2018-2019食品安全管理員培訓(xùn)考試試題及答案

1、2021 -2021 食品平安管理員培訓(xùn)考 試試題及答案一、判斷題1. ?中華人民共和國食品平安法?實施后， 原有的?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?仍繼續(xù)有效。A.對B.錯2 .食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有 虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.對B.錯3 .食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品 平安標準，召回已經(jīng)上應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 A.對B.錯4 .餐飲效勞提供者取得的 ?餐飲效勞許可證? ， 不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。A.對B.錯5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查， 取得健康證明前方可參加工

2、作。 A.對B.錯食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。6. A.對B.錯7. 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。 A.對B.錯8. 賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生 A級單位。A.對B.錯9. 扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用 后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等病癥。A.對B.錯10. 食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。A.對B.錯11. 由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容 易誤食造成食物中毒， 因此應(yīng)該加強亞硝酸 鹽的保管。A.對B.錯12. 吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水， 撈出后

3、再加溫，煮熟后即可食用。 A. 對 B.錯 13. 化學消毒完華后不一定使用流動水 去除餐具外表上殘留的消毒劑，去掉異味。A.對B.錯化學消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政 部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具 14.消毒劑進行餐具消毒。 A.對 B.錯15. 長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應(yīng)及時處理。A.對 B.錯二、選擇題1. 新?中華人民共和國食品平安法?從 (D)起施行。A.2021 年 1 月 1 日 B.2021 年 5 月 1 日 C.2021 年 6 月 1 日 D.2021 年 10 月 1 日2.?中華人民共和國食品平安法?包括 (

4、D) 。A. 九章共一百零一條B. 十章共一百零一條 C.九章共一百零四條D.十章共一百五十四條2. 生產(chǎn)不符合食品平安標準的食品或者銷售 明知是不符合食品平安標準的食品， 消費者除要求賠償損失外， 還可以向生產(chǎn)者或者銷 售者要求支付價款 ( C ) 的賠償金。A. 一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍3. 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事 餐飲效勞，應(yīng)當依法取得 ( D )。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可 C.食品 流通許可 D. 餐飲效勞許可4. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(B)應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。A. 每半年 B. 每年 C. 每兩年 D. 每三年5. 食品原料、食

5、品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于(C)年。 A.六個月 B. 一年 C.兩年 D.五年6. 根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍 (B)A.小吃店B.食品攤販C.學校食堂D.集 體用餐配送單位 8 .下面關(guān)于食品平安的表述， 正確的選項是： (B)A. 經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致 病微生物B. 食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要 求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或 者慢性危害C .原料天然， 食品中不含有任何人工合成物 質(zhì)D .雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 9. 食品平安標準的性質(zhì)是： (C)A.鼓勵性標準 B.引導(dǎo)性標準 C.強

6、制性標 準 D. 自愿性標準10. 以下食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D)A. 營養(yǎng)成分不符合食品平安標準的專供嬰 幼兒和其他特定人群的主輔食品B .超過保質(zhì)期的食品 C .無標簽的預(yù)包裝食 品 D. 以上都是11. 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上， 應(yīng)當有標簽， 以下關(guān)于標簽表述不正確的選項是： (D ) A. 標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B. 標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C. 標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應(yīng)該突出說明成效12. 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、 C、D 級的含義是 ( )A. A、B、C、D 級代表餐館衛(wèi)生等級， A 級 代表衛(wèi)生優(yōu)秀， B 級代表衛(wèi)生標準，

7、 C 級 代表衛(wèi)生根本合格， D 級代表存在一定衛(wèi) 生問題，需要限期改良。B. A、B、C、D 級代表餐館環(huán)境， A 級代 表就餐環(huán)境高檔， B 級代表就餐環(huán)境較好，C 級代表就餐環(huán)境一般， D 級代表就餐 環(huán)境不好。C. A、B、C 、D 級代表餐館消費水平， A 級 代表餐館消費水平很高， B 級代表餐館消 費水平較高， C 級代表餐館消費水平一般， D 級代表餐館消費水平低。D. A、B、C 、D 級代表餐館規(guī)模， A 級代表餐館規(guī)模很大， B 級代表餐館規(guī)模較大，C 級代表餐館規(guī)模一般， D 級代表餐館 較小。13. 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生 等級是由什么部門或機構(gòu)評定的 ?(

