超級市場的商品管理辦法

1、超級市場場的商品品管理（1）超超市經(jīng)營營的商品品品種必必須是目目標消費費者可能能購買的的。商品品結(jié)構(gòu)的的寬度和和深度以以及產(chǎn)品品的質(zhì)量量共同組組成商品品的結(jié)構(gòu)構(gòu)。大型型超市從從食品、藥品、日用品品、玩具具、衣物物、運動動器材直直至家電電一應(yīng)俱俱全，娛娛樂、餐餐飲、修修理等服服務(wù)也應(yīng)應(yīng)有盡有有，鼓勵勵消費者者一次性性完全購購物。在在上海，華聯(lián)、聯(lián)華、農(nóng)工商商等超市市是設(shè)在在居民區(qū)區(qū)內(nèi)中小小型超市市，而經(jīng)經(jīng)營商品品的寬度度及深度度又比便便利店寬寬且深，主要滿滿足居民民區(qū)內(nèi)普普通家庭庭的日常常消費需需求。超超市企業(yè)業(yè)商品管管理的思思路應(yīng)該該是：先先以單品品管理為為基礎(chǔ)，然后從從單品中中強化220主主

2、力商品品的管理理，從220主主力商品品中強化化出商品品群管理理戰(zhàn)略，最后統(tǒng)統(tǒng)一實施施整體組組合的品品類管理理。11單品品管理單單品管理理是指以以每一個個商品品品項為單單位進行行的管理理，強調(diào)調(diào)每一個個單品的的成本管管理，銷銷售業(yè)績績管理。單品管管理是連連鎖超市市公司商商品現(xiàn)代代化管理理的核心心，在超超市公司司商品管管理中發(fā)發(fā)揮著重重要作用用，體現(xiàn)現(xiàn)在如下下幾個方方面： (1)單品是是超市公公司商品品經(jīng)營的的基本單單位，各各商品群群是由一一個個單單品組合合而成的的，離開開單品的的商品群群管理是是不存在在的，單單品管理理是商品品群管理理的基礎(chǔ)礎(chǔ)。 (2)單品管管理保證證了超市市每一種種商品采采購、

3、銷銷售、庫庫存各環(huán)環(huán)節(jié)有機機結(jié)合，為商品品的物流流、現(xiàn)金金流、信信息流的的有序運運動創(chuàng)造造了良好好的條件件。 (3)單品管管理增強強了超市市公司對對于品牌牌供應(yīng)商商的控制制力，從從而保證證穩(wěn)定、豐厚的的利潤來來源。 POSS(PoointtfoSSalees)系系統(tǒng)是賣賣場銷售售信息網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)統(tǒng)，它能能對賣場場全部交交易信息息進行實實時收集集、加工工處理、傳遞反反饋，是是連鎖超超市公司司經(jīng)營管管理、尤尤其是單單品管理理的技術(shù)術(shù)支撐。 由由于POOS系統(tǒng)統(tǒng)能夠高高效、實實時地收收集、處處理銷售售信息，如在收收銀時，ECRR將每一一種商品品銷售的的數(shù)量、金額等等相關(guān)資資料實時時送人PPOS系系統(tǒng)數(shù)

4、據(jù)據(jù)庫，經(jīng)經(jīng)過瞬時時處理后后，可及及時提供供每個時時點、每每個時段段的銷售售資料，所以PPOS系系統(tǒng)能完完全實現(xiàn)現(xiàn)商品的的單晶管管理，可可以對各各種單頻頻的進銷銷存情況況進行及及時控制制，大幅幅度提高高單品管管理的準準確性和和高效性性。案例例：上海海聯(lián)華超超市的單單品管理理聯(lián)聯(lián)華超市市對全部部商品實實行單品品管理，什么商商品好賣賣，什么么商品滯滯銷，在在電腦上上一目了了然。聯(lián)聯(lián)華不斷斷淘汰那那些冷、背、呆呆滯商品品，引進進那些暢暢銷的新新產(chǎn)品，對超市市的商品品結(jié)構(gòu)進進行優(yōu)化化，使供供銷更趨趨活躍。由于嚴嚴格的供供銷存管管理調(diào)度度，聯(lián)華華的商品品周轉(zhuǎn)時時間比一一般的超超市縮短短了500，并并且通

