選廚房用油 應(yīng)依低溫中溫高溫等不同烹調(diào)方式來(lái)預(yù)備

1、選廚房用油 應(yīng)依低溫中溫高溫等不同烹調(diào)方式來(lái)預(yù)備 市面上所謂的好油，并不是說(shuō)愈貴愈好，而是家用油盡量不要只使用同一瓶，至少依低溫、中溫、高溫等不同烹調(diào)方式來(lái)預(yù)備三款油品。由于每種油養(yǎng)分素不同、發(fā)煙點(diǎn)也不一樣，比方說(shuō)把高價(jià)位的初榨冷壓橄欖油用在煎炸上，那就失去了好油的意義，由于初榨冷壓橄欖油雖然養(yǎng)分豐富，但是發(fā)煙點(diǎn)低不適合高溫拌炒，若淋在涼拌菜上吃就很適合。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)一起了解一下吧！ 什么是發(fā)煙點(diǎn)（冒煙點(diǎn)）？ 我們經(jīng)常說(shuō)的炒菜起油煙，發(fā)煙點(diǎn)就是當(dāng)油加熱后，開(kāi)頭冒煙的溫度。通常當(dāng)油開(kāi)頭冒煙，也就是開(kāi)頭變質(zhì)的時(shí)候，所以了解油的發(fā)煙點(diǎn)才這么重要。 發(fā)煙點(diǎn)在200以上的油可以高溫煎炸、發(fā)煙點(diǎn)在

2、160以上的油最好用來(lái)中火炒、發(fā)煙點(diǎn)在100左右的油則建議用水炒法，而除了常溫下是固態(tài)的油之外，全部的油都可以做涼拌。 什么油適合高溫炸？ 雖然專家都說(shuō)炸物要少吃，但是生活中還是免不了。這時(shí)候該用什么油呢？炸油的條件是多元不飽和脂肪酸夠穩(wěn)定、發(fā)煙點(diǎn)高。像是豬油、鵝油、牛油這些動(dòng)物油。芥花油、棕櫚油、還有高飽和脂肪酸的椰子油等可以用來(lái)油炸。 煎炒、爆香該用什么油？ 植物油經(jīng)過(guò)精制后比較穩(wěn)定、發(fā)煙點(diǎn)高，像是精制橄欖油、苦茶油、葡萄籽油、玄米由、葵花油等可以用來(lái)煎炒。當(dāng)中特殊推舉苦茶油，這是在臺(tái)灣現(xiàn)榨的油，養(yǎng)分成分完整，不飽和脂肪酸比橄欖油還要高。且發(fā)煙點(diǎn)達(dá)252，可以說(shuō)是煎煮炒炸都行的萬(wàn)用油。 涼

3、拌、燉煮、低溫拌炒的適合油品 純植物油養(yǎng)分豐富，但是發(fā)煙點(diǎn)低，最適合用在涼拌與燉煮上了，像是初榨橄欖油、芝麻油、花生油、亞麻仁籽油、大豆色拉油等。 假如對(duì)家里用的油有點(diǎn)擔(dān)憂，可以在清潔油煙機(jī)的時(shí)候推斷一下，若是用熱抹布就可以很輕松的將油污擦掉，就表示用油的方法正確。反之要舍命刷才好不簡(jiǎn)單把油煙機(jī)清潔凈，那可能就要思索一下是否該更換油品啰！ 購(gòu)油用油的小誤區(qū) 誤區(qū)一：油品外觀要清亮透亮 壓榨油有沉淀物是正常的，傳統(tǒng)方式榨油，沉淀物會(huì)比較多，現(xiàn)在工廠一般都會(huì)透過(guò)靜置和過(guò)濾，將沉淀物降到最低。消費(fèi)者通常喜愛(ài)購(gòu)買看起來(lái)潔凈、沒(méi)有雜質(zhì)的，大多數(shù)的油品是有透亮瓶裝，但新奇油品富含酵素成分，極易氧化，最好是

4、用深色玻璃瓶裝，才可達(dá)到遮光效果，降低油品氧化速度。所以選購(gòu)食用油的時(shí)候，選擇那種油桶顏色深些的會(huì)比較好！ 誤區(qū)二：一種油“煎、煮、炒、炸”用究竟 每一種油的耐溫點(diǎn)不同，適合料理的方式也不同，假如油用量不多，建議買品質(zhì)好一點(diǎn)，假如用量實(shí)在很少，最好把開(kāi)瓶用過(guò)的油儲(chǔ)存在冰箱里，沒(méi)有精煉或是不飽和植物油在低溫下可能會(huì)有凝聚的現(xiàn)象，只要取出放在常溫下就會(huì)恢復(fù)液態(tài)。 誤區(qū)三：橄欖油就是好油 并不是橄欖油就是好油，它的品質(zhì)好壞差距很大，在選擇橄欖油時(shí)，最好選擇在產(chǎn)地封瓶包裝的初榨油。 誤區(qū)四：標(biāo)榜純自然植物油，就是好油 油品的好壞打算在原料，榨油的種子儲(chǔ)放不當(dāng)簡(jiǎn)單產(chǎn)生黃曲毒素，雖然消費(fèi)者不太可能看到原物

5、料是否新奇，但是還是可以選擇較值得信任的廠商、或是銷路廣、流通快的壓榨新奇油品。 誤區(qū)五：透亮清亮的色拉油廉價(jià)好用，是好油 所謂的色拉油是泛稱，凡是扮生菜沙拉時(shí)，不會(huì)凝聚的油品，都被稱為色拉油，由于用精煉取出的大宗植物油都有這種特性，但為了從原物料萃取更多油脂，食品科學(xué)家創(chuàng)造了有機(jī)溶劑萃取油脂，用這種方式萃取出來(lái)的油，不僅沒(méi)有原有的養(yǎng)分，只剩下三酸甘油脂，稱之為死油，這對(duì)人體不好，用在廚房也難清洗。 誤區(qū)六：調(diào)和油不是好油 油品好壞取決于新奇度和精煉程度，彈性很大，就像我們可能會(huì)用橄欖油料理，起鍋時(shí)再淋些芝麻油提味，油脂是食材，可以混合使用。 誤區(qū)七：動(dòng)物性飽和油不好，不飽和的植物油比較好 經(jīng)過(guò)精煉的不飽和植物油，未必會(huì)比動(dòng)物油更健康，植物油中也有飽和脂肪，所以油品的好壞，并不是單純以飽和或不飽和來(lái)判定。 誤區(qū)八：以冷壓萃取的油，才是好油 冷壓種子油，是指將加溫烘培過(guò)的種子降溫，或是用較低的溫度恒溫烘培，在進(jìn)入后