8、 A) A.消費者協(xié)會 D.新聞媒體C.行業(yè)協(xié)會B.衛(wèi)生行政部門14. 加熱食品應(yīng)使中心溫度到達 (B) 以上 才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生 物的D.100 度度度度生長繁殖。 A.60 B.70C.80 對本單位的食品平安負全面是本單位食品 平安的第一責任人，餐飲效勞提供者的 15.(C)責任。A.法定代表人、負責人或業(yè)主 B.廚師長C. 法定代表人D.法定代表人或負責人、選擇題：每題 5 分，共 50 分 1、?中華人民共和國食品平安法? 從 C 起施行。A.2021 年 1 月 1 日 B.2021 年 5 月 1 日C.2021 年 6 月 1 日 D.2021 年 10 月

9、1日 2、生產(chǎn)不符合食品平安標準的食品或者銷 售明知是不符合食品平安標準的食品， 消費者除要求賠償損失外， 還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款 C 的賠償金。A. 一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( B )應(yīng)當進行健康 檢查，取得健康證明前方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年 4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 進貨查驗記錄應(yīng)當真實， 保存期限不得少于(C )年。 A.六個月 B.一年 C.兩年 D. 五年 5 .下面關(guān)于食品平安的表述，正確的選項是：( B )A. 經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致 病微生物 B .食品無毒、無害，符合應(yīng)

10、當C .原料天然，食品有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 中不含有任何人工合成物質(zhì) D. 雖然過了保 質(zhì)期，但外觀、口感正常6. 食品平安標準的性質(zhì)是： C A.鼓勵性標準 B.引導(dǎo)性標準 C.強制性標 準 D. 自愿性標準 7 .以下食品中， 哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的： DA. 營養(yǎng)成分不符合食品平安標準的專供嬰 幼兒和其他特定人群的主輔食品B. 超過保質(zhì)期的食品 C. 無標簽的預(yù)包裝食 品 D. 以上都是7. 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上， 應(yīng)當有標簽， 以下關(guān)于標簽表述不正確的選項是：(D) A標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B. 標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C

11、.標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應(yīng)該突出說明成效9 .國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事 食品流通經(jīng)營應(yīng)當依法取得食品( B )。A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲效勞許 可。10. 預(yù)包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合?食品平安法?第 六十六條規(guī)定的， ( C )進口。 A 、 可以B、不可以C、不得1、判斷題每題 5分，共50分1. ?中華人民共和國食品平安法?實施后， 原有的?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?仍繼續(xù)有效。X2. 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有 虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。X食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品 平安標準，應(yīng)

12、當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上3.市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費 者，并記錄召回和通知情況。V (V)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康 檢查，取得健康證明前方可參加工作。 4. 食品加工過程中成品與半成品可以混合存 放。 (X ) 5.(V )食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供 貨者的許可證和食品合格的證明文件。 6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食 品進行檢驗，只能委托符合?食品平安法?7.規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。 ( X ) (V ) 患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 8. 縣級以上食品平安監(jiān)督管理部門有權(quán)查封 違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。 (V )9.8

13、. 被撤消食品生產(chǎn)、流通或者餐飲效勞許 可證的單位， 其直接負責的主管人員自處分 決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn) 經(jīng)營工作。 ( X )一、判斷題 :1.食品加工過程中成品與半成品可以混合存 放。 X 2. 由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強亞硝酸鹽 的保管。V3. 吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫,煮熟后即可食用。V4. 化學消毒完華后不一定使用流動水去除餐 具外表上殘留的消毒劑,去掉異味。X 5. 化學消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政 部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消 毒劑進行餐具消毒。V 6?中華人民共和國食品平安法?實施后 原有

14、的?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?仍繼續(xù)有效。X 7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 ,但可以涉及疾病預(yù)防、 治療功能。 X 7. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品 平安標準 ,應(yīng)當立即停止生產(chǎn) ,召回已經(jīng)上 市銷售的食品 ,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費 者,并記錄召回和通知情況。V8. 餐飲效勞提供者取得的 ?餐飲效勞許可 證? ,不得轉(zhuǎn)讓、 涂改、出借、倒賣、出租 (V)9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查,取得健康證明前方可參加工作。(V)10. 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后, 就不再發(fā)生變化，不會有升降級。(X )11. 賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定 完全