5、過過清理殘殘次冷背背商品，同時減減少了損損失。在在追求貨貨品齊全全的同時時，聯(lián)華華也考慮慮了如何何在經(jīng)營營上區(qū)別別于其他他超市，形成自自己的特特色，這這就是產(chǎn)產(chǎn)品的差差異化。19995年112月，聯(lián)華以以上海市市政府提提出“菜菜籃子工工程”為為契機，在上海海的連鎖鎖超市行行業(yè)率先先經(jīng)營生生鮮食品品。19996年年3月，聯(lián)華建建立了生生鮮食品品加工配配送中心心，鎖定定了生鮮鮮食品的的經(jīng)營特特色。從從19997年開開始，先先后在山山東、浙浙江、河河北、河河南、江江蘇等地地開發(fā)生生鮮食品品源頭，初步進進行全國國采購網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)設(shè)，先后后建立了了肉食品品、雞蛋蛋、副食食品等生生產(chǎn)供應(yīng)應(yīng)基地，并且開開創(chuàng)了

6、超超市與園園藝場定定向種菜菜的先河河。為確確保超市市商品“鮮鏈”不斷，讓都市市居民嘗嘗到新鮮鮮食品，聯(lián)華超超市率先先推出生生鮮商品品招標采采購計劃劃，向全全國農(nóng)村村發(fā)出采采購訂單單。從119999年開始始，聯(lián)華華超市開開始著手手建立全全國采購購網(wǎng)絡(luò)，引進各各地有特特色的產(chǎn)產(chǎn)品，更更加凸現(xiàn)現(xiàn)了聯(lián)華華超市的的個性化化經(jīng)營策策略。超級市場場的商品品管理（2） CONTROL ShockwaveFlash.ShockwaveFlash.1 s 22商品品群管理理 商品群群是商品品經(jīng)營分分類上的的一個概概念，它它是賣場場中按一一定關(guān)系系集合多多個商品品品項而而形成的的經(jīng)營單單位或經(jīng)經(jīng)營區(qū)域域。 超超市賣

7、場場經(jīng)營眾眾多商品品，可以以從不同同角度加加以組合合，形成成不同類類別的商商品群，其中比比較常用用的方法法是根據(jù)據(jù)各種商商品群在在賣場銷銷售業(yè)績績中所起起的作用用不同分分為：主主力商品品群、輔輔助性商商品群、附屬性性商品群群和刺激激性商品品群。 (1)主力商商品群是是超市經(jīng)經(jīng)營的重重點商品品，它在在商品結(jié)結(jié)構(gòu)中僅僅有200的比比例，卻卻創(chuàng)造整整個賣場場80的銷售售業(yè)績，是超市市的暢銷銷商品，季節(jié)性性和差異異性明顯顯。強化化管理、保證這這20的商品品發(fā)揮主主力商品品應(yīng)有的的作用，是超市市公司商商品管理理的重中中之重。 (2)輔助性性商品群群是主力力商品群群的補充充，多為為常備日日用品，常與主主力

8、商品品群有較較強的的關(guān)聯(lián)性性，季節(jié)節(jié)性與差差異性相相對不明明顯。 (3)附屬性性商品群群是輔助助性商品品群的補補充，購購買頻率率和銷售售比重偏偏低，與與主力商商品群關(guān)關(guān)系不緊緊密，通通常是顧顧客在賣賣場臨時時作出的的購買決決定。 (4)刺激性性商品群群是一些些品目不不多，但但對推動動賣場整整體銷售售效果意意義重要要的商品品群，主主要是有有可能成成為主力力商品的的新開發(fā)發(fā)商品，通常以以主題促促銷方式式陳列在在賣場進進口端頭頭貨架。 超級市市場對于于不同商商品群應(yīng)應(yīng)該采取取不同的的管理方方式，以以保證實實現(xiàn)整體體的利潤潤最大化化。案案例：蘭蘭州華聯(lián)聯(lián)紅星店店的商品品群管理理策略蘭蘭州華聯(lián)聯(lián)紅星店店

9、位于一一條很不不出名的的小巷中中，賣場場是由原原長津電電機廠的的廠房改改造成的的，經(jīng)營營業(yè)績遠遠遠超過過附近的的百盛超超市、蘭蘭新超市市、佳福福超市。華聯(lián)超超市的成成功不僅僅得益于于低價策策略，其其合理的的商品群群組合策策略也起起到了至至關(guān)重要要的作用用。蘭蘭州華聯(lián)聯(lián)根據(jù)商商品的功功能定位位，將超超市經(jīng)營營的商品品分為形形象商品品、銷量量商品和和效益商商品三大大類。這這三類商商品在提提升業(yè)績績、獲取取最大化化效益目目標上發(fā)發(fā)揮的功功能是不不同的。如如果形象象商品是是A，銷銷量商品品是B，效益商商品是CC的話，B就是是超市的的平均毛毛利；且且B=(A+CC)22，就以以銷量商商品作為為參照物物，

