稻谷儲(chǔ)藏要點(diǎn)

1、稻谷儲(chǔ)藏要點(diǎn)水稻是我國(guó)的主要糧食作物，如果在儲(chǔ)藏期間發(fā)生霉變、 發(fā)芽，會(huì)導(dǎo)致稻谷品質(zhì)劣變或者喪失生命力，造成重大損失。 影響稻谷儲(chǔ)藏的因素有溫度、稻谷含水量、儲(chǔ)藏的方式等。水稻作為我國(guó)重要的糧食作物，無(wú)論種植面積和產(chǎn)量均居全 國(guó)糧食作物前列，約占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的40%，占世界稻 谷總產(chǎn)量的30%左右。近年來(lái)，我國(guó)稻谷總產(chǎn)量均保持在 2.0億t以上，保障了十幾億人口的飲食需要。儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì) 稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響大，溫度、相對(duì)濕度、儲(chǔ)藏時(shí)間都是決 定因素。因此，做好稻谷的儲(chǔ)藏工作，保證稻谷品質(zhì)和安全 意義重大。稻谷儲(chǔ)藏中易發(fā)生的問(wèn)題容易發(fā)黃變黃是指高溫 引起稻谷品質(zhì)變劣，產(chǎn)生黃粒米的現(xiàn)象。收割后若未及

2、時(shí)晾 曬或干燥，谷堆溫度升高會(huì)產(chǎn)生黃粒米。要控制好稻谷儲(chǔ)藏 時(shí)的水分含量（應(yīng)低于14%）,如果稻谷水分含量在18% 以上，氣溫在26C37C時(shí)，堆放7d黃粒米的比例可達(dá) 30%。目前有專家認(rèn)為，谷粒內(nèi)出現(xiàn)還原糖后，與游離氨基 酸化合，形成棕黃化產(chǎn)物，使大米變黃、變褐。也有人認(rèn)為 是霉菌滋生所造成的。易陳化變質(zhì)稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中，隨著儲(chǔ) 藏時(shí)間的延長(zhǎng)，食用品質(zhì)劣變，這種由新到陳的現(xiàn)象稱為糧 食的陳化變質(zhì)。導(dǎo)致稻谷陳化變質(zhì)的關(guān)鍵是脂肪氧化酶。脂 肪酶活性高低直接影響稻谷的衰老，脂肪酶活性低可明顯延緩稻谷的衰老過(guò)程。脂肪酶活力高，游離脂肪酸含量就，而 米糠中富含脂肪酶，它直接影響到米糠的穩(wěn)定性。因此，低

3、 脂肪酶活性的材料可以減緩脂質(zhì)的過(guò)氧化過(guò)程和儲(chǔ)藏糧食 氧化變質(zhì)的速度，保持清新氣味，并可提高水稻的耐儲(chǔ)藏性。 易生害蟲稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中容易生蟲，蟲害不僅損害大量的糧食，影響 糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且使糧食帶有不良?xì)馕?，降低品質(zhì)，減 少重量，容易使糧食發(fā)熱和微生物的進(jìn)一步作用，造成糧食 腐敗變質(zhì)。害蟲每年4-5月份繁殖，7-8月份達(dá)高峰。防治 害蟲與稻谷的儲(chǔ)藏條件有直接關(guān)系。低溫儲(chǔ)藏技術(shù)可確保新 鮮稻谷保質(zhì)保鮮。蟲子發(fā)生量大或倉(cāng)庫(kù)貯存稻谷多時(shí)，可用 氯化苦、敵敵畏等熏蒸。另外，稻米生蟲后不要暴曬，應(yīng)放 在陰涼處，讓蟲子爬出來(lái)，或用篩子篩一篩。還可以利用草 木灰、大蒜或磷化鋁防蟲。易發(fā)熱霉變稻谷在常溫下

4、能儲(chǔ)藏42d，濕度高于80%后，微 生物活動(dòng)增加。當(dāng)環(huán)境濕度大于90%時(shí)，儲(chǔ)藏稻谷的品質(zhì) 將受到顯著影響。秈稻一般水分含量低，發(fā)熱較少，而晚粳 稻水分含量較高，較容易發(fā)熱。收獲后的谷堆如果不經(jīng)常翻動(dòng)，局部發(fā)熱會(huì)發(fā)生霉變。稻谷發(fā)熱的部位，一般先從水分 高于14.4%的糙米上開(kāi)始生長(zhǎng)，含水量低于12.8%的糙米無(wú) 霉菌生長(zhǎng)，說(shuō)明含水量是影響稻谷常溫儲(chǔ)藏的一個(gè)決定性因 素。因此，稻谷在入倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)，要控制水分含量在14.0% 左右，溫度控制在25C以下。添加防霉劑是減少高水分稻 谷霉變的一種有效方法。臭氧也可以作為高水分稻谷的防霉 劑。易發(fā)芽稻谷在田間或倉(cāng)庫(kù)內(nèi)如遇結(jié)露、受潮、雨淋等， 在含水量合適的

