公司員工餐廳食品安全管理制度

1、員工餐廳食品安全管理制度一、總則為加強(qiáng)員工餐廳餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，規(guī)范員工餐廳秩序，保障員工飲食安全，根據(jù)食品安全法 、 食品安全法實(shí)施條例等國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定， 現(xiàn)就我公司員工餐廳食品安全制定以下各項(xiàng)管理制度，請各部門遵照執(zhí)行。二、食品采購查驗(yàn)公司員工餐廳食品及原材料采購由專人負(fù)責(zé)， 并負(fù)責(zé)留存相關(guān)采購單據(jù)登記備案，以備查驗(yàn)。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；采購預(yù)包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)示及相關(guān)證明。餐飲用食品采購應(yīng)到證照齊全的食品經(jīng)營單位或市場采購，

2、索取銷售者或市場管理者出具的購物憑據(jù)留存?zhèn)洳椋?憑證單據(jù)所列物品名錄要與實(shí)際采購物品相符。采購生鮮， 應(yīng)查驗(yàn)是否具備檢疫合格證明， 不得采購無檢疫合格證明的生鮮肉類。食品采購入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲存，不合格者退回。裝卸食品時講究衛(wèi)生， 食品不得直接接觸地面， 不得在道路上堆放直接入口的食品。三、食品倉儲管理各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等） ，不得存放個人物品和雜物。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品

3、的冷藏設(shè)備， 須定期除霜清潔。 肉類、 水產(chǎn)類分柜存放， 生食品、 半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。貯存、 運(yùn)輸和裝卸食品的容器、 工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、 無害，保持清潔， 防止食品污染， 并保證溫和冷藏設(shè)施符合保證食品安全要求。四、餐廳衛(wèi)生餐廳地面、墻壁、門窗、打餐臺等清潔整齊；室內(nèi)無有害昆蟲及老鼠。防蠅設(shè)施齊全有效， 及時捕打進(jìn)入餐廳內(nèi)的蒼蠅等有害昆蟲， 滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面一定高度， 并與餐桌保持一定水平距離， 高壓 電網(wǎng)保持清潔。就餐員工就餐后應(yīng)當(dāng)自覺主動清潔桌面， 保證不影響后續(xù)就餐。員工就餐后自覺清洗碗筷， 并將個人碗筷歸置于碗筷柜中， 不得隨意亂放。餐桌上擺放

4、供員工自取的調(diào)味料盛放容器清潔衛(wèi)生，盛放的調(diào)味料做到適時更換，員工應(yīng)自覺維護(hù)餐桌共用調(diào)味料容器衛(wèi)生。五、食品加工管理各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，蔬菜要擇洗干凈，無蟲、無雜物異物，無泥沙；蔬菜應(yīng)先洗后切，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。必須采用新鮮潔凈的原料制作食品， 不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。食品加工所用的刀、墩、案板、切割機(jī)、絞肉機(jī)、洗滌池、盆、盤等用具容器用后洗刷干凈，定位存放，并定期消毒；達(dá)到刀無銹、 墩無霉、 炊事機(jī)械無污物、 無異味， 菜筐、 菜池?zé)o泥垢、 無殘?jiān)?。切配好的半成品?yīng)避免污染，與原料分開存放；已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺、架上，不得直

5、接置于地上，防止食品污染。需要熟制的食品在加工中應(yīng)當(dāng)燒熟煮透， 對半成品二次烹調(diào)加工時其中心溫度應(yīng)不低于72；品嘗菜品使用專用工具；加工后的成品與半成品、原料嚴(yán)格分開存放。妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的剩余菜品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下， 高溫徹底加熱后方可食用。剩余菜品冷藏時間不得超過24 小時。地面、臺面、墻面清潔無雜物，排煙罩無油垢、污垢。食品烹飪過程中除餐廳員工，其他人不得進(jìn)入加工間。六、餐廳員工個人衛(wèi)生1、堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤洗工服、發(fā)帽） 。2、按規(guī)定統(tǒng)一著整潔工服，工作人員工作時必須佩戴潔凈口罩和發(fā)帽，不穿短褲、短

6、裙、不光腳；男士不留長發(fā)、胡須；女士不染指甲、戴戒指、耳環(huán)，長發(fā)放入發(fā)帽內(nèi)；生產(chǎn)場所不吸煙、不飲食、不能從事與生產(chǎn)加工無關(guān)的事情。3 、工作時不做有礙食品衛(wèi)生的動作，如：抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、刷牙、揉眼睛、打呵欠、吐痰等；咳嗽或打噴嚏時，要掩住口鼻。4、從業(yè)人員每年定期體檢，體檢證明和培訓(xùn)證明要齊全有效；新員工及試用員工必須先體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者） 、活動性肺炎、化膿性或滲出性皮膚病者以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱。腹瀉。皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、 排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。6、員工個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、投訴管理制度餐廳員工可對就餐員工危害食品安全，不及時清理桌面行為進(jìn)行督促管理。綜合部負(fù)責(zé)對員工餐廳進(jìn)行管理， 接受餐廳工作人員以及就餐人員的投訴，并對投訴事件進(jìn)行核查，并做出處理。員工投訴應(yīng)根據(jù)具體事實(shí)并實(shí)名舉報(bào)違反食品安全制度的行為，若核查確實(shí)存在相關(guān)違規(guī)行為，必須責(zé)任到人。綜合部每周不定期檢查兩次餐廳現(xiàn)場衛(wèi)生， 若發(fā)現(xiàn)餐廳員工不遵守食品安全制度， 未做到備餐過程中