全套面包配方

1、用面包機(jī)做面包、蛋糕的配方和方法面包機(jī)面包、蛋糕配方一、有一些朋友按說(shuō)明書上的配方來(lái)做面包，也不是很成功；在這里我要提示大家：水和 面的比例，和好面之后肯定要成團(tuán)，成為光滑的面團(tuán)，這樣才會(huì)發(fā)酵好的。由于每個(gè)人的測(cè) 量手法不一樣，可能少許有些誤差，可以按上面提到的成為“光滑的面團(tuán)”來(lái)調(diào)整一下，這就可以了。二、一般是不建議做快速面包的，由于此菜單的發(fā)酵程序時(shí)間太短了，要放很多酵母，這樣一來(lái)造成做出來(lái)的面包沒(méi)有拉絲感及口感很差。三、有一點(diǎn)要特別提示大家的：做面包的時(shí)候肯定要用高粉和做面包專用的耐高糖酵母，因 為高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為 12.5%13.5%，常用來(lái)做面包或饅頭面條，

2、筋度較大。中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%12.5%，市場(chǎng)上最常見(jiàn)的面粉，適合做各種家常的面食、面條、餅；低筋面粉：低筋粉顏色較白蛋白質(zhì)含量為 8.5%以下，蛋白質(zhì)含量低， 麩質(zhì)也較少，筋性弱適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。四、面包制作常見(jiàn)的問(wèn)題解決方法：序號(hào)存在問(wèn)題緣由分析解決方法1面包皮太厚面包做完后保溫及保存在面包桶內(nèi)時(shí)間太長(zhǎng)，水份揮發(fā)太多烘烤后提前 15-20 分鐘左右關(guān)機(jī)，一般無(wú)須保溫過(guò)程。2面包取出困難攪拌棒與面包桶內(nèi)的軸粘緊了1、 做面包時(shí)直接把油淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀2、 在烘烤還有 20 分鐘完成左右淋點(diǎn)油到面包四周3配料攪拌不充分，面包烘烤不好1、程序

3、選擇不適宜檢查你用的配方是否適用選用的菜單程序制作，可以在配方里加上2、機(jī)器啟動(dòng)后，屢次翻開了上蓋，面包發(fā)干，外表顏色不是金黃色在烘烤還有 30 分鐘完成左右在面包上抹上黃油和蛋黃液在面包上4面包發(fā)酵體積太小，或沒(méi)有發(fā)酵是否放了酵母，量是否夠，酵母的活性是否失效，是否水溫過(guò)高或酵母與鹽混合在一起檢查酵母的量及酵母的發(fā)酵性能五、一般面包制作配方：面包的大小1.0 LB1.5 LB2.0 LB2.5 LB3.0LB450-500G700-750G900G1125G1350GI 水、牛奶180ml290 ml360 ml430 ml520 ml黃油大勺大勺大勺大勺5+1/2 大勺糖大勺大勺大勺大勺5

4、+1/2 大勺鹽1 小勺1 小勺小勺小勺2+1/2 小勺雞蛋個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)高筋面粉250G2 杯320G3 杯500G4 杯630G5 杯750G5+1/3 杯耐高糖干酵母1 小勺1 小勺1+1/4 小勺3 小勺3 小勺改進(jìn)劑面粉的千分之三六、店主常用的面包配方：1.750 克配方：純奶一袋220ML加熱到 37 度左右一個(gè)雞蛋半小勺鹽兩大勺色拉油或黃油 兩大勺砂糖兩杯半高筋面粉 一小勺買的酵母 用面包機(jī)附帶的勺子用歐式面包 11 方子選 750 克 就可以做出松軟蓬松的大面包了 比買的還好吃2.900 克配方：純奶275ML加熱到 37 度左右三個(gè)雞蛋半小勺鹽兩大勺色拉油或黃油 四大勺砂糖三杯半

5、高筋面粉 一小勺買的酵母 一小勺買的改進(jìn)劑用面包機(jī)附帶的勺子用歐式面包 10 方子選 900 克 就可以做出松軟蓬松的大面包了 比買的還好吃也可以適量的加一些煉奶、提子。3.500 克配方：1、油：2 大勺最好先放油，直接淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀，可省去尋常上油潤(rùn)滑保護(hù)2、鹽：1/3 小勺3、糖：4 大勺愛(ài)吃甜，一般 3 大勺4、雞蛋：1 個(gè)依據(jù)土雞蛋和洋雞蛋大小定5、純牛奶：105ml-110ml6、面包粉：1 大桶再加 2/3 桶250 克7、面包改進(jìn)劑；1/5 小勺安琪牌不含溴酸鉀8、酵母：1 小勺9、燒色：淺10、重量：輕900g 注明：1、尋常拒絕使用味精、雞精等各種調(diào)味品也不去飯

