殘局的還是要靠你自己。11、人生的某些障礙，你是逃不掉的。與其費盡周折繞過去，不如勇敢地攀登，或許這會鑄就你人生的高點。12、有些壓力總是得自己扛過去，說出來就成了充滿負能量的抱怨。尋求安慰也無濟于事，還徒增了別人的煩惱。13、認識到我們的所見所聞都是假象，認識到此生都是虛幻，我們才能真正認識到佛法的真相。錢多了會壓死你，你承受得了嗎?帶，帶不走，放，放不下。時時刻刻發(fā)悲心，饒益眾生為他人。14、夢想總是跑在我的前面。努力追尋它們，為了那一瞬間的同步，這就是動人的生命奇跡。15、懶惰不會讓你一下子跌倒，但會在不知不覺中減少你的收獲;勤奮也不會讓你一夜成功，但會在不知不覺中積累你的成果。人生需要挑戰(zhàn)，更需要堅持和勤奮!16、人生在世：可以缺錢，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盜名;可以低落，但不能墮落;可以放松，但不能放縱;可以虛榮，但不