果凍審查細(xì)則

1、果凍生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為 原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。 申證單元為1個(gè)，即果凍。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱即果凍。果凍生產(chǎn)許可證有效期 為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1302。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程基本生產(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過濾、調(diào)配、灌裝、封口、殺菌、 冷卻、風(fēng)干、包裝等過程。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輔材料及包裝材料的控制。生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理。管道設(shè)備清洗控制。灌裝、封口控制。殺菌工序控制（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題微生物污染。超范圍、超限量使用食品添加劑。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不

2、規(guī)范。凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車 間等生產(chǎn)場(chǎng)所。灌裝車間相對(duì)獨(dú)立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、 熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗 消毒、鞋靴消毒）。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備煮料罐；2.灌裝、封口設(shè)備;3.殺菌設(shè)備；4.冷卻設(shè)施（如水冷、 風(fēng)冷）；5.生產(chǎn)日期/批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 19299-2003果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB19883-2005果凍；備案 有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)

3、標(biāo)準(zhǔn)以及有 關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲 得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備天平（0.1g）；無菌室或超凈工作臺(tái)；滅菌鍋；微生物培養(yǎng)箱；干燥箱；生物顯微鏡；折光儀。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目果凍的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)及出廠檢驗(yàn)按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn) 行。出廠檢驗(yàn)注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。果凍產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官/2凈含量/定量包裝產(chǎn)品3規(guī)格/*凝膠果凍4可溶性固形物/5總神/*6鉛/*7銅/*8蛋白質(zhì)/*含乳型果凍9二氧化硫殘留量/*10菌落總數(shù)/11大腸菌群/12致病菌/*13霉菌/*14酵母/*15苯甲酸/*

4、16山梨酸/*17甜蜜素/*18糖精鈉/*19安賽蜜/*20著色劑/*根據(jù)色澤選擇測(cè)定21標(biāo)簽/注：1.標(biāo)簽應(yīng)根據(jù)原料的不同標(biāo)示分類名稱。產(chǎn)品使用“布丁”名稱時(shí)， 應(yīng)同時(shí)標(biāo)示“含乳型果凍”；果汁型果凍應(yīng)標(biāo)示原果汁含量；果肉型果 凍應(yīng)標(biāo)示果肉含量。凝膠果凍應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或 黃底）紅字標(biāo)示安全警示語和食用方法，且文字高度應(yīng)不小于3mmo八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)產(chǎn)品品種，抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，按照以下 順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它 型果凍。在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批 次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽取基數(shù)不少于50kg，隨機(jī)抽取2kg。樣品分 成2份，每份樣品1kg，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被