6、店飲食者不必使用面包粉改進(jìn)劑，效果也不錯(cuò)。2、東菱 1228 型面包重量選擇 900g-1125g，我每次選擇 900 克，做出來(lái)面包桶根本能滿，用料格外少而重量格外輕、格外松軟！用面包機(jī)做出好面包關(guān)鍵在于多揉并揉出筋，承受配方3，依據(jù)個(gè)人需要選用下面方法就能百分百做出好面包：方法 A晚上預(yù)約早上吃，一般機(jī)型都適用，夏季或氣溫較高最好不要預(yù)約，雞蛋和牛奶都簡(jiǎn)潔變質(zhì)：1、先選用一般面包程序1燒色淺、重量小，啟動(dòng)后揉 1 次醒面再揉第 2 次，揉面完成后關(guān)機(jī)；2、重選擇一般面包程序 1 預(yù)約好第 2 天早上做好面包的時(shí)間；3、烘烤后提前 15-20 分鐘左右關(guān)機(jī)；4、取出后就能馬上吃到香噴噴的面包

7、了！方法B1228 機(jī)型不適用，因其烘烤程序只有10 分鐘：1、先選用一般面包程序1燒色淺、重量小，啟動(dòng)后揉 1 次醒面再揉第 2 次，揉面完畢后關(guān)機(jī)；2、這時(shí)可以忙別的去了，2-3 小時(shí)后，面包在自然狀態(tài)下發(fā)酵至馬上滿桶氣溫高或夏季所需時(shí)間會(huì)縮短；3、直接選擇烘烤程序大局部型號(hào)內(nèi)設(shè) 60 分鐘，或者在重選擇一般面包程序 1燒色淺、重量小開頭；4、提前 15-20 分鐘左右關(guān)機(jī)，并準(zhǔn)時(shí)取出。方法C1228 型號(hào)適用：1、先選用一般面包程序1燒色淺、重量小，啟動(dòng)后揉 1 次醒面再揉第 2 次，揉面完畢后按暫停鍵；2、2.53 小時(shí)后，面包在自然狀態(tài)下發(fā)酵至馬上滿桶氣溫高或夏季所需時(shí)間可以依據(jù)實(shí)際

8、狀況縮短；3、按暫停鍵取消暫停面包機(jī)連續(xù)后面的工作；4、提前 15-20 分鐘左右關(guān)機(jī)，并準(zhǔn)時(shí)取出。方法D1228 型號(hào)或帶自設(shè)程序的機(jī)型適用，不適合夏季或氣溫較高：1、依據(jù)說(shuō)明書設(shè)定自設(shè)程序 12 的時(shí)間，揉 1 設(shè) 14 分鐘，發(fā)酵 1 設(shè) 20 分鐘，揉 2 選設(shè) 20 分鐘，發(fā)酵 2 設(shè) 35 分，發(fā)酵 3 設(shè) 1 小時(shí) 06 分鐘，烘烤設(shè)60 分鐘，合計(jì)3:35 小時(shí)自設(shè)程序設(shè)定后每次開關(guān)機(jī)都不會(huì)轉(zhuǎn)變，除非進(jìn)展重設(shè)置；2、需要預(yù)約的每次要先選擇自設(shè)程序12，然后再進(jìn)展預(yù)約；3、提前 15-20 分鐘左右關(guān)機(jī)，并準(zhǔn)時(shí)取出。我的感受：1、方法B 最省電，由于揉 2 次后就關(guān)機(jī)，自然狀態(tài)下

9、發(fā)酵后直接選擇烘烤程序；2、1228 有暫停功能和自設(shè)功能，而且雙攪拌頭攪拌更充分，雖然桶體積大了點(diǎn)，可是我每次用我自己的配方，做出來(lái)重量只有450 克，但是體積照舊是桶那么大，超好用！3、1028S/G 型號(hào)一般提前 17 分鐘左右關(guān)機(jī)，1228 一般提前 20-25 分鐘關(guān)機(jī)提前2 分鐘面包烤皮已經(jīng)黃了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表層；4、由于皮不厚，寵愛(ài)吃熱面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；5、用保鮮袋每次蒸汽都悶的太厲害，面包皮跟在水里泡過(guò)一樣，由于上述方法烤出來(lái)的面包皮薄，用保鮮盒最便利特百惠家的質(zhì)量好，第 2 天照舊超級(jí)軟呢！廠部供給的配方：1一般白面包配料700g 面包