5、情況下，就可能生芽。新收獲的稻谷生理代 謝強(qiáng)度大，呼吸旺盛，在儲(chǔ)藏開(kāi)始的一段時(shí)間容易導(dǎo)致發(fā)熱、 發(fā)芽甚至霉變。稻谷儲(chǔ)藏防護(hù)技術(shù)要點(diǎn)入庫(kù)前準(zhǔn)備 稻谷入庫(kù)前要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)良好的儲(chǔ)糧環(huán)境條件，糧倉(cāng)的修補(bǔ)、 清掃、消毒，鋪防潮墊，潮濕的倉(cāng)庫(kù)還要通風(fēng)，并堵塞鼠洞 等各項(xiàng)工作。特別是倉(cāng)房設(shè)施的檢查：對(duì)下水道蓋口進(jìn)行密 封，并加蓋鋼筋水泥蓋進(jìn)行密封。檢查倉(cāng)房下水管的完好 性，對(duì)下水管進(jìn)行薄膜包裹隔離，預(yù)防靠近下 水管道糧食 結(jié)露。同時(shí)檢查棚頂（特別是排氣口）是否有滲漏現(xiàn)象；倉(cāng)墻 上的配電箱用玻璃膠進(jìn)行密封并加蓋薄 膜，預(yù)防后期熏蒸 損壞設(shè)施。在入庫(kù)過(guò)程中消防箱和大門盡量用麻袋碼垛 保 護(hù)，以防被糧食壓壞；軸流風(fēng)

6、機(jī)等用電設(shè)施要提前整改線路, 并做好接頭密封處理等。干燥保管不合理的干燥方式會(huì)使稻 谷主要成分發(fā)生理化特性變化。為保護(hù)稻米食味品質(zhì)需采用 合理的干燥方式。低溫微波恒溫（38C45C ）干燥稻谷可 縮短干燥時(shí)間、提高干燥效率，改善稻谷品質(zhì)。適宜的微波 條件能提高稻谷的加工性能和儲(chǔ)藏性能。微波能快速去除糧 食中的水分，起到干燥效果。微波還能殺死害蟲，抑制霉菌 生長(zhǎng)，對(duì)稻谷品質(zhì)影響較小。低溫緩速烘干方式能避免稻谷 產(chǎn)生爆腰，保證稻谷的整精米率，保證了加工品質(zhì)。如采用 自然晾曬要確保稻谷含水量曬到13%以下，同時(shí)避免高溫 灼傷。入庫(kù)的稻谷不要直接接觸地面，通風(fēng)保存，以免受潮。 目前，谷物干燥機(jī)已實(shí)現(xiàn)了

7、高度自動(dòng)化、智能化。采用分段 干燥方式干燥高水分稻谷可以獲得較高的烘后品質(zhì)。也有人 研究遠(yuǎn)紅外變溫干燥工藝中的從里到外的加熱方式對(duì)谷物 品質(zhì)的影響。緩蘇在稻谷干燥工藝中有重要作用。北方冬季 氣溫低，采用機(jī)械通風(fēng)降低糧堆溫度，可實(shí)現(xiàn)高水分稻谷安 全過(guò)夏。防蟲、防霉處理早秋正值高溫季節(jié)，最適于害蟲繁 殖。如溫度控制在-4C8C時(shí)，倉(cāng)蟲停育或死亡，即能防止 稻谷發(fā)熱霉變。結(jié)露檢查結(jié)露的部位多在糧面以下5cm - 30cm以及墻壁四周等與外界直接接觸的地方。結(jié)合糧溫變 化情況確定檢查周期，如果糧情穩(wěn)定且溫差未達(dá)到當(dāng)時(shí)的露 點(diǎn)溫度?？梢赃m當(dāng)減少檢查次數(shù)，若水分糧溫與氣溫的的差 別接近或達(dá)到露點(diǎn)溫度時(shí)，要增加檢查次數(shù)，若有結(jié)露時(shí)應(yīng) 及時(shí)采取通風(fēng)、翻動(dòng)糧面等措施。稻谷儲(chǔ)藏期間，儲(chǔ)藏時(shí) 間、溫度、稻谷含水量、儲(chǔ)藏方式等都會(huì)影響稻谷的儲(chǔ)藏品 質(zhì)。