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食品131王倩倩組員：吳博華 范昊安芒果千層蛋糕的制作黃飛君 龔婷婷面皮部分低筋面粉200g黃油 60g細(xì)糖 60g牛奶 500ml雞蛋 6個奶油部分淡奶油 600g煉乳 30g糖 25g芒果 8個步驟1.準(zhǔn)備好材料，必備工具，打蛋器，電子秤，還有一個面粉篩。步驟2.打面糊：面皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黃油隔水加熱融化后倒入），用打蛋器低速打約一分鐘，基本無顆粒狀，用面粉篩過篩到另一個碗（可理解為過濾）放入冰箱冷藏半小時提示：牛奶加熱到四十度后再打面糊！不然黃油很快凍住步驟3.烤皮：取適量面糊倒入圓形烤盤模具中，160烤35分鐘?？?2張左右步驟3.準(zhǔn)備一盆冰水，奶油打發(fā)時的溫度要低于4度，否則很容易水乳分離的。淡奶油600g，加入糖25克煉乳30克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆。打好的奶油打蛋盆依然不能離開冰水。3擋中速打發(fā)，打到開始變稠時，順時針轉(zhuǎn)動打蛋器。打到如圖密集的紋路時，換1擋沿著打蛋盆邊轉(zhuǎn)一到二圈就可以了。（目測邊上沒有很稀的半液體狀態(tài)的奶油）步驟5. 把面皮冷卻一會兒，再涂上奶油， 奶油不要鋪滿整個面皮，周圍最 好留一厘米左右。步驟6. 從下到上是每三層皮放一層芒果， 其他層放奶油（也可自己適當(dāng)調(diào)整）。步驟7. 放完芒果后再把奶油鋪在芒果上 （圖為12層面皮）
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