10、900g水270ml330ml植物油3 大勺4 大勺鹽1+1/2 小勺2 小勺糖2 大勺2 大勺面包粉4 杯5+1/2 杯干酵母1+2/3 小勺2 小勺備注：1、添加挨次應(yīng)與配料表中挨次全都。2、建議使用精制菜油或調(diào)和油。3、適用程序：面包。2特快面包配料700g 面包900g 面包水4550270ml330ml雞蛋1 個(gè)1 個(gè)植物油3 大勺4 大勺鹽1+1/2 小勺2 小勺糖2 大勺2+1/2 大勺面包粉4 杯5+1/2 杯干酵母3 小勺3+1/2 小勺備注：適用程序：特快面包3全麥面包配料700g 面包900g 面包水270ml340ml全麥粉1+1/2 杯2 杯植物油2 大勺3 大勺鹽1

11、 小勺1 1/2 小勺紅糖4 大勺5 大勺奶粉3 大勺4 大勺面包粉2+1/2 杯3+1/2 杯干酵母1+2/3 小勺2 小勺適用程序：全麥面包4全麥面包配料700g900g水270ml340ml全麥粉2/3 杯1 杯植物油2 大勺3 大勺鹽-1-1小勺11/2 小勺紅糖4 大勺5 大勺奶粉3 大勺4 大勺面包粉3 +1/3 杯4+1/2 杯干酵母2 小勺2+1/2 小勺備注：適用程序：全麥面包5發(fā)酵面團(tuán)配料加量水270ml面粉4 杯干酵母2 小勺備注：1、本配方適合單獨(dú)和面功能。2、水與面粉為根底原料，其它可以選加；假設(shè)加雞蛋，則相應(yīng)減水等量的水。3、適用程序：面團(tuán)6玉米面包配料700g90

12、0g水270ml340ml玉米面粉1+1/3 杯2 杯面包粉2 +2/3 杯3 +1/2 杯奶粉3 大勺4 大勺植物油2 大勺3 大勺糖3 大勺4 大勺鹽3/4 小勺1 小勺干酵母2 小勺2+1/2 小勺備注： 1、適用程序：法式面包7甜面包配料700g900g水270ml340ml奶粉1 大勺1+1/2 大勺植物油3 大勺4 大勺鹽3/4 小勺1 小勺糖1/3 杯1/2 杯面包粉4 杯5+1/2 杯干酵母2 小勺2+1/2 小勺備注：1、可用鮮牛奶代替水和奶粉，鮮牛奶量與水等同。 2、適用程序：甜面包。8法式面包配料700g900g水-2-270ml340ml植物油1 大勺1+1/2 大勺檸

13、檬汁1 大勺1+1/2 大勺鹽1小勺1+1/4 小勺糖1+1/4 大勺2 大勺面包粉4 杯5+1/2 杯干酵母1+1/3 小勺1+3/4 小勺備注：適用程序：法式面包9果醬配料加量草莓或菠蘿糊狀生粉4 杯2/3 杯糖1+2/3 杯檸檬汁3 大勺備注：適用程序：果醬10菠菜面包配料加量雞蛋1 個(gè)鹽1 小勺糖1/3 杯奶粉2 大勺面包粉1+2/3 杯干酵母1+1/2 小勺黃油3 大勺面粉改進(jìn)劑2 大勺菠菜糊1 杯備注：1、菠菜糊制作方法：取250 克洗凈、空干水分的嫩菠菜，切成厚約2cm 的段，用攪拌機(jī)打成細(xì)膩糊狀，用量杯稱取 2/3 杯。與其他配料一起放入面包桶，其他操作方法一樣。2、適用程序：

14、白面包11咖啡面包配料700g900g水+雞蛋1 個(gè)280ml350ml蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺奶粉2/3 杯1 杯鹽3/4 小勺1 小勺糖2/5 杯2/3 杯面包粉3+1/2 杯4+1/2 杯干酵母1+1/2 小勺2 小勺黃油2+1/2 大勺3 大勺速 溶 咖 啡 粉-3-1/4杯1/3杯備注：適用程序：甜面包12提子面包配料700g900g水+雞蛋1 個(gè)270ml340ml蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺奶粉2/3 杯3/4 杯鹽3/4 小勺1 小勺糖2/5 杯2/3 杯面包粉3+2/3 杯4+2/3 杯干酵母1+1/2 小勺2 小勺黃油2+1/2 大勺3 大勺葡萄干2/5 杯2/3 杯備