10、如果果它的毛毛利是110個點點，則形形象商品品的毛利利加效益益商品的的毛利除除以2，一定是是10個個點，從從而使整整個賣場場的利潤潤達到110個點點。如果果形象商商品的毛毛利是33個點，那么效效益商品品的毛利利就要是是17個個點。這這就意味味著，該該降的價價格一定定要降。換言之之，形象象商品的的價格一一定要比比競爭對對手低，銷量商商品價格格略比競競爭對手手低一些些，效益益商品價價格則采采取競爭爭對手高高華聯(lián)超超市也高高的策略略，因為為這部分分商品是是無法比比較價格格的，它它滿足的的是一次次性購足足的需求求。價價格確定定后，促促銷方式式也就確確定了：華聯(lián)超超市對形形象商品品予以大大力度的的促銷和

11、和政策上上的相關(guān)關(guān)支持；對于銷銷量商品品，給與與較好的的排面和和較好的的促銷方方式來跟跟進；對對于效益益商品，基本上上不需要要太多的的促銷，除非是是推出新新品時附附一些贈贈品和搞搞些抽獎獎活動超級市場場的商品品管理（3） CONTROL ShockwaveFlash.ShockwaveFlash.1 s 33超市市暢銷商商品的培培育超超級市場場的經(jīng)營營活動是是圍繞如如何以其其商品和和服務(wù)來來滿足消消費者的的需求這這個中心心環(huán)節(jié)來來進行的的。超級級市場要要生存和和發(fā)展，關(guān)鍵在在于其商商品對消消費者需需求的滿滿意程度度。為了了適應(yīng)消消費者需需求變動動和市場場發(fā)展趨趨勢，超超級市場場應(yīng)及時時調(diào)整自自

12、己的商商品策略略，不斷斷更新經(jīng)經(jīng)營品種種，大力力引進和和培養(yǎng)暢暢銷商品品，形成成自己鮮鮮明的商商品特色色。暢暢銷商品品是指市市場上銷銷路很好好、沒有有積壓滯滯銷的商商品。任任何商品品，只要要受到消消費者歡歡迎，銷銷路好，都可稱稱作暢銷銷商品。新商品品進入市市場有其其投入期期、成長長期、成成熟期、衰退期期。暢銷銷商品是是指處于于成長期期和成熟熟期的商商品，對對于超級級市場來來說，其其經(jīng)營的的商品是是否得到到社會承承認、能能否在市市場上暢暢銷直接接關(guān)系到到超市在在激烈的的市場競競爭中能能否站得得住腳。多數(shù)超超市經(jīng)營營面積有有限，對對商品品品種的選選擇就尤尤為重要要，而它它所經(jīng)營營的每種種商品不不可

13、能總總處于暢暢銷階段段，因此此，超級級市場應(yīng)應(yīng)該掌握握商品的的發(fā)展規(guī)規(guī)律，不不斷挖掘掘和培養(yǎng)養(yǎng)自己的的暢銷商商品。 (1)商品暢暢銷因素素分析 商品暢暢銷市場場的原因因主要是是因為它它對消費費者有吸吸引力，能更好好地滿足足消費者者需求，主要取取決于以以下因素素： 商品功功能：商商品的用用途對于于消費者者來說至至關(guān)重要要，缺之之不可而而又不能能被替代代。 商品質(zhì)質(zhì)量：同同類商品品中質(zhì)量量的佼佼佼者，最最有可能能成為受受消費者者歡迎的的暢銷品品。 商品價價格：質(zhì)質(zhì)量保證證的前提提下，價價格便宜宜的商品品容易暢暢銷。 商品包包裝：包包裝上體體現(xiàn)便利利性的商商品容易易被消費費者接受受。商商品品牌牌：名

14、牌牌商標是是商品暢暢銷市場場的通行行證。在在同類商商品差別別化逐漸漸縮小，市場出出現(xiàn)大量量不同品品牌的今今天，商商標知名名度便成成為左右右消費者者購買行行為的重重要因素素。售后服務(wù)務(wù)：售后后服務(wù)是是商品銷銷售的延延續(xù)，服服務(wù)做得得好可以以打消消消費者的的各種后后顧之憂憂。 (2)超市暢暢銷商品品的選擇擇 超市應(yīng)應(yīng)該從暢暢銷商品品因素出出發(fā)選擇擇暢銷商商品，當(dāng)當(dāng)一種新新產(chǎn)品出出現(xiàn)在市市場上時時，考察察其市場場銷售潛潛力，對對其進行行綜合評評估。常常見的方方法有：打打分法。將多種種因素按按照不同同程度折折成數(shù)字字來評估估某一新新上市商商品，高高于某一一水平即即可列入入超級市市場培養(yǎng)養(yǎng)的對像像。當(dāng)然