15、一致 ,只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生 A 級單位。 (X )12. 扁豆中含有毒素 ,如沒有加熱徹底 ,食 用后會出現(xiàn)惡心、 嘔吐、腹瀉、腹痛等病癥。(V)14. 酒后可飲濃茶以解酒。(X ) 15.魚、肉脂肪變黃 ,應(yīng)及時處理。 (V)16.缺乏維生素 B2易得腳氣病。X 17. 冰葡萄酒是指釀制好的葡萄酒置于低溫 下保藏，冰鎮(zhèn)后飲用的一種葡萄酒。x 解釋：將葡萄推遲采收,當氣溫低于-7 °C 以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨,用此葡萄汁釀成的酒。18. 沒有煮透的大豆不能吃的原因是黃豆 中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。V19. 由于加熱殺菌,破壞了雞

16、蛋中的維生素 等營養(yǎng)物質(zhì)，所以食用雞蛋最好的方式是生 吃。X20. 由于技術(shù)水平落后,在我國目前還沒有 轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)。 X 21. 喝茶時,茶葉越綠越好，越濃越好。(X )22. 維生素是人體必需的營養(yǎng)素,多多益善。 (X )23. 蘇丹紅是一種食品添加劑,在食品中可以少量使用。 (X )24. 茶越濃越好 ,與牛奶混合飲用更加科學。(X)25. 酸奶和乳酸飲料其實是一回事,營養(yǎng)成分也差不多。 (X )26. 施用過農(nóng)藥的農(nóng)作物收獲或食用,要經(jīng)過農(nóng)藥平安間隔期。(V)27. 野生食品、天然食品就是綠色食品。(X )28. 施用農(nóng)家肥的產(chǎn)品都是綠色食品。(X )29. 綠色食品標志圖形由三局部

17、構(gòu)成,即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾。v,意為保護、30. 綠色食品標志圖形為圓形 平安。V31. 綠色食品產(chǎn)品編號用于綠色食品證書,形式為 LB XX XX XX XX XXXX A, 其 含義按順序是：“綠標漢語拼音縮寫、產(chǎn) 品分類、批準年度、批準月份、省份國別、 產(chǎn)品序號、產(chǎn)品分級。V32、 只要食品中不檢出致病菌，就是符合食 品衛(wèi)生標準的食品。X 33、巧克力糖是高級營養(yǎng)品 ,對人體發(fā)育有 好處，兒童少年要常吃。X 34、學生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。X 35、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多,要提倡常吃。(X )36、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品,

18、學生常吃有利于生長發(fā)育。)(X37 、糧谷類與豆類食品混合食用 , 可以蛋白 質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。(V) 、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品 38, 可以保護視力。 (V) 、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。39)(X32、只要食品中不檢出致病菌,就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。 (X)33、巧克力糖是高級營養(yǎng)品 ,對人體發(fā)育有好處 ,兒童少年要常吃。(X )34 、學生正處在長身體時期 ,吃的越多越 胖，身體長的越好。(X )35、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多 ,要提倡常吃。(X )36、 人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品,學生常吃有利于生長發(fā)育。)(X37

19、 、糧谷類與豆類食品混合食用 , 可以蛋白 質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。(V) 38 、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、 雞蛋、 紅薯等食品 ,可以保護視力。 (V) 39、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。 (X)32 、只要食品中不檢出致病菌 ,就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。(X) 33 、巧克力糖是高級營養(yǎng)品 ,對人體發(fā)育有 好處 ,兒童少年要常吃。 (X )34、學生正處在長身體時期 ,吃的越多越 胖 ,身體長的越好。(X) 35、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多 ,要提倡常吃。 (X)36 、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品,學生常吃有利于生長發(fā)育。 )(X37、糧谷類與豆類食品混合食用 ,可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。(V) 38 、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、 雞蛋、 紅薯等食品,可以保護視力。(V) 39、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲 料。(X )32 、只要食品中不檢出致病菌 ,就是符合食 品衛(wèi)生標準的食品。 (X)33、巧克力糖是高級營養(yǎng)品 ,對人體發(fā)育有 好處 ,兒童少年要常吃。 (X) 34、學生正處在長身體時期 ,吃的越多越 胖 , 身體長的越好。 (X ) 35、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多 ,要提倡常吃。 (X)36、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品,學生常吃有利于生長發(fā)育。 )(X37 、糧谷類與豆類食品混合食用 ,可