15、注：1、在面粉攪拌過(guò)程中蜂鳴器響時(shí)將葡萄干參加到料桶中。2、適用程序：甜面包13香蕉面包配料700g900g水+雞蛋1 個(gè)270ml340ml蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺奶粉2/3 杯1 杯鹽3/4 小勺1 小勺糖2/5 杯2/3 杯面包粉3+1/3 杯4+1/2 杯干酵母1+1/2 小勺2 小勺香蕉1/2 根3/4 根黃油2+1/2 大勺3 大勺1、香蕉切片后，在全部原料加完以后加到料桶內(nèi)，然后選擇“甜面包”程序，開頭制作。2、最好在開頭和面 10 分鐘后參加黃油，味道更佳。3、適用程序：甜面包/14菠蘿吐司配料700g900g水+雞蛋1 個(gè)250ml310ml蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺奶

16、粉2/2 杯1 杯鹽3/4 小勺1 小勺糖2/5 杯3/5 杯面包粉3+1/3 杯4+1/2 杯干酵母2 小勺3 小勺黃油1+1/2 大勺2 大勺菠蘿糊1/4 杯2/5 杯備注：1、將菠蘿切成小塊狀，放入攪拌器中打成糊狀。2、適用程序：甜面包。-4-15肉松面包配料700g900g水+雞蛋1 個(gè)280ml350ml奶粉3 大勺4 大勺黃油3 大勺4 大勺鹽2/3 小勺1 小勺糖2 大勺3 大勺面包粉4 杯5+1/2 杯干酵母1+1/2 小勺2 小勺肉松1/3 杯2/5 杯備注：1、在面團(tuán)和好后，將其從料桶內(nèi)取出，靜置約5 分鐘后，將其搟成片狀，均勻?yàn)⑸先馑珊缶砥?，整形，取下攪拌漿，將面團(tuán)放入面

17、包桶內(nèi)；面包烘烤到最終15 分鐘時(shí)，翻開上蓋在面包外表刷上水后，粘上肉松最好是蛋糖水，再放入料桶，連續(xù)烘烤至完畢，冷卻后食用。2、適用程序：白面包16巧克力肉桂松糕配料加量牛奶2 大勺雞蛋3 個(gè)糖1 杯奶油2/3 杯蛋糕粉1 杯可可粉1/3 杯肉桂粉1 小勺鹽1/4 小勺泡打粉3 小勺碎核桃仁1/3 杯備注：奶油和糖一起打到松發(fā)，再把蛋一個(gè)一個(gè)參加打勻，將其與碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶內(nèi)，開頭“蛋糕”程序。17芝麻面包配料700g900g水+雞蛋1 個(gè)270ml340ml奶粉3 大勺4 大勺黃油3 大勺4 大勺鹽1 小勺1+1/3 小勺糖2 大勺3 大勺面包粉4 杯5+1/2 杯干酵母1

18、+2/3 小勺2 小勺芝麻2 大勺3 大勺備注：1、待烘烤至最終15 分鐘時(shí)，翻開上蓋，用小刷子在面包外表刷上一層水最好是蛋糖 水 ， 將 芝 麻 灑 在 頂 部 ， 繼 續(xù) 烘 烤 至 結(jié) 束 ， 冷 卻 后 食 用 。-5-2、適用程序：主食白面包。18果醬吐司配料700g900g水+雞蛋1 個(gè)260ml330ml蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺奶粉1/3 杯2/5 杯鹽3/4 小勺1 小勺糖1/3 杯2/5 杯面包粉4 杯5+1/2 杯干酵母2 小勺3 小勺黃油1+2/3 大勺2 大勺果醬1/4 杯1/3 杯備注：1、制作方法同 14 頁(yè)“紅豆吐司”。2、適用程序：甜面包。19椰絲吐司配料7

19、00g900g水+雞蛋1 個(gè)270ml340ml蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺奶粉2/3 杯1 杯鹽3/4 小勺1 小勺糖2/5 杯1/2 杯面包粉3+2/3 杯4+1/2 杯干酵母1+2/3 小勺2 小勺黃油椰絲備注：適用程序：甜面包2+1/2 大勺3 大勺1/4 杯2/5 杯20全麥面包配料700g900g水280ml350ml全麥面粉1+1/3 杯1+3/4 杯面包粉2+2/3 杯3+3/4 杯蜂蜜2 大勺3 大勺糖2 大勺3 大勺鹽1+1/2 小勺2 小勺干酵母2 小勺2+1/2 小勺備注：適用程序：全麥面包。21堅(jiān)果面包配料-6-700g900g水+雞蛋1 個(gè)270ml340ml奶粉3