15、然，有些些因素很很難用數(shù)數(shù)字來表表示，而而且不同同商品的的各因素素所占比比例也不不一定完完全相同同，如日日用品應(yīng)應(yīng)注重質(zhì)質(zhì)量與價價格；禮禮品應(yīng)多多考慮包包裝；服服裝應(yīng)多多關(guān)注品品牌與款款式；電電氣則側(cè)側(cè)重于售售后服務(wù)務(wù)。歷歷史記錄錄法。超超市過去去銷售統(tǒng)統(tǒng)計資料料也是選選擇暢銷銷商品的的一個主主要依據(jù)據(jù)。超市市可以將將每一時時期排列列在前十十位的商商品作為為重點暢暢銷商品品來培養(yǎng)養(yǎng)，同時時建立商商品淘汰汰制度，將每一一時期排排列在最最后幾位位的商品品定期清清除出場場，并補補充新商商品。香香港百佳佳超級市市場的采采購計劃劃值得借借鑒：為為確保采采購適銷銷對路的的商品，總部每每年都要要制定詳詳細的

16、滾滾動商品品計劃，其步驟驟是首先先收集上上一年超超級市場場發(fā)展形形勢、顧顧客購買買頻率、購買金金額、顧顧客消費費心理和和要求等等資料，然后對對過去55年的營營業(yè)額增增長率和和發(fā)展趨趨勢作出出統(tǒng)計，在銷售售的1萬萬多種商商品中找找出最受受歡迎的的品種，在對社社會及經(jīng)經(jīng)濟環(huán)境境變化作作全面分分析的基基礎(chǔ)上確確定下一一年采購購計劃。競競爭店借借鑒法。從競爭爭對手的的營銷推推廣中選選擇暢銷銷商品，超級市市場的競競爭對手手很多，不僅包包括其他他超市連連鎖集團團，還包包括爭奪奪同一類類市場的的其它零零售業(yè)態(tài)態(tài)，如百百貨商店店、便利利店等，這些商商店同樣樣也面臨臨著培養(yǎng)養(yǎng)開發(fā)暢暢銷商品品的問題題，因此此，從

17、競競爭對手手的營銷銷推廣活活動中去去發(fā)現(xiàn)新新的暢銷銷商品不不失為一一條捷徑徑。一般般來說，幾乎所所有商店店都會把把銷路最最好的商商品陳列列在最顯顯著的位位置，或或者為了了推廣某某種商品品，買場場內(nèi)往往往會張貼貼各式各各樣的PPOP廣廣告，經(jīng)經(jīng)常到競競爭店里里觀察，可以更更為全面面地了解解暢銷商商品。追追趕潮流流法。超超市在選選擇暢銷銷商品時時，需要要充分了了解市場場上的流流行趨勢勢，最好好到國內(nèi)內(nèi)發(fā)達地地區(qū)進行行考察。如廣州州、上海海、深圳圳等發(fā)達達城市的的超級市市場大都都銷售比比較超前前的流行行商品，對開發(fā)發(fā)暢銷商商品有一一定的借借鑒作用用。值值得注意意的是，一個超超市的暢暢銷商品品并非一一

18、成不變變，而是是應(yīng)隨著著季節(jié)的的變換、供應(yīng)商商供貨因因素的影影響以及及消費需需求的變變化而作作出相應(yīng)應(yīng)調(diào)整。一般來來說，超超市暢銷銷商品目目錄在一一年四季季中通常常會做44次重大大調(diào)整，每次被被調(diào)整的的商品約約占前一一個目錄錄總數(shù)的的50左右，即使在在同一個個季節(jié)中中，也會會由于特特殊節(jié)日日、氣候候變化等等因素的的影響而而使主力力商品目目錄作出出相應(yīng)調(diào)調(diào)整。 (3)暢銷商商品的優(yōu)優(yōu)先策略略 采購優(yōu)優(yōu)先策略略：在制制定采購購計劃時時，應(yīng)充充分保證證暢銷商商品供貨貨數(shù)量的的穩(wěn)定性性、供貨貨時間的的準確性性，在所所有門店店和各個個時間都都不斷檔檔缺貨。 采購資資金優(yōu)先先策略：超市公公司要與與暢銷商商品的供供應(yīng)商建建立良好好的合作作伙伴關(guān)關(guān)系，并并承擔(dān)及及時足額額付款的的義務(wù)，以保證證充足的的貨源。儲儲存庫位位的優(yōu)先先策略：在配送送中心，要將最最佳庫存存位置留留給暢銷銷商品