20、 大勺4 大勺黃油3 大勺4 大勺鹽1 小勺1+1/3 小勺糖2 大勺3 大勺面包粉4 杯5+1/2 杯干酵母1+2/3 小勺2 小勺松籽或核桃仁1/3 杯2/5 杯備注：1、將核桃仁或松籽打成小碎塊，在面粉攪拌過(guò)程中，蜂鳴器響時(shí)參加到料桶中。2、適用程序：白面包。22南瓜面包配料700g900g水+雞蛋260ml330ml面包粉3+2/3 杯4+3/4 杯糖1/3 杯2/5 杯鹽1/2 小勺2/3 小勺面粉改進(jìn)劑可不用1 小勺1+1/2 小勺奶粉2 大勺3 大勺干酵母1+1/2 小勺2 小勺黃油3 大勺4 大勺南瓜糊狀2/3 杯1 杯備注：1、取100 克南瓜切成厚約 0.5 觀的薄片蒸熟蒸

21、約20 分鐘冷卻后空干水分，放入量杯中搗成糊狀，把握在 1/2 杯的用量。與其他配料一起放入面包桶，其他操作方法一樣。2、適用程序：白面包。23燕麥蘋果面包配料700g900g水+雞蛋1 個(gè)250ml320ml蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺奶粉2/3 杯3/4 杯鹽3/4 小勺1 小勺糖1/2 杯2/3 杯面包粉3+2/3 杯4+2/3 杯干酵母2 小勺2+1/2 小勺蘋果糊狀1 個(gè)1+1/2 個(gè)黃油2+1/2 大勺3 大勺麥片1/3 杯2/5 杯備注：1、將蘋果去核，打成糊狀。2、適用程序：甜面包。24香橙面包配料700g900g橙 汁 + 雞 蛋-7-1個(gè)260ml330ml蜂蜜1 大勺1+

22、1/2 大勺奶粉2/5 杯2/3 杯鹽3/5 小勺1 小勺糖2/5 杯2/3 杯面包粉3+2/3 杯4+2/3 杯干酵母1+2/3 小勺2 小勺香蕉1/3 根1/2 根黃油2+1/2 大勺3 大勺備注：適用程序：甜面包麥片面包配料水+雞蛋1 個(gè) 290ml700g360ml900g蜂蜜1 大勺1+1/2 大勺奶粉2/3 杯3/4 杯鹽3/4 小勺1 小勺糖2/5 杯2/3 杯面包粉3+1/2 杯4+3/4 杯干酵母1+2/3 小勺2 小勺香蕉1/3 根1/2 根黃油2+1/2 大勺3 大勺麥片備注：適用程序：甜面包2/3 杯3/4 杯果醬配料草莓打碎調(diào)味糖布丁粉備注：適用程序：果醬27一般白面

23、包：加量加量3+3/4 杯2+2/3 杯2/3 杯配料700g900g水250ml330ml油大勺大勺鹽1+1/2 小勺2 小勺精制面粉4 杯5+1/2 杯糖2 大勺大勺奶粉3 大勺大勺酵母1 小勺1+1/2 小勺備注：1、-8-28法式面包：適用程序：普通白面包加量配料700g900g水250ml330ml油大勺大勺鹽1+1/2 小勺2 小勺精制面粉4 杯5+1/2 杯糖大勺大勺酵母1 小勺1+1/2 小勺備注：1、適用程序：法式面包29全麥面包：加量配料700g900g水250ml330ml油大勺大勺鹽1+1/2 小勺2 小勺全麥粉2 杯2+3/4 杯精制面粉杯2+3/4 杯棕色糖2 大勺

24、大勺奶粉3 大勺大勺酵母1 小勺1+1/2 小勺備注：1、適用程序：全麥面包。30甜面包：加量配料700g900g水220ml300ml植物油大勺大勺鹽1 小勺1+1/2 小勺精制面粉杯5+1/2 杯糖1/5 杯1/3 杯酵母1 小勺1+1/2 小勺奶粉1+1/2 大勺2 大勺雞蛋1 個(gè)1 個(gè)備注：1、適用程序：甜面包31蛋糕：加量配料700g黃油8 大勺調(diào)味糖8 大勺雞蛋5 個(gè)自發(fā)粉1+3/4 杯香料香精2 小勺檸檬汁1+1/2 大勺酵母1/2 小勺32特塊面包加量配料700g900g1水48250ml290ml油2 大勺2 大勺鹽1 小勺1+1/2 小勺精制面粉4 杯5+1/2 杯糖大勺2+1/2 大勺酵母小勺3+1/2 小勺備注：1、適用